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1、庆元县淤上乡中心小学安全管理制度目录门卫保安管理制度 4外来人员管理制度 5校园自行车管理制度 6大型活动安全制度 7校园消防制度 8卫生管理制度 9食品卫生、饮用水管理制度 12交通安全制度 23值日工作制度 27传染病防病制度 28预防传染病管理制度 30传染病报告制度 32寄宿生管理制度 34学生心理健康教育制度 36校舍安全管理制度 37体育活动安全管理制度 39警民共建制度 43校园安全隐患排查制度 44班级安全管理制度制度 45安全宣传教育制度 47学生校外社会实践活动管理制度 50法制教育、禁毒教育、性侵害防范制度 51留守儿童、单亲家庭儿童、特殊体质儿童管理制度 53汛期、台风
2、等恶劣天气安全管理制度 54安全教育管理制度 56紧急报警装置及防护器材使用管理制度 58监控系统管理制度 59庆元县淤上乡中心小学安全应急预案目录一、总体应急预案淤上乡中心小学突发公共事件总体应急预案 60二、具体应急预案自然灾害类应急预案（防雷电、防汛防台、防溺、暴雨、山体滑坡、泥石流、地震、冰雹、雨雪冰冻天气） 66突发公共卫生事件应急预案（食物中毒、传染病） 73消防事故应急预案 77交通事故应急预案 82社会安全类应急预案（校园周边事件、学生群斗群殴事件、师生受校外暴力侵害事件、集体性罢课、罢考、绝食、上访、聚众闹事、游行） 83校外集体活动、校园大型文体活动、军训应急预案 84紧急
3、逃生疏散演练应急预案 86校园上下楼梯拥挤踩踏事故应急预案 90淤上乡中心小学安全工作人员安排目录校园岗位职责 91调整校园安全工作领导小组通知 93调整创建“平安校园”工作领导小组通知 94调整淤上乡中心小学学校护校队通知 95 学校门卫安全管理制度 一、学生家长接送学生原则上不得进入校园，确需进入时需经学校同意后方能进入校园。幼儿园家长凭接送卡进入校园。 二、接待来访人员，先问清事因，然后与被访人员或有关人员联系，经同意的，办理登记手续，方可进入学校。酗酒、闲杂人员、推销商品人员及可疑人员严禁进校。 三、外单位机动车辆（含摩托车）未经学校批准，一律不得进入校园。其他为学校服务的车辆经学校同
4、意后方可进入校园，并引导其限速停放到指定地点。四、本单位教职工及临时工使用自行车、摩托车、汽车进出校门时，应减速行驶，并注意安全，车辆按规定的地方摆放整齐。五、对外来人员进出校园携带的可疑物品应进行查验，防止校园财物被盗。严禁各种易燃易爆、剧毒、管制刀具等危害物品进入校园。 六、上课期间，大门上锁，做到门开人在。学生因病或其他特殊情况需提前离开校园的，必须有班主任出具的请假条，并作好情况登记，方可离校。 七、如有人拿校产外出，必须让其拿出主管领导的批条并留存门卫室备查，方可让其离开学校。学校搬运私人大件物品的，应有主人随行或得到主人允许。不符合上述要求的，不得放行。 八、上学和放学期间，值班教
5、师和领导应在学校门前协助疏导师生有序出入，确保门前畅通。对在学校门前占道、滋事、取闹等行为，应当及时制止，对不服从管理、危及校园师生人身及财产安全的行为，应及时向公安机关报警。九、学校门卫室要配备必要的安全防卫工具。保安人员要佩戴标志，坚守岗位，不得擅离职守，不做与工作无关的事情，时刻注意进出校园的人员及值班室周围的情况。保持值班室内外清洁，爱护值班室内外的设施、设备，发现问题或故障，应及时报修，不得影响工作。 十、值班人员实行轮换值班制度，交接班要按时到位，确保每天24小时门卫工作岗位值班不间断。淤上乡中心小学2015年6月学校外来人员管理制度 一、来访者一般应事先与被访者电话联系，征得被访
6、人在校并有时间同意接待，同时出示有关有效身份证件并填写好校外人员出入登记表后方能进校，出校时到值班室做好登记。 二、校外机动车辆不准进校园。必须进校的汽车，须在校外人员出入登记表填写相关信息，在征得保安门卫同意后方可进校；进入校园汽车应按规定路线限速行驶，并按指定地点停放，禁止鸣笛。车辆安全自负。上级领导，机关来校检查指导工作，参加有关会议等乘坐的车辆，应由校务办公室提前通知保安门卫放行，在指定地点停放。 三、新闻记者来校采访，必须持有记者证和采访介绍信，保安门卫要事先报告校务办并由校务办报告校长室出面接待。其他人员一律不得私自接受采访。四、在学校上学、放学高峰和重大活动时期保安门卫负责对进出
7、校门的人员和车辆进行管理和疏导，保持大门的整洁和畅通。 五、携带物品出校门必须遵守下列规定。1、携带贵重物品出校门，必须有校务办公室或总务处开具证明。2、基建施工单位携带施工设备工具出校凭施工单位证明，携带施工材料出校门凭总务处证明。3、外校人员进校登记时须注明携带的贵重物品，离校时经门卫核查无误后出校。4、发现证物不符等可疑情况，保安门卫值勤人员有权将所带物品扣留。报学校处理。 六、学校临时工必须持有本人身份证，来校当天填写登记表（总务处领取）连同身份证复印件，介绍信或担保书一并交总务处备案。 七、严格阻止推销员等外来无关人员进入校园，不允许在校门口设摊。制止收废品者、捡破烂者、小商贩和其它
8、闲杂人员混入校园。 八、上课期间，学生要出校门必须有班主任或值班教师的批条，并进行登记。 九、上课期间禁止家长进入学校；家长有事必须当着保安门卫的面打电话联系教师或班主任经同意后方可进入。淤上乡中心小学2015年6月自行车管理制度 自行车是最普遍的交通工具，几乎每个家庭都有，骑自行车不需要什么证件，所以人人都会学着骑车，然而它又是相当不安全的交通工具。为了我校师生的人身安全，规范管理，特制定本制度：1、遵守交通规则，不抢行、不超车、不闯红灯，注意汽车安全，校园内不准骑车。2、骑车的学生，上学时必须在校门口处下车，推车进校，放入指定位置，放学时必须将车推到校门口处才能骑车。3、自行车必须在指定地
