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1、 黑龙江东方学院学 士 学 位 毕 业 论 文（设 计）日产100吨果肉型酸乳工厂设计姓 名 韩仁娇 学 号 054131127 专 业 食品科学与工程 班 级 2005B 指导教师 王红梅 学 部 食品与环境工程学部 答辩日期 2009年5月23日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名韩仁娇学号054131127专业班级05级食品科学与工程B班毕业论文（设计）题目：日产100吨果肉型酸乳工厂设计毕业设计（论文）的立题依据：（1）该产品适应市场对高档乳制品的需求，有着广阔的市场前景，投放市场后深受消费者迎消费者欢迎，已取得良好的经济效益和社会效益。（2）该产品上市，不仅能巩固我公司的
2、市场地位，也可以为本企业树立良好的市场形象。毕业论文（设计）的主要内容及要求：本文内容主要包括：产品设计方案，工厂仓库计算，工艺方案祥述，设备介绍，主车间平面设计说明。论文的要求有：1对项目规模和建设内容作总体规划，并对果肉型酸乳加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行设计；2对工厂公用系统及辅助设施进行设计以及设备选型、经济技术分析等；3提出初步设备表。进度安排：2009年3月2日选题2009年3月2日2009年5月20日接受指导老师的指导2009年3月2日 3月6日拟定论文大纲3月 7 日 3月 12 日搜集、查阅、整理相关资料2009年3月12日2009年4月20日初稿形成 4月20
3、日 4月25日初稿审定 4 月26日 4 月30日第一次修改 4 月31日 5 月 6 日第一次审定 5 月 7 日 5 月11日第二次修改 5 月12日 5 月15日定稿 5 月16日 5 月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月23日毕业论文（设计）答辩学生签字：韩仁娇指导教师签字：2009 年 5月 23 日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）日产100吨果肉型酸乳工厂设计摘 要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固
4、有的营养、色泽和风味。本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产100T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达80吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个32T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于0.7%，鲜奶是通过将全脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F3.10，P2.80，TS12.0。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。本文设计的工厂采用2班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产
5、时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量100吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词：发酵；果肉型酸乳；工厂设计 iiDaily production 100 ton Solid-Type-Yoghurt Containing Fruit Particulates factory designAbstract This study discussed processing technology of a solid-type-yoghurt containing fruit particulates, which used fresh mil
6、k as the main material, and cane sugar was added Following the processes of formulation, filtration, homogenization, sterilization, cooling, adding fruit particulates and lactic acid bacteria, a kind of healthy solid-type-yoghurt containing fruit particulates was prepared with fermenting under 421 I
7、t not only kept original yoghurtscolor, flavor and good structure, but also had fruits nutritive value, color and flavour1This text is pass AutoCAD to design according to the food factory of request a design to handle an ability to reach to 80 tons at least for day of fresh milk, then produce the so
8、ur milk with 100 Ts, the milk calculates adoption electronics scale and flow meter to combine together, there is three outdoors milk camalig of 50 Ts, adopt to prepare to disinfect and separate machine a clean milk an operation. Fermenting a sour milk is so much to use to ferment to produce sour mil
9、k with various food additive dispensation but become, its fat and egg white content are no lower than 0.7% respectively, the fresh milk is to pass whole fat milk with degrease the milk simple mixture to carry out to standardize, fresh milk or restore to original the milk index sign as F 3.10, P 2.80
10、, TS 12.0.The request that this text designs according to the food factory, made use of AutoCAD to draw sour milk craft flow chart and factory flat surface to arrange diagram.The factory of this text design adopts 2 classes of work systems for pouring, working everyday time remove an equipments to c
11、lean and heat time for 4 hours for 16 hours, actual produce time account by 12 hours, this design relates a day yield 50 ton milk article factories a main car the design principles, methods, procedures, equipmentses of the plane chart and item craft project, consumes water to consume spirit and clea
12、ns an etc.Keywords：Ferment；Fruit-based yoghurt； Design Factory。 目录摘 要IAbstractii第1章 绪 论11.1 酸乳工业概貌11.2 设计依据和意义11.2.1 设计依据11.2.2 设计意义21.3 设计指导思想及特点21.3.1 设计指导思想21.3.2 设计特点21.4 设计内容3第2章 工艺流程确定及论证42.1 产品及产量的确定42.2 工艺流程确定42.3 工艺论证52.3.1 工作发酵剂的制备52.3.1.1 技术要求52.3.1.2 制备方法52.3.2 果肉型酸奶的制备52.3.2.1 收奶52.3.2.
