《航空航天大学-沈阳青花副食酿造有限责任公司风险分析与.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《航空航天大学-沈阳青花副食酿造有限责任公司风险分析与.docx（51页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、沈阳青花副食酿造有限责任公司风险分析与保险院 系民航与安全工程学院专 业保 险班 级xxxxxxx学 号xxxxxxxx姓 名xxxxxx指导教师xxxxxx负责教师沈阳航空航天大学2013年3月沈阳航空工业学院毕业设计（论文）摘 要沈阳青花副食酿造有限责任公司是沈阳市最大的国有调味品生产企业，拥有上亿元的固定资产，一旦发生自然灾害、火灾、机械损坏等事故，造成的经济损失都是不可估量的。同时，青花公司是以生产酱油、食醋、酱菜等副食品为主的食品加工企业，这些产品普及率极高，几乎成为家家必备之良品。但是，如果产品存在着安全隐患，无论是在时间延续上，还是在其影响的范围上，事故后果都将是不堪设想的。本论
2、文采用安全检查表法对风险因素进行识别和分析，并通过层次分析法（AHP）对这些因素进行危险等级的排序，从而设计出相应的保险方案，这也是当今食品加工企业安全生产的首要任务。关键词：风险分析；安全检查表；层次分析法AbstractQingHua non-staple food production in ShenYang limited liability company is the largest in ShenYang condiment production of state-owned enterprises, with billions of fixed assets,the event
3、 of natural disasters, fires, mechanical damages and so on, these accidents are caused incalculable economic loss. At the same time,the QingHua company is mainly in the production of pickles、vinegar、sauce and other non-staple food processing enterprise,and these products have very high penetration r
4、ate, of almost every family must yield, but if there is a security product, regardless of extension in time or in the scope of its impact on the consequences of the accident will be disastrous.A safety checklist of risk factors on the identification and analysis is adopted to identificate and analys
5、e them，and analytic hierarchy process（AHP） is used for these sort of levels，so the insurance program is desighed for him. Which is the primary task of safe production in todays food processing enterprises . Keywords: risk analysis; safety checklist; Analytic Hierarchy Process目 录1 引言11.1 研究背景11.2 研究的
