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1、饭店能源管理,章节内容,什么是能源？能源的种类有哪些？,饭店能源管理概述,饭店能源计量管理,饭店能源统计,饭店能源管理概述,能源管理的意义,能耗费用占营业收入的5-15%，饭店能源管理水平较低，导致能源使用率不高，极大影响饭店的经济效益。能源利用率的高低取决于设备技术水平和管理状况两个方面，管理因素的作用不亚于技术因素的作用。,能源管理的特点,定量化,系统化,标准化,制度化,管理特点,能源管理的内容及方法,管理内容：（1）建立健全能源管理体系，明确职责范围；（2）制定和实施节能技术措施，完善管理制度；（3）建立健全能耗原始记录、统计台账和报表制度；（4）加强能源计量管理；（5）合理调度设备运行
2、，提高利用率。,管理方法：（1）建立管理机构；（2）建立健全能源管理制度；（3）做好能源管理的基础工作；（4）加强设备经济运行管理；,饭店能源计量管理,计量管理的作用,饭店节约能源的途径主要是加强能源管理和改造耗能两个方面，这两个方面都需要可靠的能源消耗数据，没有正确的计量测试数据，也难于正确的进行技术改造，是饭店节能工作中基础性技术工作，是能源管理的第一步。,计量管理的要求,（1）设置能源计量管理人员；（2）建立健全能源计量管理制度；（3）制定计量标准，严格计量监督；（4）明确各部门能源计量的基本职责和任务；,饭店能源统计,能源统计的概念和任务,概念： 能源统计是根据饭店能源管理的需要，确定
3、能源统计范围和统计方法，提出统计指标体系并对体系中各项具体指标的计算范围、计算方式等作出明确规定，在根据该指标体系进行数据收集和整理的过程。,任务：（1）建立能源统计系统（贮存、转换、输送、使用）（2）统计能源消耗量（个别能源统计，综合能源统计）（3）能源利用情况（单项能耗、综合能耗）（4）编制能源消费平衡表,程序：（1）确定统计范围（2）建立统计指标体系（3）采集数据，计算各类能源综合指标（4）绘制分析图表，进行分析与评价（5）结果报送,能源统计指标体系,（1）购入能源统计（2）能源加工转换量统计（3）能源输送分配量统计（能源与耗能工质，输配电线路）（4）最终用能统计（5）节约能源量统计（节
4、能总量、单位产品节能量等）,能耗评价指标,单项能耗：单位产品或产值对某种能源的消耗量。,单位产品能耗=（某种能源总耗量）/（某产品销售量）,单位产值能耗=（某种能源总耗量）/（净经营产值）,综合能耗：单位产品或产值所消耗的所有能源的消耗量。,单位产品综合能耗=（各种能源总耗量）/（某产品单位）,单位产值综合能耗=（各种能源总耗量）/（净经营产值）,饭店节能概述,饭店区域节能控制,能源使用控制系统,饭店节能概述,节能的概念,狭义：提高能源利用效率,广义：生产、生活中节省物资，包括直接、间接节能,节能的基本观点,（1）长期观念（2）综合观念（3）广义节能观念（4）经济效益观念（5）全员节能观念,饭
5、店节能的原则,（1）综合考虑能源的使用效果（2）能源使用量与负荷匹配,低负荷设备的分离，运行标准的设定，增加小型设备，减少冷热负荷,饭店节能的途径,加强科学管理,采用先进技术,转变服务方式,开展节能宣传教育,加强日常节能管理,做好能源基础管理工作,开展能量平衡测试,采用先进的节能设备,进行技术改造,采用先进的能源使用控制系统,饭店区域节能控制,客房节能,美国的统计表明，客房耗能占酒店总耗能的1/3,措施：（1）调整操作规程（2）调整客房的安排（3）调整客房设备设施,厨房节能,提供相同质量和数量的食品，饭店厨房耗能是普通餐馆的2-3倍。,1.在厨房运行和操作中的节约：（1）提高操作集中度（2）及
6、时关闭不使用的设备（3）设备应和饭店需要相匹配,2.在食物准备中节约：（1）冰箱、冷库的使用（2）清洁时的节约,3.厨房的设计和布局与节能,洗衣房节能,1.洗衣房运行的节能（1）洗衣运行时间符合实际需要（2）储存较多的布草（3）洗衣房运行时间根据实际负荷调整（4）集中洗衣（5）及时关闭蒸汽系统,2.洗衣设备管理与节能（1）规范操作烘干机（2）定期维护大烫台，提高运行效率（3）干洗机使用规范，保持设备的良好运行,能源使用控制系统,时钟系统,按预定或程控的时间间隔开关设备，最简单、最经济；逐步被感光器取代。,周期性负荷系统,用于控制几台大能耗设备，并使这些设备不能再同一时间全部运行，也可以按程序只