13、2 原料乳的净化62.3.2.3 原料乳的标准化72.3.2.4 配料72.3.2.5 过滤72.3.2.6 预热72.3.2.7 均质72.3.2.8 杀菌72.3.2.9 冷却82.3.2.10 接种发酵82.3.2.11 添加果肉82.3.2.12 灌装82.3.2.13 后熟82.3.2.14 包装82.3.2.15 保温实验及检验出厂92.3.2.16 成品9第3章 厂区平面设计103.1 厂址的选择103.1.1 自然条件资料103.1.2 水源、能源103.1.3 政治经济与交通103.2 总平面设计方案113.3 车间布置的基本原则12第4章 物料衡算144.1 原料乳及产品成
14、分的要求144.1.1 原料乳成分144.1.2 成品乳的成分144.2 标准化计算144.2.1 从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳144.2.2 在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳154.3 车间物料平衡计算16第5章 热量衡算185.1 原料乳冷却阶段热量计算185.2 预热、均质、超高温灭菌阶段热量计算18第6章 主要设备选型206.1 生产设备流程简介（见附图1）206.2 设备选型说明206.2.1 设备选择原则206.2.2 生产设备选型206.2.3 工厂设备安装与调试22第7章 公共系统与辅助部门237.1 生产及辅助车间设施237.1.1 化验室设施237.1.2
15、 研发室设施247.1.3 乳品工厂仓库的设计247.1.3.1 原料仓库的设计257.1.3.2 包装材料库的设计257.1.3.3 成品库的设计257.1.4 乳品工厂机修车间的设计267.2 给排水系统267.3 给汽系统267.4 供电系统277.4.1 供电要求及相应措施277.4.2 电负荷计算277.4.3 供电系统28第8章 劳动组织298.1 生产车间人员配置298.2 辅助生产及管理人员配置29第9章 环境影响分析及废水处理309.1 环境影响分析309.2 废水处理30第10章 经济技术分析3210.1 项目投资指标3210.2 年生产总成本指标3210.3 全厂总投资3
16、310.4 年产品收入估算3310.5 利润及利润率3310.5.1 利润3310.5.2 利润率3310.6投资回收期3410.7 盈亏平衡点3410.8 经营安全率分析34结 论35参考文献36附 录37致 谢38黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）第1章 绪 论1.1 酸乳工业概貌牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。奶业的发展关系到改善人民食物结构、提高生活质量、增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。随着社会的发展和消费水平的提高，消费者在“健康”概念的引领下对食品营养的认知更全，营养价值要求更高，由于益生菌产品是以活菌形式提供饮用，它能在肠部
17、起到调节和维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌群的作用，所以酸乳成了消费者的新宠1。据英国某调研公司调查发现：欧共体国家对益生菌产品的消费，每年都有17左右的增长。在日本、欧洲，活性乳酸菌类饮料在乳制品中的比例高达80，在北美也有30。而根据国内某家权威公司最新统计，目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的15左右，其中乳酸菌奶饮品（包括乳酸菌的老大哥太子奶在内）还不到5。但是发展速度非常快，在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40左右。抛开其他因素不考虑，从数据比较来看，国内酸奶市场潜力巨大。着眼于未来乳品市场必将是价格、质量等多元化竞争，本设计即是对中小型酸乳生产企
