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1、,food and beverage department - Colors Management,餐饮部-色标管理,1,色标管理-分类,色标管理-标准规范,图例展示-色标管理,色标管理的总结,CONTENTS,目录,色标管理的依据,2,一,PART,色标管理-分类,(1)颜色分类(2)原材料分类(3)切配工用具色标分类(4)工用具类别和色标标注部位(5)工作服的分类,3,一、（1）颜色分类,Subtitle Text Goes Here,为常用主要颜色,一、（2）原材料分类,说明：根据餐饮服务食品安全操作规范第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。动物性食品原料包括畜禽肉和
2、蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水产动物和藻类。,陆地上,动物,禽类,蛋类,动物性原料,2.1原材料分类,6,嫩茎类、菌类,鲜果类、干果类,植物性原料,叶菜类、根茎类,瓜菜类、果实类,2.1原材料分类,水产品原料,鲜嫩爽口,2.1原材料分类,一、（3）原材料切配工用具的分类,说明：根据餐饮服务食品安全操作规范第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。动物性食品原料包括畜禽肉和蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水产动物和藻类。,红色,绿色,蓝色,工用具颜色分类的展示图,一、（4）工用具类别和色标标注部位,11,砧板,手柄道具,胶筐,手柄剪刀,请替换文字内容,切配工用具色标标
3、准图示例,一、（5）工作服分类,二,PART,色标管理-标准规范,(1)企业文化-颜色规范(2)餐饮部-制度文件(3)设备操作规程VI标识(4)区域划分VI标识(5)其他类VI标识,14,（2）色标管理-颜色规范,标准色,红色,绿色,蓝色,1.公司统一规范LOGO、司徽等；2.办公室人员办公标识牌；3.员工工牌；4.文件、宣传牌等；,1.动物类原材料标识；2.动物类加工间；3.动物类工用具；4.动物类存放区的设备等；,1.植物类原材料标识；2.植物类加工间；3.植物类工用具；4.植物类存放区的设备等；,1.水产品类原材料标识；2.水产品类加工间；3.水产品类工用具；4.水产品类存放区的设备等；
4、,二、（1）企业文化-颜色规范,二、（2）餐饮部制度文件VI标识,二、（3）餐饮部设备操作规程VI标识,二、（4）餐饮部区域划分VI标识,二、（4）餐饮部区域划分VI标识,二、（4）餐饮部区域划分VI标识,二、（5）其他类VI标识,说明：以上VI 标识包括但不限于其他。,三,PART,图例展示-色标管理,(1)切配间-工用具(2)后厨操作间-工用具,22,图例展示工用具色标管理部分展示,图例展示工用具色标管理部分展示,四,PART,色标管理的总结,(1)特点(2)优点(3)体会,25,特点,优点,体会,1、形象直观2、信息清晰3、警示明显4、自我管理,四个简：学习简单 操作简便 寻找简易 监督
5、简明,“简单、直观、实用、有效” 容易落地，值得推广,色标管理：是一种行之有效的科学管理,色标管理的总结,总结,五,PART,色标管理的依据,(1) 2013年8月浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）(2) 2015年8月浙江省食药监管理局再次发文，正式全面推行色标管理的规定,27,依据,色标管理-国家餐饮标准的相关文件,2010年,浙江省在餐饮服务企业启动了阳光（透明）厨房,2012年,阳光厨房在社会餐饮企业和学校、机关食堂推行,2013年8月,当时的浙江省食药监管理局，为提升食品安全监督的管理水平，有效地监督厨房操作人员的情况，在阳光厨房的基础上，出台了浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行），并纳入餐饮单位食品安全动态等级评定标准加分的内容。,2015年8月,浙江省食药监管理局再次发文，正式全面推行色标管理的规定。将食品原料分为：动物性、植物性、水产品,01,02,03,04,色标管理,The End,