6、目的和意义12 沈阳青花副食酿造有限责任公司简介22.1 公司简介22.1.1 主要原料及产品22.1.2 主要建筑物及总布置图22.1.3 生产工艺及设备32.1.4 供配电系统42.1.5 供配电系统42.1.6 供配电系统42.1.7 工作制度与安全管理52.2 风险特点52.2.1 可燃物数量大52.2.2 机械设备多52.2.3 卫生条件严格52.2.4 管理制度落后52.2.5 食品自身存在安全隐患63 沈阳青花副食酿造有限责任公司的风险评估73.1 风险评估体系的确定73.2 危险源识别方法的选择83.2.1 周边环境及总体布局83.2.2 建筑因素113.2.3 加工工艺因素1
7、33.2.4 综合安全管理163.2.5 电气设备183.2.6 其他因素204 对青花集团存在的风险进行定量分析224.1 风险评估方案的确定224.2 层次分析法（AHP）的简介225 保险方案的设计265.1 保险组合265.2 保障内容265.2.1 保险责任265.2.2 除外责任275.3 保险费率275.3.1 企业财产一切险275.3.2 产品责任险315.4 防灾防损建议316 结论33参考文献34致 谢35附录青花集团布置图36附录专家权重打分表37附录 风险因素权重一览表39附录 行业系数表40附录 主要灾害区域系数表41附录 个体风险评估表43附录 产品责任险基础费率表
8、44附录 费率系数调整表45441 引言1.1 研究背景近年来世界范围内频繁发生的一系列大规模食品安全事件,引起人们对食品安全的广泛关注。食品生产企业的发展直接关系到人民的生活质量和水平，由于食品企业经营不善或是管理不当，经常使企业蒙受重大的财产损失，而且，这种危害还呈明显的上升趋势。食品加工企业面临的风险还有相当一部分比重来源于其生产的各种各样的产品，如：酱油、醋等调味品，由于这些产品腹地广泛，普及率极高，所以，如果这些商品一旦出现质量问题，后果将是无法用金钱来弥补的。最近这几年来，像这样的食品安全事故已经给国民带来了重大的损失，如：“三鹿问题奶粉”事件，不仅造成8省市59人患病，而且使企业
9、直接面临破产的危险。从这些惨案中我们必须深刻地认识到，食品生产企业在管理好企业财产的同时，必须重点对其生产的各种产品承担法律责任，对出厂的产品进行严格的质量监管和检测，这是当今社会的大势所趋，更是人民根本利益的具体体现。1.2 研究的目的和意义通过对沈阳青花副食酿造有限责任公司存在的各种风险因素进行识别和评价，找出其存在的安全隐患，并将这些因素定量化，从而，具有针对性地制定出符合青花厂特点的保险方案，为企业和保险公司的风险管理提供可靠的科学依据，进而减少企业财产的流失，保证我国副食品贸易在公平的竞争环境下顺利进行。对青花副食厂进行风险评估，不仅可以提高青花副食厂的年利润率，而且可以促进食品安全
10、风险分析标准的建立，为制定我国食品中化学物质的最大残留限量、值以及有关限量划分标准提供了合理而具体的科学依据。2 沈阳青花副食酿造有限责任公司简介2.1 公司简介沈阳青花副食酿造(集团)有限责任公司是2005年投资1亿元人民币建设的高标准、现代化、东北地区最大的调味品生产加工企业，坐落于沈阳辉山农业高新技术开发区，公司占地面积8.1万m2，建筑面积6万m2。现有人员313人。多年来，青花企业始终坚持“服务社会，产业报国”的企业理念，始终坚持“以质量求生存，以品种求发展”的企业宗旨，始终坚持“立足省内，走向全国”的发展目标，大力实施品牌战略，青花商标被评为辽宁省、沈阳市著名商标，青花公司被评为辽
11、宁省放心食品示范企业。近几年来，青花产品本着“将百年传统工业与现代科学技术融为一体”的思想，开发研制高品质青花系列产品，多次荣获国家、部委、省、市优质产品奖、“放心食品”、“沈阳名牌产品”；特别是青花牌腐乳经中国绿色食品发展中心考核认定为国家第一个绿色食品腐乳。2008年，青花产品又荣幸的被国家质检局指定为“奥运食品”，青花公司成为了沈阳市标准化协会会员单位。2007年，公司对腐乳生产车间进行改扩建工程建设，该项目为腐乳调味品大豆深加工项目，以农产品深加工为主线，按照目前国际先进水平设计生产，年产量5000t。目前，前期土建及主体设备已基本完成，正式投产后将成为东北地区规模最大、工艺设备最先进
