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1、汤煮麻辣串的配料老烫、盐、香料、麻椒、辣椒、桂皮。辣椒先用开水泡一个小时候后，空干过油。老汤尽量用大骨头。文火炖六至八小时。 沈阳五爱市场信息南区市场业户经营信息 2007年02月12日 09时13分22秒 伊伊不舍：专营：厂家直销纯毛手套，围巾，帽子，手机来电显示等。名牌眼睛系列，手链，脚链，酷系列。品牌钱夹系列及韩国、广州饰品。斯特狼防紫外线眼镜。伊伊不舍地址：沈阳五爱市场箱包鞋帽城五楼一楼2-1003 2-1002精品屋。伊伊不舍饰品店：南区购物城二楼2112档口 如果想了解伊伊不舍店可编辑短信伊伊不舍饰品店，发送至50120自动回复短信息。 经理： 王丽敏档口电话：064-248100
2、68（传真） 02424810068宅电：024-24342839 手机：13322459922 13190008999邮箱：jmz1970经营产品：手套、帽子、眼镜、手机链、钥匙扣、腰带等产品经营品牌：手套有：盛琪、龙虎、安真美、莹彩儿、红帽子等眼镜有：宝盾、新鸟钱夹有：森美浪、花雨鸟君心时尚花艺：本公司创立于二十世纪九十年代初期，是颇具规模的仿真绢花、植物、景物工程生产制作企业。主要产品有：仿真绢花、滕叶、铁艺、电器、礼品挂件、仿真水果、鱼类、干爆花、干桑等。公 司通过十多年的不懈努力和科学的管理，本着“君心之心，服务是金”的合作精神，在本行业中一直保持着很高的市场份额。公司聘有高级花艺师
3、，使每个员工深知 “以质量求生存，以创新求发展”的经营理念。公司产品在供应国内各大批发市场的同时，也在各大商场设有专柜，通过与客户的直面交流，广泛了解市场导向，君 心真诚的期望与您合作。愿君心花艺给您的居室增加一份温馨！地址：沈阳市五爱市场南区购物城401号电话：024-24138396 24161118 联系人：陈占军传真：024-24158688 邮编：110011手机：13904015625邮箱：jx-zzpT奇尔特精品批发中心：新奇特精品批发中心，主要经营深圳、广州、福建等正规厂家的多种高、中、低档礼品、工艺品、学生用品，本店的宗旨求产品的质量，上乘的服务，价格的低廉为目标，上千产品是
4、您居家摆设，赠送朋友的最好选择。新奇特礼品欢迎各界朋友前来选购。地址：五爱南区礼品批发中心 南区213档口电话：24155727 传真：24155727手机：13072416165 13940282387 李洁 王冕电子邮箱：Wangmian666吉良饰品：吉良饰品位于五爱南区饰品城二楼，主要经营首饰、头饰、胸饰等，十余年来，在市场经济的浪潮中不段进取，形成了一定规模，经营理念不断完善，不断提高，经营面积为100多平方米。经 营产品主要以义乌艺达饰品，广州威妮华饰品为主，在保证款式领先的前提下，注意产品质量，同时提高对员工是素质培训，实行微笑服务，以情动人，以解服人， 以便利人，以全招人，以质
5、取人。目前吉量饰品辐射东北三省，远销俄罗斯、阿联酋、迪拜、韩国等，是南区饰品行业头领。欢迎顾客前来惠顾。档口：2120 档口电话：24152221 传真电话：24144425电子邮箱：jiliangshipin联系人：吉永财 手机：13940211788新光饰品：浙江新光饰品有限公司是一家集饰品研发、生产、销售于一体的大型民营企业，创建于1995 年。公司占地面积9万平方米，厂房建筑面积12.8平方米，总资产达5亿元，企业员工5300余人。公司下属国内分公司16家，海外分公司3家。经过短短 几年的发展，新光公司从小到大，现已发展成为中国知名企业，中国饰品行业的龙头企业，是目前国内最大的流行饰品
6、生产基地之一。沈阳分公司地处五爱市场南 区，500多平方米的经营面积。沈阳新光公司以“创造名牌、服务社会”为宗旨，视了解和满足客户需求为基础，不断完善内部管理，积极引进过内外饰品行业最先进的设备和技术，大力推行ISO9001 质量管理体系，并于2001年10月顺利通过ISO9001（2000版）质量体系人证。公司产品经省、市技术监督局多次抽检，合格率为100%。公司在 严把质量关的同时，不断开发新产品，以创新引导潮流，并成立了专门从事新产品、新材料研制、开发及技术改进工作的企业研发中心。公司汇集设计开发人才 110余名，平均日开发新产品上百款，现有“新光”、“希宝”两大品牌，有合金、爪链、铜金