9、点停放，前轮朝墙，车把向左，车尾整齐，不得越线。4、未满12周岁一律不准骑自行车，已满12周岁必须由家长向学校提出申请，经学校同意后方可骑车。附：行路安全规则1、不骑车带人，不多人并行，不在马路上相互追逐。2、骑车靠后边，走人行道，不在机动车道上行驶。3、横穿马路要走人行横道，做到一等二看三通过，过路口时要看信号灯，做到“红灯停、绿灯行，黄灯亮了等一等”，不准闯红灯。4、不攀扶拖拉机、三轮车等机动车辆。5、不骑机动车辆。6、骑车不准二、三人互相攀扶、撒把。7、要中速行驶，不准抢行、飚车。8、放学后要结伴而行，不单人行走。9、骑车要双手扶车龙头的把手，不得手离把骑车。10、不在校园内骑车、遛车。
10、淤上乡中心小学2015年6月学校大型活动管理制度 为了有效的防范学校在大型活动中安全事故的发生，及时消除活动中存在的事故隐患,保证学校大型活动的正常进行，特制定学校大型活动管理制度：一、活动前：1、运用各种形式，加强对学生进行行为规范教育、安全教育，增强学生的自我保护意识。2、加强对教师的师德规范教育，增强责任意识和法制意识。要求教师把严格管理贯穿于校外集体活动的全过程。二、活动中：1、责任到人，班主任和搭班教师认真参与学生管理，组织好活动的纪律，保证在活动的过程中能够及时发现班级中发生的问题，并给予及时的解决，不得玩忽职守。保证活动顺利进行。2、发现学生有不遵守活动要求的或存在异常行为，立即
11、进行制止，并加强教育。3、活动中学生有伤害事故的参照学生校内或校外活动伤害事故应急处理预案进行处理。4.外出活动时每班必须配备两名教师管理班级学生，低年级要保证三名教师跟班，并有学校领导和足够的管理教师带队，层层落实责任制，并带好必要的急救药品，以防出现意外情况。5.在进行大型活动前，教师要针对本次活动所应注意的一些问题做好安全动员工作，把活动中可能出现的安全问题向学生讲明，做到讲通、讲细、真正把安全动员工作落到实处。6.在活动中发生安全事故，应及时上报校长，必要时向相关部门求助，教师不可私自解决、处理，同时要立即向教育局及有关部门报告，不得隐瞒不报。7.学校不准组织学生参加扑救各类火灾、防汛
12、、防洪和商业性庆典、演出等活动，严禁以任何形式或名义组织学生从事接触易燃、易爆、有毒等危险品的劳动或其他危险性劳动。严禁组织学生参加超越其年龄、行为和自我保护能力范围以外的各类活动（如高层建筑上擦玻璃、在交通要道上宣传、执勤、擦洗交通隔离物、去医院等有传染病源的地方劳动等）。三、活动后：活动组织的有关部门对活动情况进行总结淤上乡中心小学2015年6月淤上乡中心小学消防安全制度 为加强消防安全工作、保护公共财产、师生的生命及财产安全，把消防安全工作纳入学校的日常管理工作之中，现特制定以下消防安全制度。 1、加强全校师生的防火安全教育。按消防法的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火
13、灾，报告火警的义务。要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。 2、保障校内的各种灭火设施的良好。做到定期检查、维护、保证设备完好率达到100%，并做好检查记录。 3、教室、办公室、学生宿舍安全出口、疏散通道保持畅通，安全疏散指示标志明显、应急照明完好。 4、学生聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。 5、易燃、易爆的危险实验用品做到专门存放，放置灭火器等。在利用易燃、易爆化学药品做实验时，教师必须在做实验前向学生讲清楚注意事项，并指导学生正确使用，防止火灾事故发生。 6、图书馆、实验室、多媒体教室、电脑房等场所严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好电源、
14、门窗，确保安全。 7、防火器材等消防设施，要人人爱护。任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。 8、加强用电安全检查，电工（或用电管理专人）必须经常对校内的用电线路、器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护、确保安全。 9、学生宿舍内严禁使用明火，禁止烧电炉等，点燃蜡烛、蚊香等要有人看管，严禁吸烟，严禁私拉乱接电线。不准私自接用任何家用电器。 10、食堂必须使用合格的压力容器等用具，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。 11、对因无视防火安全规定而造成不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。12、本制度自制定之日起执行。淤上乡中心小学20
15、071012学校卫生管理制度 一、总则 为深入开展健康促进学校各项工作，创建文明、健康、整洁、优美的校园环境，要求每个师生从我做起、人人参与、人人动手、人人遵守、持之以恒。自觉养成良好的卫生习惯，树立良好的文明道德风尚。预防和减少疾病，提高自我保护意识及总体健康水平。1、学校卫生遵循“动员起来,讲究卫生,减少疾病,提高健康水平”的方针,组织全体师生参与卫生工作。2、学校成立卫生工作机构。形成后勤部、德育办负责，校医、教师、校工、学生日常检查的卫生管理体制。3、学校制定卫生管理条例，按照本条例规定对卫生工作进行奖惩、考核、检查与评比。4、学校努力创建文明卫生单位，加强精神文明建设。 二、饮食卫生
16、1、为方便师生生活，学校设立食堂。学校食堂食品卫生必须严格遵守国家和省、市有关食品卫生规定。卫生的具体状况由办公室责成校医作经常性、不定期检查，杜绝食品中毒事件和传染病的发生。3、学校食堂应严格按照食品卫生的规程操作，做好环境卫生、餐具消毒工作，有专职人员作清洁卫生，又专用的卫生工具和消毒设备，此项工作，由后勤检查监督。4、学校应设备合格的饮水设备，并提供经过消毒的饮用水，要严防“病从口入”。 三、班级卫生1、班级是学校卫生的基础，是教学的固定场所，各班必须建立健全学生卫生制度，分工明确责任到人，保证教室公区天天有人打扫，做到窗明几净，卫生无死角。2、各班教室须配备足量的清洁卫生用具，班级应设