12、、安全绿色食品的腐乳系列产品生产基地。2.1.1 主要原料及产品企业生产所需原料主要有：食用酒精、盐、麦麸、大豆等。厂区按工艺需求在车间设有原料存储场地，并设有原料库。沈阳青花副食酿造(集团)有限责任公司主要产品有：酱油、酱、青红方、酱菜、调料、饮料等七大类15个系列100多个品种，产品在辽沈地区覆盖率90%以上，辐射畅销东三省、内蒙地区，覆盖华东、华北部分地区。2.1.2 主要建筑物及总布置图厂区内的主要建筑物及厂房布局见附录。2.1.3 生产工艺及设备主要生产工艺有酱油生产工艺、醋生产工艺及腐乳生产工艺。其主要生产工艺流程详见图2.1图2.3。提升磁选振动筛选粉碎上料输送制曲输送拌盐水发酵
13、调制包装沉淀灭菌沉淀拼格淋油接菌冷却蒸煮润水输送图2.1 酱油生产工艺流程图制造酱油的过程中所用到的主要机械设备有：风冷机、盐水绞笼、种曲喂料机、桥式起重机、酱油加热器等。稀释发酵调兑过滤食用酒精包装营养盐图2.2 醋生产工艺流程图筛选浸泡水选制浆上料搓毛拌块装坛发酵清理一次发酵成型点脑过滤煮浆兑汁 喷菌包装图2.3 腐乳生产工艺流程图醋和腐乳过程中所用到的主要机械设备有：斗式提升机、震动筛、粉碎机、螺旋输送机、连续蒸煮机、皮带输送机、破碎绞笼、灭菌器等等。2.1.4 供配电系统厂区无变电所，设一座630KW箱式变压器。厂房内配电由变压器一侧引入厂房内配电柜，厂房内用电引自内设的配电柜和配电箱
14、。2.1.5 供配电系统公司用蒸汽由浦河新城集中供应，蒸汽由管道引入公司厂区热交换站。由热交换站供生产车间工艺用汽和办公楼、厂房等散热器采暖使用。生产厂房通风以自然通风为主，具有保温要求的发酵等工段均不设机械通风。腐乳车间点脑及成型工段等设有风扇。2.1.6 供配电系统厂区内设有250m3的消防水池一座，内设2台消防泵，一用一备。厂区内给水管道埋地敷设，室内生产、生活用水由厂区内给水管网直接供给。采用的内排水方式的雨水排水系统，其雨水排水管埋地排至厂区雨水管道。2.1.7 工作制度与安全管理采用白班单班工作制度，晚上设人员值班。2.2 风险特点2.2.1 可燃物数量大厂区仓库内设有纸箱、包装车
15、间，以及原料存储场地和原料库，在这些危险场所内有大量的可燃物存放其中，如：酒精，纸箱，氧气，液化石油气等等，假设220公斤醋需要原材料酒精2公斤，需要包装纸箱5个，总重量为2斤，年生产能力按2000吨计算的话，那么，青花公司一年就会存储大约40000公斤的酒精和20000公斤的纸箱仓库储备，这么大数量的可燃危险物一旦起火，其后果不亚于几十吨TNT炸药的爆炸威力，巨大爆炸造成的损失将令人汗颜。2.2.2 机械设备多在进行加工生产过程中，涉及到大量的大型机加工设备，他们多数产自辽阳和沈阳，由于我国的机械制造业还正处在发展阶段，设备的设计和生产都与世界发达国家的水平存在一定差距，再加上加工人员的疏忽
16、大意等原因，这样一来就给产品的生产加工带来了额外的风险因素。2.2.3 卫生条件严格食品生产企业要想在食品市场上占有一定量的市场份额，首先就必须达到国家要求的食品加工环境和生产条件，尤其是对卫生消毒方面更要严格把关，例如,酱油、醋等调味品在生产过程中需要一定量的菌类和食品添加剂等附加材料，而且要严格控制他们的使用量和使用标准，在复杂的加工过程中，只要有一个环节出现交叉污染等不卫生现象，就会导致整个生产链的中断。所以，为了生产出符合人体要求的绿色食品，食品企业在卫生方面必须做到一丝不苟。2.2.4 管理制度落后现在，由于我国现阶段对食品安全的管理尚处在逐步完善和发展阶段，一些商家为了追求利益，在
17、我国食品市场上大打虚假广告和假冒伪劣产品的文章，严重打乱了市场正常的经营秩序，例如：有些制假者通过将“冰乙酸”、“酱色素”、“陈醋精”和自来水等勾兑到一起，然后贴上名牌青花醋的商标销售，由于许多消费者受不住其低价格的诱惑，所以造成了不必要的健康上的损害，给企业带来了不小的损失。2.2.5 食品自身存在安全隐患在一些像酱油这样副食品的加工过程中，厂家在其中添加苯甲酸钠、色素、味精等添加剂，分别起到防腐剂、着色剂和鲜味剂的功效，但是，这些化学品的成分和含量就直接给食品的安全带来了一连串问号。例如，味精的学名是谷氨酸钠，在酱油的生产过程中，为了提高酱油的鲜味，不少厂家在此过程中添加谷氨酸钠，近年来国