7、等五大系列共20余类10万多个品种。产品畅销全国，并出口 欧、美等70多个国家和地区。公司产品先后荣获各种博览会“金奖”、“中国消费者信得过产品”、“质量信得过产品”、“中国名牌产品”、“国际女性创业著 名品牌”等60多项荣誉。近日“新光”商标被认定为“中国驰名商标”。新光公司的远景目标是成为世界上最强大的饰品行业之一，将以乌的浙江新光饰品有限公司，香港的新光希宝香港发展幽香公司和上海的希宝事业有限公司为基础，朝集团化、多元化和国际化的方向快速发展。沈阳分公司欢迎各地朋友惠顾，交流。档口：3110A 档口电话：24143741 联系人：卞军燕传真：24143711手机：13940466492邮
8、箱：symsb“骏特电器商行”座落在五爱批发市场南区一楼。系小家电专业生产厂商，产品辐射东北三省及俄罗斯、朝鲜等地。东北地区总代理品牌：广东“骏特”牌电风扇、电磁炉系列（中国著名品牌）广东“迪奥森”电风扇系列上海“可意”电暖宝系列宁波“三B”电暖宝系列宁波“东品”电暖气系列宁波“希望三星”饮水机系列本商行本十余年来在市场经济的波潮中不断进取，形成了一定规模，经营理念，售后服务不断完善和提高。连续6年获得“优质文明业户”称号，我们将视质量为生命，诚实守信，继续争当行业先锋。档口：N101 电话02424816752 13940018366注：以电风扇为主 联系人：孙毅圣利亚婚纱：我店成立于199
9、7 年，是一家大型影楼用品供应店，自成立以来本着顾客至上讲究城信的经营理念，与广大客户建立了良好是合作关系。在经营中不断的完善，所经营的产品以便为影 楼及各界朋友提供物美价廉的优质商品。本店现经营的产品：尼康、富士、佳能相机、影室灯具机械。高中低档婚纱礼服影视古典服装，男士礼服、儿童服饰、道 具、背景、影饰化妆品、各种后期耗材等。欢迎各界新老朋友来人、来电咨询、订购。沈阳店地址：五爱南区购物城三楼300档 电话：024-24143938 24812101 传真：024-24818138 广州店地址：珠海区南华东路546之一二楼（13-C15） 电话：020-84499089 84447667传
10、真：020-84447659 联系人：辛惠枫 手机：13700037849 邮箱：xinshengliya福福工艺：2003年8月进入五爱市场南区饰品城经营，主营翡翠、玉石饰品及中国结饰品，我们诚信经营；产品质优价廉；样式齐全，产品畅销全国，远销韩国、日本、俄罗斯等国，现已成为东北地区最大的翡翠、玉石批发商之一。档口：2159 档口电话：24817483 联系人：佟建手机：13904000448 电子邮箱：tong100唯美饰品：唯美饰品是一家专营各类流行时尚饰品的商行,包括项链、手链、脚链、项坠、戒指、耳饰等，进入五爱市场南区经营以来，已经发展成为一家集各类银饰品、不锈钢饰品、休闲饰品等中高
11、档饰品为主，种类齐全的商行，商品行销韩国、日本、俄罗斯、西欧等国家及地区。本商行本着诚信至上，互利双赢的经营理念，竭诚为广大客户提供品质优良、前流行、款式精美的系列饰品，我们热诚期盼与社会各界新老客户携手合作，共同创造辉煌的未来。档口：288 档口电话：24133743 联系人：刘敏传真：24161676 手机：13840218320 电子邮箱：jiaqiwm8320沈阳亮丽摄影照材成立于1008年，所经营产品包括数码相机、摄影机、传统相机、专业摄影器材、背景。随着新世纪数码时代的来临，我店将以最优惠的价格、最好的质量、最好的售后服务欢迎新老客户的光临。经营品种：数码相机：尼康、柯达、三星、佳
12、能 、卡西欧、索尼、富士、奥林巴斯、宾得镜头：腾龙、适马、图丽摄影机：索尼、松下、JLC、三星影室灯具：永江、雷特。长城影视器材全系列产品：上海星心背景、良子背景、美国仙丽背静后纸地址：沈阳市五爱市场南区二楼2000号电话：024-24124428 传真：24151535 联系人：申亮电子邮箱：LLSY_ 手机:13840369978大龙水晶座落于五爱南区客运站一楼N111 档口，厂家直销主要经营水晶工艺品，各种奖杯、烟缸、帆船系列，并可以来样订做，我们一顾客为本，服务至上为经营理念，创新、求实、发展赢得各个领域新老 客户的青睐，在市场经济地的浪潮中不断进取，形成一定规范，产品畅销韩国、俄罗斯