17、置垃圾桶。3、班委中应设置生活委员，协助班主任管理班及公区的卫生工作。4、班主任及各任课老师应经常教育学生培养良好的卫生习惯，积极参加公益劳动。保持园、校舍、教室、各功能室、实验室的卫生，不随地吐痰、不嚼口香糖，不乱扔果皮纸屑，不乱涂抹乱刻画，不乱倒污水、垃圾。5、不用脚踢门窗及各种水电开关和其他设施，不在黑板上、墙壁上、玻璃上、门窗上、宣传栏上留下污痕迹、脚印、手印。全体教职工对学生的不卫生、不文明的行为应及时给予纠正和批评。6、教室要坚持早晨自习前、下午放学前后三次清扫，下午课前洒水，保持地面整洁。7、要注意开窗通风，保证室内空气新鲜，放学前将门窗关好，防止刮风打破玻璃。8、教室张贴专栏、
18、条幅、图片等要讲究美观、大方、卫生用具和教学用品要整齐地放在适当的地方。9、生活委员和值日生要加强责任心，认真搞好班内卫生工作，创造一个舒适的学习环境。10、学校将班级卫生工作纳入德育工作管理机制中，并与班主任日常管理挂钩，实行日评、周累、年考核。 四、学生个人卫生1、学生要有良好的阅读和书写姿势，课间和课后坚持到室外活动，每天坚持早晨锻炼（如跑早操等）。2、学生个人卫生要做到清早洗脸、刷牙，要勤换衣服，勤洗澡，要勤剪指甲，要勤理发，手脸要干净，用品要卫生，养成良好的卫生习惯。3、不喝生水，不吃不清洁食物，不吸烟，不喝酒。4、不乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。学生个人卫生管理制度1、学生个人卫生标准
19、应由教师依据中小学生卫生工作条列的有关要求和个人保健常识应注意的有关事项，一方面对学生做广泛的宣传，同时又要负责对各班具体执行的指导，检查。2、班主任要认真按照学校提出的有关要求，组织本班学生惯彻落实，并努力使学校已定的各项卫生标准变成一个学生的自觉行动，使每一个学生都具有良好的个人卫生习惯。3、班主任对各班学生个人卫生情况要每天查看，对不符合个人卫生标准的学生要及时提出要求，并做好教育引导工作。对学生个人日常卫生情况的标准是：1、每日要坚持早睡早起，同时应按照不同年龄时期，青少年睡眠要求，力争保持正常的睡眠与休息时间。2、每日睡眠前要坚持洗脸、洗脚和刷牙，起床后要洗漱，饭前便后要洗手。3、不
20、吃生食、零食，不挑食偏食，禁止带零食到校食用，禁止喝生水和吃不洁食物，在校用餐和水要用个人用餐水具。4、每日要按照规定标准坚持做眼保健操，看书、写字要坚持做到“三个一”。5、每周要坚持洗澡一次，换洗衣服一次，指甲、头发要定期剪洗，禁止留长发和涂染指甲。在校不得穿高跟鞋，上体育课不得穿皮鞋，学生穿戴要整洁大方，上课禁止学生戴帽子和围巾，禁止学生穿拖鞋和背心到教室上课。 五、学校校园卫生1、学校努力创建卫生单位，按照“教室三包、天天达标”的卫生要求，安排日常卫生工作和各年级学生特点，合理划分环境卫生公区，有各班班主任为公区的责任人，明确卫生责任。2、各班公区的卫生要每天一小扫，每周一打扫，每周一评
21、比。有检查登记和评比记载。3、公区要做到地面干净，无纸屑果皮，无垃圾脏物。路平沟通，无污泥脏水，及时清除蚊蝇孳生场所，垃圾要倒放在指定地方。4、教室要做到六面光，墙壁、灯具等处无灰尘，玻璃明亮，桌椅排列整齐。做到湿扫湿抹，防止灰尘飞扬，坚持经常通风。5、加强垃圾管理，及时进行焚烧。厕所要每天清扫和冲洗，夏季要经常喷洒药物消毒。 6、学校要配置必要的卫生设施，如水龙头、果皮箱等。7、为确保学校优良的卫生水平，并按照学生师德、智、体、美、劳全面发展的原则，实行学生值周制度， 让学生参与全校的卫生管理。8、学校不定期组织学生义务劳动，进行讲卫生的教育。9、要保证洗手间的卫生，按时清扫，墙上无污，室内
22、无异味。全体师生爱护洗手间各种设施，文明使用洗手间，使用后随即冲洗干净，关好水龙头。六、教学楼卫生1、教师应为人师表，搞好个人卫生、不随地吐痰、乱扔纸屑杂务、维护公共卫生。2、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。3、为保证教学楼内的卫生，每天由校医、值周教师、值日学生对教学楼内卫进行检查督促，并作好记录。4、各功能室的负责人应负责本室及设备的清洁卫生工作，并制定规章制度。5、禁止学生将外买食品带入教学楼内，禁止在教学楼内吃任何食品（包括饮料）。 七、宿舍卫生1、学生宿舍每天要清扫干净，各种物品摆放整齐，要经常开窗通风。2、学校教职工应努力搞好个人及家庭的卫生，经常打扫清理，树立卫生工作的公德意
23、识。3、教职工个人生活垃圾设置垃圾袋，定点存放，不得随手乱扔。4、学校值日教师要不定期检查学生寝室卫生，每日一评比，促进学校卫生工作的开展淤上乡中心小学2015年6月食品饮用水卫生安全管理制度一、学校食品卫生管理（一）学校食堂卫生管理1、学校食堂应具备有经营食品品种，数量相适应的食品原料处理、加工、储存等场所：如专用食品原料库房、储藏室等。2、应设有三防（防蝇、防尘、防鼠）及存放垃圾和废气物的设施：食堂至少有一个以上食品柜，有专用垃圾桶（加盖密封）等。3、配有防腐设施：冰箱至少有1-2个。4、待加工食品与直接入口食品、原料及成品应分类分柜分架存放，食品不得接触有毒物、不洁物。5、餐具、饮具和盛
24、放直接入口食品的容器，应洗净、消毒、保持清洁。6、食品生产经营人员应保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。7、学校食堂食品经营人员每年必须进行健康检查（包括参与分餐教职工、保育员）；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证以后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品工作。8、学校每年自觉组织食堂经营食品人员进行健康检查，按期审验更换餐饮服务许可证和从业人员健康证、培训证。9、学校应建
