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1、1,厦门大学公共卫生学院李红卫,膳食模式分析在营养流行病学中的应用,2022/12/22,2,2022/12/22,2,健康转型： 2005年全国居民死因调查结果,中国成人饮食危险行为因素暴露水平Chronic disease: Risk behavior factors exposure levels,2022/12/22,3,高盐还是高油脂=高血压？ 高碳水化合物还是高脂肪=糖尿病？,2022/12/22,4,单一营养素或者食物与疾病之间,案例：,维生素B6、B12,DNA的合成与甲基化起重要作用，对维持DNA稳态和调节基因表达有意义,癌症预防？,Zhang等 5442美国从事卫生职业的女
2、性大型临床试验,口服B6、B12、叶酸,乳腺癌患病风险并未降低,研究结果很难解释！,2022/12/22,5,目录,传统营养流行病学的缺陷膳食模式的定义膳食模式的主要研究方法膳食模式在营养流行病学中的应用,2022/12/22,6,单一营养素或者食物与疾病之间的关系,2022/12/22,7,目录,传统营养流行病学的缺陷膳食模式的定义膳食模式的主要研究方法膳食模式在营养流行病学中的应用,2022/12/22,8,也称为膳食结构(Dietary structure),饮食模式(Eating patterns)或者食物模式(Food patterns),是指膳食中食物的种类及其在膳食中所占的比重，
3、也可以称之为“以多种形式结合的、人们实际生活所食用的各种食物的组合”。膳食模式主要取决于人体对营养素的生理需求和生产供应条件决定的提供食物资源的可能，并受人们的饮食习惯、营养健康意识、社会、经济、文化和科学技术发展水平等因素的影响。,膳食模式(Dietary patterns),2022/12/22,9,目录,传统营养流行病学的缺陷膳食模式的定义膳食模式的主要研究方法膳食模式在营养流行病学中的应用,2022/12/22,10,膳食模式的主要研究方法,先验法（推理方法）膳食平衡指数 （DBI）膳食质量指数法 （DQI）健康膳食指数（HEI）,后验法（归纳方法） 因子分析（Factor Analy
4、sis） 聚类分析法（Cluster Analysis） 降秩回归（RRR） 偏最小二乘回归法（PLS）,2022/12/22,11,膳食平衡指数 （Diet balance index-07, DBI-07 ）,谷类食物,蔬菜,水果,奶类,大豆类,动物性食物,酒精,食物种类,饮水量,评价指标,依据中国居民膳食指南（2007）和平衡膳食宝塔的核心条目构成指标，结合中国居民膳食特点及问题特征制定的评分体系，综合考虑了膳食摄入不足及过剩的问题并进行程度量化，可以更好地描述人群膳食总体状况，适用于评价成年人的膳食。,摄入过量用正端分表示,摄入不足用负端分表示,2022/12/22,12,膳食质量指数
5、法 （Dietary quality index，DQI）,总碳水化合物,蛋白质,总脂肪,饱和脂肪,总能量,钠,钙,蔬菜和水果,酒精,膳食多样性,类似于DBI，由美国Stookey等与中方研究人员合作建立中国DQI，依据中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔、膳食摄入量参考值、多水平膳食资料为基础构成指标，结合中国居民膳食特点及问题特征制定的评分体系。 从食物组和营养素指标的简单组合,到综合考虑膳食摄入的充足、多样、适量、平衡。,评价指标,摄入不足用负端分表示,摄入过量用正端分表示,2022/12/22,13,健康饮食指数（HEI）,以美国农业部食物指南金字塔和美国膳食指南的适度、多样、均衡的原则为基
6、础,用于评价个体和人群的总体膳食质量和一定时期内人群的膳食变化；通过膳食调查获得各类食物的食用份量,根据不同理想热量摄入水平所推荐的各类食物每日所需要的标准份量；分别计算相应评价指标的分数，综合评价膳食质量。,粮谷类、蔬菜类、水果类、奶类和肉类,评价食物消费情况,总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和钠,评价营养素摄入水平,食物多样性,评价指标,高于80为“良好膳食”,5180之间为“需要改善的膳食”,低于51则为“不良膳食”,2022/12/22,14,膳食模式的主要研究方法,先验法（推理方法）膳食平衡指数 （DBI）膳食质量指数法 （DQI）健康膳食指数（HEI）,后验法（归纳方法） 因子分析（Fac