13、、阿联酋，我们热诚期盼与社会各界新老客户携手合作，共同创造辉煌的未 来。档口电话 传真：02424124288 手机：13998133770档口：N111 联系人：冯丽红电子邮箱：Edalongshuijing163.COM文达摄影器材：经营范围：各种数码相机、闪存卡、齐能相机、各种胶卷、光盘、打印纸、墨盒、打印机及照相机修理。 电话：24807608 手机：13940301800 联系人：刘玉华丹婚纱商行：经营范围：各种婚纱，各种头饰各种晚装，各种项链，各种儿童服装及彩妆、道具 档口号：联系人：史代红 电话：24127850 手机：13889262668沈阳金星工艺礼品商行座落于沈阳五爱市场
14、南区二楼工艺礼品城(原客运站)，系玉石专业生产厂商。玉石是古往今来倍受知名人事青睐的，它具有收藏辟邪等功效。经营种类有：圆石油玉工艺、招财树、玉盆景、玉龙船等。自1999年以来远销俄罗斯、韩国、东北各地，金星工艺礼品商行竭诚欢迎新老客户前来洽谈合作。档口：N218 电话：24151045 82182918联系人：陈荣强黄金卤汤秘制配方汤料:清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香叶,黄芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陈皮,甘草5克,豆蔻,党参,当归各25克,罗汉果4枚,大红枣,白芷,白胡椒各10克,丁香,红曲米各30克.( W8
15、 ?# G2 U2 v) y d; E调料:A广洲米酒,醪糟,食盐各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱各250克,郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露各200克.万字酱油,李锦记生抽各150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖,美极鲜酱油各300克. B葱段,姜片,香菜各250克. C猪油100克,无盐味精名120克,百味佳鸡粉150克.t0 s3 # s! 7 f# 制法:将汤料放入不锈钢桶煮4小时,捞出汤料,香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).熬5小时,离火时加入鸡精味精.# D; M5 o; R$ Z汤特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.水煮鱼也叫“沸腾鱼”而在
16、北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，近年流行于我国北方地区，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。C0 K& q w3 v e# Q l! A0 I. g* - N+ m: y |2 F: H: c) n n主料：犀浦鲢鱼剃去全骨，出净料1500克。 E& n7 Y0 n( o; P) 1 c( 0 s1 X o9 F! q辅料：青瓜条300克 鲜罗汉笋250克 九寨沟鲜贡菜250克/ R: B# ?* g# y7 a( Z0 F D( x# l N- ; q7 r调料：特制料油1500克
17、小磨香油10克姜250克 大葱250克 大蒜500克 香菜100克 小葱50克八角100克 三奈100克 桂皮25克 丁香25克 白蔻50 草果50 香果60克 香叶50克小茴 150克 紫草50克 川花椒 青花椒 二金条辣椒 朝天椒郫县豆瓣 自制糍粑辣椒 瑞士鸡粉 星湖牌乙基麦芽酚，料酒，啤酒。制作：（1）鲢鱼肉横刀切8厘米段，横刀片约0，7厘米薄的鱼片。用水漂洗沥净，加少许乙基麦芽酚，1杯啤酒，盐三勺，鸡粉三勺，和匀码味备用。（2）青瓜去芯，削去粗皮，切5厘米长段，鲜笋，切去老头，撕成长条，鲜贡菜切5厘米长段，加底味，炒熟纳盆，用作垫底的料菜。* B! Z& k5 P0 L% u2 k l
18、! X（3）锅置旺火上加清水2千克，放精盐三小勺，瑞士鸡粉三小勺，料酒适量，葱姜汁50克，大火烧沸后，将鱼片沥去水份，控干放入沸汤中jin制五分熟，沥出鱼片控干水份，放入有低料的盆中备用。. B+ K& Q, 5 R& L H# k/ ?6 e7 D- 1 v; : |( 1 u0 ! 5 l6 V, : * I6 4 （4）锅放旺火上舀入秘制料油1，5千克，锅内油温达6成时，分三次均匀浇入盆中淋入香油。传菜员需趁盆中沸腾时以最快速度送到客人餐桌，服务员用小漏勺把油炸过的花椒，辣椒捞出后即可食用。8 P* F7 T0 B O6 v x9 I0 d- S( 1 / T3 U k5 FL( E0