25、立卫生管理制度，经常性和重点检查食品卫生。（二）学校食堂管理制度学校食品安全管理制度1.校长是本学校食品安全的第一责任人。应依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。2.学校应当依法取得餐饮服务许可证后方可营业，严格按照许可范围经营，餐饮服务许可证悬挂于就餐场所醒目位置。3.食堂从业人员必须取得健康证、培训合格证并随身佩戴上岗。4.建立健全学校食品安全管理制度，并装裱上墙粘贴在相应功能区；建立学校食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任
26、到人。5.认真落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、餐厨废弃物处置、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。6.制定食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查形式相结合，检查各项制度的贯彻落实情况。7.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行1次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进；每周对餐饮加工各部位进行1至2次全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查、指导、督促、检查员工进行
27、日常食品安全操作程序和操作规范。9.在就餐场所设置食品安全公示栏，公示本单位诚信建设、食品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。食品及食品原料采购索证验收制度1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。2.采购食品及原料应到证照齐全有效、具备相应资质、有相对固定经营场所的食品生产经营单位。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。与固定供货商采购食品时，签订采购供货合同。3.直接从食品生产单位、批发市场等采购食品及原料，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并
28、留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。4.建立食品及原料采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保留载有上述信息的进货票据或填写购物凭证。5.实行统一配送经营方式的，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。学校自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。6.按照产
29、品品种、进货时间先后次序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。7.采购的食品必须符合国家有关安全标准和规定，禁止采购食品安全法28条规定禁止生产经营的食品。预包装食品及食品添加剂标签要求应符合食品安全法第42、47、48和66条的规定。专间食品安全管理制度1.配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、生食水产品制作间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用、冷藏专用）。2.非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。专间内不得放置煤
30、气灶等污染性设施，地面不得设明沟，温度不得超过25。3.专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食品、工用具后，必须洗手、消毒或更换清洁手套后方能接触成品，避免交叉污染。4.专间使用前应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人员必须离开。5.专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按照要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯
31、制剂浸泡消毒等方法。6.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或感官性状异常时，不得加工和使用。7.瓜果蔬菜应按规范要求进行清洗消毒，有果皮的，宜削皮食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格清洗消毒保洁。8.各种凉菜现配现用、当餐用完，生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。9.严格遵照不同食品贮存条件要求存放，半成品和成品应用保鲜膜或保鲜盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔夜隔餐的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不宜超过24小时，食用前必须按规定进行充分加热。10.保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。食品使用设备、设施管理制度1.食品处理区应