7、tor Analysis） 聚类分析法（Cluster Analysis） 降秩回归（RRR） 偏最小二乘回归法（PLS）,2022/12/22,15,因子分析（Factor Analysis）,因子分析是一种多变量统计分析方法，利用膳食频率表法或膳食记录法提供的膳食信息来确定公因子（膳食模式）；依据食物项目数据之间彼此相关的程度来集中食物组，从而构成膳食模式。通过计算膳食模式的总分值，并应用到相关和回归分析中，以检测各类饮食类型与所感兴趣的结果（如营养素摄入、慢性疾病、生化指标）之间的关系。统计分析后，得到的模式变量（因子分值）数目一般在213之间，每一个因子对应的就是一种膳食模式，每个因子
8、中的因子负荷可以理解为食物变量与模式的相关系数。,2022/12/22,16,聚类分析法（Cluster Analysis）,聚类分析是根据个体或变量的特征进行分类的统计方法，在总体类别划分不清楚的情况下，可以用聚类的方法对个体或变量的归类进行探索。在膳食模式研究中，聚类分析法根据研究对象的饮食特点，将其聚成不同类别! 然后根据各类别人群饮食的特点， 确定各类别的膳食模式特征，揭示了不同人群膳食模式的特点及其与各种疾病间的关系。,2022/12/22,17,降秩回归（RRR）,通过建立食物摄入变量的线性函数解释反应变量( 如营养素、生物标志物等) 的变异，如：研究膳食与2型糖尿病关系的研究,2
9、022/12/22,18,偏最小二乘回归法（PLS）,介于主成分分析和降秩回归之间的一个折中方法，通过建立有预测能力的回归模型解释营养素或生物标志物的变异。该方法很少单独使用，往往和其他方法相比较使用来探讨研究对象的膳食模式特点及其与健康结局间的关系。,2022/12/22,19,膳食模式研究方法对比,2022/12/22,20,目录,传统营养流行病学的缺陷膳食模式的定义膳食模式的主要研究方法膳食模式在营养流行病学中的应用 膳食模式与营养素摄入水平 膳食模式与身体测量指标 膳食模式与慢性疾病,2022/12/22,21,膳食模式与营养素摄入水平,因子分析,Roman一Villas B健康膳食模
10、式较低的能量摄入,并与血清中的视黄醇、叶酸以及高密度脂蛋白胆固醇水平成正相关,HEL,血清中Q一胡萝卜素、p一胡萝卜素、维生素c以及叶酸水平呈正相关,DQI,Steven等发现脂肪酸(EPA和DHA)水平成正相关,并与总胆固醇水平成负相关,膳食模式应用研究实例,2022/12/22,22,膳食模式与身体测量指标,膳食模式应用研究实例,聚类分析,Newby PK发现以肉和淀粉作为主要供能物质的膳食模式组中,观察对象BMI年增加速度显著高于健康膳食模式组的对象,因子分析,Newby PK发现以去脂奶制品、谷类和水果为主要特点的膳食模式和女性BMI的逐年增加,以及男、女性腰围逐年增加成负相关关系,罗
11、亚洲等在对其建立的五种膳食模式研究中发现,酒类模式与男性血压变化具有正相关,2022/12/22,23,膳食模式与慢性疾病,缺铁性贫血,史祖民等人对江苏8个地区的居民的贫血状况和膳食模式进行的研究、甜食模式与贫血的发生成正相关, 而健康模式则与贫血的发生成负相关,超重与肥胖,Newby等使用因子分析方法证实西方膳食模式(红肉、高脂奶类及精制谷类食物为主)是超重和肥胖的一种危险因素,心血管疾病,Jean等研究发现，西方膳食模式与血清C反应蛋白、血清胰岛素以及糖化血红蛋白等心血管疾病的生化指标浓度之间成正相关。,因子分析,因子分析,因子分析,2022/12/22,24,本课题组的研究,营养素分析,厦门市城区居民营养与健康状况调查,营养功能分析,厦门市城区居民膳食血糖负荷、膳食胰岛素负荷的现况调查,先验法-DBI,应用膳食平衡指数评价厦门城区膳食质量,后验法-因子分析,应用因子分析评价厦门市城区居民膳食模式,2022/12/22,25,结语,膳食模式分析作为营养流行病学的新型研究手段，能从总体上了解饮食与疾病间的关系，可以合理的利用营养素与食物之间存在的综合效应，比单独的食物及营养素分析更有优势，能够提供更合理的疾病预防和控制的方法，其研究成果更方便居民理解和采用，具有更重要的公共卫生意义。,2022/12/22,26,谢谢！,
