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1、食品质量与安全专业人才培养方案（2021级）编制人：编制单位：现代农业工程学院编制日期：2021年7月审核人：专业负责人：二级学院负责人：职业技术学院制二0二一年七月一、专业名称与代码专业名称：食品质量与安全专业代码：490102二、入学要求招生对象：普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具备同等学历者三、修业年限标准学制：三年四、职业面向本专业学生毕业后可在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、食品监督管理部门等相关单位从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理等方面的工作。五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，政治素质、知识
2、和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品检测和分析、食品质量管理的基本理论和技能，熟知国内外食品质量安全体系和标准体系，从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高素质专业技术人才。注重学生能力的培养，包括学生的动手能力、应用能力、创新能力、表达能力，以及合作精神，尤其是注重对学生的职业素质的培养。鼓励学生双证毕业，即本专业学生除取得本校毕业证书外，还获得由相应部门颁发的（1+X）职业资格系列证书。（二）培养规格本专业培养的人才应热爱祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪守法；有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境，有正常的人际关系和团队精神，积极参加体育锻炼
3、和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准；具有较强的事业心和责任感，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会、实干创新、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作的精神。在上述基础上，本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与素质：1.知识要求（1）掌握食品加工技术的基本理论以及食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识；（2）掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品安全卫生法规;（3）熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力；（4）了解国内外食品质量及安全检测领域的发展动态；（5）掌握英语基础知识，能进行简单听说读写；（6）掌握计算
4、机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识；（7）具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础。2.能力要求（1）具备各类食品贮藏、加工能力及食品分析及检验能力；（2）具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验和质量评价的能力；（3）具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力；（4）具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能力；（5）具有熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准的能力；（6）具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力；（7）具有较强的社会适应能力。3.素质要求（1）具有良好的人际交往能力和团队合作精神；（2）具有较强的科学
5、文化素质修养；（3）具有不断学习新知识、接受新事物的进取精神；（4）具有诚实守信、公私分明的职业道德和吃苦耐劳的精神；（5）具有高度的工作责任心和认真仔细的工作态度；（6）具有主动、热情、耐心的服务意识；（7）具有健康的体魄和良好的心理素质。六、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。（一）公共基础课程根据党和国家有关文件规定，将思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、体育、军事理论与军训、大学生职业发展与就业指导、大学生心理健康等课程列入公共基础课；并将党史、国史、创新创业教育、数学、职场英语、美育、生态文明等列入必修课或选修课。（二）专业（技能）课程
