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1、回头客餐饮行业管理软件产 品 手 册 作 者： 广州博咨科技有限公司 完成日期： 2013-01-20 签 收 人： 签收日期： 1公司简述11.1公司简介11.2发展历程11.3联系方式12产品简介22.1系统场景实例22.2功能架构22.3系统优势53楼面点菜53.1基本操作53.2餐台操作93.3酒席管理153.4菜品操作203.5账单操作354前台收银424.1结算424.2付款435预订系统435.1预订登记435.2预订入座455.3预订统计466海鲜过磅467仓库管理477.1基础数据477.2期初建账477.3采购管理487.4库存管理487.5销售管理497.6月末处理498
2、会员管理508.1会员定义508.2卡务管理508.3财务管理518.4积分管理518.5短信设置528.6短信发送528.7礼品管理539排队系统539.1自助领号系统539.2咨客排队系统549.3排队单示例551 公司简述1.1 公司简介广州博咨科技有限公司，总部设在广州，是一家高新技术企业，公司专注于从事餐饮管理软件、无线点菜技术、餐饮集团化连锁管理等系统的开发和推广工作，为传统餐饮行业的企业提供全球领先的餐饮管理信息化解决方案，提升用户的持续运营能力和市场竞争力。经过多年的产品研发和市场推广，公司旗下的回头客系列产品拥有了完整的产品线，从小型的餐馆到大型的酒楼；从单一店面到跨区域的连
3、锁式经营；从复杂的粤菜馆到快餐厅、休闲咖啡餐厅、酒吧等各种餐饮经营业态；从普通的商务会所到综合的生态园；从经济型宾馆到星级酒店；回头客系列解决方案都有完美的表现。回头客的产品代理商遍布中国50几个重要城市；回头客用户遍布中国100多个城市，8000多家各种类型的餐饮企业，大多数是各地著名的餐饮品牌；2003年以来，回头客还销售到了香港、法国、加拿大、新加坡等地。目前，回头客的用户数量以每月上百家的速度在增长，而且越来越快。以华南理工大学硕士为骨干组成的产品研发团队，加上著名企业营销管理精英，公司力图把回头客打造成为中国，乃至世界餐饮信息化行业的第一品牌。回头客2009、2010连续2年蝉联功能
4、最强大餐饮管理软件品牌，同时，回头客还被餐饮世界杂志社评为2011年餐饮业优秀管理软件。1.2 发展历程20092011年，回头客餐饮软件连续三年蝉联全国客户最满意餐饮软件奖。2011年5月，回头客荣获2011年中国餐饮业优秀管理软件光荣称号。2012年3月，博咨科技有限公司正式成为中国烹饪协会会员。2012年6月，回头客荣获首届广州奥林匹克公园国际美食大赛指定使用餐饮软件产品。2013年，我们一直在努力。1.3 联系方式广州博咨科技有限公司（总部） 公司地址：广州市天河区燕岭路89号燕侨大厦4015A公司网址：联系电话：020-8703 2639 传真电话：020-8703 2639邮政编码
5、：5106652 产品简介2.1 系统场景实例2.2 功能架构模块名称模块描述系统管理系统运行参数的设置，系统数据的备份与恢复。权限管理n 系统用户管理对系统用户进行增加、删除、修改n 通用权限管理n 账单零头调整权限管理n 整单打折权限管理n 单个菜品打折权限管理n 点菜权限管理n 退菜权限管理n 赠送权限管理n 结账权限管理n 员工卡管理支持使用ID卡、IC卡作为员工卡菜品管理n 菜品定义n 菜品做法设置n 分时段、台区餐牌设置可按时段、台区设置餐牌，如早市餐牌、午市餐牌房台管理n 桌台类型管理定义桌台类型，如散台、包房等可以设置自动点菜，如包房自动加收茶位费可以设置自动打折，如包房自动打
6、八折n 桌台区域管理n 桌台管理n打印管理支持多线程并行处理打印，提升打印效率支持串口指令方案，提升打印稳定性，绝不丢单实时打印机状态监控，方便判断故障仓库管理供应商管理，采购订单，采购入库，采购退货，供应商结算的采购结账流程管理；提供出库单，退库单，转仓单，库存调整单（出库，入库，报损，耗料），库存盘点的库存管理；提供物料库存实时冲减，出入库流水查询，月度核算成本，进销存报表及成本分析，实时管理库存。会员管理提供会员折扣、储值、付款功能；支持多种积分管理功能，按消费类别积分、时段多倍积分、积分换礼品、积分返现等；提供客户挂账管理功能，支持个人与集体挂账；会员卡状态管理：挂失、冻结、作废、退卡