18、内外的专家对谷氨酸钠的安全性所提出的质疑不计其数，但普遍的共识为：在允许的用量下不存在毒性。酿造时天然形成的谷氨酸钠与后来添加的谷氨酸钠在化学本质上说是没有区别的。因此，在检测过程中无法区别出是天然或是人工添加。食品在生产过程中都要经过一系列必要而复杂的工序，这样就很可能使硬质或尖锐异物掺和到制品中去，像这样的食品的物理危害造成的人员伤亡和发病的概率相对于化学和生物性的危害比较低，但一旦发生，后果非常严重，必须经过手术才能对其清除。3 沈阳青花副食酿造有限责任公司的风险评估3.1 风险评估体系的确定风险评估体系的确立要依据国家相关规定，遵循相关法律法规，对那些明显存在安全隐患的建筑物，构造物以
19、及机械设备等进行风险查勘和辨别，确保企业在相对比较安全的生产环境下加工生产。在进行风险评估的同时，要严格遵守风险评估的原则和规范，这样才能达到预期的风险控制和预防的目的。青花集团的指标体系如下所示：表3.1 青花集团风险评估指标体系目标层准则层指标层因子青花集团的风险A 周边环境及总体布局B1所处区域B111自然环境风险（雷、雨洪水、雪）B122防火间距B133安全疏散B144建筑因素B2建（构）筑物结构B215耐火等级B226防火分区B237防雷装置B248加工工艺因素B3工作环境B319原材料B3210粉碎B3311变质B3412分析试验及检测B3513包装B3614化学成分B3715食品
20、储存B3816综合安全管理B4安全生产B4117安全机构B4218安全教育与培训B4319安全规章制度B4420电气设备B5电气线路B5121机械设备B5222定期检查B5323日常维修B5424其他因素B6以往事故记录B6125商品因素B6226整改措施的完成情况B6327应急演练计划、演练记录B64283.2 危险源识别方法的选择在本次毕业设计中，采用安全检查表法来进行危险源的辨别。这种方法是以经验为主的方法，适用其进行安全评价时，成功与否很大程度取决于检查表编制人员的专业知识和经验水平，实际上就是对相关人员对某一系统的安全状况进行危险辨识和诊断，从而拟定问题清单，并结合流程，依据专业经验
21、、标准或法规设计检查表，查找安全卫生危害。随着人们安全生产意识的不断加强，现在有越来越多的企业和团体采用安全检查表法进行风险因素的辨别，这样一来，保险公司就可以根据此表对保险标的进行风险查勘，有利于保险公司承保工作的开展，同时，也在为企业防灾防损工作的实施提供了一个强有力的依据。安全检查表法优点：（1）检查项目系统、完整，可以做到不遗漏任何能导致危险的关键因素，因而能保证安全检查的质量。 （2）可以根据已有的规章制度、标准、规程等，检查执行情况，得出准确的评价。 （3）安全检查表采用提问的方式，有问有答，给人的印象深刻，能使人知道如何做才是正确的，因而可起到安全教育的作用。 安全检查表法缺点：
22、识别的危害完全依赖检查表的设计，而且只能做定性分析，不能提供事故后果及危险性分级。3.2.1 周边环境及总体布局相对于其他企业来说，食品加工厂对环境条件的要求相对比较高，其选址、布局等都必须符合相应的食品生产要求，尤其是空气中污染物的达标程度就直接决定了所生产的产品是否符合食品生产要求。根据青花集团的具体位置和相关规划，其存在的危险因素分析如下：1. 所处区域根据中华人民共和国食品安全法的相关规定，像餐饮业这样的行业必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的地方。青花副食酿造有限公司正好位于沈阳辉山农业高新技术开发区辉山大街128号。厂区东临102国道、辉山大街；西面为农用耕地；南
