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1、四叶草西点屋CI策划方案摘要：现代快节奏的工作生活中，在人流聚集的街边开一家温馨、浪漫的西点屋，给顾客周到满意的服务，一定可以让顾客印象深刻，愿意经常光顾。四叶草西点屋所提供的不只是蛋糕，更是一种因用心焙制而传递的温馨感觉，像家，像甜美的生活。里面陈列了近300款面包和蛋糕，美味可口、令你百吃不厌；热情、亲切、真实、友好的服务让你宾至如归；干净、整洁、浪漫、温馨的环境令你心情愉悦；动听美妙的音乐放松你的全身关键词: 西饼屋 MI BI VI正文如今在城市繁华的街区，我们常常可以看到各种装饰典雅的面包房、西饼屋、蛋糕店等，这些饼店由于环境优雅，干净卫生，产品琳琅满目，深受消费者的青睐。例如好利来
2、、味多美、金凤成祥等，这些知名品牌连锁店更是生意兴隆、门庭若市。我国面包房、西饼屋、蛋糕店等饼店行业自20世纪90年代初期开始兴起，进入21世纪，随着国民经济发展和人民生活水平的不断提高，我国饼店行业得到了迅猛发展。据不完全统计，我国饼店行业现有各种饼店(包括面包房、西饼屋、蛋糕店等)5万多家，从业人员超过60万人，行业年增长率达l0。今后我国饼店行业发展将向品牌化、连锁化、营销网络化的方向发展。近年来，韩国、新加坡等外资西饼品牌纷纷进入我国各地市场，甚至一些国内传统糕点企业也开始转向西饼市场，究其原因主要是，目前国内传统中式糕点的利润空间基本在30左右；而西式糕点属于一个较新型的类别，利润有
3、时能达到50。所以这些传统糕点厂家都会向利润高、销路好、消费者喜欢的西饼产品转移。与此同时，一些个人投资者也跃跃欲试加入到这个行业，市场竞争就显得尤为激烈。MI新鲜美味的食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。由于都市压力大，很多人会常常很紧张地或在诸多顾虑下吃东西。唯有在愉快的心情下，才能把它当作一种享受。四叶草是家温馨的蛋糕店,它专门开辟很多造型别致的座椅创造别致的惬意环境，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。店铺新鲜独特，价格又能获得众人信赖，很容易吸引各个阶层消费者。四叶草西点屋所提供的不只是蛋糕，更是一种因用心焙制而传递的温馨感觉，像家，像甜美的生活。现
4、代人最注重的是健康，把最健康的原料和西点的美味结合起来，便是四叶草的创意所在。走进它就像走进一个面包和蛋糕的宝藏，里面陈列了近300款面包和蛋糕，可是说是全市最多，其中还包括了连星级酒店也超级罕见的品种，譬如蜜蜂四叶草特制的芝士蛋糕、零脂肪蛋糕、日本流行的木炭粉面包等，走的是欧式低脂低碳路线，尤其擅长现在日本人最喜欢的欧式面包和点心，除了蛋糕，这里主打的还有其他饼店少有的挞类，连英国人下午茶最爱的咸味芝士派和英式松饼都有。传说中的四叶草（Clover）是夏娃从天国伊甸园带到大地上，花语是幸福。又名苜蓿的四叶草，通常只有3瓣叶子，找到4瓣叶机会率只有万分之一，隐含得到幸福及上天眷顾,人们总说，找
5、到了四叶草，就找到了幸福，那是因为三叶草的一叶草代表希望，二叶草代表付出，三叶草代表爱，而稀有的四叶草，就是幸福。如果能在草丛中，连续发现到三片幸运草（四瓣叶子的才叫幸运草）的话，你之后遇到的第一名异性，极可能成为你的白马王子。用四叶草的美丽传说吸引追求爱情和幸运的男女。让他们慕名而来，满意而归。无论年龄、地位、金钱，人们都渴望拥有一份美丽的爱情，四叶草美丽爱情的传说给了人们一种幻想和向往，让人们趋之若鹜，希望可以通过四叶草西点屋来遇见自己独一无二的爱情。所以营造温馨浪漫的环境，让顾客得到放松愉悦的心情是四叶草的宗旨。四叶草消费群体包括: 注重生活品位的白领人士（目标消费群）；追求时尚的年轻人
6、、情侣(目标消费群);家庭主妇(潜在消费群);学生团体(潜在消费群)等准点快速的蛋糕配送、无微不至的亲切服务,是四叶草对客户最诚挚的心意。同时拥有日系的精致与欧式的传统美味,以及不断创新研发与对产品品质的坚持,四叶草将为您呈献出最高质感、优雅风韵、赞赏口味的迷人风貌。四叶草从美味的咖啡到蛋糕食品，一向秉持最好的服务呈献给顾客。别家吃不到的新鲜口味，别家看不到的糕点艺术。四叶草选用高级原料、先进技术、美味可口、令你百吃不厌。BI员工行为手册：（一）仪态 营业员必须站立服务。站姿：身体自然直立，挺胸收腹，双脚并拢，双脚跟靠近，脚尖自然分开一拳宽，双臂自然搭于腹前，双手拇指交叉，四指并拢叠放。头正颈
