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1、世界厨师日,目录,节日介绍何谓厨师中国的美味“舌尖上的吉尼斯”美食背后的“魔法”,节日介绍,世界厨师日（10月 20日），是世界厨师联合会（WACS）于2004年3月在爱尔兰都柏林召开的第31届世厨联代表大会上提议，确定每年的10月20日定为世界厨师日。 厨师日期间，将评出各国的“名点”、“名菜”、“名宴”，并授予厨师行业最高奖：金鼎奖。,世界厨师日,发展历史,2004年，为期4天的第14届中国厨师节暨中国海峡两岸美食节10月20日在福州隆重举行。第14届中国厨师节以“崇尚职业道德、推动交流创新、弘扬饮食文化、促进餐饮发展”为主题，由中国烹饪协会、福州市人民政府共同主办。世界厨师联合会还派出亚
2、洲执委佛兰克先生前来祝贺并致词，同时，宣布接受中国代表团等70多个国家的与会代表一致提议，经世界厨师联合大会决定将每年的10月20日定为世界厨师日。,设立宗旨,创立世界厨师日的主要目的在于，在世界范围内提高大众对厨师职业的意识。同时，希望通过各国政府和社会团体，组织厨师利用世界厨师日的机会，进行广泛宣传，并组织一些非盈利性的烹饪比赛和展示来做一些慈善活动，以提高人们对厨师的认识和地位。,世界厨师联合会是根据国际劳工组织章程于1928年在法国巴黎成立的，2004年有76个国家级会员单位。中国烹饪协会于1987年正式加入世厨联。世厨联每两年开一次代表大会。,世界厨师日的相关组织,何谓厨师,厨师，是
3、以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这个职业由来已久，大概在奴隶社会时期，专职厨师便已经出现。而随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师大军不断扩大，根据相关资料显示，在21世纪初，世界厨师队伍已达数千万人，我国不仅是人口大国，更以烹饪王国著称于世，无论是厨师力量还是厨师人数，在世界上都首屈一指。,何为厨师？,从周代至春秋，厨师的名称五花八门：庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人不一而足。这些名称全也贴切，烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。不过，那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参之类。否则肯定会有翅人、鲍人、参人的名称出现
4、。古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军.,称呼变化,厨师的业务素质包括方方面面，其中精湛的技术是重要考核标准。一名合格的厨师，要有精细的刀工、对火候的掌握要得当、调味要准确适口。有良好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识，还要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，一名合格的厨师，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等,业务素质,中国的美味“舌尖上的吉尼斯”,2009年10月31日，第四届重庆火锅美食节，一个直径为10米的“天下第一大火锅”开涮，吸引许多人共同品
5、尝。“天下第一大火锅”得到上海吉尼斯总部认定，曾在重庆首届火锅节上亮相，该锅以黄铜为主要材料制成，高约1米，重约12吨，大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈，寓意我国56个民族。,重庆火锅美食节,2013年10月19日，第23届中国厨师节在长沙举行。由湘菜大师许菊云领衔的团队将一条长1.4米、重102斤的鳙鱼，烹制成“双色双味剁椒鱼头”。在近百名市民的见证下完成，并创造了“世界上最大的剁椒鱼头”世界吉尼斯纪录。,中国厨师节,2014年11月28日，湖南浏阳，2014第九届湘菜美食文化节活动在浏阳市启动。在浏阳河广场活动现场，最大盘蒸菜“百菜蒸盘”创世界最大蒸笼、世界最多菜品同蒸两项吉尼斯世界纪录
6、。据了解，用于现场蒸菜的蒸笼外径达5.38米，高1.7米，在18.08平方米的面积内80个厨师同时对188道菜用蒸这种烹饪方法进行制作。,湘菜美食文化节,2014年1月8日，香港，工作人员在制作寿司拼图。当日，香港一家寿司连锁店为庆祝成立10周年，制作出一个由20647件寿司组成的拼图，拼图面积逾37平方米，打破“最大寿司拼图”的吉尼斯纪录。,最大寿司拼图,2014年5月30日，第24届中国厨师节在烟台国际博览中心举行，由烟台欣和企业食品有限公司发起的挑战吉尼斯世界纪录活动圆满成功。最终以568个卷饼成功创造一项新的世界纪录。,烟台厨师节,2014年09月24日，武汉举行第十五届中国美食节，6
7、位厨师共同炸制出一根长达3.732米长的油条，打破最长油条世界吉尼斯纪录，游客们分食了世界最长油条。,中国美食节,2017年5月28日，海南定安，由20名定安“娘子”组成的包粽子队伍屏住呼吸、并坐两排，在短短1个小时内包完631个粽子，创吉尼斯世界纪录，她们以此方式迎接即将到来的端午节。,海南定安美食节,美食背后的“魔法”,做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋松软可口。加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。茄子和土豆切开后要立即下锅或者放入水中，不然会被氧化成黑色。芥末用水调匀（稠膏状），盛在
8、容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。,美食背后的“魔法”,要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉的外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。,美食背后的“魔法”,熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉
9、刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。,美食背后的“魔法”,带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。,美食背后的“魔法”,世界厨师日,