7、允许某些指定的设备在特定时间段内运行，确保任何时间能源供应系统都不会出现超负荷。,电能需求控制系统,在最大电能需求或能源需求量被设定的情况下，电能需求控制系统和周期性负荷控制系统相似。开始，任何设备都可以被启动运行，直到用能量达到预定值。此时，其他设备将不能在启动，除非运行中的设备关闭。,计算机控制系统,计算机通过运行相应的软件，控制电器设备的运行，成本高。,产生的背景,绿色酒店的概念与内涵,绿色酒店的评定,绿色酒店的建设,产生的背景,1.环境污染严重、公害事件频发，环保意识增强,20世纪5060年代，发达国家出现了一系列的因水体、大气污染而引发的公害事件。洛杉矶光化学烟雾事件（从20世纪40
8、年代初开始，城市上空就会出现一种弥漫天空的浅蓝色烟雾，使整座城市上空变得浑浊不清。这种烟雾使人眼睛发红，咽喉疼痛，呼吸憋闷、头昏、头痛。）,伦敦烟雾事件（1952年12月5日9日发生在伦敦的一次严重大气污染事件。这次事件造成多达12000人因为空气污染而丧生，并推动了英国环境保护立法的进程。）,熊本县水俣（y ）病事件（1953-1956年，日本熊本县水俣湾发生了水俣病事件。即氮肥股份公司排放含甲基汞的废水，污染水俣湾和不知火海的水体及水中的鱼贝类，使附近长期大量食用这种鱼贝类的居民中毒受害。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、最后死亡 ）,2.环境保护的
9、第一个里程碑斯德哥尔摩会议 1972 年6月5日，“联合国人类环境会议”在瑞典首都斯德哥尔摩召开。提出了“只有一个地球”的口号，标志着全人类对环境问题的觉醒，是世界环境保护史上第一个里程碑。当年联合国大会作出决议，把6月5日定为“世界环境日”。,3. 1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构是由世界11个著名的饭店管理集团组成的一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。,4.1993年，英国查尔斯王子倡议召开了酒店环境保护国际会议，通过了由11个国际酒店集团签署的倡议，并出版了旅馆环境管理一书。 这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到一个新的阶段。,90年代中
10、期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些有国外管理集团管理的饭店开始实施“绿色行动”，其它也有酒店开始行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒店的行为。,1999年，“中国生态旅游年”开幕，保护环境成为1999年中国旅游业的主题。为配合这一主题，浙江省全省范围内开展创建“绿色饭店”的活动。2000年6月5日，浙江省评出了第一批“绿色饭店”。,绿色酒店的概念,绿色酒店的概念与内涵,以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费、保护生态环境和合理使用资源的饭店。,绿色酒店国家标准和绿色酒店评定细则（GB/T21084-
11、2007）关于绿色酒店（Green Hotel）的界定： 在规划、建设和经营过程中，坚持以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店。,中间的字幕适用于宾馆、酒店、度假村等含客房的酒店。 图案外型为C，代表China,C型用银杏叶围成，代表绿色与生命，H代表酒店Hotel。基准色为绿色，也可根据需要选用其他颜色。,适用于餐馆、饭庄、酒楼等不含客房的饭店。图案外型为C，代表China,C型用银杏叶 围成，代表生生不息的绿色与生命，R代表餐馆Restaurant。基准色为绿色，也可根据需要选
