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1、茶叶分为几大类？,1、绿茶（不发酵茶）2、红茶（发酵茶）3、乌龙茶（半发酵茶）4、黄茶（发酵茶）5、白茶（轻微发酵茶）6、黑茶（发酵茶）,1,t课件,请说出中国十大名茶的名称？,1、西湖龙井（绿茶）2、洞庭碧螺春（绿茶）3、信阳毛尖(绿茶）4、君山银针（黄茶)5、武夷岩茶（乌龙茶）6、安溪铁观音（乌龙茶）7、黄山毛峰（绿茶）8、都匀毛尖（绿茶）9、祁门红茶（红茶）10、六安瓜片（绿茶）,2,t课件,3,t课件,第四讲 认识茶具,4,t课件,俗话说:,水为茶之母，器为茶之父。有好茶，须要：妙器+好水。“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。,5,t课件,第一节 茶具的发展简史,茶
2、具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品。狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。,6,t课件,一、茶具的发展 原始社会木制或陶制的碗 唐代陶瓷茶具 宋代多采用“盅”或“盏” 元代青花瓷声名鹊起 明代宜兴紫砂陶与瓷器同时发展 清代盖碗受钟爱,7,t课件,二、茶具的种类,1、按质地来分类，茶具可分为七大类：陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等,8,t课件,2.常用茶具的特点与性状：,紫砂壶：保温、
3、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：介于前两者之间。具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷,9,t课件,(一)陶土茶具,陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。 陶土器具的发展：土陶硬陶彩釉陶 陶土器具的质地：粗糙坚实多彩、细腻,-,10,t课件,造型独特的紫砂壶,11,t课件,陶土器具的佼佼者紫砂茶具,12,t课件,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具。,紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。,13,t课件,造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶
4、时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香、常用于泡乌龙茶。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”,紫砂壶的特点：,14,t课件,彩釉紫砂壶,15,t课件,瓷器的发明和使用稍迟于陶器瓷器茶具：白瓷、青瓷、黑瓷和彩瓷。,(二)瓷器茶具,16,t课件,1、青瓷茶具青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。元代：景德镇始创青花瓷茶具。 唐代顾况(茶赋)：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”,17,t课件,青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑,哥窑青瓷茶具：翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙
5、蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑瓷器： 造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。,18,t课件,2.白瓷茶具,19,t课件,2、白瓷茶具,唐代：白瓷就有“假玉器”之称。北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都。明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。,20,t课件,3、彩瓷茶具,彩瓷茶具：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明；广彩茶具：施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。,21,t课件,4、黑瓷茶具：流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论)中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。” 宋代，茶色贵
6、白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。,22,t课件,(三)漆器茶具,漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,23,t课件,(四)竹木茶具,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。,24,t课件,竹木茶具茶道组
7、（又称六君子）,25,t课件,竹木茶具,茶道组,26,t课件,(六)玻璃茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃质地：透明、可塑性大，玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。,27,t课件,(七)金属茶具,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,28,t课件,镶金边紫砂壶,29,t课件,铜质长壶,30,t课件,用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。,( 七)其他茶具（石器茶具）,3
8、1,t课件,玉石茶具,32,t课件,茶艺常用茶具的种类,2、按以用途分类：（1）主茶具（2）辅助用品,33,t课件,泡茶八用具,34,t课件,（一）主茶具,1、茶壶,凌云县大茶壶,天福茶集团天壶,35,t课件,茶壶,用以泡茶的器具。壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。,36,t课件,壶身：,口延(唇墙)嘴流 腹 把,肩、,盖,37,t课件,以把划分,侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。提粱壶：壶把在盖上方为虹状者。飞天壶：壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。握把壶：壶把圆直形与壶身呈90状。无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。,38,t课件,侧提壶壶把为耳状，在壶嘴的对面。,39,t课件,提梁壶壶把在