23、临和润轻工企业、北面为新开大道。在季风季节来临的时候，南面的轻工业企业会将产生的部分污染物排放到青花公司的厂区，而且，其厂区距离市中心比较远，如果发生事故，城市中心的消防部门很难及时到达出事地点，这样就会使消防队错过救火的第一时间，延误战机，但总体来看，厂区的选址条件还是比较优越的。2. 自然环境风险青花集团位于沈阳市大东区，属北温带的半湿润大陆性气候。一年四季分明，冬季漫长；夏季热而多雨，空气湿润。近年由于世界性气候的变化，沈阳平均气温亦有上升。2003年49月份平均气温达19.8，比历年同期高0.8，而且降雨量变化很大，而像大豆、食盐、麦麸等原材料很容易受潮或高温发芽、发霉、自燃。所以，自
24、然环境的变化会给企业的发展带来一定的影响。3. 防火间距某一建筑物着火，会因辐射等原因而使火向四周邻近建筑物蔓延，以致形成大面积的连片火海，造成巨大的经济损失。为有效地防止火灾蔓延，并为消防扑救创造条件，建筑物之间应保持适当距离。这一距离在建筑物着火时，其相邻建筑物在强烈的辐射等的作用下，不加任何保护而不会被烤着，这一距离，称之为防火间距。另外，从经济和节约用地方面考虑，防火间距应取这一距离的最小值。表3.2 民用建筑之间的防火间距 (m)（GB50016，表5.2.1）耐火等级一、二级三级一、二级67三级784. 安全疏散安全疏散设施是为了减少火灾损失，同时也为了消防人员能够迅速接近起火部位
25、而配备的建筑物的辅助设施。安全出口是最常见的安全疏散设施。根据建筑设计防火规范的要求各类厂房的安全出口不应少与两个，而沈阳青花厂是以老厂房为主，没有明显的安全疏散通道，有的通道已被货物堵死，一旦发生火灾,里面的职工将无路可逃。就算没有堵住,由于食品加工行业属于人员密集型行业,员工比较多,大家都往出口处逃生必然会导致拥挤,从而使得人员不能够及时的疏散。根据对以上各个因素的风险分析，将所处区域因素分为五个级别的分值为：优：22-27，良：17-21，中：12-16，差：8-11，不及格：0-7；将自然环境风险因素分为的五个级别分别为：优：8-10，良：6-7，中：4-5，差：2-3，不及格：0-1
26、；将防火间距因素分为五个不同级别分别为：优：8-10，良：6-7，中：4-5，差：2-3，不及格：0-1；将安全疏散因素分为五个级别分别为：优：8-10，良：6-7，中：4-5，差：2-3，不及格：0-1。所以，周边环境及总体布局安全检查表如下：表3.3 青花集团周边环境及总体布局安全检查表检查项目序号检查内容检查依据检查结果备注优良中差不及格所处区域B111是否符合食品生产卫生要求食品业必须建在无烟尘、灰沙等安全卫生的地方20食品安全控制关键技 术2是否适合原料和产品的储运与加工量相适应的冷藏、冷冻及保温设施15自然环境风险（雷、雨洪水、雪）B123是否经常遭受自然灾害不得有昆虫大量滋生的潜
27、在场所，避免危及产品卫生94厂区布局是否合理各类食品厂应根据所生产产品的特性及本厂特点制定整体规划5防火间距B135防火间距是否符合要求两座一、二级耐火等级厂房，当相邻较低一面外墙为防火墙且较低一座厂房的屋盖耐火极限不低于1h时，其防火间距可适当减少，但甲、乙类厂房不应小于6m；4建筑设计防火规范（GB50016-2006）安全疏散B146通道宽度是否符合标准前室宜靠外墙设置，在首层应设置直通室外的安全出口或经过长度小于等30.0m 的通道通向室外47低层厂房的安全出口设计是否合理每个防火分区、一个防火分区的每个楼层，其相邻2个安全出口最近边缘之间的水平距离不应小于5.0m。38疏散楼梯的宽度
28、是否达到消防标准疏散楼梯的最小净宽度不宜小于1.1m，疏散走道的最小净宽度不宜小于1.4m，门的最小净宽度不宜小于0.9m43.2.2 建筑因素1. 建筑物结构建（构）筑物结构的不同会直接影响到它的防火性能。根据建筑设计防火规范可知，钢筋混凝土结构的耐火性能比较优良，其次是砖墙混凝土结构，钢结构，最后是木结构建筑物。根据企业经营性质的不同，对不同企业采取不同的建筑结构，沈阳青花集团是危险性一般的食品加工企业，火灾危险性相对较小，根据实地考察，厂房多以钢结构和框架结构为主，基本符合建筑防火的要求。但是由于厂房的使用时间比较久,难免会导致厂房的结构性能下降,存在着一定的风险。2. 耐火等级根据不同
