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1、酒精炉使用安全知识,2013年7月,酒精是什么,酒精安全使用要求,课程内容：,酒精安全储存要求,酒精安全操作练习,紧急事件处理,课程中的重点内容会多次提到，反复强调！请引起注意。,重点内容回顾,一、酒精是什么,酒精是一种无色透明、易挥发、易燃烧，不导电的液体。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。学名是乙醇，有些地方俗称火酒，能与水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。有吸湿性。与水能形成共沸混合物。乙醇蒸气与空气混合能引起爆炸，爆炸极限浓度3.5-18.0,（一）酒精的概念和性质,酒精在70时，对于细菌具有强列的杀伤作用也可以作防腐剂，溶剂等。酒精一般易被氧化为乙醛或乙酸，燃烧发出淡蓝色火焰，生成
2、二氧化碳与水（蒸汽），并放出大量的热，不完全燃烧时还生成一氧化碳，有黄色火焰，放出热量。,（二）酒精的分类及应用,酒精的应用： 酒精广泛应用于食品、化学、医药、染料等行业，酒精又是十分重要的清洁能源。,酒精的分类：酒精按含杂质多少分为：无水酒精、食用酒精、工业酒精；酒精按性状不同可分为：液体酒精、固体酒精、气态酒精。,极易燃、气态酒精与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起爆炸燃烧。气态酒精比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。,（三）酒精的危险特性,二、酒精安全储存要求,储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、碱金属、
3、胺类等分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。,1.领用、暂存时量不能过大；2.领用、暂存、使用的容器必须有可靠的封闭盖，严禁使用无盖的容器；3.使用前彻底清除使用范围地（酒精滴落地）周边的易燃及可燃物；4.使用现场必须配备灭火器，使用前要检查灭火器是否有效；,5.使用场地范围内严禁有火源及超过酒精引燃温度(363)的发热物体；6.使用时每次取用后必须立即将容器上盖封闭，严禁敞开放置；7.擦拭过程中对物体上残留的酒精须擦净；,8.使用后未用完的酒精应退还库房，严禁有超过500ml暂存量（相当于一瓶康师傅红茶）
4、及未上盖敞开放置的酒精；9.使用过的毛巾等布料清洁工具，在使用完后应用大量清水清洗后密闭存放，或放通风处晾干。,三、酒精安全使用要求,（一）酒精炉的结构,火山口/聚火盖：活力更足、更容易烧开,灭火帽：用来安全灭火,酒精盒：配有石棉网，用来盛放酒精。,1、使用酒精炉前，要检查一下炉内里有无酒精。向炉内添加酒精要使用漏斗或者小口壶，不可使用酒精桶直接注入。炉内的酒精量以加至约80%，不可太满，要注意库房温度与室内温度差别过大，要预留受热膨胀的空间。添加过满在燃烧时，酒精受热后会膨胀，使炉内压升高致使火焰过大，出现喷火现象或把燃头顶开造成燃料外溢在炉面燃烧。2、添加时，不要将酒精洒到外面，如果不小心