6、专业（技能）课程分为：职业通用能力课程（专业群平台课程）、职业专项能力课程（专业方向课程）以及职业拓展能力课程（限选课和任选课）等。围绕食品质量与安全专业面向的职业领域和岗位群开设11门职业通用能力（专业群平台课程）和20门以上专业（技能）课程；根据专业培养目标和拓展能力的培养要求，设置了8门专业核心课程；为增强学生创新创业能力，设置了21门职业拓展能力（专业群拓展）课程；根据专业培养目标对学生能力目标的培养，设置了9项专项实训I、毕业顶岗实习、毕业论文设计环节、大学生社会实践等教学活动。（三）专业核心课程1 .食品化学食品化学是高职食品质量与安全等相关专业的专业基础课之一。食品化学是从化学角
7、度和分子水平上研究食品材料（原料和产品）的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础学科应用科学。因此，对于一名食品质量与安全的高职生来说，必须掌握食品化学的基本知识和研究方法，才能在食品加工和保藏、食品检验等领域较好地进行相关工作。该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物等，后续课程有食品保鲜技术、食品加工技术等。2 .食品有害微生物检验技术食品有害微生物检验技术是在食品科学领域内将有害微生物的有关知识与必要的检测技术知识有机地结合起来，在食品微生物检测领域里给学生传授比较专业的理
8、论知识，在应用技术领域里，使理科学生能够掌握基本的食品有害微生物检测技术和方法。3 .食品安全与质量控制食品安全与质量控制课程是食品质量与安全的一门专业必修课。包括理论和实践教学两部分。通过课堂讲授和讨论等多种形式的教学活动，使学生掌握食品质量、食品安全的概念；了解国内外的食品安全现状；掌握影响食品安全的因素，有害物质的来源，污染食品的途径以及控制污染的措施。通过这些知识点的学习，能够识别食品生产加工过程中的危害，并能针对不同的危害物制订相应的预防控制措施，为将来进行食品安全的监督管理工作打下良好的基础。此外实践课程上，通过食品相关有害物质检测的实验，加深对理论知识的了解，并提高实践能力。4
9、.食品安全风险分析食品安全风险分析是食品质量与安全专业的一门专业核心课程，本门课程是了解食品安全体系的重要工具，通过本门课程的学习使学生具有食品风险分析的基本技能和思路，并学会风险评估和监测等工具对食品企业进行管理。5 .食品质量检测技术食品质量检测技术是食品质量与安全专业的一门专业核心课程。通过学习，学生能够掌握从事食品研发的基本功、产品各品质指标检测的基本方法和食品质量安全全面检测的综合能力。通过大量的课程实验以及配套实训实验，能够胜任一个食品企业的质量检测工作，具备基本的上岗能力。同时，培养学生综合应用能力，为产品研发起指导作用。6 .食品加工技术食品加工技术以加工原理为主线，研究食品加
10、工中的原材料性质与加工产品的关系，各类加工食品的工艺操作及控制，加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施，开发新型食品，推动食品产业化的发展。食品加工技术的内容包括各类食品的加工原理及加工工艺，同时，包括了如何利用食品加工中不同工艺技术保证食品的营养价值等内容。7 .食品企业合规管理食品企业合规管理是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。8 .食品感官分析技术食品感官分析技术是食品质量与安全专业的一门专业核心课程。该课程是学生在完成
11、了食品理化检验、食品微生物检验、食品加工技术等课程学习后进行该课程学习，并通过后续食品检验校内生产实验、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过该课程学习与实验，使学生对食品感官检验有一个较全面的了解，逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能，同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。七、教学进程总体安排根据本专业的能力目标、素质要求和学生的就业方向，构建“德技并修、工学结合、学做交互、技能递进”的“2+0.5+0.5”的人才培养模式。人才培养模式中的“2”，是指学生在校进行为期两年的文化基础知识和专业基础知识学习以及基本专业技能的训练，夯实理论基础，拓展理论视野，提升专业基本技能，形成食
12、品质量与安全技术专业的基本素养。人才培养模式中的“0.5+0.5，是指根据专业行业特点和合作企业的岗位需求，在第三学年进行为期半年的跟岗实习和半年的顶岗实习。其中第五学期用一个月的时间在校完成所有课程的理论知识学习，然后安排岗位老师到合作企业进行跟岗实习，完成所有课程的实践教学内容，进一步强化学生专业综合能力和专业实践能力，较好地适应实际工作需要；第六学期为学生顶岗实习期，通过顶岗实习，进一步培养学生吃苦耐劳、团结合作的精神品质，进一步增强学生的生产实际操作能力和专业应用能力及岗位适应能力。（一）学时安排总学时为2620学时，每16学时折算1学分。其中，公共基础课总学时为716,占总学时的27
13、.33册实践性教学总学时为1492,占总学时的56.95机其中，顶岗实习累计时间一般为6个月，可根据实际集中或分阶段安排实习时间。各类选修课程总学时408,占总学时的15.57%o（二）课程结构表1食品智能加工技术专业课程结构及学分比例表类别学分数占总学分百分比学时数占总学时百分比课程职业基础能力课4229.69%71627.33%职业通用能力课2517.67%42416.18%职业专项能力课5236.74%107240.92%职业拓展能力课22.515.90%40815.57%合计141.5100%2620100%其中实践教学1492学时，占总学时的56.95%（三）教学组织与管理表2食品质
