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1、肉制品不合格项目说明菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污
2、染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。防腐剂监督抽检中防腐剂苯甲酸的检出。原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用。莱克多巴胺莱克多巴胺(ractopamine,RAC)是一种B-受体激动剂类药物，可促进动物体内脂肪向蛋白质转化，表现出营养再分配效应。由于莱克多巴胺易在动物组织，特别是内脏中积聚残留，并通过食物链进入人体。人体中累计摄入剂量超过一定值，或食入莱克多巴胺高残留100ng/g的内脏组织如肝、肾、或肺时，易出现毒副反应，出现中毒症状，该药物在欧洲一些国家尚未批准使用，我国也严禁在畜牧业生产中使用各种B-兴奋剂类药物。