5、扫到外面，用纸或抹布擦干净后再点火。,（二）酒精炉使用的注意事项,绝对禁止向燃着的酒精炉或未冷却的酒精炉里添加酒精,以免失火，因为此时“明火”的周围存在着酒精和酒精蒸气。,3、在客人锅底上桌后，用打火枪点火，绝对禁止拿酒精炉到另一已经燃着的酒精炉上去点火,以免失火，因为侧倾的酒精炉会溢出酒精，引起大面积着火!也坚决禁止锅还未上桌就先点燃酒精炉，一方面浪费酒精，再者存在安全隐患，客人不小心会碰到火焰。4、要随时观察火焰，出现火力不足，要及时更换一个酒精盒，因酒精过少既容易烧焦石棉网，又容易在炉内形成酒精与空气的爆炸混合物，存在安全隐患，若在用光的酒精炉中注入酒精再次使用即浪费时间，又存在安全隐患
6、。,5、酒精炉的火焰只能用灭火帽来熄灭(使燃烧的石棉与空气隔绝)，绝不可用嘴吹灭，用嘴吹气不仅不易吹灭，还很可能将火焰沿颈口压入炉内，引起着火或爆炸!(乙醇与空气混合气体的爆炸范围是3.28%18.95%，因此夏季无论是炉内还是酒精容器中，都会自然形成达到爆炸界限的混合气体! 待火焰熄灭后，将灭火帽打开，放走热酒精蒸气同时进入一部分冷空气，再盖好，以保持帽内外压强一致，下次使用时，容易打开灭火帽。6、炉芯必须熄灭后再撤离餐台，不可将燃烧的炉芯直接从顾客身边拿走后在备餐间后再熄灭，慌乱中极易碰撞到身后的客人或烧伤客人和自己。,7、酒精炉不用时,必须盖帽,不然酒精会蒸发掉,这样不但浪费酒精,而且石
7、棉网上留有水分,以后就不易点燃或燃烧不好。8、使用酒精炉时要随时小心,不要碰倒，万一洒出的酒精在桌上燃烧起来,应该立刻用湿抹布扑盖，不可用干抹布抽打，容易将火势扩大。,（1）三焰（2）三检查（3）三要（4）三不准,（三）酒精炉使用的几个要求,酒精灯火焰分为外焰、内焰、焰心三层。焰心是酒精的蒸气，温度最低；内焰是没完全燃烧的碳粒，火焰较明亮；外焰因充分接触氧气，燃烧完全，温度最高。,（1）三焰,餐前要检查酒精炉顶端的石棉网是否烧焦或不平，如有，应立即更换，目的是使酒精充分燃烧，放热均匀。检查酒精盒里酒精贮量是否在20%-80%之间；酒精过满，点燃时酒精膨胀容易溢出起火，酒精量少于酒精盒20%，酒
8、精盒里充满着酒精蒸气与空气爆炸混合物，点燃时会引起爆炸。检查点火枪是否正常使用。,（2）三检查,酒精炉不用时要立即盖上灭火帽。一是防止酒精挥发造成浪费；二是防止由于酒精挥发而在石棉网上留有较多的水分，以后使用不易点燃或燃烧不好。点火前及灭火前要礼貌用语告知客人，引起客人注意，以免造成在操作过程中碰到客人造成安全事故。酒精炉要用灭火帽熄灭。待盖帽熄灭后，拔下重盖一次。防止灯帽内外形成压强差，而将帽吸紧，以后使用不易取下。,（3）三要,不准向燃着的酒精炉里添加酒精，添加酒精时必须熄灭炉火，并冷却到室温，然后用漏斗或小口径壶加入。目的是防止溢出酒精，遇明火而引起失火。不准用燃着的酒精炉点燃另一个酒精
9、炉，要用打火枪引燃，目的是防止酒精溢出引起失火，打火机或火柴点燃存在安全隐患。酒精炉灭火不准用嘴吹，目的是防止炉内酒精蒸气突然着火而爆炸。,（4）三不准,四、紧急事件处理,在门店可使用灭火器进行灭火，也可用湿毛巾、湿衣物覆盖灭火。严禁使用水泼（酒精与水可融合）或干燥的毛巾、衣物进行扑打，否则若被酒精引燃，火势将蔓延扩散，越烧越大。若有人受伤，第一时间送至医院，以免耽误治疗的最佳时机。,酒精燃烧灭火处置,五、酒精安全操作练习,（1）练习灌酒精（2）练习点火及礼貌用语（3）练习灭火、撤火及礼貌用语,六、重点内容回顾,（1）酒精为什么具有危险性？（2）酒精储存需要注意哪些方面？（3）酒精使用时要注意什么？ （灌酒精、点火、换酒精盒、灭火几个环节）（4）一旦发生酒精着火事件，灭火时要注意什么？,课程结束 谢 谢！,
