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1、2企业说明书沈阳鑫国信诚商务服务有限公司37沈阳鑫国信诚商务服务有限公司企业说明书目录公司简介1企业文化及VI2资格证明4法定代表人资格证明书4营业执照副本5税务登记证国税副本6税务登记证地税副本7组织机构代码证8成功案例9一、朝阳高等师范专科学校食堂9二、沈阳医学院12三、中国医大一院达康美食广场14管理团队主要人员16企业架构16主要人员资历17相关证书18相关管理制度21食品安全管理制度目录21消防安全管理制度22后厨管理制度26广场管理制度28食堂原料采购索证台账制度32食堂SOP细化及量化文件33餐饮服务单位承诺35公司简介沈阳鑫国信诚商务服务有限公司成立于2009年10月23日，主
2、要业务范围：餐饮委托管理、管理咨询策划、承接会议服务等。沈阳鑫国信诚团队组建以来，一直致力于为医疗卫生机构及大中专院校的餐饮创立、管理、运营和可持续性发展提供系统服务。公司坚持“团队建设”是企业三大基础建设的核心，也是企业发展壮大的根本保障。因此打造阳光的工作氛围、帮助员工成长、注重员工生活品质的提高是企业人力资源建设的重点。沈阳鑫国信诚以重信兴利、服务社会、和谐共生为企业宗旨，以务实创新、追求卓越、超越价值为企业精神，以勤俭高效、团结拼搏、勇于担当为企业作风。公司组建以来着重组织架构的建设，聘请了餐饮、管理、策划等方面资深人士，在为客户提供最优质服务，最稳健发展的同时，也为自身发展打下了夯实
3、的基础。沈阳鑫国信诚公司注重经济效益与社会效益的双重建设，愿与广大同行一起为建设放心餐饮而共同努力。企业文化及VI鑫国信诚文化基石鑫国信诚文化是以“云”为魂的企业哲学，进而衍生出“创新、共赢、德善”三块文化基石。创新Innovation 云以千变万化的形态与地球共同生息45.5亿年。 鑫国信诚，以云为鉴，不固步自封。不断谋求思维、技术、管理上的三重创新，带领鑫国信诚人开拓更广阔的餐饮市场。共赢Win-win 云巧妙借助天空、风、温度、气候的特点，不断孕育、演化，绽放出多姿、多彩的各种形态倾覆大地的华美。 鑫国信诚，谙云之理，不独行其道。与科研机构、食品公司、员工、投资者、加盟商、顾客等社会各界
4、团体及个人精诚合作，共享成功。德善Moral & charity 鑫国信诚，保证食品安全，帮扶弱势人群就业，捐助特教学校，关注环境保护、能源使用，勇担企业的社会责任。鑫国信诚文化以创新、共赢、德善为基石，我们建立起一套完整的企业文化品牌定位：以自主科技创新为核心特征的具有高度社会责任感的医院及学校的餐饮连锁品牌品牌形象：科技、人文、健康、快乐、德善经营宗旨：重信兴利、服务社会、和谐共生经营理念：专业奉献、爱心服务、资源整合、规模发展管理理念：标准化、信息化、人本化、差异化企业精神：务实创新、追求卓越、超越价值企业作风：勤俭高效、团结拼搏、勇于担当企业价值观：科技创造价值，团队集聚财富企业人才观
5、：尊重人才、爱惜人才、发展人才企业目标打造成为国内著名医院及学校食堂餐饮第一品牌。 企业VI诠释：鑫国信诚LOGO主要形态似云变化成爱心形象，象征着鑫国信诚重信兴利、专业奉献、爱心服务的宗旨。资格证明法定代表人资格证明书刘华在我公司任总经理职务，是我沈阳鑫国信诚商务服务有限公司的法定代表人。可代表我公司参加各类竞争性谈判报价并签署竞争性谈判投标文件。特此证明。沈阳鑫国信诚商务服务有限公司（盖章）2016年 月 日营业执照副本税务登记证国税副本税务登记证地税副本组织机构代码证成功案例一、朝阳高等师范专科学校食堂1.校园整体形象2食堂剪图二、沈阳医学院1.沈阳医学院校貌2沈阳医学院食堂三、中国医大
6、一院达康美食广场 管理团队主要人员总经理：刘 华总经理助理：刘清河人事经理：李蒙中财务经理：庄 玲总统大厦食堂项目经理：张 楠达康美食广场项目经理：刘宝权达康美食广场项目总厨：王 东总经理总经理助理财务经理业务经理人事经理后勤经理行政总厨项目经理项目总厨企业架构主要人员资历刘清河 男，1960年出生，56岁。国家特级厨师，现任鑫国信诚商务服务管理有限公司总经理助理。历任：沈阳鹿鸣春大酒店总厨师长；沈阳洲际假日酒店厨师长经理；城市酒楼总经理；沈阳周记广州海洋酒店总经理；辽宁龙源集团行政总厨餐饮中心经理；锦州千盛美食广场运营总监。张楠男，1977年出生，39岁。沈阳大学旅游与饭店管理专业毕业，现任
7、鑫国信诚商务服务管理有限公司总统大厦项目经理。历任：御膳餐饮集团经理；东湖海鲜酒楼经理；天汤商贸公司副总经理；大自然餐饮公司副总经理。李蒙中 沈阳大学旅游与饭店管理专业毕业，现任鑫国信诚商务服务管理有限公司人事经理。历任：汽车人商务服务有限公司人事经理；商道企业服务有限公司人事主管；嘉源食品有限公司人事经理；沈阳东荷酒店人事主管；沈阳和利时科技有限公司人事经理。庄铃 沈阳大学会计专业毕业，现任鑫国信诚商务服务管理有限公司财务经理。历任：沈阳市福利彩票发行中心主管会计；沈阳银泰北航大市场水产部经理；沈阳银泰百货有限公司超市部经理；沈阳奥菲斯办公用品超市经理；沈阳崇德教育财务经理。相关证书相关管理
8、制度食品安全管理制度目录1食品安全事故应急处理预案2公共餐(饮)具消毒制度3食品生产过程卫生制度4烹调加工管理制度5食品安全检查制度6食材采购及仓储规范消防安全管理制度（一） 消防安全教育、培训制度1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。（二）