14、量与安全专业教学周时间分配表学年学期项目总计教学复习考试军事训练(含理论)入学、毕业教育跟岗实习毕业实习与论文机动合计教学实训其他一117161.000.52.00.51.021218161.011.01.019二317161.001.02.019418161.500.52.020三56.560.5840.51961.02021合计76.570513.02.01.58245.0119八、教学基本条件（一）师资队伍1 .队伍结构本专业是具有“双师结构”的教学团队，在职称、年龄、学历等方面较为合理。目前本专业教学团队共有教师13人。其中副高及以上职称有5人，占38.5乐讲师8人，占61.5%；硕士
15、研究生学历10人，占76.9乐具有专业带头人1名，中青年骨干教师3名。12名教师执有高级职业资格证书，双师型比例达到92.3%o2 .专任教师具有高校教师资格和本专业职业资格或技能等级证书；有理想信念、有道德情操、有扎实知识、有仁爱之心；具有食品相关专业本科及以上学历；具有扎实的食品相关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；每5年累计不少于6个月的企业实践经历。3 .专业带头人具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外食品行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对食品质量与安全专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强,组织开展教科研工作能力强，在
16、食品相关领域具有一定的专业影响力。4 .兼职教师主要从食品相关企业、机构聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的食品专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上行业相关专业技术资格，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。表3食品质量与安全专业教师队伍序号姓名性别出生年月职称学历/学位毕业院校教学领域123456（二）实践教学条件1.校内实训室按照企业的需要和学生职业技能的培养两要素设置实验室，建立食品加工实训室、储藏保鲜实训室、食品生物技术实训室、微生物实训室、农产品质量安全检测实训室等。表4校内实训室基地配置表实训室名称实训项目实训课程硬软件配
17、置农产品质量安全枪测实训室1、原子吸收法测食品中营养元素钙或重金属元素。2、原子荧光法测水中硅含量3,毛细管柱气相色谱进样技术4、气相色谱法测饮料中添加剂山梨酸钾含量5、液相色谱法测食品包装中蔡含量6、分光光度法测食品中丙二醛含量7、气相色谱法测白酒中甲醇浓度8、高效液相色谱法测饮料中食品添加剂装甲酸钠9、高效液相色谱法测牛肉中抗生素等10、气相色谱法测果蔬中农药残留等现代仪器分析食品安全与质量控制水质分析与检测食品快速检测技术、食品理化检验技术等硬件资源：原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、紫外可见分光光度计、超纯水机、微波消解仪等。食品加工实训室（兼营养配餐
18、室）1、面粉类食品的加工与制作2、肉制品的加工与制作3、果蔬类的加工与制作4,冷饮食品的加工与制作5、不同人群食谱的设计食品加工技术营养配餐与设计膳食营养学等硬件资源：远红外线烘箱、电热烘箱、干燥箱、天平、微波炉、电磁炉、冰箱、冰淇淋机、恒温箱、恒温水浴锅等；烹饪器具。6,不同人群营养餐的制作食品保鲜包装实训室1、果蔬呼吸强度的测定2、番笳的涂膜保鲜3,果蔬单宁含量的测定4、果蔬呼吸强度的测定5,真空包装熟制黄豆食品保鲜技术食品包装技术硬件资源：干燥器、真空包装机、酸盐两用滴定管、电子天平等食品生物技术实训室1、凯氏定氮法测蛋白质含量2,脂肪含量的测定3、还原糖含量的测定4,总酸度的测定5、氨
19、基酸中氮含量的测定6、矿物元素（铜、铅、铁）等的测定7、食品添加剂的测定食品安全与卫生食品现代分析与检测技术硬件资源：凯氏定氮仪、酸碱两用滴定管、锥形瓶、索氏抽提装置、冷凝管、恒温水浴锅、电子天平、可见分光光度计、紫外分光光度计、离心机。微生物实训室1、微生物的分离、纯化；2、微生物的稀释、接种、培养；3、培养基的配制和灭菌；4、豆腐乳的制作；5、酸乳中乳酸菌的检测；6、大肠杆菌的检测等食品微生物食品中有害微生物的检测硬件资源：灭菌锅，电磁炉、显微镜、恒温培养箱、振荡器、培养皿等。（1）食品加工实训室（可容纳50学生开展实验实训|）功能：适用于开展食品加工技术等课程实验实训。主要设备:序号设备
