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1、食品包装学SHI PIN BAO ZHUANG XUE,第一章 绪论,第一节 包装的基本概念,第二节 包装与资源环境,第三节 食品包装概论,一、包装的起源与发展,二、包装的定义,三、包装的功能,四、包装的分类,第一节 包装的基本概念,一、包装的起源与发展,包装起源于人类生活的需要，人类的生活又离不开包装原始包装：以保存和交换剩余食物为目的。1800年法国Nicholas Appert发明罐头，是食品和食物保存从手工制作走向工业化的里程碑，为航海和战斗提供了食物供应的方便，为此荣获拿破仑奖。二次大战，是罐头食品工业大发展时期，二次大战后由于世界性的经济危机造成农副产品的大量积压，迫使把新技术从军
2、工转向民用，从而大大促进了食品包装的发展。传统包装：采用传统包装的特色。现代包装：现代商品的重要组成部分，起着愈加广泛的重要作用。,二、食品包装的定义,我国国家标准（GB4122-83）(Packaging)定义日本包装工业标准JISZ0101-1959对包装的定义 国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同，但其基本含义一致，可归纳成两点：一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封闭等技术活动。食品包装（Food Packaging）的定义,为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用的容器、材料和辅助物的
3、过程中施加一定技术方法等的操作活动。,包装是指在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料，容器等对商品所施加的技术处理，及施加技术处理以后保持下来的状态。,采用适当包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。,三、包装的功能,（一） 保护商品 包装的最重要作用就是保护商品 对食品产生破坏因素：自然因素人为因素 不同食品、不同的流通环境，对包装保护功能要求不同（二）方便贮运 包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便，现代包装还注重包装形式的展示和方便、自动售货及消费开启和定量取用的方便,（三）促进销售,包装是提高商品竞争力、促进销售
4、的重要手段。现代包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。食品作为商品所具有的普遍和日常消费性特点，使得其通过包装来传达和树立企业品牌形象更显重要。,(四) 提高商品价值,包装是商品生产的继续，产品通过包装才能免受各种损害而避免降低或失去其原有价值。因此，投入包装价值不但在商品出售时得到补偿，而且能给商品增加价值。,三、包装的功能,四、包装的分类,现代包装种类很多，因分类角度不同形成多样化的分类方法。 （一）按流通过程中的作用分类 包装可分为销售包装和运输包装。 1、销售包装（Sale Packaging） 2、运输包装（Tansport Packaging） (二) 按包装结构形式分类 包装
5、可分为贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、可携带 包装、托盘包装、组合包装等。 贴体包装（Appressed Packaging） 泡罩包装(Blister Package) 热收缩包装(Shrink Package) 可携带包装(Portable package) 托盘包装(Salver Package) 组合包装等。(Combined Package) 此外，悬挂式包装、喷雾式包装等。,（三）按包装材料和容器分类如表1-1,（四）按被包装产品分类,包装可分为：食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃物品包装、工艺品包装、家电产品包装、杂品包装等。不同产品对包装有不同的要求，某些
6、特殊产品还有相应包装法规规范。,（五）按包装技术方法分类 包装可分为： 真空充气包装，控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、热成型、热收缩包装、缓冲包装等,四、包装的分类,表1-1 按包装材料和容器分类,第二节 包装与资源环境,一、包装与资源,二、包装与环境保护,三、绿色包装体系,（一）包装与资源 各种包装材料或容器的生产和使用均 需要能量表1-2所列几种包装容器的生产 所需总能量的比较，其中一纸箱、纸盒包 装的生产最节能。,表1-2几种包装容器的生产所需总能源的比较,（二）包装与环境保护,1、包装在促进商品经济发展的同时，对环境造 成的危害也日趋严重。 据统计资料表明：我国县级以上城市固态垃圾年
7、产量约2亿吨，美国约1.5亿吨，日本约0.5亿吨；其中包装废弃物发达国家约占垃圾重量的三分之一，我国占十分之一，即每年达2000万吨。据日本的调查表明：包装废弃物中塑料占总量的37.8%、纸占34.8%、玻璃占16.9%、金属占10.5%。在我们生活的周边环境中塑料造成的白色污染到处可见，按塑料在自然界的降减速度推算，我们生活的城市周围很快会被塑料等包装废弃物所包围。,首先要解决好产品和包 装的合理定位问题，避免华而不实的包装，优先采用高新包装技术和高性能包装材料。在保证商品实用价值的前提下，尽量减少包装用料和提高重复使用率，降低综合包装成本。 其次应大力发展绿色包装、生态包装，研究包装废弃物
8、的回收利用和处理问题。我国作为发展中国家应避免走发达国家先污染再治理的道路，在社会主义市场经济条件下，包装工业应高度重视环境保护和生态平衡问题，优先发展易于循环利用，耗资、耗能少的包装材料；开发可控生物降解、光降解及水溶性的包装材料，推出新包装的同时，同时推出其回收再利用技术，把包装对生态环境的破坏降到最低。,2、食品包装与环境,（三）绿色包装体系,绿色包装,就目前食品所使用的包装材料而言，如纸、塑料或纸塑复合材料，从资源与环境两方面综合评判是否为绿色包装，即从资源利用、制造到使用后的处理来综合比较，结论是否定的。因此，绿色包装的技术体系应该解决包装在使用前后的整个过程中对生态环境的破坏问题。
9、倡导绿色包装的实际意义： 促进建立和完善包装资源的回收和再生系统，使包装废弃物得到充分的利用，大大减少对生态环境的污染和破坏，同时又大量减少自然资源的消耗，使得人类的生存环境更安全、更清洁、更舒适。,绿色包装即有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是有利于环境保护和资源保护。研究和开发绿色包装是社会发展的必然趋势，也是未来包装市场的竞争热点。因此，一些发达国家正在积极的投入和探索，建立相应的绿色包装体系，促进绿色包装事业的发展。,一、怎样做好食品包装,二、评价包装质量的标准体系,三、食品包装的安全与卫生,第三节 食品包装概论,（一）了解食品本身的特性及其所要求保护的条件,（二）研究和掌握包装材
10、料的包装性能、适用范围及条件,（三）掌握有关的包装技术方法,（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件,（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响,（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计,（七）掌握包装测试方法,包装测试的项目很多，大致可分为以下两类： 1、对包装材料或容器的检测 2、包装间的检测,一、怎样做好食品包装,包括包装材料的容器的O2、CO2和水蒸气透过率、透光率等的阻透性测试；包装材料的耐压、耐拉、耐撕裂强度、耐折次数、软化及脆化温度、粘合部分的剥离和剪切强度等机械性能和加工性能测试；包装材料和内装食品间的反应，如印刷油墨、材料添加剂等有害成分向食品中的迁移量的测试；包装容器的耐霉试验和耐锈蚀试验等卫生安全性的测定。,包装质量是指产品包装能满足生产、贮运销售至消费整个生产流通过程的需要及其满足程度的属性。包装质量的好坏，不仅影响到包装的综合成本效益，产品质量，而且影响到商品市场竞争能力及企业品牌的整体形象。因此，了解或建立包装质量标准体系是做好包装工作的重要内容。评价包装质量的标准体系主要考虑一下方面： （一）包装能提供对食品良好的保护性 （二）卫生与安全 （三）方便与适销 （四）加工适应性好 （五）包装成本合理,二、评价包装质量的标准体系,三、食品包装的安全与卫生,