19、i$ x% T2 f5 G秘制料油制法：（1）将郫县豆瓣和糍粑辣椒，香菜，葱，姜段用油炒干腩香出色后，放入上述各种香料，微火慢炒约2-3小时，捞出料渣，趁着油的余温放入少许紫草提色即可。注意！颜色不可太深。 q# w N) L0 j a! u（2）啤酒和麦芽酚有助除腥解异，增加菜肴的嫩滑度，适量即可。（3）此法还可适宜烹制牛蛙，去骨泥鳅，鳝鱼等易于成熟纤维较细的原料。成菜特点：气氛热烈，汤红葱绿，鱼肉鲜美嫩滑。冰镇白菜【原料】 大白菜1 棵，泡椒丝，色拉油各适量，白糖150克，精盐、葱姜丝、花椒粒各适量，干辣椒3 个。- J- I5 4 ?8 u【做法】: (l）白菜去老帮、黄烂叶洗净，切成丝
20、，倒入盆内，放精盐腌3 4 小时，然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝。1 K1 0 h( F% 3 I p& |( z（2）炒锅加热放色拉油，油热放干辣椒、花椒粒炸呈深褐色时捞出控出油，倒在白菜丝上拌匀，冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可食用。/ G a ( / X+ 2 h6 E: S; r+ c% B! C6 T& o, f9 a7 j# |4 Y【特点】 色泽鲜艳，甜酸，清凉爽口。橙汁冬 瓜: - C, F5 - A5 b& . U4 L. ?4 % W _做 法) e: G9 Y2 U& G8 V k1. 冬 瓜 去 皮 及 瓤 ， 切 成 條 狀 。% . T1 s; R& # u0 p
21、7 R2. 放 入 滾 水 中 拖 水 約 30 秒 ， 然 後 浸 冰 水 待 凍 。 U/ W3 e# o/ t. u3 3. 瀝 去 水 分 後 放 在 碗 中 ， 倒 入 濃 縮 橙 汁 及 橙 酒 ， 待 在 室 溫 2 小 時 ， 然 後 放 入 雪 櫃 一 晚 即 成 。 想 冬 瓜 條 更 爽 口 ， 不 宜 拖 水 太 久 。 用 手 輕 按 冬 瓜 表 面 ， 覺 得 有 少 許 軟 身 ， 即 可 撈 起 。 一般为8成熟即可捞起.+ w5 |* u- 0 O6 4 l9 x0 . Z% ?6 G/ j; $ R- ?; g u2. 落 橙 酒 是 想 加 強 味 道 ，
22、 若 做 給 小 朋 友 食 ， 可 以 不 加 。 必 須 選 用 濃 縮 橙 汁 ， 否 則 不 易 入 味 。, .如果为成本考虑,7 T: A) * Q. p, v5 L2 m橙汁中可加少许纯净水.(纯净水中可加冰糖与白糖.加热使冰糖与白糖融化-纳凉)6 I z$ |5 r+ Q! p5.做好后上面可加五彩斑斓的朱古力点缀,同是甜食刀口海椒的制作将色拉油100克上小火，烧五成热加500克干辣椒，20克花椒炒15分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口* H$ y1 x& W$ H海椒。1 X: - A9 P& X5 g4 D! L3 W7 b糊辣油: E, g8 X9 4 C( 干
23、辣椒500克，花椒50克焯水，锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热时，再加入焯水的干辣椒，花椒一起熬15分钟，打出的油即是糊辣油。I5 I红油制作2 m( W- i: n% % j6 U2 菜籽油50千克，烧至沸腾再冷却到五成热，中火下入姜块500克，葱段500克，炒香，再放入八角150克，桂皮150克茴香50克，白豆蔻50克，香叶40克，沙姜片50克，紫草40克，丁香30克，草果150克，香草70克，辣椒面12.5千克，炒制90分钟，再放入熟芝麻500克，炒到芝麻有脆响声时冷却，放置24小时打出油即成红油。复制酱油:锅上小火加入生抽5千克，老抽500克，放葱段30克，姜片30克，冰糖500克
