《饮食营养与健康课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮食营养与健康课件.ppt（57页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、有利于人体的碱性食品,强碱性：葡萄、葡萄酒、海带芽、茶、天然绿藻（叶绿素）中碱性：萝卜干、大豆、红萝卜、西红柿、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜弱碱性：红豆、萝卜、苹果、 甘蓝、洋葱、豆腐,碱性食品洋葱,营养丰富，被欧美誉为蔬菜皇后洋葱是唯一含前列腺素A的植物，是天然的血液稀释剂常吃洋葱可长期稳定血压，减低血管脆性，对动脉有很好保护作用。预防血栓形成。对抗哮喘、降血糖、杀菌。,有害于人的酸性食品,强酸性：蛋黄、奶酪、白糖制作的西点、柿子、乌鱼蛋中酸性：火腿、培根、肉（猪、牛）、鳗鱼、奶油、面包、小麦弱酸性：大米、酒、油炸豆腐、 海苔、文蛤、章鱼、花生、泥鳅,清除体内自由基食品,菠菜、韭
2、菜、南瓜、大葱、辣椒、豌豆、大豆、花生、橘子、杏仁、猪肠子、糙米。清除体内放射性污染的食品：海带。清除粉尘和其他污染物：动物血。,菠菜最好凉拌吃,可以降低心脏病、癌症、白内障、视力减弱的发病率。是现代人十大最健康食品第二位。菠菜中的草酸钙不被吸收, 防碍人体钙吸收、可引起结石应水焯后凉拌吃，吃菠菜应多喝水，减少草酸钙结石机会,番茄红素主要来源及吃法,番茄及其制品、南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等；茶叶及胡萝卜、甘蓝的根部。成熟度越高，含量也越高，7279存在于皮及水溶性部分中加热或油炒均可促进番茄红素的释放，提高肠道的吸收率注意贮存或烹制,番茄红素的作用,它是目前自然界中被发现的
3、最强抗氧化剂防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生等作用患子宫肌瘤和宫颈癌的妇女、慢性肾衰的病人， 血清中番茄红素的含量较低常吃番茄及制品的人，患前列腺癌和消化道癌 的几率较小抵抗酒精、尼古丁,苹果有利健康,有利于生长发育和增强记忆力的多种维生素、无机盐、脂类、糖类及锌等大脑所需的营养成分苹果酸能促使体内脂肪分解，减少血中胆固醇大量的钾可消减体内过量的钠，减少中风和高血压的发生常吃苹果可增加血色素，使皮肤变细嫩红润苹果汁辅助缺碘的治疗，疗效惊人建议每日吃1个，尤其是老年人和儿童,茶叶之保健作用,绿茶：可以阻止爱滋病病毒扩散长期喝绿茶的人肿瘤、心脏病和类风湿关节炎的发病率较不喝茶人低红茶：常喝者，胆
4、固醇可下降7-11%,脂类与健康,1）饱和脂肪酸与心脏病的关系：主要来自于猪牛羊肉、油炸食品等。减少这些食物，可以减小心脏病的风险。2）反式脂肪酸与心脏病的关系：比饱和脂肪酸更会增大心血管疾病、糖尿病、肥胖症等多种疾病的风险。主要来自于氢化植物油及其延伸产品。包括植物奶油、起酥油、植物奶精、植脂末、代可可脂等。,常见食品有：珍珠奶茶，奶油蛋糕，奶油面包；巧克力，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；油酥饼，麻花；沙拉酱；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。,3）胆固醇：对心脏病风险的影响不及饱和脂肪酸和反式脂肪酸，但对中老年（45岁以上）和血脂异常者仍应控制其数量。4）必须脂肪酸：指的是亚油
5、酸和a-亚麻酸。对于大脑神经系统的发育和视力发育是必要的，同时有利于预防心血管疾病。亚油酸主要来自烹饪油、坚果和肉类等；a-亚麻酸主要来自于海鱼类、亚麻籽和核桃、松子等。,坚果,每日食用少量坚果可以有效降低心血管疾病的风险，包括核桃、大杏仁、花生等。其有效数量大约为每周50g,每日不超过30g.过多容易导致肥胖。选择坚果注意选择新鲜、不含盐或低盐的，外壳受损或存放时间过长，很容易产生脂肪氧化问题,脂肪与癌症的关系,脂肪虽然不是一种致癌物，它属于一类促癌物质。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症与脂肪摄入量有正相关。同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也不相同。乳类和鱼类的脂肪没有发现促进癌症发生的
