公共营养师培训教程配套辅导练习.docx

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1、公共营养师培训资料 主办单位：长沙环境保护职业技术学院 时间：2015年10月目 录第一部分 公共营养师公式归纳总结3第二部分：公共营养师培训教程配套辅导练习7（基础知识）7第一章 职业道德（略）7第二章 医学基础7第三章 营养基础13第五章 食物营养与食品加工基础28第六章 食品卫生基础36第七章 膳食营养指导与疾病预防42第八章 营养教育和社区营养管理基础48第九章 相关法律法规54第三部分 技能操作配套练习题57第一章：膳食调查和评价57第二章：人体营养状况测定和评价65第三章：营养咨询和教育72第四章 膳食指导与评估专业能力辅导练习题79第五章 食品营养评价专业能力辅导练习题85第六章

2、 社区营养管理和干预专业能力辅导练习题90补充：专业技能96第三部分 训练题103模拟训练题一103理论知识考核模拟试卷二108基础知识考核模拟试卷三113基础知识考核模拟试卷四119基础知识考核模拟试卷（五）124基础知识考核模拟试卷（六）130公共营养师三级考核试卷137公共营养师三级技能操作试卷141公共营养师二级技能操作试卷147公共营养师二级综合评审1492014年5月二级营养师操作考试题答案152公共营养师（三级）理论知识试卷155公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷163公共营养师技能模拟考评题（二级）168公共营养师二级综合评审1722012年5月20日公共营养师二级综合评审

3、标准1752013年5月19日文件筐测试1782013年5月19日文件筐测试评分标准181第一部分 公共营养师公式归纳总结 1、 24H食物回顾法个人人日数换算 1）调查集体家庭人员且每日吃饭人数不同时个人人日数 =早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐的人日数之和每餐次比的确定一般为30%,40%,30%左右为宜,也可按照儿童的三餐能量比各占1/3计算.计算群体总人日数:某托儿所早餐20,午餐30,晚餐25人,总人日数(20+30+30)1/3=25人日,若比例是早20%.40%.晚餐40%.则总人日数为(200.2+300.4+25

4、0.4)=26人日.2）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量g / 家庭总人日数家庭混合系数=(家庭成员1标准人系数人日数+家庭成员2标准人系数人日数+) / 全家总人日数三.标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量 / 混合系数3）标准人的概念及计算方法: 因年龄.性别.劳动强度差别,所以将各人群都折合成标准人,以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kCal)作为1,其他按其之比折合系数.标准人日=标准人系数人日数总标准人日数为全家每个人标准人日之和.人群折合标准人的系数(混合系统)=各类人的折合系统(总人日数/标准人日)

5、标准人的平均每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量/混合系数平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量 / 个人人日数标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量 / 标准人系数五营养素评价:含量与DRIS营养素参考摄入量比较,摄入量与RNI或AI比较2、食物实际消耗量1）三天内食物结存量,购进总量,废弃总量.剩余总量:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量2) 每人每日各种食物的摄入量家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数3) 计算每人每日各种营养素的摄入量(根据食物成分表中能量及营养素)食物中某营养素含量=食物量

6、g/100可食部分比例每百克食物中营养素含量家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量累加平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数3、膳食结构分析根据24H调查结果,计算五类食物:谷类,蔬菜,水果,鱼禽肉蛋类,奶类.豆类,油脂类食物摄入量,与理想模式(评价依据)进行比较,而分析评价.奶类和豆类的品种多,在食物成分表中可能不会全部包括.在从黄豆到豆浆,从奶粉到牛奶进行折算时,可用该产品质量的100g其蛋白质含量/大豆蛋白质的含量如:豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量(35.1g)的比作为系数,折算成黄豆的量.干豆和豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量.产品蛋

7、白质含量%=摄入量蛋白质含量/35.12)每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量(3g)的比作为系统,折算成鲜奶的量.鲜奶量=奶制品摄入量蛋白质含量/34、能量计算1能量的食物来源:将食物分为”谷类.豆类.薯类,动物性食物,纯热能食物和其他”六大类,分别计算提供能量,计算各类食物占总能量比.2能量的营养素来源1)蛋白质供能比:蛋白质摄入量4 100% 总能量摄入量2)碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量4 100% 总能量摄入量3)脂肪供能比:脂肪摄入量9 100% 总能量摄入量4）总能量能量kCal=4蛋白质g+4碳水化合物g+脂肪g+3有机酸g+7乙醇(酒精)g+2膳食纤维g