9、防火巡查、检查制度1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。（三）安全疏散设施管理制度1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。2、
10、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。（四）消防控制中心管理制度1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。3、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。4、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修
11、复。5、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。7、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。（五）消防设施、器材维护管理制度1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。3、
12、消防设施和消防设备定期测试：（1）烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。（2）消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完整好用。（3）正压送风、防排烟系统每半年检测一次。（4）室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。（5）其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。4、消防器材管理：（1）每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。（2）派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。（3）对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报领导。（4）各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。（六）火灾隐
13、患整改制度1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。3、在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告。4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。（七）用火、用电安全管理制度1、用电安全管理：(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。(3)
14、各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。 2、用火安全管理：（1）严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。（2）动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实报告。（3）如在作业点就地动火施工，应按规定向作业点所在单位经理级(含)以上主管人员申请，申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面2米以上的高架动火作业必须保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。（4）未办理“
15、动火许可证”擅自动火作业者，本单位人员予以记小过二次处分，严重的予以开除。（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百平方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作
16、人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。6、易燃易爆场所应根据消防要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养。（九）义务消防队组织管理制度1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有计划地对每个义务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。3、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。4、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。5、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。（十）灭火和应急疏散预案演练制度1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。2、组
17、织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。3、每次组织预案演练前应精心开会部署，明确分工。4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。（十一）燃气和电气设备的检查和管理制度1、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。2、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。3、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，
18、绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。4、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应积极配合安全小组、维修部人员检查加长电线是否仅供紧急使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用。6、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄色区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。7、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。8、除已采取防范措施的部门外，工作场所内
19、严禁使用明火。9、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。（十二）消防安全工作考评和奖惩制度1、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。2、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家治安管理处罚条例或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：（1）有下列情形之一的，视损失情况与认识态度除责令赔偿全部或部分损失外，予以口头告诫：A、使用易燃危险品未严格按照操作程序进
20、行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的；B、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的；C、未及时清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的；D、未经批准，违规使用加长电线、用电未使用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的；E、谎报火警；F、未经批准，玩弄消防设施、器材，未造成不良后果的；G、对安全小组提出的消防隐患未予以及时整改而无法说明原因的部门管理人员；H、阻塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严重后果的。（2）有下列情形之一的，视情节轻重和认识态度，除责令赔偿全部或部分损失外，予以通报批评：A、擅自使用易燃、易爆物品的；B、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的；C、违反安全
21、管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失轻微的；D、强迫其他员工违规操作的管理人员；E、发现火警，未及时依照紧急情况处理程序处理的；F、对安全小组的检查未予以配合、拒绝整改的管理人员。（3）对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予以解聘。（4）对违反消防安全管理导致事故发生(损失轻微的)，但能主动坦白并积极协助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚 后厨管理制度1. 员工偷吃偷拿产品一经发现的开除并扣2分。2. 员工偷拿企业的任何财物一经发现开除并扣2分。3. 知道原材料变质还继续操作的开除并扣5分。4. 产品已经变质还对顾客进行出售的开除并
22、扣2分。5. 浪费原材料的（按率及菜的质量综合判断）扣2分。6. 工作期间使用设备违规操作造成后果的责任自负并对操作者扣2分。7. 欺上瞒下、弄虚作假的扣2分。8. 付货时必须按标准付货，不允许付人情货、多付或少付，违者扣2分。9. 不允许使用过保持期的调料或者没有QS标识的调料（特殊并经批准除外）违者扣2分。10. 如产品出现质量问题或存在异物造成顾客投诉的由责任人馈赠损失并扣责任人及档口负责人各2分。11. 如产品出现变质或锅锈、钢丝球、黑点、头发、草棍等异物，未造成顾客投诉的，由当事人买回产品并扣当事人及档口负责人各1分。12. 未经申请私自改变菜品售价或计量及口味、形状，对当事人扣2分