9、盖上方为虹状者。,40,t课件,握把壶壶把圆直形与壶身呈90状。,41,t课件,以盖划分：,压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露；嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。,42,t课件,以底划分,捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足；钉足：在壶底上加上三颗外突的足。加底：在壶底四周加一圈足。,43,t课件,以有无滤胆分。,普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。,44,t课件,以形状分。,筋纹形几何形仿生形书画形等。,45,t课件,2、茶船,放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。盘状
10、：船沿矮小，整体如盘状夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。,46,t课件,盘状茶船,夹层茶船,47,t课件,茶船,碗状：船沿高耸,老树头茶船,48,t课件,3、公道杯：亦称茶盅、茶海。,盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 壶形盅：以茶壶代替用之。简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。,49,t课件,公道杯：亦称茶盅、茶海。,50,t课件,茶滤,茶海,51,t课件,4、闻香杯（细长、高瘦）,先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。,52,t课件,5、品茗杯,盛放泡好的茶汤并饮用的器
11、具。翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。敞口杯：杯口大于杯底直口杯：杯口与杯底同大,53,t课件,古代的品茗杯,54,t课件,品茗杯,55,t课件,茶杯,盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。把杯：附加把手的茶杯。,56,t课件,6、杯托：,放置茶杯的垫底器具。盘形：托沿矮小呈盘状。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。高脚形：杯托下有一圆柱脚。圈形：,57,t课件,7、盖置：,放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。托垫式，形似盘式杯托，支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。,58,t课件,8、盖碗,又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，可泡茶，可泡、饮合用。,
12、59,t课件,三才杯,碗（盏）杯托天、地、人共同化育甘露美。,盖,60,t课件,你还记得他们的功能吗？,61,t课件,（二）辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。1.布巾类2.托盘类：,62,t课件,l、布巾类：桌布、茶巾,63,t课件,2、托盘类：茶巾盘 敬茶盘（茶托） 茶盘、,茶荷,茶托,64,t课件,3、茶道组（又称六君子） 茶道筒茶针茶匙茶则茶镊茶漏,65,t课件,茶道组,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,66,t课件,茶荷：盛放茶叶，便于观赏。,67,t课件,茶荷盛放茶叶，以便观赏,68,t课件,作业,1、按质地，茶具分为哪几类？2、按用途，茶具分为哪几类？
13、,69,t课件,三、主茶具的选择与配备,茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船符合泡饮茶的功能要求。以实用、便利容量及数量的搭配,70,t课件,（一）茶壶,71,t课件,实用型选壶原则：,1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重；2、易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于453、出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。,72,t课件,（二）茶海（公道杯、茶盅）,功能：调匀茶汤浓度、滤渣。与茶壶搭配使用容量与茶壶一致，或为壶的1.52.0倍,73,t课件,（四）茶杯,功能：盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色要求：持拿不烫手，啜饮又方便。盛茶量：七分满。俗语：茶七饭八酒满。酒满敬人，
14、茶满欺人。,74,t课件,茶杯挑选一般的准则,大小：与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备与茶类匹配：乌龙茶杯略小，黑茶类杯略大。,75,t课件,茶杯色泽挑选的一般准则,杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。 青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果， 牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔， 紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。,76,t课件,茶杯挑选一般的准则,6、杯的只数： 一般均以双数配备杯子。 测知茶壶盛水量：在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，看是否相
15、配。,77,t课件,三、茶具与茶类的搭配,主要是以色泽上的搭配为主,78,t课件,茶具的色泽,茶具的色泽指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色，冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色，暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。,79,t课件,茶具与茶类色泽的搭配,茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。可根据所泡茶类选用。,80,t课件,（一）绿茶类冷色,名优茶：透明无花纹、无色彩、无盖玻
16、璃杯，或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。,81,t课件,绿茶类冷色,大宗茶：单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。,82,t课件,（二）红茶类暖色,条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。,83,t课件,（三）乌龙茶类冷色,轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。,84,t课件,（四）花茶,茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、品种的盖碗、盖杯、壶杯具。,85,t课件,花茶,86,t课件,（五）普洱熟茶（黑茶）暖色,紫砂壶杯具。,87,t课件,普洱生茶（晒青绿茶）冷色,88,t课件,本次课程到此结束!,下课!,89,t课件,