8、5、 食物中营养素含量 食物中营养素含量=食物量g 可食部分比例 ( 100g食物营养素含量/100)6、食谱蛋白质营养评价氨基酸分AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg) 100 参考蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg)7、烹饪与营养素损失相关知识 重量保留率:WRF%=烹调后食物的质量g 100% 烹调前食物的质量g营养素损失率:表观保留率AR%=烹调食物中某种维生素含量 (干重)100% 食物原料中该维生素含量真实保留率TR%=烹调食物中某维生素含量烹调后食品重量g 100% 食物原料中该维生素含量烹调前食品重量g食物中某营养素含量=食物量g 可食部分比例 (10

9、0g食物中营养素含量/100) 257页曾出现8、群体配餐目标设计群体能量需要目标=不同(亚组能量RNI 人数/组) /总人数9、食物中能量密度计算高能量食物:油脂油料种子干果肉类淀粉类,蔬菜水果能量较低.,选用100g食物为计量单位能量密度=一定量食物提供的能量值 / 能量推荐摄入量10、营养质量指数计算方法:营养质量指数:是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法,能直观,综合地反映食物能量和营养素需求的情况.1)计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数INQ=营养素密度 / 能量密度2)INQ评价标准INQ=1,表示食物提供营养素的能力与

10、提供热能的能力相当,为”营养质量合格食物” 1,表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,为”营养质量合格食物”特别适合体重超重和肥胖者选择11、氨基酸评分法AAS 氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者为第一限制氨基酸，第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分.不仅适用于单一食物蛋白质评价,还可用于混合食物蛋白质的评价。12、蛋白质消化率及经消化率校正后的氨基酸评分法(PD-CAAS)氨基酸评分未考虑消化率,蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道被分解的程度.蛋白质消化率的评价方法主要包括

11、蛋白质真消化率TD(更精确).表现消化率AD(不计粪代谢氮),动物性高于植物性食品蛋白质真消化率%= 氮吸收量 = 食入氮-(粪氮-粪代谢氮) 100% 食入氮 食入氮经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)=氨基酸评分(AAS) 真消化率(TD)13、 蛋白质利用率 1)蛋白质的功效比值(PER):以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法,指在严格规定的条件下,动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数.蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重g 试验期内蛋白质摄入量g2)蛋白质生物价(BV)蛋白质的生物价是用以表示蛋白消化吸收后被机体利用的程度.生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高,即蛋白质的营

12、养价值越高,最高值为100.蛋白质生物价=氮储留量 100 氮吸收量注:氮吸收量=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮) 氮储留量=氮吸收量-(尿氮-尿内源氮)3)蛋白质净利用率(NPU)是反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标,指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法.考虑了消化和利用两个方面.更全面反映.蛋白质净利用率%=生物价消化率=(氮储留量/氮吸收量) (氮吸收量/食物氮)=氮储留量/食物氮100%14、 食物血糖生成指数 食物血糖生成指数是评价碳水化合物血糖应答反应的方法,反映了人体在食用一定数量的食物以后血糖的变化特征,并同进食等量葡萄糖相比血糖变化的幅度大小.食物GI是指

13、人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积AUC与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比.通常标准参考物选择葡萄糖或白面包.GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2H血糖应答曲线下面积 100 等量碳水化合物标准参考物餐后2H血糖应答曲线下面积消化吸收快的碳水化合物餐后高,慢的相反.1）食物GI的评价:GI 70的为高GI食物;GI在55-70的为中GI食物; GI 20的为高GL食物;GL在11-19的为中GL食物;GL10的为低GL食物.15、运动量和运动强度 168页运动四要素:身体活动水平取决于运动的类型.运动的强度.运动持续的时间.运动的频率.1)运动量=运动强

14、度运动持续时间运动频率16、社区营养管理和干预:1)构成比,表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率构成比= 某一组成部分的数值的 100% 同一事物各组成部分的数值总和如女性占总人数比2)相对比,是表示两个数相除所得的值,说明两者的相对水平,常用倍数或百分数表示相对比=甲指标 乙指标 ,也可用百分数表示(100%)如,某年出生的男孩数与女孩数的比为 105:1003)率,表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比,来说明单位时间内某现象发生的频率或强度.率=某现象实际发生的例数 K 可能发生该现象的总人数K=100%.1 0004）发病率的概念及计算方法 436页患