23、。13. 对原料处理（如打皮、清洗）不干净，对当事人扣2分。14. 原料生、生熟要分开，先存放的要与后存放的分开，已初加工原料一定要与生料分开，熟料要放凉后方可下冰箱，违反规定的包赔损失并扣2分。15. 使用食品添加剂必须按照标准操作，未按标准操作的扣2分。16. 没经领导批准私自品尝期货档口菜品的扣2分。17. 充分利用原材料，不准私自倒掉菜品，违者扣2分。18. 有标准汁必须用的汁炒菜，晚上必须把高好的汁加热或放入冰箱，否则出现变质由责任人买回。19. 使用煸锅炸制原料时，油面距离锅沿不得少5CM，不允许用大勺炸制食品，油加热炸制食品过程中，操作者不得离开灶台旁，活动区域不能多于1米距离，
24、违者包赔损失并扣1分。20. 原料炸好后，用漏勺把原料捞出油布时，必须用手勺托住漏勺询问才可以放进盛器内，以免造成浪费。违反以上程序者扣1分。21. 炒菜前切好料头，如炒菜前没有料头（葱、姜、蒜）对档口负责人扣2分。22. 上展台的产品不许手拿（用夹子、筷子或一次性手套）违者对责任人扣2分。23. 改刀人员的抹布不能乱用，生熟分开，菜墩生熟分开，违者扣2分。24. 冰箱必须保持内外清洁，每天检查运转是否正常，违者扣1分。25. 原料放入冰箱要摆放整齐，装原料不能用带色方便袋，原料不能放在一起挤。26. 成品与半成品进入冰箱封保鲜膜，防止菜品变味，违者由责任人买回。27. 菜墩用后处理干净，竖立
25、施加地，每周五用盐水泡，违者对责任人扣1分。28. 用不干净的手勺舀生粉，对责任人扣1分。29. 预制品干净有序、摆放整齐，不许直接放在地面上，违者扣1分。30. 地面有水第一、第二次警告，第三次检查仍有水的，档口主管已经落实到人头的，对责任人扣1分；无责任人的由档口主管承担，扣1分。31. 各档口冰箱必须每周一、周五除霜两次，如不清除，对责任人扣2分。32. 炒饭必须炒均匀，否则对责任人扣1分。33. 上展台的菜品如颜色不好或脱芡，对责任人扣2分。34. 刷锅水、抹布水就倒在灶台上，不许倒在地面上，违者扣1分。35. 炸制原料时，根据不同的油温把原料从锅边慢慢放进锅里，或用漏勺拖住原料轻轻放
26、入（炸原料时要把水控干），违者扣1分。36. 生熟菜墩上面要有生熟指示牌，如没有，对责任人扣1分。37. 干货调配料不允许使用有杂质或者用药水浸泡和硫磺熏制的，违者扣2分。38. 展台上方盘中午没有更换或卫生不合格，对责任人扣2分。39. 切好的主配料大小不均上展台者，对责任人扣1分。40. 墙面、货架有灰或油污，对责任人扣1分。41. 灶台要保持清洁，传到厨具用完后随手清洁，并放到指定位置，违者扣1分。42. 调料缸位置合理、摆放整齐，内外表面保持清洁，违者扣1分。43. 每月26日清理冰箱散热片，违者扣1分。44. 发现胡萝卜和土豆有氧化变黑现象，同责任人按原价买回。45. 晚上档口主管必
27、须根据销售情况亲自开菜单，于下午3:30前上交厨师长审批订菜，未按时上交的，对责任人扣1分。46. 每天泡的原材料，木耳、粉丝、大枣等必须用凉水浸泡，凉水必须淹过原料，晚上必须换清水，违者扣1分。47. 处理好的青菜胡烂叶、黄叶的，对当事人扣1分。48. 领菜人亲自检查，有质量问题可拒收；如领回后出现质量问题由领菜人买回。49. 装熟菜品漏筐不许接触地面，违者扣1分。50. 货架空间利用不合理、物品分类摆放不整齐，对责任人扣1分。51. 每天领回进冰箱的原料必须放保鲜盒里，违者扣1分。52. 调料台、货架、电灶卫生每天清扫，不能存在死角，违者扣1分。53. 展台时刻保持干净，不允许有没法和菜汁
28、，违者扣2分。54. 操作时不带口罩的扣2分。55. 不服从管理者扣10分。以上处罚每1分为人民币10元，开单通知时责任人必须签单，如拒签双倍处罚。广场管理制度第一章 工作要求1、 遵守国家法律、遵守公司规章制度。2、 热爱集体、关心企业、严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本公司建立良好声誉，树立良好的形象。3、 各档口主管要严守职责权限。以身作责，身先士卒，做好本档组织管理工作。4、 钻研业务技术。不断提高礼仪礼貌服务水平，不断提高为顾客服务的水准。5、 合作精神。公司的员工必须树立合作意识，在本档口工作不忙的时候，要无条件听从卖场管理人员的人员岗位调配，以更加有效
29、利用人力资源，更好地完成卖场整体服务工作，任何人不得以任何借口加以抵抗和阻挠，违者直接给予开除处理。6、 服从管理。（1） 各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。（2） 不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。（3） 若在工作中出现意外情况而自己的直接上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上一级领导请求或反映。（4） 各档口及部门工作安排应服从广场整体工作高度安排。第二章 日常规章一、 仪容1、 仪容要整洁大方。上班要穿工作服，佩戴工牌及健康证，戴帽子或