29、的生产火灾危险性类别，正确选择厂房的耐火等级，合理确定厂房的层数和建筑面积，是防止火灾发生和蔓延扩大、减少火灾损失的有效措施之一。青花集团的主要建筑物多是单层建筑，生产的产品属于丙类产品，而且车间内装有自动灭火设备，所以，根据建筑设计防火规范的相关规定，其耐火等级为二级，能够满足食品生产的消防要求。3. 防火分区划分防火分区对消防扑救和人员安全疏散都是十分有利的。消防队员为了迅速而有效地扑灭火灾，以便减少损失，常常采取堵截包围、穿插分割、最后扑灭火灾的方法。而防火分区之间的防火分隔物体本身就起着堵截包围的作用，它能将火灾控制在一定范围内，从而避免了扑救大面积火灾而带来的种种困难。在发生火灾时，
30、起火防火分区以外的分区是较为安全的区域，因此，对于安全疏散而言，人员只要从着火防火分区逃出，其安全就相对地得到了较好的保障，确保了安全疏散的顺利进行。4. 防雷装置建筑物的防雷设施必须通过检验，并且要定期进行检查。沈阳青花集团的建筑物多以单层建筑为主，吸引雷电的概率较小，但是，其厂房内所使用的机械设备以大型设备居多，造价极高，如果有雷电击中机械设备，将给企业带来巨大的经济损失。所以，在日常的活动中，要定期检查防雷击设施中的引下线、接地体和避雷针，最大程度地保护企业财产，详见建筑物防雷设计规范GB5005794（2000）。根据对以上各个因素的风险分析，将建筑物结构因素分为五个检查结果分别为：优
31、：10-12，良：8-9，中:6-7，差:4-5,不及格:0-3；将耐火等级分级分别为：优：15-18，良：12-14，中：9-11，差：6-8，不及格：0-5；将防火分区分级分别为：优：32-40，良：26-31，中：18-25，差：10-17，不及格：0-9；防雷装置分级为：优：20-25，良：15-19，中：10-14，差：6-9，不及格：0-5。所以，建筑因素安全检查表如下：表3.4 青花集团建筑因素安全检查表检查项目序号检查内容检查依据检查结果备注优良中差不及格建筑物结构B221建筑结构是否符合安全设计标准设计和建筑应结构合理、坚固、光滑，便于清洗和消毒9建筑设计防火规范（GB500
32、16-2006）2是否具有良好的通风防火设计应具有足够空间和高度，能满足卫生清洗、消防通风等需要83是否具有良好的防潮防霉设计地面应由防水、不吸潮的材料建筑，有一定坡度，易于清洗64是否具有科学的通道设计通道要宽敞，便于运输和卫生防护设施的设置75是否具有防虫、防尘保护根据工艺要求，相应设置有效的防尘等设施，防止受其危害和污染10耐火等级B226耐火等级是否不低于二级多功能的多层或高层厂房内，必须采用耐火极限不低于3h非燃烧体墙和1.5h的非燃烧体楼板与厂房隔开14建筑设计防火规范（GB50016-2006）7包装材料存储是否符合安全生产标准色泽正常，无污染，符合理化指标和微生物指标10食品企
33、业通用卫生规范(GB16330-1996)8是否具有自动报警系统特殊贵重的机器、仪表、仪器设备室等应设火灾自动报警系统16建筑设计防火规范（GB50016-2006）防火分区B239防火分区之间是否采用防火墙分隔防火分区间应采用防火墙分隔，如有困难时，可采用防火卷帘和水幕分隔3010开口部位是否设置防火门窗或防火卷帘一、二级耐火等级的单层厂房（甲类厂房除外）如面积超过建筑相关规定时，可用防火水幕带或防火卷帘加水幕分隔2011防火分区是否合理一、二级耐火等级的单层、多层生产厂房，其防火分区最大允许占地面积可按规定增加1.5倍。30防雷装置B2412接地装置是否符合防雷要求低压线路零线每一重复接地
34、装置的接地电阻不应大于10欧；在电力设备接地装置的接地电阻允许达到10欧的电力网中，所有重复接地装置的并联电阻等值不应大于10欧。1213避雷针的布置是否合理避雷针及其接地装置与道路或出入口的距离不应小于3米，否则应采取均压措施。10注：黑体部分为关键项3.2.3 加工工艺因素1. 工作环境为了保护消费者的权益和利益不被侵害，我国于2009年2月特别颁布了符合我国国情的中华人民共和食品安全法，并且对食品加工企业的规定做了相应的调整，这就使得食品加工企业必须在严格符合食品卫生要求的场所进行生产，而且要严格遵守食品加工的相关制度和规程，只有在中央和地方的共同努力下，我国的食品行业才能在健康、有序的