6、作用。而富含饱和脂肪酸的猪牛羊等畜产品的脂肪和来自于加工肉制品的脂肪，与多种癌症的发生呈正相关。“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”,禽类脂肪可保护心脏,法国专家发现加斯科地区居民的脂肪摄入量是法国其他地区的2倍、美国人的50倍，但死于心脏病的比例仅为80/10万 研究结果证实：他们进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类。 禽类脂肪与猪、牛羊的脂肪不同，其含有的成份更接橄榄油，不仅无害于心脏，还具有保护作用,高度重视烹饪油！,烹调油脂过多已经成为我国膳食结构的一大缺点。所有的烹调油含99%以上的脂肪。烹调油脂过多照样会造成一天摄入的脂肪超标。推荐量：成年人每人每日2530g,鸡蛋之营养,富
7、含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素A及维生素B每个鸡蛋黄中含胆固醇300mg和丰富的卵磷脂。卵磷脂与胆固醇酯化后，不容易沉积在动脉壁上，可预防冠心病 英国人研究：每天吃1个鸡蛋，对血中胆固醇水平无影响。相反，鸡蛋中的蛋氨酸和钙，可防治动脉粥样硬化和高血压。如果胆固醇代谢障碍造成了高血脂，要少吃,牛奶之营养,牛奶含有高质量的蛋白质、铁、钙、维生素B族，有效地预防冠心病和高血压：蛋 白 质：清除血中过量的钠，保持血管弹性，延缓动脉硬化，预防动脉硬化和高血压乳 清 酸：抑制胆固醇的合成钙与胆碱：促进胆固醇从肠道排泄，减少吸收蛋 氨 酸：促进钙吸收和预防感染,不宜多吃的食物,1、松花蛋 2、 臭豆腐3、味
8、 精 4、 方便面5、葵花子 6、 野 菜7、猪 肝 8、 烤 肉9、腌 菜 10、油 条,豆浆有益煮熟吃,大豆中含有胰蛋白酶抑制素和皂素，可使胃肠道水肿。喝了未煮熟的豆浆，30分钟-1小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。当日可痊愈 胰蛋白酶抑制素和皂素经100度高温处理后可被破坏，应在完全煮开后，用小火煮10-15钟，消除毒素,谨慎吃深海鱼油,深海鱼油的功效：改善人脑功能、提高记忆力 04年3月19日美国食品及药品管理局和美国环保署联合发出通知：海洋鱼类含有大量的甲基汞可以造成汞中毒，食用深海鱼油同样也可以。建议孕妇与儿童尽量避免吃深海鱼类和鱼油中毒症状：走路不稳、疯疯癫癫每周吃海鱼不
9、要超过340克,薯条、饼干中富含致癌物质,04年6月24日世界卫生组织对02年4月，瑞典科学家在土豆条、饼干等以碳水化合物为主要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了大量的聚丙烯酰胺表示关注一盒土豆条中这种致癌物质的含量，是世界卫生组织对饮用水规定标准的500倍,不恰当的食品搭配,菠菜豆腐：菠菜中的草酸和豆腐里的钙质，生成草酸钙，影响人体对钙质的吸收，易患结石葱伴豆腐：豆腐中钙与葱中草酸结合成草酸钙茶叶煮蛋：鞣酸与鸡蛋中的铁结合， 刺激胃且不利於消化吸收4. 吃肉饮茶：茶中鞣酸与蛋白质结合，使肠蠕动减慢，易便秘，增加有毒和致癌物质吸收,不恰当的食品搭配,5.酒与胡萝卜：胡萝卜素与酒精产生毒素，肝损伤
10、6.豆浆加鸡蛋：蛋中粘蛋白与豆浆胰蛋白结合，失去 营养价值7.海产与水果：降低蛋白质营养价值、腹痛、呕吐、 恶心等8.萝卜与水果同吃：产生硫氰酸，诱发或甲状腺肿瘤9.红白萝卜混吃：红萝卜有对抗坏血的分解酵素， 可以破坏白萝卜中的维生素C,米之营养,梗米补气除心烦 固肠止泻营养全糙米促进肠蠕动 减少中风心脏病黑米营养最丰富 利于儿童和产妇糯米清热疗疖疮 安胎止泻治溃疡薏米解毒有奇功 美容防晒解酸痛小米和中益肾气 产后虚损振食欲,烹调方式与蔬菜营养,西班牙科学家测量了用蒸、煮、高压锅、微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量，结果显示：蒸：几乎没有被破坏煮：剩60%高压锅：剩40%微波炉：几乎消失殆尽,合
11、理补充维生素,合理补充维生素,缺乏症：贫血、出生畸形、心脏病风险上升。孕妇缺乏叶酸容易导致生出畸形儿：在准备怀孕之前3个月即开始补充叶酸，同时摄入富含叶酸的各种食物，特别是绿叶蔬菜，直至孕期前3个月。食物来源：绿叶蔬菜和豆类最丰富。,叶酸,谁应补充维生素,冬季在不良环境中生活、工作的人：日照量过大、空气污染严重、气候恶劣心理和生理负担过重者，消耗较平时多偏食者（素食）摄入维生素和矿物质不均衡孕妇：非常丰富的食品不一定能满足身体的需要注意： 3岁以下的儿童不合适服用多种维生素,服用维生素注意事项,由于无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等，所以，目前每人应服多少量还不掌握.人