12、用其他颜色。,绿色酒店的核心,为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。,绿色的含义,提供的服务本身是绿色的。服务过程中使用的物品是绿色。经营管理过程中注重保护生态和资源的合理利用。,绿色饭店的特点,环保，经营过程中减少对环境的污染。健康，提供有益于大众身心健康的产品和服务。节约，节能降耗，减少浪费。安全，确保公共安全和食品安全,绿色饭店的基本原则（4R原则）,减量化原则Reduce 饭店在不影响产品及服务质量的前提下，尽量用较少的原料和能源投入。通过减小产品体积、减轻产品重量、简化产品包装，以达到降低成本、减少垃圾的目
13、的，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。,再使用原则-Reuse 在确保不降低饭店的设施和服务的标准的前提下，物品要尽可能地变一次性使用为多次使用或调剂使用，不要轻易丢弃，减少一次性用品的使用范围和用量。,再循环原则-Recycle 物品在使用后回收处理，成为可利用的再生资源。,替代原则-Replace 为节约资源、减少污染，饭店使用无污染的物品或再生物品，作为某些物品的替代,绿色酒店的评定,绿色饭店等级评定规定SB/T 10356-2002 本标准由中国饭店协会负责起草，绿色饭店分为分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级，AAAAA级为最高级。分别用具有中国特色的银
14、杏叶作为标志。,绿色旅游饭店标准（LB/T007-2006） 经国家旅游局批准，绿色旅游饭店为旅游行业标准，本标准由国家旅游局提出，2006年3月23日发布，2006-03-23实施 。绿色旅游饭店分金叶级和银叶级两个等级。,金叶级至少240分，银叶级至少180分,对已经评定的绿色企业，每两年进行一次等级复核，每四年进行重新评定，对严重降低或复核达不到评定标准的企业，根据其不同程度分别给予通报、降级和取消称号处理。,绿色酒店的建设,硬件建设,绿色设计 在酒店建设阶段就将节约、环保、安全、健康等因素纳入建筑与服务流程的设计之中。 在饭店选址中关注环境因素 尽量考虑自然采光 考虑建设饭店的中水系统
15、和雨水利用系统 设计完善有效的新风供应系统,绿色施工 由建筑污染问题引起的疾病，已严重困扰着人们的正常生活。社会呼吁应修建能有效防止不良反应的绿色客房。,案例1： 马尔代夫度假酒店就地取材，用椰树干做柱，用树皮、树叶编织成席子盖房顶，用珊瑚碎石砌墙。度假酒店的遮阳篷、茅草屋、木制码头及栈道均为当地材料。,道路指示牌、客房门牌等多是木雕小品，客房门外摆放着陶制的水缸和用椰壳制作的水瓢，供游客海水浴后冲洗沙尘。 客房内部装修和装饰尽量采用藤、木、草等天然材料，客房用品也以藤编家具、陶质容器居多。,案例2： 青岛香格里拉大酒店客房绿色措施：衣架采用木制，避免塑料。垃圾桶不套塑料袋，减少对环境的污染。
16、洗衣框用藤制床头放有床单卡、浴室门后放有环保卡进行提示。采用中水系统，用中水冲刷车道。污水与雨水分开成两套系统各办公室办公纸重复利用。,软件建设 创建绿色酒店文化 绿色酒店文化是现代企业文化的一个子系统，是企业价值观的一种体现。这种价值观旨在保护资源、环境和人类自身的健康。,培育绿色环保意识 为了实现酒店的最高目标绿色化，酒店必须制定承担环境和社会责任的目标和策略。营造绿色环保氛围,培育和引导绿色消费 绿色消费是指以可以持续的和承担环境与社会责任的方式进行消费。例：提倡棉织品重复使用减少塑料制品的使用客房一次性消耗品简化包装、减量供应。回收消耗品包装，交还供应商,推出绿色产品，提供绿色服务。
17、所谓绿色产品是指那些符合“绿色标志” 要求的产品。 绿色客房：指无建筑、装修、噪声污染，室内环境符合人体健康要求的客房；客房内所有物品、用具及对它们的使用都符合环保要求。,绿色餐饮：食品的品质特征、属性，即：“无公害、无污染、安全、优质”，可绝对放心地食用的食品。行之有效的办法是，酒店可与农村合作，建立绿色农业基地，要求他们以“有机农业”的农作栽植方式生产各类有机食品。,绿色服务：所谓绿色服务，是指酒店提供的服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。例：提供无烟客房和餐厅无烟区不使用泡沫塑料饭盒、木制一次性筷子提供打包和存酒服务增加室内绿色植物布置倡导绿色