24、，红塘500克香料包（内有茴香30克，八角30克，桂皮30克，香叶50克，白豆蔻20克，香草20克，沙姜片30克，丁香20克），熬制60分钟，熬到汤汁农稠时就成为复制酱油。老婆饼2 f+ |2 M4 6 J |皮$ R( M! ! $ f8 L q; 高筋粉10005 v % ( O) |4 Q; Q5 I低筋粉250砂糖1501 c9 E/ B+ b ?鸡蛋1502 a% Y) ( r; b _, W, l水6003 T U P: B) L9 w0 q; P酥油150 E$ 5 5 D7 ! G- q: U片状起酥油1片/ Y 8 p # W. k馅5 P9 9 B2 m0 x v* U*
25、y5 |新西兰黄油1000（我感觉南桥的奶油出来口感也不错，毕竟进口奶油成本高啊）糖粉2000; q1 M8 ?8 c! c9 u8 c, d& B食盐40; I1 g* V8 I& |. Y. e0 C* R- OO;三洋糕粉1200.温水900凉水900A制作过程：. w; d o1 D# 1 A L! C! f$ I! l9 ) 5 * p1 . 0 k) J q# E4 F5 u/ k5 N皮：除油外搅拌6成左右，加入酥油搅拌至扩展像甜面包那样（我就是那样做的）7 S( K& N; j* I( K6 v Y( x. 包油四折三次擀压至0.3厘米厚切割6厘米的正方形包馅% j* d5 L
26、 P$ s6 U馅：奶油.糖粉.盐打发，三洋糕粉加入拌匀，先加温水（大家记者水温50度左右别高了，我第一次做水温太高，出来效果不好）搅匀后加凉水拌匀即可，放烤盘冷冻，用的时候再拿出来（因为很软不冻不好包）刷全蛋上火220下火200.15分钟左右香麻手撕鸡主料： 鸡 750克 配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 制作方法 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用； 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用； 4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉
27、、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形各种灌肠配方自制香料A：5 h7 X, d- C9 C% S- / 烟台产腌制剂一袋（粉状，每袋2斤装）、猪肉香精“753”100克、麦芽酚10克、明胶5克，调匀即成，成品为白色粉末状。自制香料B： u; - D& X: o) R青岛产腌制剂一袋（每袋1斤装）、“757”25克、脆弹素25克、上海爱普牌麦芽酚8克、“AA-4”10克，成品为白色粉末状。药料水配方：花椒粒250克，八角50克，清水5斤，香叶50克，孜然50克，小茴香100克，姜片100克，山奈40克，千里香50克，熬约半小时滤汁
28、使用。( - _1 f- z k/ x蒜香肠配方：精肉馅5斤，盐50克，味精50克，红曲粉30克，绿豆粉750克，药料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，葱末50克，香油50克，自制香料A100克。操作流程及关键：1、肉要用绞肉机搅匀、搅细，然后拌入盐、味精、红曲粉、蒜粉。2、自制香料粉先用温水拌和开，与药料水一起打进肉里。3、绿豆粉必须要打完水后再放进肉里拌匀。绿豆粉必须要选湿的、成坨的，不能选面状的、白的。4、最后拌入葱姜末、香油，葱姜必须剁得很细。5、灌肠时选用11路肠衣（肠衣型号），用灌肠器灌完后下入80度水中（开很小的火保持此温度）煮25-30分钟。特不同小肚配方：精肉丁4斤，肥肉丁1斤
29、，盐50克，绿豆粉650克，红曲粉35克，药料水2.8斤，姜末20克，葱末30克，香油50克，自制香料B100克。-操作流程及关键：1、选肉：肉必须选用猪前槽精肉，不能用里脊肉，因为里脊肉怎么腌都不怎么变色，而且口感发柴。2、腌制：在灌制的前一天晚上7、8点钟收餐后，将精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲盖大小（不能小于这个尺寸），加入盐、红曲粉、拌匀，然后打入药料水（包括自制香料B），封上保鲜膜入保鲜箱内，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再调入绿豆粉，加葱、姜、香油拌匀灌制。3、灌制：一般选用干小肚，卖食品添加剂的地方有售，因为鲜肚成本较高，1.5元一个，而且质量不高，干小肚只要7、8毛钱一个，