12、为过量地服用维生素可能上瘾，一旦停服，会出现维生素缺乏症状.英国研究证实，过量补充维生素，可以致癌.,过量补充维生素C者鉴,高剂量的维生素C可提高白细胞的功能，增强机体抵抗力，但过量服用维生素C，有可能加剧动脉硬化的发展.服用各种维生素C的人，颈部大动脉壁的增厚速度比一般人快，每日服用500mg连续一年后，增厚的速度比没有服用任何营养品的人的2.5倍，如果同时吸烟，是正常人的5倍。与服用剂量成正比.,长期补充维生素C借鉴,长期大量补充维生素C可将身体变酸，诱发尿路结石。因此，痛风、糖尿病；胃、十二指肠溃疡的患者应慎用.每日摄入30mg维生素C，即可满足体内代谢的 需求，而每日摄入100mg即已
13、经达到 药理剂量，有害无利.,矿物质,常量元素：钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯， 微量元素：铁、锌、铜、锰、钼、铬、碘、硒、氟等。,钠,生理功能：调节血压。严重缺乏是致命的。（所以盐业是国家控制的）它是膳食中最容易过量的元素之一。食盐推荐摄入量为每人每日6g（含酱油等调味品中的盐）。目前我国居民人均日摄入量12g.过多的盐是促进血压升高的重要因素之一。,钙,缺乏：幼儿得佝偻病，成年人骨质疏松，老年人容易骨折。食物来源：天然食物中最好的钙来源是乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。乳制品中含有VD和乳糖，它们都是促进钙吸收的物质。,钙的一些其他生理功能,研究发现，膳食中钙摄入充足对血压控制有益。在限制钠摄入
14、的同时，提高膳食中钙的摄入量，对控制血压最为有效。,铁,缺乏症：缺铁性贫血，是世界上最常见的营养缺乏症之一.食物来源：最佳来源为富含血红素铁的动物内脏和畜禽鱼类等。,锌,锌的缺乏是引起各国重视的营养缺乏问题之一缺乏症：儿童生长发育严重迟滞；食欲不振、味觉异常、免疫力下降、视觉障碍、认知功能发展滞后等等。食物来源：贝类、虾蟹、内脏、肉类、鱼类等最丰富。,膳食纤维的生理功能,膳食纤维 1.增加饱足感 2.延缓血糖上升 3.降低胆固醇 4.增加粪便体积促进肠道蠕动 5.稀释致癌因子减少肿瘤发生,膳食纤维：号称人体“第七大营养素”,主要食物来源：粗粮、豆类、薯类、水果、蔬菜推荐量：健康成年人每人每日3
15、0g，不要超过40g。（此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加1015克/日，2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加510克/日。）,膳食纤维,均衡的饮食,外卖基本食物,六类皆有,炒饭,多样,节制,符合,符合个人需求,节制油、糖、盐,多样选择,适量分配,居民饮食指标,摄取蔬菜水果的好处,富含维生素、矿物质及膳食纤维等,富含类黄酮、花青素、多酚类等天然抗氧化物质,热量低,蔬果5.7.9,日常生活中，如何施行蔬果5.7.9,减少肉类，增加蔬菜将水果入菜不可以水果代替蔬菜以蔬菜水果当点心,蔬果的彩虹摄食原则,蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等七色，犹如雨后彩虹，而各种颜色蔬果之营
16、养价值皆不尽相同，应均衡食用，此摄食原理即称为蔬果的彩虹摄食原则。,蔬果的彩虹密码(一),蔬果的彩虹密码(二),食物红绿灯,过马路：红灯停，绿灯行，几乎成了反射动作,食物的种类也可以分成红、黄、绿三类,红灯忌口，黄灯浅尝，绿灯可吃,什么是红黄绿灯食物？,绿灯烹调法,采用低油、低盐、低糖的烹调法，如水煮、烤、凉拌、清蒸、涮、煮汤、卤、清炖、不加糖的红烧。不同的红烧烹调也会影响食物的灯号，例如不加糖的红烧是绿灯食物，用红灯食物的五花肉来红烧，还是红灯食物，而瘦肉过油后红烧，则属黄灯食物。,食物红绿灯,透过【红黄绿灯法】，既可以容易选择对身体较健康的食物，更能借此改变不良的饮食习惯。,良好的饮食习惯,定时定量，不偏食，不暴饮暴食,餐餐黄金比例 3:2:1,避免刺激性腌制及烟熏食物,节制,果蔬,少吃零食,选用当季或当地盛产之新鲜食物,食材多样化，避免菜色单调简单,进餐保持愉快心情，细嚼慢咽,谢谢您的聆听！,