7、、取现等。报表中心n 利润分析按日、月、季度、年度统计店内利润n 账单稽查n 交班单稽查n 客流量分析按日、月统计店内各个时段的客流量n 菜品销售统计n 退菜记录统计n 赠菜记录统计n 翻台率统计n 销售提成统计n楼面落单、收银n 餐台操作开台，转台，并台，搭台，加台，宴会开台，消台等系列n 点菜操作点菜，沽清，赠送，挂起，叫起，催菜，做法，加料，换菜，拼菜，特价、赠送、促销、一品多吃，临时套菜功能n 账单操作整个账单打折、单个菜打折、账单零头调整n 交班、日结n 会员操作充值、挂失、打折前台划菜监控菜品的出品情况。海鲜过磅某些菜（如海鲜）的消费数量，在点菜时，服务员不能确定，而是在制作的时候
8、，由制作部门确定。海鲜过磅系统放置在制作部门（如海鲜池），以便制作部门确定菜品的消费数量。咨客领号类似于银行的排队系统，使用者为酒店的咨客，用于领号、叫号。自助领号类似于银行的排队系统，使用者为酒店的顾客，用于自助领号。2.3 系统优势2.3.1 界面美观主界面由专业美术人员设计，色彩温和，适用于长时间工作，不会引起视觉疲劳。2.3.2 操作简单服务员、收银员等工作人员，经过2个小时培训即可上岗。2.3.3 功能强大触摸屏上，支持编码点菜、拼音简码、临时手写菜，极大提高前台营业效率。支持android平板、ipad、无线点菜宝点菜，服务员可以随时随地为顾客开台、点菜、退台、并台、换位、查询消费
9、情况。2.3.4 打印稳定支持业界领先的串口指令打印技术，绝不丢单。2.3.5 点菜方式多样化支持业界所有点菜方式n 普通电脑点菜n 无线终端点菜n Android平板点菜n IPad点菜n KTV电视点菜2.3.6 报表丰富3 楼面点菜3.1 基本操作3.1.1 登录系统n 场景说明：略n 操作步骤：点击屏保界面的中间位置输入用户名、密码（系统默认密码为1000、1000）3.1.2 退出系统n 场景说明：营业结束，需要退出前台系统。n 操作步骤：点击屏保的左上角选择退出系统输入用户名和密码n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单退出3.1.3 关闭计算机n
10、 场景说明：营业结束，需要关闭计算机。n 操作步骤：参见退出系统n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单关机3.1.4 重启计算机n 场景说明：操作系统故障，需要重启计算机。n 操作步骤：参见退出系统n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单重启3.1.5 修改密码n 场景说明：服务员需要修改自己的密码。n 操作步骤：点击屏保界面右下方输入原密码、新密码3.2 餐台操作3.2.1 开台n 场景说明：顾客入座，服务员开台。n 操作步骤：登陆系统，进入台区界面，点击相应的桌台输入人数、食品卡号如果开台时，需要强制服务员输入人数、食品
11、卡号，可以在后台管理系统做相关设置，设置路径：后台管理系统系统管理营业设置初始设置账单参数设置如果开台时，需要自动打折，可以在后台管理系统中做相关设置，设置路径：后台管理系统房台管理桌台类型如果开台时，需要自动点菜，可以在后台管理系统中做相关设置，设置路径：后台管理系统房台管理桌台类型修改桌台类型自动点菜设置n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单开台3.2.2 转台n 场景说明：顾客入座后，要求换到另一张桌台就餐。n 操作步骤：进入账单界面，点击转台，再点击目的桌台即可n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单转台3.2.3
12、并台n 场景说明：两张账单合并为一张账单，如两张桌台的顾客相识，其中一位顾客提出，有自己付两个桌台的账单。n 操作步骤：进入账单界面，点击更多功能，选择并台，再点击目的桌台即可n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单并台3.2.4 搭台n 场景说明：所有桌台均已被使用，不同的顾客需要挤在同一张桌台就餐。n 操作步骤：进入账单界面，点击更多功能点击搭台，再点击新账单的编号即可，如下图，将在240台上，新增一张名为204A的账单。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单搭台3.2.5 清台n 场景说明：服务员操作失误，开错台，需要
13、将账单作废。注：作废的账单不计入营业收入。n 操作步骤：进入账单界面，点击更多功能，再点击清台即可n 权限设置：后台管理系统统管理限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单清台3.3 酒席管理3.3.1 酒席预订n 场景说明：客人与酒店协商，预订酒席，并预交部分定金。n 操作步骤：使用预订系统，点击新增，然后填写酒席信息。n 权限设置：无3.3.2 酒席开台n 场景说明：如果酒席有预订，可以使用预订入席；如果酒席没有预订（即临时酒席），可以使用多台开席；n 操作步骤：u 预订入席：点击预订的桌台u 多台开席：点击多台开席。n 权限设置：无3.3.3 酒席点菜n 场景说明：酒席点菜模式分酒席模式和散