20、名称标准配置单位数量适用范围（职业资格项目）1远红外烘烤箱BG4-BSGF台1糕点面包烘焙工、熟肉制品加工工、饮料制作工、果露酒酿造工2电热烘烤箱美的电烘箱台13微波炉EG21B-AN/PJ21FB台34电磁炉C21-SH2133台65电热鼓风干燥箱DH-I01-3BS台16恒温箱SPX-25OB台17电冰箱NR-B25M1-S台28冰淇淋机台19均质器JZ-II台1（2）储藏保鲜实训室（可容纳50学生开展实训）功能：适用于开展食品保鲜技术等课程实验实训。主要设备:序号设备名称标准配置单位数量适用范围（职业资格项目）1冰柜立式冷藏陈列柜台1食品包装贮运、农产品经纪人从业资格2真空干燥箱DZF-
21、6210台3电子天平BS224S台24真空干燥器DZF-6()5O型台25真空包装机DZ-400台16封口机台17超低温冰箱DW-40W255/DW-861.388台28冷冻干燥箱立式1.GJ-12台1（3）食品生物技术实训室（可容纳50学生开展实训）功能：适用于开展食品质量检测技术、食品安全与质量控制、食品安全风险分析、食品感官分析技术、食品营养学、食品掺伪鉴别检验等课程实训。主要设备：序号设备名称标准配置单位数量适用范围（职业资格项目）1凯氏定氮仪KDN-04C台4食品检验工2低速离心机800型台43台式高速离心机TG1.-10B/TDZ5-WS台24电子天平BS224S台85紫外分光光度
22、计UV-1800台16可见分光光度计721-N台67气相色谱仪岛津气相色谱仪台18精密PH计0.05精度014台29双频数控超声波清洗机KQ-300VDE台110旋转蒸发仪R206D台2（4）农产品质量安全检测实训室（可容纳50学生开展实训）功能：适用于开展现代仪器分析、食品安全与质量控制、食品化学等课程的实验实训。主要设备:序号设备名称标准配置单位数量适用范围（职业资格项目）1液相色谱仪（配电脑）舜宇恒平1.C1620A台1食品检验工、食品快速检验工2气相色谱仪（配电脑）舜宇恒平GC1.I20型台13气相色谱仪（配电脑）舜宇恒平GC1.120型台14液相色谱仪（配电脑）舜宇恒平1.C1620
23、A台15电子水分测定仪上海良平XQ201台16氢气发生器上海全浦QPH-300II台17空气发生器上海全浦QPA-IO1.P台18匀浆机天津四方JZ-H型台19紫外可见分光光度计（配电脑）上海佑科UV759台210原子荧光光度计普析1.C162台111原子吸收分光光度计（配电脑）普析TAS-990SUPERF台212自动旋光仪上海物光WZZ2B台113色度仪上海昕瑞SD9012A台114万分之一电子天平上海恒平FA2004台1215恒温鼓风干燥器上海甫荣DGX-9053B台116三足式离心机江苏赛德力1.B-300台117水浴摇床（恒温振荡器）国华SHA-C台118马弗炉上海一恒SX24/0N
24、台219超声波细胞粉碎仪宁波新艺JY96-N台12()气瓶柜9()0*400*18(X)mm个221定氮仪消化炉力辰科技12型台222离心机6200台223生化培养箱SPX-250B台124无油真空泵P系列台225漩涡混合器MixP1.us台526固相萃取装置SPE-12台427台式高速离心机TG16-WS台228超纯水机科瑞铎，SU-S1-201.台12.校外实训基地为加强校外实训基地的建设力度，合作内容主要有四个方面：一是学生课程实训及毕业顶岗实习，二是校企双方人员互聘，三是项目合作，四是教师企业锻炼。并与企业建立课程实训及毕业顶岗实习校企共管机制。表5校外实训基地一览表序号校外实训基地名
25、称主要功能1专项实训1：食品保鲜技术、食品加工技术、食品质量检测技术、食品有害微生物检舱技术、食品掺伪鉴别检舱等课程。毕业顶岗实习23456783.学生实习基地具有稳定的校外实习基地。能够开展食品质量与安全专业相关的实训活动，实训设备齐全。能涵盖当前食品质量与安全专业的主流技术，同时能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理。实习基地有保证实习学生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。4.支持信息化教学方面的基本要求具有利用数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等的信息化条件。引导鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法、提升教学效果。（三）教学资源主要包
26、括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字资源等。1 .教材选用按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。2 .图书、文献配备图书、文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书主要包括：食品行业政策法规、有关食品标准手册、食品生产技术、食品加工机械、食品理化检验、食品国家安全标准等食品专业技术人员必备的技术资料，以及两种以上食品工业类专业学术期刊和有关食品质量与安全专业的实务案例类图书。图书馆应具有计算机网络系统
27、或电子阅览服务，方便师生查询、借阅。3 .数字资源配备建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。（四）教学方法采用多元化教学方法，根据教学内容和学生实际情况，采用提问式、诱导式、讨论式、对比式和演讲式等启发式教学方法，旨在提高学生学习兴趣和分析解决问题能力。（五）学习评价考核内容应体现：能力本位的原则、实践性原则、实用性原则、针对性原则及可持续性原则。考核方式应体现：“过程考核，终结考核，综合评价，以人为本”，强调以人为本的整体性评价观。评价主体应体现：从过去校内评价、学校教师单一评
