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1、菌落计数基础知识一一认识酵母菌酵母菌属真菌。体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖：有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊泡子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纤维素供医药使用，也有用于石油发酵的。新鲜酵母和干酵母酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。一般情况下：酵母细胞的平均元素组成（%）如下：碳-47氢-6.5氧-31氮-7.510磷-1.63.5其他元素的含量很少（）钙-O.30.8钾T.
2、5-2.5镁-0.1.0.4钠-0.06-0.2硫-0.2在酵母中发现的微量元素（mgkg）铁一90-350铜：20-135锌：100T60钻：15-65酵母菌的形状、大小基本特征：单细胞；椭圆形、圆形或柱形。宽1.-5um,长5-30um0酵母菌特殊形态：假菌丝假菌丝是由酵母菌细胞与其子细胞连接而成的链状丝。分枝萌芽酵母细胞和假菌丝酵母菌的繁殖方式裂殖通过类似细菌的二等分裂方式进行裂殖。其过程是母细胞先延长，到一定大小后，在细胞中间产生隔膜，形成两个子细胞。芽殖细胞表面的芽细胞发育成熟，脱离母细胞形成子细胞的过程。酵母菌的菌落特征菌落特征：表面湿润，粉粒状、粗糙、粘稠等，易被提取，较细菌大而
3、厚，培养时间长呈皱缩壮、较干燥，通常带有乳白色、红色等颜色。酵母菌落酵母菌的代表酿酒酵母产玩假丝酵母（水处理等）酵母的运用1.酵母帮助人类将面粉发酵，才有了全人类的主食一一面包、馒头等；2 .酵母将糖类物质转化成食用酒精，才有了美味的葡萄酒、威士忌、中国白酒3 .酵母把自己的内涵物质转化成人类青睐的鲜味剂一一酵母抽提物，还把细胞壁分解成葡聚糖，奉献给人们食用和医用；4 .酵母帮助养殖业增强动物机体免疫功能，促进人类食物安全和营养健康；5 .在发现微量元素是人类不可或缺营养的今天，酵母将无机微量元素吸收体内，创造了安全、天然的生物态微量元素补充剂，帮助人类预防疾病、延年益寿。如酵母锌、酵母硒、酵母铭等。