18、业的规划设计进行探讨2。在近两年，全球酸奶的增长率为23左右，而鲜奶的增长还不到10，在中国更加明显，经过几年的飞速发展，在近两年的增长有了明显的下滑，由以前的30以上下滑到26左右，但是酸奶每年还在以30以上的增长在高速发展，部分品项的酸奶达到40以上，其中，果肉型酸乳的销量更是以惊人的速度在上涨。1.2 设计依据和意义1.2.1 设计依据 一、黑龙江地区人均乳品消费量处于国内领先地位，而且该地区有丰富的奶源，可以为企业抢占市场，促进产品销量提供有力的条件。二、该厂成立以后，年利润预计可达六千万左右，将有力的带动当地的经济发展。三、由于该厂选址于安达市郊，处于黑龙江省经济发展较为活跃的地带，
19、所以该厂的发展壮大必将会辐射带动周边地区乳业的发展，起到由点及面的带动作用。 四、该产品适应市场对高档乳制品的需求，有着广阔的市场前景，投放市场后深受消费者欢迎，已取得良好的经济效益和社会效益。 1.2.2 设计意义近年来，随着人们物质生活水平的提高，饮食结构也在悄悄地发生变化。乳品从过去的昂贵的营养品逐渐变成当今老百姓饭桌上的日常消费品。而其中的酸奶，更是以惊人的速度在增长。面对如此好的乳业发展形式和日益激烈的竞争趋势，我公司要想在市场上保持龙头位置，有效抵御外来品牌的入侵，就必须不断的细分市场，不断的开发中高档乳品新品3。为此，经过严密的市场调查，2010年，公司将开发系列搅拌型酸奶。该产
20、品定位于中高档产品，目标消费人群为白领阶层（尤其是白领丽人）和少年儿童。该产品工艺特殊，再加上不同口味的果肉搅入，故其集良好的口感和健康营养于一体，更配上时尚方便灵巧的包装，完全满足白领一族和少年儿童对美味和美感的追求。市场前景非常乐观。其成本控制在1.5元/杯（250克），市场售价为3.5元/杯，以每天最低消费量100吨计算，其利润为6529.9468万元/年。该产品上市，不仅能巩固我公司的市场地位，也可以为本企业树立良好的市场形象。1.3 设计指导思想及特点1.3.1 设计指导思想本文只研究了系统的项目规划中的前三个阶段，即：概念阶段、研究阶段、设计阶段，而第四个阶段即实施阶段没有探讨。其
21、中涉及到的主要内容有发展研究、总体规划、方案设计、设施布置等。本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对果肉型酸乳加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区布置时确定面积，设施布置提供依据。陈述了项目平面布置设计的方法，并进行了优化布置；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计以及设备选型、经济技术分析等。1.3.2 设计特点本工厂选址于安达市东部，环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室和研发室等辅助设施，对果肉型酸乳制品生
22、产进行全程监控，确保该产品的安全性和质量稳定性。采用“公司+基地+农户”的经营管理模式对工厂生产进行组织和管理；合理劳动定员，实行两班制生产。从企业可持续发展战略出发，注重保护环境，采用特殊法进行污水处理。1.4 设计内容（1）果肉型酸奶厂的工艺流程及论证；（2）物料衡算；（3）主要设备热量衡算及设计；（4）主要设备选型；（5）劳动组织设计；（6）辅助部门设计；（7）公用系统设计；（8）土建、防火、卫生设计；（9）经济技术分析 。35第2章 工艺流程确定及论证2.1 产品及产量的确定 根据目前市场的需求情况和对近期市场的预测，产品主要为菠萝果肉酸奶、黄桃果肉酸奶、草莓果肉酸奶三种口味。其日产量
