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1、茶,茶叶的分类,一、茶叶的命名二、基本茶类三、再加工茶类,茶叶是一种传统商品，花色品种很多，为了便于识别和掌握品质特点，进行科学分类是十分必要的。,不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，可以根据产地、产季、茶树品种、干茶外形、茶叶内质、加工工艺等分别进行命名。,一、茶叶的命名,（一）结合产地的山川名胜,浙江的西湖龙井、普陀佛茶安徽的黄山毛峰江西的庐山云雾、井冈翠绿四川的峨眉雪芽、蒙顶甘露福建的武夷岩茶湖南的古丈毛尖、 君山银针山东的崂山云雾绿茶贵州的湄潭翠芽、遵义红茶潮汕的凤凰单枞,西湖龙井,黄山毛峰,（二）根据采摘时期和季节,35月采制的称春 67月的称夏茶 810月的称秋茶 清明前采制的称明
2、前茶 谷雨时节采制的称谷雨茶 当年采制的称新茶 不是当年采制的称陈茶,白毫银针,银君山针,（三）根据茶树品种的名称,闽北乌龙茶中的水仙、肉桂、大红袍、奇兰等。闽南乌龙茶中的铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等。,武夷岩茶,安溪铁观音,（四）根据干茶外形或色泽,根据干茶外形而命名：碧螺春、 竹叶青、 瓜片、 秀眉、紫笋、 银针、 松针、 墨菊、绿牡丹等。根据干茶色泽或汤色而命名：六大茶类的命名就是如此，如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶和青茶。,洞庭碧螺春,六安瓜片,（五）根据茶叶的香气、滋味,安徽舒城的“兰花茶”湖南江华的“苦茶”四川蒙顶的“甘露”福建漳州的“白芽奇兰”武夷山的“肉桂”、“水仙”,蒙顶甘露
3、,白芽奇兰,（六）根据茶叶加工工艺,根据杀青方式或烘干方式而命名：炒青、蒸青、烘青、晒青等根据发酵程度而命名：发酵茶、半发酵茶和不发酵茶等根据再加工方式而命名：花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶等,祁门红茶,云南普洱,根据加工方式不同分为六大茶类： 绿茶（green tea） 红茶（black tea） 青茶（oolong tea） 白茶（white tea） 黄茶（yellow tea） 黑茶（dark tea）,它们的发酵程度不同： 全发酵茶，红茶 不发酵茶，绿茶 半发酵茶，青茶 微发酵茶，白茶、黄茶 后发酵茶，黑茶,二、基本茶类,（一）绿茶发酵程度0%,茶性：寒性,加工工序：鲜叶杀青揉捻干燥,
4、品质特征：清汤绿叶,主要类型：蒸青、晒青、烘青、炒青,保健功效：清热降火、保肝清肺、提升洗脑、杀菌消炎、抗氧化抗辐射、 补充人体所需的氨基酸、维生素等微量元素等,最适合饮用的季节：春、夏两季（上午）,代表名优茶：龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等等,最佳冲泡水温：7085,（二）红茶发酵程度100%,茶性：温性,加工工序：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥,品质特征：红叶红汤,主要类型：小种红茶、功夫红茶、红碎茶,保健功效：温胃暖胃、美容养颜、杀菌消炎,最适合饮用的季节：秋、冬两季（下午）,代表名优茶：英德红茶、祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等,世界三大高香红茶：安徽祁门红、斯里兰卡乌伐茶、印度大吉岭,最
5、佳的冲泡水温：8595,最佳的冲泡器皿：盖碗、玻璃杯,（三）青茶发酵程度10%70%左右,茶性：介于温性与凉性之间（不寒不热）,加工工序：鲜叶晒青做青揉捻干燥,品质特征：绿叶红镶边，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”,主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东物乌龙、台湾乌龙,保健功效：分解脂肪、减肥健美,适合饮用的季节：春、夏、秋,代表名优茶有：大红袍、铁观音、凤凰单从、水仙、奇种、台湾冻顶乌龙,主要产地：台湾、广东、福建,大红袍,最佳冲泡水温：100,冲泡器皿：盖碗、紫砂壶,（四）白茶发酵程度10%,茶性：寒凉,加工工序：鲜叶萎凋（日晒）干燥,品质特征：茶芽完整、形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘
