《食物中真菌性质的研究.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物中真菌性质的研究.docx（7页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、食物中真菌性质的研究2018年校研究性学习成果一等奖2017级高一（12）班张文彬研究小组指导教师：王有禄刘国伟小组成员：林伟捷肖博俊梅文欣陈龙天唐佳祺薛明丽一、课题的由来生活中常常会遇到这样的事情:刚买回来的食物若是不储存不当，没过多久上面就长满了各种颜色的菌落。这时我们就会很懊恼：”唉，还没来得及吃几口呢，就要扔掉了。”面对食物腐烂，长辈们总有奇招，比如：涂抹醋、盐水等。在常识中，酒精具有良好的杀菌消毒效果。还有氨水，常用于衣物上霉菌的清洗。它们是否真的有杀菌消毒效果？带着疑问我们展开了研究。二、课题的价值防止食物腐败，人们的绝招真是层出不穷。但常识与现实总会有偏差。研究清楚常识的真实性，
2、可以减少资源的浪费，还可以减少对食物的腐烂认识的误区。三、人员分工组长：张文彬（负责协调组员工作、收集资料、参与实验操作）记录员：林伟捷（负责实验记录、撰写论文初稿、修改PPT）组员：肖博俊（负责论文修改、资料收集、参与实验操作、制作PPT）梅文欣（参与实验操作、收集资料）陈龙天（收集资料、购置与协调取得实验药品）唐佳祺（收集资料、负责后期文案工作、参与实验操作）薛明丽（收集资料、负责后期文案工作）四、课题的内容（一）具体目标自主培养真菌，并对其在不同环境下的性质进行观察记录，寻找最佳抑菌方法。（二）实行方案（I）通过搜集资料，明确课题方向，制定实验流程，联系有关部门，撰写开题报告：（2）根据
3、实验总流程执行计划，并探索更详细的研究方案；（3）执行所设计的实验并记录；（4）后期进行图文处理，制作PPT：（5）反思及总结，找出研究过程中的不足并寻找改进方案，并对结果加以猜想：（6）将所有资料整理进结题报告论文，结束此次研究性学习；鸣谢有关单位。五、课题基础（一）什么导致橘子上的霉斑1.青霉。青霉是一个大属，发霉橘子上的青霉主要是指状直霉（ITnieilliII川dSi1”IIm）或者AS）.；利忏（FcniCiuiUnlitaliun）K而不是桔宜霉。获得青霉的方法很多，空气、土壤里都会有。2.曲霉也是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业利用曲霉生产各种酸制剂（淀粉酸、蛋白酶、果胶酶等）、
4、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等）。霉菌落在橘子上面就会长，也就是一般情况下桔子会生青霉绿的是青霉，在有曲霉接种存在的条件下就会长出曲霉菌落、水分。黑曲霉就是平时我们吃的酱油，里面就会有淀粉质存在，有时候空气环境中会有，黑的是黑曲霉。青霉一般的生长条件是纤维、糖。（二）青霉菌简介青霉通常在柑桔及其他水果上，冷藏的干酪及被它们的抱子污染的其他食物上均可找到，其分生抱子在土壤内，空气中及腐烂的物质上到处存在.青霉营腐生生活，其营养来源极为广泛，是一类杂食性真菌，几乎可生长在任何含有机物的基质上.青霉菌属多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。分生抱子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生
5、长时呈蓝绿色。有少数种产生闭囊壳，内形成子囊和子囊抱子,亦有少数菌种产生菌核。青霉的孩子耐热性较强，菌住繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳遮，因而常常引起这些制品的霉变。（三）生活中用于反腐的措施1 .避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需耍呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑胶袋，塑胶袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑胶袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。2 .丝绸衣服上有了霉点将衣服浸在水中用毛刷刷洗，如果霉点较多、很重，可以在霉点的地方，涂些5%的淡氨水，停35分钟，再用清水洗干