15、病率,亦称现患率,流行率.指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,患病率= 特定时期某人群某病新旧病例数 K 同期观察人口数K=100%,1 000,10 000/万或100 000/10万第二部分：公共营养师培训教程配套辅导练习（基础知识） 第一章 职业道德（略）第二章 医学基础一、单项选择题1、下列有关唾液作用的描述，错误的是（ ） A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B、唾液可清洁和保护口腔 C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物 D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2、下列有关胰液的描述错误的是（ ） A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B、胰腺是弱碱性液体 C、胰液能中和进入十二

16、指肠的胃液 D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值3、胆汁主要是对（ ）进行消化和吸收。A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、维生素4、机体的免疫系统不包括（ ）A、淋巴结 B、肝脏 C、骨髓 D、脾5、乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。 A、钙 B、乳糖 C、维生素B1 D、维生素A6、婴儿前半岁体重公式为（ ） A、出生体重+月龄0.6 B、出生体重+月龄0.8 C、出生体重+（月龄-6）0.6 D、出生体重+3.6+（月龄-6）0.57、食物消化吸收的主要部位是（ ）A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠8、脂肪大部分在（ ）吸收。 A、小肠 B、胃 C、肝脏 D、大肠9、下列哪

17、项（ ）与婴儿生长发育特点不符合。 A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B、婴儿出生体重平均为3000g C、婴儿出生时平均身长为50Cm D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍10、血浆中的糖类主要是（ ），正常浓度为（ ）mmol/L。 A、葡萄糖，3.9-7 B、葡萄糖，3.9-6.1 C、乳糖，3.9-7 D、乳糖，3.9-6.511、大肠主要吸收（ ）A、蛋白质 B、脂肪 C、水和盐类 D、碳水化合物12、婴儿体内含量最低。A、脂肪酶 B、唾液淀粉酶 C、胆盐 D、胃蛋白酶13、2岁至青春前期身高公式为（ ）。 A、身高（Cm）=年龄2+7（或8） B、体重（kg）=年龄0.6+7（

18、或8） C、体重（kg）=年龄1.5+7（或8） D、体重（kg）=年龄2+5(或6)14、2岁至青春前期身高公式为（ ） A、身高（Cm）=年龄7+70 B、身高（Cm）=年龄6+70 B、身高（Cm）=年龄7+80 D、身高（Cm）=年龄8+6015、（ ）是构成人体的基础结构和功能单位。 A、细胞 B、组织 C、器官 D、骨骼16、人体内钙的（ ）存在于骨骼及牙齿。A、80% B、50% C、90% D、99%17、进行气体交换的场所是（ ）A、鼻 B、气管 C、肺 D、咽18、正常人的血浆的PH值是（ ）A、5.35-6.35 B、6.35-7.35 C、7.35-7.45 D、7.4

19、5-7.8519、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B1220、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ）A、引起子宫收缩 B、减少子宫出血 C、促进子宫恢复 D、减少宫颈癌的发生21、乳母前6个月每天泌乳（ ）mL。A、600 B、650 C、700 D、75022、分娩后的（ ）天内分泌的乳汁成为初乳。A、4 B、5 C、6 D、723、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。A、2 B、2.5 C、3 D、3.524、幼儿（ ）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A、16 B、17 C、18

20、D、1925、新生儿出生体重平均为（ ）kg。A、3 B、3.3 C、3.5 D、426、婴儿一岁时身长约达（ ）Cm A、70 B、75 C、80 D、8527、婴儿出生头围平均为（ ）Cm A、30 B、32 C、34 D、3628、婴儿出生头围平均为（ ）Cm A、1-2 B、2-3 C、3-4 D、4-529、新生儿的胃容量为（ ）ml A、20-25 B、25-30 C、25-50 D、30-5030、老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）A、15%-20% B、20%-25% C、25%-30% D、30%-35%31、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（ ）

21、A、基础代谢降低 B、分解代谢增高 C、合成代谢增高 D、内分泌改变32、一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、体重 B、腰围 C、皮褶厚度 D、胸围33、孕妇血容量增加，至孕（ ）周达到高峰，最大增加量为50%。A、12-14 B、20-22 C、24-26 D、28-3234、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕前增重为（ ）kg。A、10 B、12 C、14 D、1535、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕前增重为（ ）kg。A、10 B、12 C、14 D、1536、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。A、10

22、B、12 C、14 D、7-837、乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B1238、足月新生儿的平均身长为（ ）Cm A、30 B、40 C、50 D、6039、幼儿期2岁时体重增长到约（ ）kg。 A、8 B、10 C、12 D、1540、幼儿3岁时身长约（ ）Cm，为出生时的2倍。A、80 B、100 C、120 D、15041、青春期第二次体格突增女孩在（ ）岁。 A、8-10 B、9-11 C、10-12 D、11-1342、青春期第二次体格突增男孩在（ ）岁。 A、8-10 B、9-11 C、10-1