23、分别为： 菠萝果肉酸奶30吨； 黄桃果肉酸奶40吨；草莓果肉酸奶30吨。对于乳品生产工厂，一般采用2班工作制，每天工作时间16小时，除去清洗时间1.5小时，实际工作时间按14.5小时计，各产品产量为菠萝果肉型酸奶6.67吨/小时，黄桃果肉型酸奶7.28吨/小时，草莓果肉型酸奶6.67吨/小时。2.2 工艺流程确定白糖、稳定剂 配 料原料乳标准化牛乳预处理牛乳验收冷却灭菌均质过滤（200目） 菌种、香精果 肉 暂 存冷 却搅 拌后发酵 发 酵 UHT进料包装入库罐装无菌罐UHT杀菌 出 厂保温实验 图2-1 工艺简要流程图 2.3 工艺论证2.3.1 工作发酵剂的制备2.3.1.1 技术要求（1
24、）菌种缸清洁、无垢。（2）接种时对存放中间发酵剂的容器表面进行消毒。（3）在生产过程中若遇到异味等质量问题时，禁止投入使用。（4）若通过发酵缸进行全脂无抗奶杀菌，杀菌温度：90-95，保温30分钟。（5）发酵温度：40-42，发酵时间：4-5小时。（6）发酵终点为滴定酸度在80-90T，凝结，允许有少量乳清析出。（7）取样时对取样工具进行消毒。.（8）冷却温度：1-8。2.3.1.2 制备方法（1）称取341.44净化水，加热至40-50。（2）称取46.56的无抗全脂粉，搅拌溶解为388的全脂粉（可生产15T的酸奶）。（3）将全脂粉在90-95的温度下，杀菌30分钟，冷却至40-42。（4）
25、将12中间发酵剂倒入杀菌后的全脂奶中，搅拌1分钟均匀后停止搅拌，在40-42的温度下发酵，发酵时间4-5小时。（5）发酵终点为滴定酸度在80-90T，凝结，允许有少许乳清析出。（6）将至发酵终点的工作发酵剂迅速搅拌冷却到1-8保存使用，温度达到8以下后，停止搅拌。工作发酵剂保存时间不得超过3天4。2.3.2 果肉型酸奶的制备2.3.2.1 收奶乳产品的质量决定于原料乳。对原料乳的收购必须遵循我国生鲜牛乳的质量标准。并且奶槽车及其输奶软管应消毒清洗。收奶时乳的温度保持在5摄氏度以下，从奶挤出后到加工前所经历的时间不能超过24小时。验收原料乳时，必须对原料乳进行嗅觉，味觉，外观，尘挨，温度，相对密
26、度，脂肪率和细菌数等严格检验后进行分级质量优良的原料乳应具有新鲜牛乳的风味和特有的香气。（一）原料乳理化指标检测：制造优良品质的乳制品，必须选用质量优良的原料乳，原料乳送到加工厂时，必须进行逐车或逐批验收，验收时对原料乳进行嗅觉、味觉、外观、尘挨、温度、相对密度、蛋白质、脂肪率和细菌数等严格检验，必须符合下列要求：（1）采用健康母牛挤出的新鲜天然乳汁；（2）不得使用产前15日内的胎乳和产后7日内的初乳；（3）不得含有肉眼可见的机械杂质；（4）具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等；（5）为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用；（6）色泽为白色或稍带黄色，
27、不得有红色、绿色或显著黄色；（7）酸度不超过20 T；（8）要求乳脂肪3.1%，蛋白质2.95%，非脂乳固体8.1%；（9）不得使用任何化学物质和防腐剂；（10）汞和有机氯的残留量应符合以下标准：汞0.01ppm，六六六0.02ppm，DDT0.02ppm。（二）原料乳的抗菌素检测由于乳腺炎乳中白血球含量的增加，因此对乳酸菌有不同噬菌作用，尤其是在治疗乳腺炎时使用的抗菌素在乳中有一定的残留量，实验证明在乳中含有较低浓度的抗菌素时，对发酵也会有较大的影响，同时，饮用含抗生素的牛乳及乳制品对人的健康产生危害，因此建立快速安全高效的抗生素检测成为必要，为准确检测抗生素的含量，为果肉型酸乳的生产提供合