14、点模式，在酒席模式下，点菜，总数量需乘以酒席的席数，散点模式下不需要乘以席数。散点模式一般用于临时加点的物品，如在酒席外另加酒水等。n 操作步骤：n 权限设置：无3.3.4 酒席统计n 场景说明：统计酒席情况，供酒楼管理人员参考。n 操作步骤：登陆后台，进入报表中心，查询酒席。n 权限设置：无3.4 菜品操作3.4.1 正常流程点菜n 场景说明：开台后，服务员按顾客要求进行点菜。n 操作步骤：选择菜品大类选择菜品小类选择菜品n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理点菜权限3.4.2 按编码点菜n 场景说明：服务员已经熟记各个菜品的编号，未提高点菜效率，选择按编号进行点菜。n 操作步骤：进入点
15、菜界面，选择按编码查询，然后收入菜品编号。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理点菜权限3.4.3 按拼音简码点菜n 场景说明：服务员没有记住某菜品的编号，也没有记住该菜品的类别，此时可以选用按拼音查询。n 操作步骤：进入点菜界面，选择按拼音查询，如下图查询“桂花鱼”n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理点菜权限3.4.4 按菜品名称点菜n 场景说明：服务员没有记住某菜品的编号，也没有记住该菜品的类别，也不知道该菜品的普通话读法，但知道怎么写出该菜品，此时可以选用按拼音查询。n 操作步骤：进入点菜界面，选择按名称查询n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理点菜权限3.4.5 点临时菜
16、n 场景说明：顾客选择的菜品尚未在系统中定义n 操作步骤：进入点菜界面，先点击一个系统中已经定义的菜品，然后修改菜名。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理点菜权限3.4.6 设置菜品做法（单个菜品）n 场景说明：顾客对菜品的做法有特殊的要求，如加辣、免葱。支持一品多食，如一条鱼，头要红烧、身要清蒸。n 操作步骤：一品多食时，可以点击做法面板中的“+”，增加做法。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业前台落单手写做法3.4.7 设置菜品做法（全单模式）n 场景说明：顾客对所点的菜品有同样的要求，可以使用全单模式来提高点菜效率。如顾客点了十个菜品，所有菜品都需要辣点n 操
17、作步骤：进入做法面板，点击全单模式。一品多食时，可以点击做法面板中的“+”，增加做法。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业前台落单手写做法3.4.8 清除菜品做法n 场景说明：点菜结束，送单后，顾客提出要清除某菜品的做法。n 操作步骤：进入账单界面，选择相应的菜品，再点击“清除做法”按钮。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业前台落单清除做法3.4.9 修改菜品价格（未送单）n 场景说明：送单前，临时调整菜品价格。n 操作步骤：进入点菜界面，点击价格按钮，输入新的菜品价格。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单修改菜
18、品价格（由大改小）后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单修改菜品价格（由小改大）3.4.10 修改菜品价格（已送单）n 场景说明：送单后，临时调整菜品价格。n 操作步骤：进入账单界面，选择相应的菜品，再点击“修改价格”按钮，输入新的菜品价格。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单修改菜名价格（由大改小）后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单修改菜名价格（由小改大）3.4.11 修改菜品数量（未送单）n 场景说明：略n 操作步骤：进入点菜界面，选择相应的菜品，再点击“数量”按钮，输入新的菜品数量。n 权限设置：无3.