23、2 D、11-1343、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。A、15-16 B、16-17 C、17-18 D、19-2044、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在（ ）岁身高停止增长。A、16-18 B、18-20 C、19-21 D、20-2245、老年人随年龄增长体内瘦体组织（ ），脂肪组织（ ）。A、减少 增加 B、减少 减少 C、增加 减少 D、增加 增加46、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（ ）A、高 B、低 C、一样 D、无比较47、绝经后妇女主要生理特征是（ ）水平低落。A、胰岛素 B、黄体生成素 C、雌激素 D、激素48、通常所说的血型是

24、指红细胞的血型，主要包括两个血型系统（ ）血型系统可以分为A型、B型、AB型和O型。 A、RH血型系统 B、RY血型系统 C、ABO血型系统 D、OAB血型系统49、正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫 B、非特异性和特异性 C、内分泌 D、免疫分子50、中枢神经系统组成不包括（ ）。 A、脑干 B、脊髓 C、小脑 D、内脏二、多项选择题1、胰液中所含的有机物主要包括（ ）A、胆汁酸 B、胰淀粉酶 C、胰蛋白酶 D、胰蛋白酶 、糜蛋白酶、碳酸氢盐、下列关于胃酸的描述正确的是（）、胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

25、、维持胃内值，使钙、铁等处于结合状态 、杀死随同食物进入胃内的微生物、使蛋白质变性，更容易被消化酶分解 、可促进胰夜、小肠夜的分泌、甲状腺的生理作用有（）、促进生长发育、促进脂肪、蛋白质、糖代谢、维持神经兴奋、降低心律 、增加产热、加快心律4、老年人生理特点主要有（ ）A、合成代谢功能降低 B、消化系统功能减退 C、免疫功能减弱 D、脂肪组织增多E、容易出现骨折 F、分解代谢降低5、人体基本组织包括（ ）A、上皮组织 B、结缔组织 C、肌肉组织 D、神经组织 E、血液组织6、骨质的组成包括（ ）A、有机质和无机质 B、骨胶原 C、黏多糖 D、碳酸钙 E、磷酸钙7、参与食物消化吸收的器官有（ ）

26、A、牙 B、胃 C、十二指肠 D、结肠 E、阑尾 F、胰腺8、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（ ）A、水分 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 E、酒精 F、维生素9、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（ ）A、婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用。B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C、婴儿可以使用成粒花生D、 婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养10、乳母最主要的生理特征有（ ）A、补偿妊娠时所消耗的营养素

27、储备 B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复 D、分泌乳汁 E、哺育婴儿11、孕期体重的增加是因为（ ）A、胎儿 B、胎盘 C、羊水 D、血容量的增加 E、乳腺 F、子宫12、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括（ ）A、体内激素的调节 B、婴儿对乳头反复吸吮 C、环境 D、心理 E、营养状况13、以下说法正确的是（ ）A、产后1-5天内的乳汁称为初乳 B、产后5-10天内的乳汁称为初乳C、产后5-10天内的乳汁称为过渡乳 D、初乳后5-10天内的乳汁称为过渡乳E、婴儿对乳头的吸吮对泌乳有重要影响14、关于婴儿体重生长说法正确的是（ ）A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期

28、B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kg D、前半岁体重（kg）=出生体重+月龄0.6E、后半岁体重（kg）=出生体重+月龄0.515、幼儿期体重增长特点说法正确的有（ ）A、1岁时全年增加2.5-3.0kg B、1岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kg D、2岁后体重增长变慢 E、2岁后体重每年增长1.5-2.0kg16、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有（ ）A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁 C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙 E、2岁内乳牙计算公式 乳牙数=月龄-617、幼儿身长增长正确的说法有（ ）

29、A、1-2岁全年增加约10Cm B、身长年均增长为5CmC、体重=年龄2+7（或8） D、身高=年龄7+70 E、发育较婴儿期减缓19、关于青春期生长发育特点，正确的是（ ）A、青春期第二次体格突增女孩在9-11岁 B、青春期第二次体格突增男孩在11-13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17-18岁身高停止增长C、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20-22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长20、青春期生长发育的特点为（ ）A、体格生长突增 B、到骨骼完全融合 C、性发育逐渐成熟D、第二性征迅速发育 E、男女营养需要量出现较大差异21、老年人生理特点