28、格原料，引进了美国生产的SNAP抗菌素检测仪，在10min内可以检测原料乳中的抗菌素含量，为生产优质的产品打下良好的基础。2.3.2.2 原料乳的净化原料乳验收后必须净化。其目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可以采用过滤净化或离心净化等。简单的粗滤是在受乳槽上装有过滤筛网并铺上多层纱布进行，进一步过滤则采用双联过滤器，滤布应经常清洗灭菌。使用离心净乳机可以显著提高净化效果，有利于提高制品质量。离心净乳机还能将乳中的乳腺体细胞和某些微生物除去，净乳机放在粗滤之后，冷却之前。本设计中牛乳先经过双联过滤器，然后再经过净乳机，从而实现原料乳的净化2.3.2.3 原料乳的标准化标准化的目的是保
29、证牛奶中含有规定的最底限度的脂肪。当原料乳中含脂率高时，可调整净乳机 或分离机分离出一部分稀乳油，如果原料乳中含脂率低，则要加入稀奶油，工厂将脂肪控制在3.1%左右。2.3.2.4 配料在化糖锅内加入一定量检验合格的鲜奶,开启搅拌,加热为 30左右,缓慢加入预先调制的稳定剂、然后加入砂糖,升温至 70,维持 5min,稳定剂完全溶解后打入配料缸与原料奶混合,再加入脱脂奶粉,搅拌均匀。2.3.2.5 过滤采用双联过滤器，200目筛网过滤。2.3.2.6 预热原料乳在均质之前进行预热的目的有：(1)初步杀死大部分的细菌和致病菌，使杀菌更彻底，以保证食品的安全性，提高成品的贮藏性；(2)抑制酶的活性
30、，以免成品产生脂肪水解，酶促褐变等不良现象；(3)控制乳的温度在55-65，使均质效果更好；根据以上几点，确定牛乳的预热温度为60。2.3.2.7 均质均质是指对脂肪球进行机械处理，使脂肪球呈均匀一致分散在乳中。经均质后乳有以下优点：（1）风味良好、口感佳；（2）使产品不产生脂肪上浮现象；（3）有利于人体对脂肪的消化吸收。均质采用二级均质，即物料连续通过两个均质头，将粘在一起的小脂肪球打开。较高的温度均质效果较好，但温度过高会引起乳脂肪、乳蛋白的变性，通过大量的试验表明，均质温度采取55-80，均质压力18-25MPa效果最好，若温度降低后再均质，不仅降低了均质效果，而且有时会使脂肪球形成乳油
31、粒。本设计中均质采用60，一级均质压力20MPa，二级均质压力7 Mpa5。2.3.2.8 杀菌乳中的细菌是引起乳败坏的主要原因，也是影响酸乳质量与保质的重要因素。通过杀菌可消除或抑制细菌的繁殖及解脂酶和过氧化酶的活性。对于生产酸乳的加工厂，为了便于加入，经均质后的原料乳用板式热交换器进行杀菌，温度控制在95杀菌300S 。2.3.2.9 冷却用冰水冷却至 43接菌温度。2.3.2.10 接种发酵用定量泵将工作发酵剂打入经杀菌并冷至43的乳液中，在发酵罐中恒温发酵至需要的酸度PH3.8-4.2。2.3.2.11 添加果肉加入果粒, 该产品中所用的果肉均取自于高档罐头，果粒的平均粒径为12立方毫
32、米,搅拌 5min。2.3.2.12 灌装（一）流程如下：送纸贴内封条双氧水浸泡杀菌吹干无菌状态下灌装横封折角成型生产日期喷码（二）工艺参数：（1）物料进料温度：25；（2）双氧水浓度：30-50%。每2个小时检测一次，最长运行120小时更换一次，浸泡下填料管的双氧水浓度30-50%，每班检测一次，每七天彻底更换一次；（3）双氧水温度TBA22型：78。严格执行生产日期、批号、保质期等标识的打印要求。灌装机升温后，超过45分钟不能开机灌装，必须重新升温。灌装用的塑料杯提前进行灭菌 ,灌装必须计量准确，封口可靠，成形完好，打码清晰，灌装的同时要随时观察酸奶的组织状态和控制酸度，成品进入16冷库贮