7、直、下颌微收，眼睛平视，面带微笑。走姿：双臂自然摆动，步幅适度，脚步轻盈，不得大摇大摆走路。在前厅服务区内，服务人员身体不得东倒西歪、前倾后靠、不得伸懒腰、蛇背、耸肩。（二）仪 表面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪。每天要刷牙漱口，提倡饭后刷牙漱口，上班前不吃异味食物，保持口腔清洁。面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。 头发：头发整齐、清洁、头发上不得有头屑，不可染古怪的颜色，不得披头散发，不得使用夸张耀眼的发夹。本店为每位员工配备了专用的头饰，每位员工在上班时间都必须佩带。耳饰：只可戴小耳环（无坠）或耳钉，颜色清淡。 手： 不留长指甲
8、，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。 衣服：服装应保持干净整洁（由本店统一配发专门定做的宣传本店形象的服装）。 钮扣要全部扣好，衣领要翻好，内衣不得露在工作服外面。合身、烫平、清洁、无油污，必须佩戴员工证，应佩戴在左胸处，不得任其歪歪扭扭。佩戴项链，饰物不得露出制服外。厨房内员工穿厨师服。 鞋： 穿着公司统一配发的鞋，保持清洁，不得光脚穿鞋，袜子上不得有破洞，不得趿着鞋走路。 身体：提倡每天洗澡，勤换洗内衣物，无体味，不得使用浓烈香味的香水。 （三） 表 情1、微笑。2、面对顾客应表现出热情、亲切、真实、友好，做到精神振奋、情绪饱满、精
9、力集中。3、和顾客交谈时应眼望对方，频频点头称是, 应保持全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。4、在为顾客服务时，不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。（四）言 谈1、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，也不要过低，以免客人听不清楚。 2、不准讲粗话，或使用蔑视和污蔑的语言。 3、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”“谢”字不离口。4、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。5、要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“小姐”“女士”。6、无论从顾客手上接过任何物品，都要讲“谢谢”。 7、客人讲“谢谢”时要回答
10、“不用谢”，不得毫无反应。8、顾客来时要问好，注意讲“欢迎您到我们店来”或“欢迎光临”。客人走时，注意讲“祝您愉快”或“欢迎您下次再来”。 9、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。10、离开面对的客人时，一律要讲“请稍候”，如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”，不得一言不发的就开始服务。（五） 举 止1、营业员站立时，姿势要自然挺拔、精神饱满、面带微笑，与工作无关的事抛在脑后。2、双手不得叉腰或交叉胸前，插入衣裤或随意乱放。不抓头、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或其它物品。不托腮、不抢肩、不背手、不背向顾客。3、不得随意吐痰或乱丢杂物。4、不得当众整理个人衣物。5、不得将任何物件夹于腋
11、下。6、在顾客面前不得经常看手表，表现出心不在焉的表情。7、咳嗽、打喷嚏时应转身向后，不得面对顾客，并且要说“对不起”。8、不得谈天，大声说话或叫喊，乱丢乱碰物品等，发出不必要的声响。9、上班时间不得吃东西、吸烟。10、目光要关注进店的每一位顾客，特别是走进柜台前的顾客，随时准备提供服务。如果顾客呼唤服务员，服务员就是失职。11、在店内走动或帮助顾客选购商品或整理物品等动作，都要轻巧利落，不出声响。12、员工着工装外出，如是两人以上同行，不可搂腰、搭臂。（六）（六）接待顾客：打招呼：顾客走进商店时，营业员要面向顾客，笑脸相应，当目光相视时应点头致意或问候“您好”。 定睛注视：观察顾客，揣摩顾客
12、心理，当顾客浏览商品时不要过早打招呼，让顾客有充分时间浏览。接近客人：随时准备为顾客提供服务。接待顾客：询问客人的要求；常规问法“您要点什么”？。找寻商品给客人看：展示商品时，数量最多不易超过四种（三种为宜），避免顾客难以选择。商品讲解说明：要求简练、准确、完整。 让顾客选择商品（成交）：当顾客指出所要商品时，营业员应说：“好的”。接受货款（或信用卡）：必须唱收唱付。包装好，交给客人：包装捆扎迅速、结实、美观，双手递给客人。行礼，目送客人离开： 顾客购买商品较多时，帮助送到店外携助顾客把商品带走。（七）工作准则1、上班时：不迟到 不串岗，不怠工不务私。下班时：不早退 不拖拉，关好水电门窗保证安