32、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止操作中产生交叉污染。2.配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所所有出入口设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属格栅或网罩；采取有效“除四害”消杀措施。4.配置方便实用的从业人员洗手设施，有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标识。
33、宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5.食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿或污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合有关要求。6.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面不宜使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。7.各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。8.贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要的设备、设施，配备专用车辆和密
34、闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用密闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理洗消，必要时消毒，确保正常运转和使用。从业人员健康及卫生管理制度1.食堂从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等必须遵守本制度。2.从业人员应当取得健康证后方可参加工作，并每年按时体检，不得超期使用健康证3.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食
35、品工作。应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。4.学校当依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。5.从业人员应当认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随意乱放。6.从业人员应当严格按规范洗手，加工操作前、便后以及进行与食品无关的其他活动后应当按规范洗手。7.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒
36、指和耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随意吐痰，不得穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。从业人员食品安全知识培训制度1.依照食品安全法第三十二条的规定组织餐饮服务从业人员学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。2.依照餐饮服务食品安全监督管理办法第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。3.从业人员（包括从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员）必须接受食品安全知识培训，并经食品药品监管部门考核合格后，方可从事食品生产经营工作。培训方式以集中
37、授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。4.食品安全管理人员应当认真制定本单位培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每个餐饮服务从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。5.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。餐饮业餐厨废弃物管理制度1.餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议。2.安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。3.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁
38、止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾等收集设施。4.餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁玩好，并有明显标识。5.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。6.建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。7.发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理局部门或环保部门举报。8.学校应适时检查本单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂的使用严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）要求管理。严格执行食品添加剂进