18、消费，提醒客人适量点菜,中国绿色酒店上海雅悦酒店（URBN）,URBN酒店的前身原本是一所废弃的旧仓库，整体装修采用旧物再生的材料，节约成本又无需新的耗材。走到前台，一面“皮箱墙”一下子把人带回旧时年代，原来是由25只旧皮箱拼起来的一面墙，有些箱子拉开来还可以放东西，可以想见，主人为了淘到这些旧箱子自是费了不少力气。,回收而来的上海老木材，用于地板、门和电梯上的木头装饰部分。,酒店现在共有26间客房，客房外有大片架起来的竹竿，好似上海弄堂里的晾衣架，夏天爬满植物遮挡烈日，冬天又能给大片阳光开辟空间，很有创意。,墙壁的砖是苏州旧房拆迁时收来的老青砖，也有本地的旧砖。,一些砖上的文字依旧可见,UR
19、BN酒店最早为中国带来了“碳中性”的概念。所谓碳中性，即是酒店消耗的全部能量，都被记录并累积计算碳的排放量;之后，酒店将通过投资于中国的绿色能源发展和减少排放项目，以购买积分来中和其碳的排放量。,全球最绿色的八家酒店,1.海湾：灌木丛中的帐篷酒店Paperbark Camp,悉尼南海岸的Jevis海湾，酒店由十二个巨型帐篷组成，建立之初，充分考虑到对置地自然环境、花草植被和鸟类生物的完善保护。所有的帐篷悬挂于树木之间，既最小化了土木工程对地貌的影响，又充分利用了海风来进行通风。,15间客房完全独立，布局独特，私密性极好，住在这里的客人可以非常放心地打开窗帘看风景，完全不会有其他住客看到您的房间
20、，更不用担心空旷的沙漠中会有不速之客。,2.野生动物园：未开采宝藏之营Campi ya Kanzi,营地的房屋全部采用当地的熔岩石和枯草建造而成，利用太阳能进行发电和烧水，并用环保煤炭进行供热。为了减少游客对当地环境的污染，每次接待的游客人数控制在16人以下，而且每位游客每天必须支付70美元环境维护费，全部作为马赛部落的收益。,Campi ya Kanzi位于南肯尼亚乞力马扎罗山脚马赛人占地400平方英里的聚居地牧场上。,3.森林：将绿色进行到底Jungle Bay Resort & Spa,酒店（多米尼加）是由依傍在树下的三十五间悬空“吊脚楼”组成的，所有建筑的原料选用二次利用的木材和采石场
21、的废弃石料。建筑设计的阶段，已考虑到对自然风能和光线最大程度的利用，餐厅提供的有机食物百分之九十五由本地出产。,4.山峦：绿色乌托邦The Black Sheep Inn,两位和平主义者Andres Hammerman和Michelle Kirby在厄瓜多尔安第斯山脉中创建了自己心目中的“理想乌托邦”。他们建立起“肥料厕所”和“零浪费”模式。化肥厕所不用水，而是用煤炭。煤炭与排泄物一起发酵后成为滋养自留地的鲜花和蔬菜的有机肥料，使旅店各处绿树如荫、鲜花如织。旅店基本只使用散装和可再利用包装的用品，并对纸张、排泄物等采取就地回收利用。,5.丛林： 天空中的城堡Orion B&B,Orion旅店隐
22、于法国南部蓝色海岸丛林中的树屋群，就是建筑师们根据每棵树不同的形状和造型，在树上搭建起来的小屋。小屋全部使用木材建成，有冬暖夏凉的功效。树屋下的仿自然生态建造的人工湖泊，通过石头、水草和菌类对水进行过滤净化，完全不含氯盐等化学原料。,6、 Penrhos把有机食品进行到底,位于英国，建于1280年爱德华一世时期，提供全方位的有机食物，这里产肉的牛、羊、猪和产蛋的鸡、鸭等都是用天然饲料喂养的，而蔬菜也绝对不用化学肥料来施肥。,7.沙漠：与野生动物同居Al Maha Desert Resort and Spa,酒店距离迪拜45分钟的车程，作为世界领先的绿色酒店之一，建造于方圆225平方公里原始沙漠的绿洲之上，它是世界上唯一一家建造于沙漠野生保护区内的酒店。它所提供给游客的奇特地貌和自然景观是无与伦比的，同时它所开发的生态旅游项目也是令人叹为观止的。,8.沙滩：像海豚一样生活Jean-Michel Cousteau Fiji Islands Resort,酒店在2007年被Trip Advisor评为世界十大环境友好酒店之首。所有建筑全部使用当地的天然材料，用椰子和回收瓶构建的废水系统将水净化后注入海湾，它是世界上唯一一家雇用海洋动植物专家常驻的酒店。,谢谢！,