19、4.12 修改菜品数量（已送单）n 场景说明：送单后，临时调整菜品数量。与未送单不同，此时修改菜品数量，相当于变相退菜，需要进行严格的权限控制。n 操作步骤：进入账单界面，选择相应的菜品，再点击“修改数量”按钮，输入新的菜品数量。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单修改菜品数量（由大改小）后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单修改菜品数量（由小改大）后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单修改菜品单位（由大改小）后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单修改菜品单位（由小改大）3.4.13 退菜n
20、 场景说明：略n 操作步骤：进入点菜界面，选中相应的菜品，再点击“退菜”按钮，然后输入退菜数量。n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理退菜权限设置注：可以精确控制某员工退菜额度3.4.14 赠送菜品（未送单）n 场景说明：略n 操作步骤：n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理赠菜权限注：可以精确控制某员工的增菜额度。3.4.15 赠送菜品（已送单）n 场景说明：略n 操作步骤：n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理赠菜权限注：可以精确控制某员工的增菜额度。3.4.16 催菜n 场景说明：送单后，提高菜品制作优先级，提醒厨师优先制作该菜品。n 操作步骤：n 权限设置：无3.4.17
21、叫起（未送单）n 场景说明：送单前，顾客已点菜，但由于某种原因（如就餐人员未到齐），提出暂时不需要制作，只通知厨房先备料。n 操作步骤：进入点菜界面，点击要求按钮，选择叫起。n 权限设置：无3.4.18 叫起（已送单）n 场景说明：送单后，顾客已点菜，但由于某种原因（如就餐人员未到齐），提出暂时不需要制作，只通知厨房先备料。n 操作步骤：n 权限设置：无3.4.19 起菜n 场景说明：顾客先前叫起的菜品，通知厨房制作。n 操作步骤：n 权限设置：无3.4.20 菜品转台n 场景说明：单个菜品转台n 操作步骤：n 权限设置：无3.5 账单操作3.5.1 整单打折n 场景说明：设置整个账单的折扣率
22、。n 操作步骤：n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理打折整单权限u 定义打印方式：u 设置工作人员权限：3.5.2 单菜打折n 场景说明：临时调整某菜品的折扣率，不同于整个账单，如整个账单打8折，但卤鹅脚打5折。n 操作步骤：n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理单菜打折权限3.5.3 会员打折n 场景说明：根据顾客的会员类型，进行自动打折。n 操作步骤：进入账单界面，点击“会员”按钮，输入会员卡号n 权限设置：后台管理系统会员管理会员类型自动折扣3.5.4 调整零头n 场景说明：临时调整账单消费金额，如实际消费100元，优惠1元，实收99元，可以调整-1元的零头。n 操作步骤：n
23、权限设置：后台管理系统系统管理权限管理账单调整权限3.5.5 修改人数n 场景说明：服务员开台时，输错人数，需要在开台后进行调整。n 操作步骤：进入账单界面，点击“修改人数”按钮，然后输入就餐人数。n 权限设置：无3.5.6 修改食品卡号n 场景说明：服务员开台时，输错了食品卡号，需要在开台后进行调整。n 操作步骤：n 权限设置：无3.5.7 修改服务费率n 场景说明：开台后，对服务费率进行调整。n 操作步骤：n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业楼面落单修改服务费率3.5.8 启用、禁止最低消费n 场景说明：临时禁止或启用最低消费。n 操作步骤：n 权限设置：后台管理系统
24、系统管理权限管理通用权限前台营业楼面收银取消最低消费注：桌台的最低消费，可以在后台管理系统中的桌台类型设置。4 前台收银4.1 结算n 场景说明：顾客提出结账，打印小票供顾客核对。n 操作步骤：n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业楼面落单 结算4.2 付款n 场景说明：收银员收取顾客款项，结账。n 操作步骤：n 权限设置：后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业楼面收银 付款后台管理系统系统管理权限管理结账权限5 预订系统5.1 预订登记n 场景说明：客人来电，要求预订房台，服务员进行登记。n 操作步骤：打开预订系统，新增预订即可，预订后，前台就会显示预订相关信息。n 权限设置：5.2 预订入座n 场景说明：客人抵达酒店，要求入座。n 操作步骤：n 权限设置：无5.3 预订统计n 场景说明：酒楼管理人员分析预订情况，调整经营策略。n 操作步骤：进入后台系统，打开相应的报表即可。n 权限设置：6 海鲜过磅7 仓库管理7.1 基础数据7.2 期初建账7.3 采购管理7.4 库存管理7.5 销售管理7.6 月末处理8 会员管理8.1 会员定义8.2 卡务管理8.3 财务管理8.4 积分管理8.5 短信设置8.6 短信发送8.7 礼品管理9 排队系统9.1 自助领号系统9.2 咨客排队系统9.3 排队单示例