30、而且存几年都不会坏，灌制前将小肚用凉水多泡多冲几遍，然后用盐和醋洗一下去掉邪味。4、煮制：灌好的小肚要开水下锅，下锅后将火开到最小，保持水面微微翻滚（约80度），煮约90分钟等小肚浮上来就可以捞出。小肚下入开水变圆后，立即用牙签扎上十几个眼放气，此后每隔10-20分钟扎一次，共扎三次，直至90分钟后漂上水面。5、熏制：注意一定不要熏得颜色重了。小肚煮好后捞出，用净毛巾擦干，熏锅底部放白糖、茶叶、大米，小肚摆在熏架上，盖上盖，大火烧，开始冒烟后2分钟关火，再停2分钟就可以取出，风干1小时后颜色通红，非常漂亮。如果熏制时候颜色上得正好，那么风干后颜色肯定就深了。- U9 n$ , % c$ h%
31、D* H自制红肠配方：精肉馅5斤，盐50克，味精50克，乳化剂100克，红曲粉30克，药料水3斤，绿豆料750克，7909：30克，姜末20克，葱末30克，香油50克。0 Q% t0 H( l% 制法同蒜香肠。. z6 C# ?% + |3 t3 f鸡丝卷配方：前槽精肉5斤（瘦肉4斤，肥肉1斤），盐75克，食霸-4：5克，保立林10克，芳味肉精20克，脆弹素50克，蛋白25克，药料水2斤，清水1斤，姜40克，葱米50克，香油50克，湿绿豆淀粉750克，红曲粉15克。 蛋皮配方：鸡蛋15枚，湿绿豆淀粉650克，水100克，柠檬黄适量，盐3克。 药料水配方：良姜5克，草果10克，千里香10克，透骨
32、草8克，大小茴香各30克，孜然40克，花椒80克，八角5个，桂皮15克，香草10克，山楂15克，罗汉果1个，丁香25克，姜段50克，葱段50克，水1750克，小火煮制40分钟即可。 台湾贡丸：肉馅5斤（瘦4斤肥1斤），淀粉250克，糖24克，盐20克，食霸-4：5克，太美-4：20克，米蓝20克，脆弹素10克，贡丸调料15克，7909肉精30克，水750克#香麻手撕鸡主料： 鸡 750克 配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 ( J5 z* |( x/ & b调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 5 p1 x* s8 b2 B*
33、p- ?* O: ( z U# X1 V Y制作方法 F* a1 z& X _ Z; q1 i! Y b1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用； 8 d& U) |! 1 A4 m1 w+ H; 2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎； ( y7 p1 N. 7 J9 & c; U N3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用； + h! N( W6 R7 e! M i4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形 香麻手撕鸡主料： 鸡 750克 : m( J. L G k, g
34、配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 ( J5 z* |( x/ & b调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 5 p1 x* s8 b2 B* p- ?* O: ( z U# X1 V Y制作方法 F* a1 z& X _ Z; q1 i! Y b1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用； 8 d& U) |! 1 A4 m1 w+ H; 2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎； ( y7 p1 N. 7 J9 & c; U N3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用； + h! N( W6 R7 e! M i4.