30、头花；服装要整洁，要齐整并扣好。在岗期间要戴口罩，加工人员要戴发网。不得裸背敞胸、穿短裤、背心、卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋上岗，穿皮鞋的要擦亮。2、 头发要梳理好，男士不准留长发、怪发式，前发不遮眉、后发不过领、侧面不盖耳，不准大胡子；女士不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准戴饰物；不论男女，不准染指甲，不留长指甲、以不超过指尖为准，指甲缝保持清洁。3、 坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或小腹前，不得两手插兜，不要呆板不动、倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走进不能摇头晃脑，拉手、搭肩。二、 服务人员礼节礼貌1、 对待顾客
31、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰、疾患、衣帽取人。2、 与客人相遇要主动让路，与顾客发生磕碰要及时礼貌地道歉，如弄脏顾客衣服、物品等要及时承担责任并表示歉意，争取得到顾客的谅解，严禁推诿甚至恶语相向。3、 与顾客谈话进应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。三、 员工劳动纪律1、 工作时间：按公司有关规定执行。2、 按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工、不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好
32、调班、调休人员，毛利部门广场经理同意后方可调班、调休；不准串岗。3、 员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等重口味食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿、抠鼻孔、挖耳朵、打饱嗝、伸懒腰、打呵欠、打喷嚏；不随地吐痰、丢杂物、修指甲、搔痒等。4、 上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话、玩手机及游戏机；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天。5、 服从领导的工作安排和高度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。6、 爱护公司的财产，爱护一切工（用）具，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物
33、品。四、 员工考勤1、 每个公司员工上、下班时必须打记时卡。严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。2、 迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是以致和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的一班时间以致或擅自离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按半天，超过4小时按1天计算，旷工一天扣3天工资。连续旷工3天以上（含3天）按自动离职处理，不予结算工资。旷工按员工实际工资计算。3、 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，并应备有病、事假条及医院证明等
34、，以备核查。五、 制服1、 公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。2、 公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。六、 检查携带的物品1、 员工上班时不得将包裹及期货物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。2、 员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。第三章 处罚一、 处罚条件1、 员工凡犯有下列条规之一或类似者，罚款10100元。上、下班不打工卡、代人打卡或请他
35、人代打卡；不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。不按手续和制度处理业务；工作时间内串岗、打私人电话、玩儿手机、玩儿游戏、打扑克、听音响、唱歌、抽烟、吃零食等；上班前饮酒及吃加重口气的食物；在餐厅内争吵、喧哗、粗言秽语；将专用设备挪为他用。2、 公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，罚款50200元并可降职降薪。撤离工作岗位；一个月内迟到、早退累计10次或一个月内旷工累计3天，无尽工作；对抗正确的业务督导，破坏或煽动他人破坏正常工作秩序；蓄意损耗、毁坏公司或客人物品；拿取或偷食档口物品及食品，将客人遗失物品据为已有，盗窃公司及他人物品。3、 公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其离职并罚款