33、存【5】。2.3.2.13 后熟灌装结束后,放入 16冷库后熟 24h。2.3.2.14 包装（一）贴管：热熔胶操作温度150-180。（二）装箱：（1）装箱规格：3*8。（2）装箱形式：手工装箱，成箱；不允许有二次封箱痕迹。2.3.2.15 保温实验及检验出厂根据企业内控规则执行，37保温7天，保温实验检测合格后，产品方可出厂。2.3.2.16 成品检验合格后即为成品，可出厂销售。第3章 厂区平面设计3.1 厂址的选择3.1.1 自然条件资料安达市位于黑龙江省西南部、松嫩平原腹地。地处全省经济发展最活跃的哈大齐经济带的中心，市距省城120公里，北距齐齐哈尔市160公里，毗邻油城大庆。滨洲铁路
34、、哈大高速公路穿越市区， 明沈、哈满、安绥等10余条国家和省级公路网集城乡,交通便利。安达市地处东经124度53分至125度55分， 北纬46度01分至47度01分之间，属于北温带大陆性半干旱季风气候。安达草原属世界三大优质草原之一，年产优质牧草4亿斤，植被构成以驰名中外的羊草为主，是亚洲东部特有的建群植物种，素有“世界明珠”之称，其粗蛋白含量比国内、国外同类型牧草高出2和3个百分点，用该草饲喂的奶牛生长快，产奶量高，乳脂率高，大量出口日本、南韩等国。全市野生芦苇面积16.5万亩，年产芦苇2800万斤。境内石油、天然气、地热资源比较丰富，石油储量5000多万吨，天然气储量262亿立方米，升平镇
35、内有地热资源，地下水温度90。3.1.2 水源、能源安达市是全国著名的奶牛之乡和肉牛基地，国家级无公害农产品和东北地区蔬菜生产基地。安达市幅员面积3586平方公里。其中耕地面积157万亩，占29.1%，林地447万亩。 占83%，水面38万亩，占71%。草原面积272万亩，占50.6%。境内石油、天然气、地热资源丰富。安达属于世界著名的玉米带、奶牛带，安达草原属世界三大优质草原之一，年产优质牧草4亿斤，植被构成以驰名中外的羊草为主，是亚洲东部特有的建群植物种，素有“世界明珠”之称，其粗蛋白含量比国内、国外同类型牧草高出2和3个百分点，用该草饲喂的奶牛生长快，产奶量高，乳脂率高，大量出口日本、南
36、韩等国。3.1.3 政治经济与交通经过全市上下的多年努力，安达市政治经济建设全面推进，综合实力增长较快。农业和农村经济稳步发展。安达市是全国著名的“奶牛之乡”和“肉牛基地”、全国500个商品粮大县（市）之一和东北地区蔬菜生产基地。农村经济以种植业和养殖业为主。工业经济发展较快。全市的工业基础比较雄厚，食品、医药、化工、机械等行业蓬勃发展，成为市域经济主导产业。位列绥化市实绩突出市（县、区）第2位，再度跻身全省“十强县”。连续三年被评为全国最具投资潜力中小城市白强、连续两年被评为全国中小城市综合实力白强，并进入全国最具区域带动力中小城市白强行列，是全国15个扶持中小企业创新发展成绩显著的地方政府
37、之一。滨洲铁路、哈大高速公路穿越安达市区， 明沈、哈满、安绥等10余条国家和省级公路网集城乡,交通便利。2003年以来，安达市以优化交通道路为重点，大力推进公路重点项目建设，全面加快交通道路建设，带动各项事业全面进步，有力地促进了全市经济社会的又好又快发展。2006年、2007年安达市连续两年被省政府评为全省农村公路建设先进市。截止2008年末，全市修建通村道路58条321公里，硬化路面通村率达94%，通屯率达72%。3.2 总平面设计方案乳品厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰尘和其他危及食品卫生安全的地区。厂房要求宽敞明亮，留有合理的操作空间，内部设施一定要完善。设有生产过程
38、的中间检测间、最终产品检测间、更衣间及外跨的参观走廊等。厂房的高度主要由大罐高度和车间抽风机决定，考虑到工人的操作及排气要求，所以厂房的适宜高度应在4m以上6。乳品厂生产车间的布置是工艺设计中最重要的部分，不仅与建成投产后的生产实践有很大的关系，而且影响到工厂整体。车间布置一经施工就不易改变，所以在设计过程中必须全面考虑。而全厂的占地面积还要包括锅炉房、配电间、原料房、成品房、办公区、生活区及绿化带等工艺设计必须与土建、给排水、供电、供气、通风采暖、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。整个建筑物长96.0m，宽66.5m，占地面积为6384,实际建筑面积为5714,其中预处理间为215.46