13、全。 2、员工一个月内请假累计不得超过十天。 3、打电话时：不闲谈，用语礼貌，不得打私人电话。 接电话时： 热情周到， 用语礼貌。 4、开会时：准时到场，认真记录，积极参与。 5、厨房及店内禁止吸烟，违者罚款。 6、员工在店内不可大声喧哗，哪怕你有要事也只能快走两步，走到要对话的人面前再说。 7、员工对产品要有很强的认识，对产品的制作要很熟悉，价格要清楚，对产品的口味要能熟练的一一描述及如何包装。 8、人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。9、员工证：员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交
14、还。10、考勤：员工必须依照编定的“工作时间表”及“岗位责任表”当值工作。员工应准时上班,直至规定时间下班为止。如有任何调班，先得到部门主管允许。11、请假手续：如因紧急事故或患病而需要请假，应即通知主管行政人事部批准。未经告假而擅离职守者，作旷工论。如申请病假,需出示注册医生签发的病假条。12、工作责任：员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。13、操守行为：员工严禁在店堂内粗言秽语，吸烟，饮食，随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在店内聚赌，盗窃，吸毒，酗酒，营私舞弊，亏空公款，打架，恶意破坏设备及公物等非法行为。如违反，除辞退外，严重者
15、将送交警方。14、拾遗：如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。15、携物出店：员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。16、防火和火警：员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。(八) 员工福利： .可享受的带薪假日 法定假日：新年十五天（由于餐饮业的原因五一，十一不放假）。 婚假三天 。 丧假：直系一天（配偶、子女、父母、公婆、岳父母）。 非
16、直系半天（兄弟、姐妹、姐夫、妹夫、兄嫂、弟媳、祖父母、外祖父母、孙子女、外孙子女、儿媳）。 产假：女方九十天 男方两天。 哺乳假：每天有一小时的哺乳时间，可晚上班一小时或早下班一小时，工资、福利及补贴按100%发给 。 年假：服务满一年的员工可享受十天年休假。 工伤假：工伤期间工资及一切福利、补贴按100%发给 。 病假期间的工资支付：在国家规定的医疗期内福利补贴按100%发给。 2.其他福利 员工生日本店将为其订做贺卡一张，生日蛋糕一个以示祝福。 员工家中丧事时本店将给予一百员以示安慰。 员工喜降鳞儿本店将给予三百元以示庆祝。 员工结婚本店给予五百元给予庆祝。 3.年终奖金公司视当年度经营状
17、况及各人对公司贡献程度、出勤率、考绩成绩等多项评核后，依其成绩比例发放：其规定如下：服务满一年以上的正式任用人员，则支付基本薪资一个月份作为年终奖金；兼职人员则半额支付。服务满半年以上者，则按实际勤务月数比率核算；兼职人员则不予以支付。 服务未满半年以上者，则不予以发放。VI 选用四叶草做商标是为了与点名和MI相符合，让人加深对本店的印象。四叶草由四片桃心构成，代表我们对顾客的爱心、用心、关心以及全心全意，用我们的心换取顾客对我们的支持、喜爱和提高顾客对我们的忠诚度。店面和店内一律选用白色和绿色，使店内干净、整洁、舒服，并与店名相呼应。店员服装为女仆装，让顾客由一种自己是这里的主人的感觉，同时
18、蓬蓬的女仆装让店员们都变得很可爱很好看，让顾客们喜欢。也代表我们的员工会像“仆人”一样给您优质、满意、周到的服务。服装选用绿色，让顾客加深对本店的印象，而且它与本店的装修相和谐、一致。绿色还让人有一种舒服和放松的感觉，让顾客得到愉悦。店内所有餐盘、杯子、桌椅、服装等，上面都由四叶草的标志，使顾客加深对本店的认识，精致可爱的样子更让人爱不释手。四叶草西点屋中会经常放一些高雅、好听、轻缓的钢琴曲，让顾客全身心的得到放松，缓解一天工作所带来的压力。试想，在一个美好的午后来到温馨、浪漫的西点屋，点一杯香醇的红茶和漂亮可口的蛋糕，坐在精致、舒服的座椅上，耳边是动听、梦幻的钢琴曲。在这样美好的时刻因为四叶草的传说邂逅一场不期而遇的爱情是多么梦幻和美妙的事啊！参考文献：西饼屋开店策划及室内设计对烘焙企业关于公司管理的见解蛋糕店创业设计书郑州香雪儿食品有限公司亚尼克果子工房皇后西斯汀西饼店甜心客西饼屋开业营销方案新型甜蜜蛋糕店的开店策划等。