6、醇、 持久耐泡（老白茶）,主要类型：白芽茶和白叶茶,代表名优茶：福鼎白毫银针、政和白牡丹、贡眉、 寿眉,主要产地：福建,保健功效：抗癌防癌、清热祛暑、提高人体免疫力、可治疗轻感冒,冲泡水温：85100,冲泡器皿：盖碗、紫砂壶,（五）黄茶发酵程度10%,茶性：凉性,加工工序：鲜叶杀青闷黄干燥,品质特征：三黄（色黄、汤黄、叶底黄）,主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽,代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等,主要产地：湖南、四川,保健功效：保护脾胃、提高食欲、帮助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸 可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显效果,冲泡水温：7085冲泡器皿：盖碗、玻璃杯
7、,（六）黑茶发酵程度100%,茶性：温和,加工工序：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥,品质特征：叶粗、梗多、干茶黑褐、汤色棕红、叶底暗棕,主要类型：湖南黑茶、湖北老青砖、四川边茶、云南普洱、广西六堡,代表名优茶：湖南安化黑茶（三尖四砖一花卷）、云南普洱（生/熟）,主要产地：湖南、四川、湖北、广西、云南,保健功效：化腻健胃、降脂瘦身、御寒、杀菌止泻、调节三高,冲泡水温：100冲泡器具：盖碗、紫砂壶贮存方式：通风、干燥、无异味、不受潮,把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品称为：普洱生茶,生茶是自然存放、发酵,保健功效：清理肠胃、减肥,普洱生vs熟茶,当年新茶刮油十分明显，陈放之后口感柔醇,主产地（原产地）：云南
8、,熟茶则需经人工渥堆，在特定的温度、湿度下快速发酵,熟茶是人工渥堆发酵,保健功效：清理肠胃、养胃、暖身,熟茶养胃，对肠胃无刺激,主产地（原产地）：云南,三、再加工茶类,以基本茶类的原料经再加工而成的产品,根据再加工方式不同分为：花草茶紧压茶、萃取茶 保健茶和茶饮料,（一）花草茶类,熏花茶：采用香花和茶坯拼合窖制，使茶叶吸收花香而成,主要类型：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等,纯花茶：无茶叶原料，用花朵、花蕾直接加工而成,常见的纯花茶：金丝黄菊、胎菊、贡菊、杭白菊、昆仑雪菊 茉莉花、桂花、玫瑰花、金银花、洛神花等,主要产地：湖南、四川、安徽、江西、浙江、山东,保健功效：不同品种的花茶，保健功效不一样
9、,（性寒）清热解毒、清肝明目、缓解生疮 牙痛、口臭,（温性）美容养颜、平衡内分泌、补气血,（凉性）生津止渴、润燥、消炎解毒、安定情绪 舒解郁闷、对思虑型失眠有帮助,（性寒）淡斑祛痘、美白养颜、滋润肌肤,（性寒）驱风散热、清热解毒,（凉性）清热解毒、疏散风热、凉血止痢,（性凉）美容瘦身、降压、维生素含量丰富,（性温）提神醒脑、清除口臭、止咳化痰 温补阳气、活络经血、美容养颜,（二）保健茶类,保健茶：用茶叶和某些中草药或食品拼 合调配制成，使本来就有营养 保健的作用的茶叶更加强它的 某些防病治病的功效,代表产品：辣木子茶、杜仲茶、绞股蓝茶 降压茶、减肥茶、枸杞茶,柑 普 茶 ？,用新会大红柑和云南
10、普洱茶叶为原料制作而成的一种茶,特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮 与茶相互吸收精华，形成了风味多独特，口感一绝的柑普茶,口感：入口甘醇、甜香、果香味浓,保健功效：健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥,冲泡方法：100沸水，紫砂壶、盖碗均可，洗茶,主要产地：广东省江门市新会区,小 青 柑 ？,指未成熟时采摘的柑果，搭配云南出产的普洱茶经过特定工艺制成的再加工茶,全称：小青柑普洱茶,特点：芳香油、橙皮甙含量高，多糖含量低,口感：柑果味香浓，当年的新茶会青涩,保健功效：理气健胃、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺,冲泡方法：整颗冲泡、100水温，紫砂壶、盖碗均可，洗茶,敬 请 各 位 指 教,谢 谢,