36、200元，重者开除并罚款500元或无薪开除。在公司内乱搞男女关系，或做出任何不道德的流氓行为；上班时睡觉；利用工作之便谋取私利，造成公司或他人经济损失；在餐厅内打架斗殴、威胁、危害顾客、同事或上司及管理人员案例；严重失职或严重导致公司声誉受到损害。4、 员工填报离职期间违反以上条款，双倍处罚。5、 本细则与员工手册及后厨管理制度相重合时，从重处罚。6、 处理程序(1) 员工犯有第1条过失，由员工本人写出检讨书，做出相应教育或扣发薪金，由部门主管处理并交副总执行。(2) 员工犯有第2条过失，由员工本人写出检讨书，做出相应教育或降职降薪处理，由部门主管上报副总，由副总处理并执行并上报总经理及人事、
37、财务备案。员工如果对处罚或处理意见不服，可以申诉或越级上诉。食堂原料采购索证台账制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定原料采购索证制度：1、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全， 必须定点采购食品。 2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标
38、志（质量安全认证）。 6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 食堂SOP细化及量化文件1菜品好吃不好吃，感观，营养，卫生不卫生。2食品温度的控制3请够食品温度计用于检查食品中心温度。4冰箱温度计，掌握冰箱实际温度便于储存食品。5冷菜的荤菜最容易引起食物中毒，注意事项。6剩菜食品加热温度必须大于74度，并要求剩菜只能吃一次。7选用喷洒的消毒液，消毒时间大于10分钟及消毒液的选购买。8厨房餐厅摸布的管理与消毒处理。9厨房餐厅要求工程部每半个月进行检查维修一次。10装物品或食品的功用具要有明确的标字与分开。11要求每个部门工作服要区分开。12员工水杯不允许使用玻璃杯，要求使用塑料杯，
39、要求远离食品。13食品吃很多会不会给身体造成身体伤害。14采购很重要必须要求供货商提供供货地址姓名电话，食品的来源，区分食品的审核，那些食品可以采购那些食品是禁够食品。15厨房要求生盆与熟盆必须分开使用。16厨房餐具用具检查规范标准，光洁，色干。17对餐具消毒液使用的比例1：200及购买消毒液必须符合国家卫生部颁布的消毒液才能够使用，严禁在农贸市场购买。18豆浆有些加消泡剂，必须煮沸5分钟以上以面中毒。19严禁厨师服务员等窜岗，区分什么岗什么人操作。20食品生产过程必须遵守食品卫生要求。例：台面上不能见到水。21怎样使用食品添加剂，那些能用那些不能用及注意要求。22重点食堂把握住食品中毒（管理
40、人员）23食物中不能添加药品，必须知道哪些药品能与食物搭配。24厨房严格控制外来人员进出厨房。25严格对冰箱，保鲜库进行规范管理，冰箱原料一定要分开储存，鱼和肉要分开储存以面污染。26用刀要分开，特别是冷菜刀具分开。27肉食品不能头天用豆粉调料淹制，容易变质，很不安全。28肉类大批量食品加工必须当天加工切配，头天切配保存不好，容易变质，产生细菌。29食堂的水要定期检测，看达不达标，最好进行过滤处理。30调料的采购严禁有苏丹红，特别是红色的调料，禁购有农药蔬菜。31不要吃带豆荚的东西。32厨师注意丢出去的东西要进行毁形。33厨房注意三大污染。34制定一个食物安全计划35列出危险物品。36建立控制
41、措施和标准。37建立监督程序。38建立天天记录程序。39保存记录。餐饮服务单位承诺作为餐饮服务单位的业主，本人深知我们所提供食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。为切实保障人民群众饮食消费安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下： 一、严格遵守国家食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法、消费者权益保护法等相关法律、法规，严格执行餐饮业行业规范，牢固树立安全第一、诚信经营的观念。 二、严格执行从业人员持有效健康合格证上岗制度，定期做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作。 三、采购的饮料、酒水等食品及原料、调味品符合相关的卫生要求，不销售假冒伪劣的食品，为消费者提供安全的服务设施和消费环境。 四、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。 五、实行明码标价，在菜谱和价目表上明示经营的面点、菜肴、酒水等有关商品的价格与规格等项目。 六、餐饮服务单位的业主（法人代表）作为饮食安全的第一责任人，对餐饮经营的食品安全负总责。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照消费者权益保护法等法律法规的规定，接受处理。 以上承诺请社会各界人士监督。 承诺单位名称：（盖章） 承诺单位业主： （法定代表人） 卫生许可证号： 营业执照号： 监督单位：（盖章） 监督人：