39、货查验、使用登记管理制度，购入食品添加剂时应索取生产许可证明和产品合格证明。2.不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，不得因使用食品添加剂而降低食品质量和安全要求，不得超限量、超范围使用食品添加剂。3.使用的食品添加剂外包装或标签上应有中文“食品添加剂”字样，食品添加剂标签应符合食品安全法第47、48和66条的规定。4.严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食品物质。禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面点、糕点、肉类加工。5.油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格按照限量使用。糕点禁止使用苯甲酸、
40、苯甲酸钠等防腐剂。6.餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用斗量工具、严格按照限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜加锁定位存放，专柜外标示“食品添加剂专柜”字样，不得与其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加剂必须有使用记录。7.严格落实食品添加剂备案公示制度，对所使用食品添加剂先在食品药品监管部门进行备案，经同意后在就餐场所醒目位置向消费者就食品添加剂名称、用量、使用范围、生产厂家、供货单位等信息进行公示。预防食品安全事故制度1.依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2.制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式
41、糕点、裱花蛋糕等直接入口的食品，应当严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3.制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，禁止加工或者使用。食品原料应当保证来源合法安全，禁止加工经营食品安全法第二十八条规定的食品。4.加工经营过程中避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料分开加工、存放，防止发生交叉污染；加工食品的人员应当经常洗手，接触直接入口食品的应当消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应当立即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。5.接触直接入口食品
42、的物品，应当进行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果应当对其表皮进行彻底清洗消毒，或剥去果皮后食用。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。6.熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70。贮存熟食品，要及时热藏（60以上）或冷藏（10以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。7.禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。8.豆浆、四季豆等生食有毒食物，应当煮熟煮透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏、有效预防食物中毒。9.外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工食品安全知
43、识培训，提高员工保障食品安全的能力和水平。10.如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同时于2小时内上报食品药品监管部门和卫生行政部门，立即停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。食品留样制度1.学校食堂每餐次的食品成品应留样。2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冰箱。3.留样的食品样品分品种分别盛装于洁净密闭的容器内，防止样品交叉污染，每个品种留样量不少于100g。4.留样样品应当在冷藏条件下保存48小时以上，并做好留样记录和样品标记。5.一旦发生食物中毒或疑似食物
44、中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理工作。食品添加剂和调味料公示管理制度1.为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。2.需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香辛料。3.需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。4.采购食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用，严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。5.公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。餐饮具清洗消毒保洁管理制度1.按照食品安全法第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按规定进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.不得重复使