6、净。白色丝绸衣服上出现霉点，用50%的酒精溶液，反复擦洗几遍，会很快除去霉斑。A.醋+牛奶：将衣服放在加有少量醋和牛奶的水中搓洗，便能除去霉味。六、课题的开展（一）前期准备工作小组成员充分利用两节课的周二研究性学习时间，商讨了课题的方向以及材料的准备。（二）开始试验PARTl成员对一个腐烂的橘子进行了为期一个月的观察记录。记录如下。（20181.08-2018.02.09）2018.01.08橘子开始出现一块霉点，橘柄处开始变软。2018.01.11橘子霉块停止扩大，转而变为绿色，出现变软现象的区域变多并且变大。橘皮出现几个漏洞。桔梗处出现白色菌丝。2018.01.15橘子出现白色棉絮状的菌丝
7、。新的伤口出现，旧的伤口进一步扩大，柄部白色菌丝变多。橘皮上开始出现异样沟壑。2018.01.18橘子白色的菌落变为青色，果皮上的菌落范围扩大，软化部分变多。橘子开始出现塌陷趋势。2018.01.22橘子上的菌落停止扩大。青色的范围变多。橘子上的黑色裂痕范围进一步扩大。少部分的青色的菌落会变黑。表皮上开始出现一些有橘子气味的水珠。为保证宿舍的卫生，我们将橘子放入一个密闭的塑料袋中。2018.01.24在塑料袋的底部开始出现橙色积水。菌落不扩大。白色的菌落无变为青色2018.02.01积水增加。并开始淹没一些青色与白色的菌落。并可以明显地发现一些青色菌落的死亡，变为黑色。2018.02.05积水
8、进一步增加。开始淹没大部分的橘子。死亡的青色菌落变多。橘子上的伤口开始开裂。2018.02.12积水进一步增加。淹没整个橘子。果皮上的菌丝全部变黑。开始出现类似酒精的味道。将橘子扔掉，观察结束PART2这些青霉菌等菌落尚且如此，不知我们平常抓取食物的手上的霉菌又是如何生长呢？我们带着疑惑来到生物组培室。图为组员在操作图为密封培养皿在老师指导下，我们先对培养真菌所需的琼脂培养基中的培养皿用报包住，这样外界菌种就不能进入器皿中了。接着，我们将其放入高温灭菌炉中灭菌30分钟，最高温度为121C。接着，我们将己灭菌的培养皿（未拆封）转移至风干箱中暂存数日。PART3我们继续试验。下午，气温有些许高，空
9、气湿度不大，仪器被真菌污染的风险比较小。实验室没有空调，我们就在这燥热的环境中配置琼脂培养液。琼脂液就是琼脂培养基的前身，它对整个试验中真菌能否成活尤为重要。下表为它的配方。材料琼脂粉牛肉膏NaCl开水用量4g2.5g2.5g500ml在电子天平的精准测量下，我们得到了初配液（在锥形瓶中）。然后放入高温灭菌炉中同样处理30分钟*小插曲：将锥形瓶取出时发现瓶口原来用皮筋扎紧的封口被蒸汽顶开了，不过我们趁着瓶子有仍能灭菌的温度，及时做了再密封处理。PART4将锥形瓶移至无菌操作台，同时将之前暂存的培养皿一并转移。在老师专业的指导下，我们完成了将琼脂液倒入培养皿的过程。*溶液转移用手掌拖住培养皿底端
10、，同时大拇指将器皿上盖微微顶开，只露出一个刚好能让溶液流入的小缝，另一只手小心倾倒锥形瓶中的液体，至器皿底部刚好被液面覆盖即可。全程在无菌操作台进行，左右手都要用湿布做好防烫伤措施。PART5待到琼脂液冷凝成胶状时，将培养皿上下翻转，防止冷凝水滴下而污染培养基。一段时间后，用马克笔在器皿壁上画线，将其均分为四块面积相等的部分用于对照试验。成员在接种真菌&划分为四个部分的培养皿PART6接种真菌。分别用不同的手指在琼脂上轻按，并迅速盖上，将其放回原位。此过程在无菌操作台进行。PART7准备好各种试验用的溶液。内容如下。()实验结果实验一的观察结果:图为实验结果材料酒精NaCl溶液食醋氨水无参数7