30、是（ ）A、老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C、老年人基础代谢降低 D、消化系统功能减退E、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率升高22、绝经后妇女的特殊生理改变有（ ）A、雌激素水平低落 B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松 D、血脂、糖代谢异常升高 E、心血管疾病患病率升高23、新生儿维生素K缺乏的原因是（ ）A、母乳中维生素K含量低 B、新生儿对维生素K的需求量大C、易骨折和骨质疏松 D、血脂、糖代谢异常升高 E、心血管疾病患病率升高 24、婴儿容易溢奶的原因（ ）A、胃呈水平 B、贲门括约

31、肌松弛 C、幽门括约肌紧张 D、肠蠕动差 E、胃容量大25、婴儿消化道的特点是（ ）A、口腔狭小 B、出生时唾液腺发育差 C、胃容量小 D、肠管短 E、肠蠕动能力差26、以下影响基础代谢的因素有（ ）A、体表面积 B、年龄 C、性别 D、激素 E、劳动强度 F、季节27、母乳喂养的优点有（ ）A、经济方便 B、母乳中营养成分满足生后4-6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏 D、母乳喂养增进母子之间感情 E、降低发病率和死亡率 F、帮助母亲产后恢复三、判断题1、消化食指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ）2、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（ ）3、老年人蛋白质、维

32、生素的需要量应低于成人。（ ）4、胸腺是人体最大的腺体。（ ）5、人在婴幼儿期躯干增长最快。（ ）6、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（ ）7、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（ ）8、组织是构成人体的基本结构和功能单位。（ ）9、老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变脆。（ ）10、消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。（ ）11、血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）12、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（ ）13、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（ ）14、妊娠早期基础代谢率略有下降，中

33、晚期逐渐升高。（ ）15、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（ ）16、婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0.5kg。17、由于贲门括约肌松弛，胃内食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反应。（ ）18、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。（ ）19、孕期尿中葡萄糖排除量的增加与血糖浓度有关。（ ）20、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。（ ）21、孕期尿糖增加是真性糖尿病。（ ）22、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（ ）23、婴儿期是人一生中生长发育最快的时期。（ ）24、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（ ）25、头围是指自眉弓上方最

34、突出处，经枕后结节绕头的周长。（ ）26、足月新生儿平均身长50Cm。（ ）27、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁。（ ）28、婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍，即应大于9kg。29、幼儿3岁是身长约100Cm，约为出生时的3倍。30、学龄前儿童智力发展迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（ ）31、6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）32、青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。（ ）33、女孩约在9-11岁时青春期第二次体格突增。（ ）34、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在17-18岁、男孩在20-22岁身高停止增长。（ ）35、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代

35、谢增高。（ ）36、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。（ ）37、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（ ）38、绝经后妇女患心血管疾病和骨质疏松症的发生率比男性患病率低。（ ）39、妇女绝经后易骨折和骨质疏松。（ ）40、细胞是构成人体的基本单位。（ ）41、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构成了人体。（ ）42、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（ ）43、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（ ）44、人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。（ ）45、不同的组织结合在一起构成了

36、具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。（ ）46、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。（ ）47、运动系统由骨和骨骼肌组成。（ ）48、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。（ ）49、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。（ ）50、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成。（ ）51、心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官，是血液循环的支流。（ ）52、根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分。53、血

37、液的组成成分主要是血浆和细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞。（ ）54、免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（ ）55、中枢免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所，可分泌多种胸腺激素，包括胸腺素与家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺体液因子等。（ ）56、免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。（ ）57、脑位于颅腔内，有脑干、间脑、小脑组成。（ ）58、神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。（ ）59、中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。( )60、躯体神经支配

38、体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体。（ ）61、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（ ）62、激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素，第二类是含氧类激素。（ ）63、内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体等。（ ）三 判断题 1234567891011121314151617181920 212223 24 25 26 272829303132 33 34 3536 37 3839 40 41 42434445 46474849505152 535455565758 59 60616263第三章 营养基础一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“”，错误的请在括号内打

39、“”)1营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 2人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。 ( )3非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。 ( )4在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。 ( )5矿物质和维生素都属于宏量营养素。 ( )6营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。 7蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。 8膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 ( )9营养

40、素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。10动态平衡主要指神经系统调节酶调节和激素调节。 ( )11.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量； ( )12产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。 13基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。 ( )14肌肉越发达者，活动能量消耗越少。 ( )15食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。 ( )16蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ( )17脂类的生理功能主要有：供给能量，促进刀9镕性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。 ( )18碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。 ( )19中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15一35。 20GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，：血糖浓度波动小。 ( )21每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。 ( )22约99的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。 23钙不参与血凝过程，不具