28、价方式，转向由校内外共同构成的多元评价体系，增加企业评价、社会评价开放式评价。1.职业基础能力（公共基础）课程采用以学生的学习态度、思想品德，以及学生对知识的理解和掌握程度等进行综合评定。要注重平时教学过程的评定，将课堂表现、平时作业、实践环节和期末考试成绩有机结合，综合评定成绩。4 .专业（技能）课程采用理论成绩、实验报告、实训报告、平时表现、考勤情况和学习态度等综合评定成绩的考核方法。技能部分必须动手操作，现场考核。形成“过程+目标”的考核评价方法。两项考核中任何一项不及格，均判为本门课程不及格。5 .毕业顶岗实习以企业考核为主，学院考核为辅。（1）校企双重考核学生的工作态度和工作业绩，其
29、中企业考核占总成绩的60%,若此项成绩不合格，顶岗实习总成绩不合格；（2）学习计划目标完成情况，占总成绩的40乐以学院考核为主，企业考核为辅。（六）质量管理为确保人才培养方案的顺利实施，学院应在教学管理等方面制定相应的规定制度以保障教学的顺利实施。福建农业职业技术学院制定了与之配套的多项规章制度，为人才培养模式的顺利实施，提供了有力的制度保障。表6福建农业职业技术学院教学管理主要规章制度序号主要规章制度123九、毕业条件1.修完本专业规定的所有课程（包括实践教学），成绩全部合格，学分满141.5学分。2 .毕业顶岗实习考核成绩合格。3 .毕业论文（设计）成绩合格。十、附录2021级三年制高职教
30、学进程总表（食品质量与安全专业）编号课程名称1学时教学时数考核形式各学期课程教学周学时数理论实践4试认证一二三四五六202020202020职业基础能力(公共基础课程)1*思想道德修养与法律基础348480*32*毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论464481643*“四史”教育232320*24*大学生心理健康教育232320*25*数学23232026*职场通用英语12321616*27*职场通用英语323216162*体育13242829*体育132428*210*信息技术3482424311*应用文写作11688112*大学美育232266*213*形势与政策1404000.50
31、.50.50.50.5：1*军事理论236324215*军军训练2560562周16*入学教育0.5周17*劳动课69616801.511.51.50.518*第二课堂20.5周0.5周0.5周0.5周0.5周19*安全教育220*大学生社会实践（含志愿服务）25605621*毕业教育1周小计427163783381516.523104()程职业通用能力(金群平台课程)1无机及分析464323242食品微生物4643034*43有机化学464442044食品化学464402445食品营养学3483612*36食品添加剂2322012*27食品包装技术232201228无机及分析化学实训0.51
32、40140.5周9食品微生物实训0.5140140.5周10有机化学实训0.5140140.5周11食品化学实训0.5140140.5周小计25424222202883220职业专墙力(专业方向课程)1食品安全与质量控制464402442食品安全风险分析3482820*33食品加工：3482028*34现代仪器分析348321635食品毒理学2322012*26食品质量4642440*4检测技术7食品企业合规管理232320*28食品保鲜技术348202839食品有害微生物检验技术3482424310食品感官分析技术3482820*311食品掺伪鉴别检脸2321616*212食品加工技术实训0
33、.5140140.5周13现代仪器分析实训0.5140140.5周14食品质量检测技术实训1280281周15食品有害微生物检脸技术实训0.5140140.5周16食品掺伪鉴别检验实训0.5140140.5周17*毕业实习1439203924周20周18*毕业论文384084小计52107228478800151250职业拓展能力(专业群拓展课程)选果限选课1*创业基础2322210*22*创新创业体验周1280281周3*体育0.7524I201.54*体育0.7524-1201.55*大学生职业发展与就业指导232221026*职场通用英语2232320*27*职场通用英语42323202
34、8*文化传承课程11688*19食品酶学232201221O市场营销学2322012211(1+X)职业资格系列证书128028小计16.5312164148421.56.520任选课1食品科学概论2323202食品快速检测技术23220123食品原料学23220124功能性食品开发与检测23220125食品安全卫生2322012*6动植物检验检疫技术23220127电工技术2323208生态文明232320*9职业心理健康教育116160*1O线上选修系列课程小计6968016004200合计141.5262011281492周学时累计2726.525.525.5100教学活动总学时、课内教学总学时2620学时实践教学总学时1492学时(56.95%)总学分141.5学分备注：1、课程名称后标注的，为专业核心课程。2、任选课说明：每门课程2学分，32学时，学生选修至少取得6学分
