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1、一、零風險的迷思【本期提要】一、 零風險的迷思二、 健康年貨聰明買系列報導 (二) 美白的魚翅三、 有螢光反應不等於螢光增白劑何謂風險風險是指某種類型損失或傷害發生的可能性。對於風險與危險的區分，簡單舉例說明，跳降落傘會有風險，但若降落傘破了，就會有生命的危險。風險本身是強調某種傷害在未來是否發生的可能性，通常以機率或頻率（單位時間內發生的機率）來表示這種可能性。在我們的日常生活中充滿各式各樣的風險。每一項我們參與的活動都可能伴隨著一個風險，好比旅行中可能會發生車禍或墜機、火車相撞等等的風險；但現代生活不可能不利用交通工具，全靠步行。即使不出門，也不能保證我們就能躲過地震或者是禍從天降的可能的
2、災害。風險具有不確定性，雖然我們不可能消除所有的風險，但是可以透過適當的防範措施，來加以適當的降低風險。例如騎機車戴安全帽，就是一項降低風險的防範措施。再舉一例說明風險的含義，假設有人準備橫渡太平洋，他所必需承受的災難就是發生船難，被淹死。如果此人選擇只有雙槳的小船作為橫渡工具，依據常理判斷，此人必死無疑。如果此人選擇以機動帆船作為交通工具，那他成功橫渡的機會比較大；相對的，被淹死的風險就降低了。如果他可以找到航海專家和他一起冒險，他被淹死的風險就更低了。如果他要更安全些，可以選擇搭乘萬噸級的輪船作為交通工具，那他橫渡太平洋所承受的風險，比搭乘飛機還來的低。由這例子，可以看出所謂的風險，並不僅
3、僅考慮災難的大小，還必須考慮災難發生的機會。採取適當的防範措施，便可降低災難發生的機會，也就降低了風險。我們目前所處的環境到底面臨著多少風險呢？近百年來，人類壽命延長、嬰兒死亡率下降、感染病的致死機率降低、愈來愈多的疾病能有效控制，整體而言，這個世界變得比以前更安全而且更健康。但是，新的風險也跟隨而來：AIDS盛行、核武迅速發展、禽流感疫情、病菌抗藥性、殺蟲劑、致癌物污染食品等；此外，氣候變遷及環境污染造成許多物種也大量消失了。新科技帶來了便利，但也造成了風險，如行動電話與家電用品等，雖然帶來生活的便利，但也同時衍生電磁波等新的健康風險；又如：基因改造食品或許可以減少農藥與化學肥料的使用，但是
4、其對人體的安全性，以及對生態影響等，卻又令人充滿疑慮。面對這些風險，可經由執行風險評估而建立風險等級和已確認危害的關聯性，但首先要認清零風險的概念是不存在的，惟有從做好風險評估、風險管理，將風險控制在可接受的範圍內。目前國際公認可被接受的健康風險値是為百萬分之一(也就是10的負六次方)。所謂可接受的風險(acceptable risk)並非單一的數值，而是相對的概念。而百萬分之一的風險是完全不同於百萬分之一中獎機率的彩票，理由是彩票中獎是一定發生的，而百萬分之一的風險未必會發生。我們一方面享受文明帶來的便利，也一方面負擔著不同程度的風險。生活本身即伴隨著許多風險。要求零風險根本就是不可能的。試
5、想如果我們爲達到車禍的零風險目標，就要禁止所有車輛上馬路行駛，因為有車就有危險，這麼做，社會所付出的代價未免就太大了。二、健康年貨聰明買系列報導(二) 美白的魚翅春節即將來臨，饕客心目中的高檔食材魚翅，榮登搶手年貨排行榜。賣場上雪白魚翅高高掛，白的魚翅代表品質比較好嗎？事實上，加工業者為使魚翅賣相較佳，常使用雙氧水來加以漂白。雙氧水對人體有沒有毒害？根據現有的科學資料，向大家說明雙氧水對健康的風險。魚翅的主要供應來源為日本、非洲、南美、印尼、菲律賓、中國等地。當地的漁民捕得某些種類的鯊魚或鰩後，斬下鰭和尾端部分，曬乾後出口，而進口商再經過相當繁瑣的加工處理步驟，才曬乾出售。近年來大家可以看到，