39、,配料间为672.75,灌装间为231.18,包装间为532.04,原材料库为250.63,成品存储间为718.53,包材库228.15。该地区全年主导西北风，因此将公用设施锅炉房、变电所等布置在厂区南面，厂区设西、北两个出口，北端出口为主出入口，为原料及辅助材料，成品及人流出入口；西端出入口做为辅助出入口，为煤炭、煤渣等出入口。两个出入口通过干道相连，同时又对内部交通运输不产生干扰。厂区道路布置成环路，主干道宽8m，次干道宽4m，转弯半径为9m,满足消防要求。考虑到乳品加工厂的生产特点，拟将本厂建成环境优美的花园式单位，利用一些不规则地形和沿厂区道路种植适合本地生长的常绿乔木，栽种草皮，布置
40、两个大花园，与本期工程配套的办公及生活设施已由一期工程考虑或另行征地解决7。3.3 车间布置的基本原则系统布置设计一个工业企业，要根据产品生产纲领，按照从原材料的接受、产品的生产直至成品的发送的全过程，将人员、设备、物料所需要的时空作最适当的分配和最有效的组合优化，以便获得最大的经济效益。在工厂设计中，工厂布置的好坏将直接影响生产系统的物流、信息流、生产能力、生产效率、生产成本、生产环境和安全，以及系统的柔硬适应性等。优良的平立面布置可以使物料搬运费用减少1030%。工厂布置，在发达国家被认为是加速生产率提高的决定性因素之一。由于市场需求迅速变化，产品加速换代，工艺设备加快更新，在美国每年约有
41、1/4的企业要对布置进行调整，从中取得效益。许多工程专家对优化布置设计作了很多研究，最初运用“经验法则”，采用绘图形、摆样片、堆砂盘、做模型等手工静态布置方法；进而运用数学分析方法、图解方法;以至现代运用计算机辅助布置设计，优化布置设计有了长足发展。优化布置设计的目标是要满足工艺过程的需要，最有效地利用时空，使物料搬运费用最低，保持生产的预先柔性，并为员工提供方便、安全、舒适的作业环境。本项目中，只有主车间和灌装车间高度为5米，其余建筑高度均为4米，从车间正门进入是正门大厅，紧接着进入走廊，走廊南部有机修间、备件库、化验室、保温间、办公室和员工进入车间前的换衣、洗浴等生活设施；而紧靠走廊北部为
42、生产车间主体，包括主车间、灌装间、CIP间等；收奶间、原辅料储存间等建在西北方向，而三个成品库建在东北方向，与制冷间毗邻，便于制冷；配电间、水处理间安置在东侧。在本项目的平面布置中，力求使人流、物流分开，避免交叉，同时又是生产从原料到成品的加工距离最短，以提高效率。从车间正门进去便是大厅，右边是通往车间的主道，厂区左边有另一通道进去主要是化验室和办公区，穿过大厅是换鞋室，换鞋室前是走廊、走廊右边是更衣室、衣物消毒间、沐浴间、洗手间这些都属于车间生活区，在收发室设有侧门，方便人员的进出，挨着收发室是员工的临时用餐区，因为本厂规模不大不设食堂，再往前主要是生活区与车间的一个缓冲间。主车间主要是预处
43、理间，配料间和灌装间，都得到了合理的布局。TBA包装区的前面是灌装间，后面是冷库、仓库，垃圾房单独分离出来防止交叉污染，配料间设有原材料的缓冲间和CIP室。 厂区左边有另一通道进去主要是化验室和办公区，辅助设施有配电室、空压机房、水处理机、水箱间等设备间与生产车间有一隔离带，使它们既不相互影响又相互联系方便。第4章 物料衡算4.1 原料乳及产品成分的要求4.1.1 原料乳成分脂肪 F0 4.0%；蛋白质 P 2.95%；乳糖 L 4.2%；非脂干物质 S0 8.0%；总干物质 Ts 11.6%；脂肪与非脂干物质比 R=4.0/8.0=0.54.1.2 成品乳的成分脂肪 F0 2.5%；蛋白质