35、发展道路上经久不衰。2. 原材料企业生产所需原料主要有：食用酒精、盐、麦麸、大豆等,这些原材料在沈阳这样的气候环境下，极容易发潮、发霉和变质，变质的材料一旦被工人加工到食品中，对人体将产生重大的伤害，甚至威胁到生命。厂区内按工艺需求在车间内还设有原料存储场地，并设有原料库，其中，生产所涉及的主要危险化学品：乙醇、氧气、液化石油气以及乙炔等，这些原材料直接关系到企业的经济利益，一旦发生事故，后果都是不堪设想的。3. 粉碎粉碎就是通过机械粉碎、电火花爆炸等方法得到纳米粒子。其特点操作简单、成本低，但产品纯度低，颗粒分布不均匀。青花集团在粉碎过程中用到的机械设备主要有：种曲喂料机、粉碎机、破碎绞笼、
36、盐水缴笼等。从以往的事故记录来看，此加工工段纯属于机械加工过程，加工人员易发生安全事故，所以对安全要求条件要求相对比较高。4. 变质在对原料进行加工的工程中，需要对其进行接菌、灭菌和调制等一些列处理步骤，为了保证生产的产品达到色香味俱全的标准，生产厂家就需要在这些过程中往产品中添加一些添加剂等化学物质，包括防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、食用色素、乳化剂等等。5. 分析试验及检测无论是什么企业，其生产出来的产品一定要符合国家要求的产品标准，尤其是食品加工企业，因为像青花集团生产出来产品几乎是每个家庭必备的产品，普及率相当之高，发生事故也将是空前规模的，这样生产厂家就必须把好产品的质量这一关，严格按照
37、国家要求的标准去做，做好食品试验及检测等工作，确保食品的上市质量，让消费者能购买到放心、可口的好食品。6. 包装生产出来了相对安全卫生的食品，如果对食品进行符合卫生标准的包装材料和包装工艺，其销售到市场上的产品也将是不符合国家食品安全卫生标准的伪劣产品，不仅没有竞争力，而且会给企业带来极大的负面影响和经济损失。7. 化学成分酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料清洗、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、灌装等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。主要成分有胺基酸、有机酸、醣类等。酱油在制曲时借霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。国家标准CNS
38、一级酱油品质(总氮1.2，胺基态氮0.48)。腐乳的主要成分有：维生素B族元素以及由蛋白质分解成的各种氨基酸，其中包含亮氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸等，每100克含量分别为：1101毫克，1962毫克和667毫克。醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。8. 食品储存沈阳属于温带大陆性季风气候，由于这些年受温室效应等影响，气候出现异常，各月份降雨量不均，夏季时间变长，气温偏高，这样一来，仓储中的原材料、产成品等都要受到受潮发霉变质等威胁。所以，为了保证产品的质量，必须对仓库进
39、行防潮、防菌等以一系列处理。根据对以上各个因素的风险分析，并将各检查项目分别分级分别为：工作环境：优：20-25，良：15-19，中：10-14，差：5-9，不及格：0-4；原材料：优：20-25，良：15-24，中：10-14，差：5-9，不及格：0-4；粉碎：优：65-80，良：50-64，中：35-49，差：20-34，不及格：0-19；变质：优：70-85，良：55-69，中：40-54，差：25-39，不及格：0-24；分析试验及检测：优：70-85，良：55-69，中：40-54，差：25-39，不及格：0-24；包装：优：39-47，良：31-38，中：23-30，差：15-22