11、5%体积分数10%质量分数4mol100ml25%质量分数用医用酒精消毒过的脱脂棉球分别蘸取少量液体，均匀涂抹在指定的范围内。到一定程度停止。1.橘子腐烂先从一个霉点开始，然后扩大，并产生黑色裂痕,2 .橘子腐烂始终伴随着橘皮的变软与出水。3 .橘子腐烂到后期会出现酒精的气味。实验二结果：1.NaCl(10%)、NH3H2O(25%)以及其余的未涂试剂的区域与空白对照组的培养皿中菌落照常生长4 .涂抹乙酸溶液(5%)培养皿及捺抹酒精溶液(75%)的培养皿中菌落包括在未涂试剂的区域均不生长。(四)结果分析实验一：1.根据橘子实验与关于青霉的调查，橘子腐烂一开始是由于青霉的作用，青霉分解其表皮上的
12、糖类与纤维素。5 .橘子上的黑色伤痕是曲霉的菌落。6 .变软的现象是由于当中的有机物，如果胶多糖、半纤维素多糖，被分解，其细胞壁不再坚挺出现软化现象。根据相关文献，P1.、PME、活性氧自由基及其他酶，在基因控制下产生，在其软化过程起重要作用。推测软化可能为了加快果实腐烂让种子更快暴露并发芽。7 .出水现象是由于细胞膜上的蛋白质在酶作用下被分解，细胞膜无法将液体保存在细胞内，使其细胞内液外流所导致的。8 .橘子细胞以及部分真菌的无氧呼吸产生了酒精。9 .推测酒精的作用可能对青霉发育增殖产生抑制。（为此我们展开了第二组实验）实验二：1.NaCl质量分数W10%时，对霉菌的抑制作用很弱。证明食盐的
13、抑菌作用明显有效时，其质量分数必须10册NaCl能杀菌的原理：高浓度的盐在细胞外形成高渗环境，使细胞内的水流到其外。1 .根据实验结果，食醋有防腐作用。但根据北京协和医院营养科主任于康,“醋酸在一定浓度时确有消毒、杀菌作用，但效果并不是很好，即使浓度很高，也不推荐使用。而食醋所含醋酸浓度很低，达不到能消毒的效果。醋作为调味拈味道是不错，但不能作为消毒剂使用。”“醋可杀菌的原理：醋里面的醋酸，酸性物质可以将一些病原微生物改变细胞膜的通透性，以此来破坏其细胞代谢酶，当达到一定的浓度的时候，是可以起到一个杀菌的作用。但是一般家庭使用的食用醋所含的醋酸浓度是很低的，就算加热汽化了之后，浓度也无法起到一
14、个杀菌的作用，但是如果是通过擦拭接触表面，那么还有一定的作用。”2 .实验结果表明，氨水对于抑菌没有效果，通过查阅相关资料，我们发现氨水在一定浓度下能促进薛氏丙酸杆菌的发酵。而生活中用氨水漂洗衣物是为了漂洗去霉菌的菌落，使衣物更加干净而非消灭菌落。3 .酒精的消毒杀菌效果良好酒精抑菌原理：酒精分子具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。照这样说来，要使酒精的杀菌消毒效果好，当然是酒精越浓越好了。纯酒精反而不能彻底杀死病菌。浓度几乎达到100%的纯酒精使蛋白质凝固的本领固然很大，但是它却使细菌表面的蛋白质一下子就凝固起来，形成了一层硬
15、膜。这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌，使它免遭死亡。在纯酒精中搀入一定量的水以后，酒精就不会使细菌表面的蛋白质一下子凝固，人们经过反复的试验，知道浓度为75%的酒精杀菌力最强，所以医用消毒酒精一般都是含75%的纯酒精和25%的水七、心得与体会通过此次研究性学习，我们系统科学地还原了真菌生长的全过程，对真菌对外界环境的应激也有了初步的了解。最重要的是，在我们全组成员及老师的不懈努力下，我们第一次在正规的实验室进行一次无菌操作，并完成了探究。但是，我们的实验还有一些需要改进的地方，例如接种真菌时，不同人手上的菌种可能不尽相同，这会可能对实验造成潜在的影响。我们的实验对于药品（
16、尤其是NaCI）所设置的浓度种类还不够多，不能很好地确定其对抑制腐烂的最适浓度。对于浓度的控制还有缺失，而对于药品的毒性的探究不能抛开计量。对于这计量这一变量的掌控还需要更多的对照组。生活中的常识不一定准确,对于一些常识还需要经过科学的探究才能下定论。特别是一些凭印象得出的结论尤其不可信。对于科学一定要始终持严谨的态度。八、参考文献/guaguolei/.comquestion普通高中课程标准实验教科书生物（选修1）生物技术实践人民教育出版社ISBNO高中生物奥赛讲义上册浙江大学出版社补加氨水对薛氏丙酸杆菌分批发酵及代谢物抑菌活性的影响著者：王晓云金风杰计芬芬常忠义高红亮著者单位：空左师范大学生命科学学院；上海市纺织科学研究院；