6、在美白風氣盛行下，連魚翅也變白了。業者為了達到長期貯存及美觀的目的，在魚翅的加工過程中，使用了雙氧水浸泡處理。雙氧水是過氧化氫的俗稱，是一種無色透明的液體，具殺菌及漂白的效果，在食品製造過程中被廣泛使用。世界各國普遍對食品使用過氧化氫訂有規範，我國的相關規定為：過氧化氫可使用於食品作為殺菌用，但在最終產品中不得有過氧化氫的殘留；同時亦規定不得使用過氧化氫於麵粉及其製品。聯合國糧農組織世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會曾評估過氧化氫的安全問題，結果認為人體內腸道細胞之觸酶可將過氧化氫分解，因此攝入少量過氧化氫不會有中毒危險；至於過氧化氫是否會致癌，目前並沒有足夠證據證明會使人類致癌。但食入高劑
7、量的過氧化氫殘留，可能發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。依據本署藥物食品檢驗局所進行的調查研究，發現市售乾魚翅色澤越白殘留過氧化氫量越高，另亦曾抽驗市場所販售經復水（泡水）處理的魚翅，並未發現有過氧化氫的殘留。由於過氧化氫的沸點高達攝氏152度，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中；實驗證明，若先將乾魚翅加熱水煮後，再以多量水浸泡，並經常換水，就能將殘留在魚翅的過氧化氫轉移至水中，達到去除過氧化氫的效果。侯勝茂署長提醒您：對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，消費者在選購時要提高警覺。為減少攝入食品中可能殘存的過氧化氫，於烹調前，宜先將食物徹底清洗，並
8、以多量水浸泡，且經常換水，如此處理後，民眾即可安心烹調食用。三、有螢光反應不等於螢光增白劑近日媒體報導市售咖啡濾紙、衛生用紙品如衛生紙、面紙、紙巾等，檢出有螢光反應，以致於引起消費大眾的關切。但是檢測有螢光反應，並非就是含有螢光增白劑，民眾無須過度恐慌。什麼是螢光增白劑？其主要用途是什麼？對於健康有無危害？自然界中，有螢光反應的物質處處都可發現到，包括各種螢光染料、維生素A、E、B2及B12、從石油提煉出的各種化合物、天然洗潔劑、酚醛樹脂、含丁二烯的橡膠和塑膠、尿醛樹脂、螢火蟲、螢光魚、人體蛋白質、紙鈔等等，都有螢光反應。假如使用有螢光反應的樹脂作為原料，製成不織布纖維，再製成紙尿布、衛生棉及
9、衣物等，或使用有螢光反應的天然原料製成各種民生商品等，則該些商品都可以被檢測出有螢光的反應。一般而言，螢光物質可分成二種，一種是含非遷移性螢光劑的螢光物質，另一種則是含可遷移性螢光劑的螢光物質。顧名思義，非遷移性螢光劑，沒有遷移性，因此即使有螢光反應，但對人體不會有害；使用有螢光反應的樹脂或原料製成的商品即是屬於此類。至於可遷移性螢光劑，如添加螢光增白劑，由於可能會透過人體皮膚吸收，因此有危害人體健康的疑慮。試驗時，單純以UV燈測試，僅能檢出是否有螢光反應，並不能辨別是否為非遷移性螢光劑或為可遷移性螢光劑，必須另外再以溶出試驗才能作為進一步的區分。螢光增白劑是一種合成的染料，具有增白的效果，因
10、此，常被用於紡織、製紙、肥皂及清潔劑中。關於螢光增白劑的毒性，至今仍無定論，雖然許多歐、美、日的研究機關長期研究證實，螢光增白劑並無致癌性，也無毒害性，惟對嬰兒、皮膚敏感的人可能會造成皮膚過敏症狀。目前螢光增白劑主要是作為非食品的染色劑，且因其易溶出至食品，故不得添加於食品容器。為保障國人的健康，本署對於食品及和食品接觸的紙製品，如器具、容器及包裝，規定都不得使用螢光增白劑。刊 名：藥物食品安全週報 (Food & Drug Consumer Newsletter)出版機關：行政院衛生署 電話：02-2321-8375台北市100中正區愛國東路100號15樓編 者：蕭美玲、林慶豐、陳惠芳、許明滿出版年月：2006.1.12 創刊年月：2005.9.22刊期頻率：每週一次 定 價：新台幣20元GPN : 2009403531 ISSN: 1817-3691本刊另有電子版本，取得方式為電子報訂閱、或本刊同時登載於衛生署網站首頁消費者資訊，網址為http:/www.doh.gov.tw）