40、，不及格：0-14；化学成分：优：130-150，良：110-129，中：90-109，差：70-89，不及格：0-69；食品储存：优：41-48，良：34-40，中：27-33，差：20-26，不及格：0-19；所以,加工工艺因素安全检查表如下：表3.5 青花集团加工工艺因素安全检查表检查项目序号检查内容检查依据检查结果备注优良中差不及格工作环境B311是否符合食品生产的卫生要求30米内不得有粪坑、垃圾站等，1500米内不得有粪场15食品企业通用卫生规范(GB16330-1996)2是否设置了专门的卫生管理机构在负责人的领导下，负责对卫生管理各项制度是否得以实施和实施效果进行检查和评价10原
41、材料B323原材料是否符合食品安全标准采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常；大豆制品外观气味正常，表面无黏液104危险化学品处置是否妥当对危险化合物按分类编号造册登记，填入化合物登记表，对每一种化合物贴上清晰、醒目的标识8危险化学品管理条例5是否经常出现自燃、受潮、变质现象卫生管理员将每日检查的工作区内工作时任何可能的污染物是否被消除的结果记入每日清洁消毒检查表中并存档216危险品储量是否安全要求仓库设置数量足够的物品存放架，并使储藏物品距离墙壁、地面均在20厘米以上，以利空气流通及物品的搬运，必要时应设有冷藏库17安全评价通则（AQ8001-2007）粉碎B337机械设备是否符合卫生标
42、准生产设备、工具等在使用前后均应彻底消毒、清晰；维修、检查设备时，不得污染食品60食品企业通用卫生规范(GB16330-1996)8残留物处理是否达到卫生要求具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌,无异味、无霉变、无虫蛀409加工的原料是否达到卫生要求购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染3310是否符合安全卫生操作规范按生产工艺的先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染72变质B3411发酵罐等其他反应装置是否有超压报警自动泄压等安全防护装置操作应在良好的情况下进行，防止变质和受到腐
43、败微生物及有害有毒物的污染6712食品添加剂是否达到食品安全要求食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年4813是否经常出现交叉感染现象不符合质量卫生标准和要求的，不得投入使用，要与合格品严格分开，防止混淆和食品污染72分析试验及检测B3514试验和检测是否认真负责应有能满足原料、辅料和产品检验的实验室检测设备；实验室因故不能试验检验时，须由有资格的检验单位对每批次原料和产品进行卫生和品质的检验68包装B3615包装设备及材料是否符合国家标准包装材料应色泽正常，无异嗅、污物，并符合理化指标、微生物指标和相关试验的检测24化学成分B3716是否符合国家食品标准
44、大肠杆菌含量为3个/100mL，酵母数含量为50个/mL98食品储存B3817仓库是否有防灾防损设施仓库和原辅料场地应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施3118是否符合消防要求原辅料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔；易于腐烂、自燃的原料应储存于遮阳、通风良好的场地22注：黑体部分为关键项3.2.4 综合安全管理1. 安全生产要想避免一场事故的发生，要从人、机、环境和管理四个方面全方位的考虑。而一家食品加工企业的领导在安全意识的左右方面往往会给企业的健康发展带来全新的安全理念和安全环境。食品和电力安全生产是食品加工企业永恒的主题，也是企业各项工作的基础，如何围绕“安全第一，预防为主”的安全生产方针，建立安全长效机制，这就要求企业领导学习先进的安全知识，武装自己，领导企业在健康的道路上快