35、用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形主料： 鸡 750克 : m( J. L G k, g配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 ( J5 z* |( x/ & b调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 5 p1 x* s8 b2 B* p- ?* O: ( z U# X1 V Y制作方法 F* a1 z& X _ Z; q1 i! Y b1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用； 8 d& U) |! 1 A4 m1
36、w+ H; 2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎； ( y7 p1 N. 7 J9 & c; U N3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用； + h! N( W6 R7 e! M i4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形k9 g+ R 香麻手撕鸡主料： 鸡 750克 : m( J. L G k, g配料： 白芝麻 25克 香菜 25克 ( J5 z* |( x/ & b调料： 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 5 p1
37、 x* s8 b2 B* p- ?* O: ( z U# X1 V Y制作方法 F* a1 z& X _ Z; q1 i! Y b1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用； 8 d& U) |! 1 A4 m1 w+ H; 2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎； ( y7 p1 N. 7 J9 & c; U N3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用； + h! N( W6 R7 e! M i4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形8 U- J* 冰镇白菜【原料】 大白菜
38、1 棵，泡椒丝，色拉油各适量，白糖150克，精盐、葱姜丝、花椒粒各适量，干辣椒3 个。- J- I5 4 ?8 u【做法】: d& p9 t/ W7 R% q# y u (l）白菜去老帮、黄烂叶洗净，切成丝，倒入盆内，放精盐腌3 4 小时，然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒 (25) 15:11烤蛋加工技术 烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：第一，取平均重量为60克的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，并排放在金属丝编制的盘中。第二，将盘置于热风强制循环型干燥箱中，以每分钟7的速度开始升温，当达到97时保持20分钟。第三，
39、然后以每分钟7的速度继续升温，当达到145时保持15分钟。之后，立即从干燥箱中取出，在空气中冷却至室温即成。本法制作的烤蛋，每个减重152克。蛋壳无破损，易剥壳，口感和风味俱佳，蛋黄与蛋白的接触面无黑变。在30的条件下存放21天后，细菌数只有300个/克以下，可长期保存 醉蛋的加工技术 1、酒、酱油混合液加工法：每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0.5千克、酒0.5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液
40、可再次使用。2、盐、香料、大曲酒卤汤加工法：将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4-5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密封6-7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。 红砂咸蛋加工技术 湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富。蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，其已成为洪湖的支柱产业之一，产品远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技术介绍如下： 一、鲜蛋的选择选
41、择新鲜、无破损、无裂纹的鸡蛋。二、料液的配制水50千克，食用盐14.5公斤，蛋曲45克。三、咸蛋的腌制1、将鲜蛋小头朝上一层层竖立摆放在缸内，到离缸口1015厘米时停止摆放。2、用竹帘（压蛋板）压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上，以防加入料液后鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。3、将配制好的料液倒入缸内。料液以没过压蛋板35厘米为宜。4、将缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。 四、咸蛋的起缸1、咸蛋腌制2545天后（一般是温度大于20时，咸蛋腌制期为30天左右；温度在1020时，咸蛋腌制期为35天左右；温度小于10时，咸蛋腌制期为40天以上），即可开缸检查咸蛋的成熟度。检查的
42、方法有两种：一是照蛋法，检查时，抽取23枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黄呈暗黑色。二是打蛋法，检查时抽取23枚蛋打开，看蛋黄是否完全凝固变红（转色）。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黄硬中带软呈圆形，色泽浓艳，中心部位完全凝固。如果蛋黄还没有完全凝固转色，可以将缸口继续封好，过几天后再检查，直到蛋黄完全凝固转色变红为止。2、对已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸，出缸的咸蛋不要接触生水 五香鹌鹑加工工艺 五香鹌鹑呈酱红色，营养丰富，风味独特，方便卫生，很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比是：每50公斤鹌鹑，用酱油5公斤，盐13.5公斤(12.5公斤用于腌制，1公斤用于卤煮），糖1公斤
43、，黄酒500克，味道200克，亚硝酸钠5克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，葱100克，生姜60克。其中五香用纱布包扎在一起。 加工的工艺是；一、宰杀。选用健康的活鹌鹑，剥去皮毛，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，使鹌鹑内外洁净。二、腌制。将冲洗干净的鹌鹑，晾干水分，增加胴体硬度。然后，将细盐景为鹌鹑重量的2.5%，腌制时间根据气温低，冬季长，夏季短，在常温下一般1-2小时。经腌制后，再用清水将鹌鹑洗干净。三、造型。压平鹌鹑胸脯，将两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门处的开口处。四、油炸。将经过造型的鹌鹑投入油锅内，油炸2-3分钟，锅内油温180-21
44、0。待表面呈棕黄色，便迅速捞出，依次摆放在筐内沥油冷却。五、卤煮。将各种配料放入锅中，倒入老汤，并添加与鹌鹑等重的水，然后将油炸过的鹌鹑放入煮制，温度控制在90-95，时间1小时左右。六、冷却。将经过卤煮的鹌鹑从锅中捞出，保持完整，不破不散，再放进冷却间冷却。冷却间温度为4-7。七、包装。将冷却的鹌鹑，在包装间中准确计量，用蒸煮袋包装，并用真空包装机抽真空和封口。八、灭菌。将已包装好的蒸煮袋，放入高压杀菌锅内杀菌。温度为121，压力为12.7-14.5帕，时间为5-10分钟。九、检测。从高压杀菌锅中取出蒸煮袋，擦干表面水分，检查有无漏气破袋，并逐批抽样进行理化、微生物检验。十、装箱。将经检验的
45、合格产品装入包装彩袋中封口，装入箱中，即可上市销售或入库贮存。其库温保持恒定，一般在0左右。 彩花皮蛋的加工技术一、主要原料 新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。二、设备用具缸、盆等。三、工艺流程称料配料包盖贮存成品四、制作方法1、称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。 2、先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑
46、料薄膜封严，在室温1530条件下，贮3040天即硬心皮蛋的加工技术 主要原料：红茶本、食用盐、食用碱、生石灰、草木灰、稻壳、新鲜鸭蛋等。设备用具：铁锅、铁铲、缸等。 制作方法：先称取食用碱15公斤，生石灰6公斤，红茶末15公斤、食盐15斤、草木灰15公斤、水20公斤。用大铁锅装水20公斤，放入红茶末15公斤，烧开后从锅中取出20的茶汁备用，取生石灰48公斤慢慢倒入锅里，待煮沸后放少许食盐，石灰和菜汁反应后将所有的食盐、15公斤的碱全部倒入锅里，再将余下的12公斤石灰慢慢倒入锅里，随即用铁铲搅拌均匀，并清除石灰残渣，用1/2的备用茶汁冲洗灰渣，冲洗水倒入锅里，取一半草木发放入锅里，待35分钟后余
