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1、粮谷类,食品包装,粮谷类,食品的包装,制作人：*,粮谷类食品是指以大米小麦玉米大麦荞麦高粱等为主要原料制成的各种形式的食品。,一、粮谷类及粮谷物初加工品的包装,粮食谷物在晒干后，一般组织结构比较紧实，水分含量较低，不易发生变质和受到外力损伤，在适宜条件下可进行长时间的贮藏。粮谷类包装应该主要考虑防潮、防虫和防陈化，贮藏时应注意控制周围环境。,（一）主要包装方法,1、塑料编织袋塑料编织袋是将塑料薄膜( 聚乙烯、聚丙烯、尼龙等薄膜) 制成一定宽度的窄带, 或用热拉伸法得到强度高、延伸率小的塑料扁带, 再用这些扁带编织而成，其强度高, 耐冲击性好, 且不易变形, 同时由于编织袋表面有编织纹, 提高了
2、防滑性能, 便于储存时的堆码。但在防虫、防潮方面性能较差, 存在环境污染等缺点。,2、复合塑料袋,复合塑料袋是由高阻隔性包装材料EVOH、PVDC、PET 、PA 与PE、PP 等多层塑料复合而成, 基本上解决了粮食包装上防霉、防虫、保质问题, 具备一定推广和适用价值。在环境问题日益被关注的今天, 塑料制品有毒性和对环境的污染性阻碍了它进一步的发展。,3、复合纸袋,复合纸袋一般均用基重501b 701b 的牛皮纸制成, 因其具有较长的纤维, 所以强度、挠曲度和耐用性甚佳。它的外层一般采用无伸缩性皱纹纸, 增加摩擦力, 防止包装件堆码时的滑动, 它结构牢固科学, 如糊底袋采取梯形粘接, 使其更为
3、牢固。,4、多层纸袋,多层纸袋是一种伸性袋, 与普通纸袋相比, 强度提高了1. 5倍, 一袋装满25kg 面粉的4 层伸性纸纸袋, 在1. 5m高处自由落下15 次, 仍不破包。除此之外纸袋无毒、无味、无污染的优点, 将会使它的利用率进一步提高。,5、牛皮纸包装,牛皮纸作为一种新兴纸袋包装, 受到许多包装企业的青睐。由于袋底采用梯形排列粘贴, 每层独立粘接, 从而使其更加牢固,具有较好吸湿性与密封性。使用纸袋突出的优点是无毒、无味、无污染, 符合国家粮食卫生标准，且纸张的印刷性能好, 可根据用户的要求, 印刷图形、文字。另外, 阀口纸袋灌装后呈长方形, 便于码垛, 不宜滑包。,二、面包的包装,
4、面包出厂后4 一7 天就开始变陈，这与其内部的水分含量有直接关系，所以，面包的裹包必须有效地防止水分的散失，而且要保持面包水分、防老化、防尘、防细菌与霉菌等微生物污染等。面包包装材料一般有硝酸纤维素薄膜、聚乙烯、聚丙烯等。,面包的包装方式,1、蜡纸包装 约从第一次世界大战以后，面包开始采用蜡纸裹包，而且在自动裹包机上进行，并在周围封合。蜡纸是最经济的包装材料，在自动裹包机上也具有足够的挺度，封合容易，有效地防止面包散失水分，起到很好的隔层、防锈等作用。其缺点是透明度不好，而且折痛容易造成透气，引起面包水分散失和发干。,2、玻璃纸包装,1902 年前后，玻璃纸开始用作面包的裹包材料。应用初期，由
5、于机械操作性能限制，成本较高以及不可热封等问题而引人注意。后来，出现了涂塑玻璃纸解决了半防潮性和热封问题。到1930 一1955 年，面包基本上改用玻璃纸包装。但是，玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多，比较适合用作高档面包的包装。国内的面包，目前主要采用蜡纸裹包。,3、塑料袋包装,目前，大约90的面包都采用聚乙烯塑料袋包装，其优点是，可反复使用，容易拿娶面包的货架期较长，面且不需要捆扎，一般采用热封或用塑料涂塑的金属丝扎住袋口。,三、面条与方便面的包装,面条一般是由小麦粉加工而成的。现场制作的湿面条不易保存，出售时一般现场进行简单的包装。干面条的包装主要要求防潮、防霉、防灰尘。方便面是将纹面干制。油
6、炸定量分切后，配上不同的调味料，经包装后制成的一种方便食品。方便面的包装主要要求是防潮、防油酯酸败，另外还要求定量包装。,面条包装,1、塑料袋包装塑料袋包装时常选用的材料有聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜、双向拉伸聚丙烯/聚乙烯复合薄膜等。袋型多采用结构简单、制作方便的扁平袋，一般采用先进的制袋-充填-封口进行生产。这种包装方式透明性好，防潮，防灰尘性能优良，可进行精美的印刷装饰，销售效果较好，但是成本相对较高。,2、纸与塑料薄膜结合式包装,其主要材料为包装纸（常进行商标的印刷）和热收缩薄膜（主要有聚氯乙烯或聚乙烯收缩薄膜）。首先经印刷好商标的包装纸进行定量包装（一般卷成圆筒形），然后在热收缩包装机上进
7、行热收缩包装。这种包装方式能够满足防潮、防灰尘的要求，也能进行印刷装饰，包装成本整体较低。,方便面的包装,1、袋装主要材料是复合薄膜，如塑料/塑料复合薄膜（常用有BOPP/LDPE,BOPP/PP等）、塑料/铝箔复合薄膜和真空镀铝薄膜等，也有用纸、塑料、金属箔等多层复合材料。常采用的袋型是枕型袋，采用的印刷工艺为凹版印刷或柔性版印刷，经印刷后再进行复合加工成复合薄膜，然后在成型-充填-封口机上采用热熔封接的方法封口，完成单袋的定量包装，生产成本相对较低。,方便面的包装,2、碗（或桶）装包装材料主要有发泡聚苯乙烯（制作桶）、纸板、铝箔复合材料（制作桶盖）、热收缩薄膜（主要有聚氯乙烯或聚乙烯热收缩
8、薄膜）。一般采用片材热成型法生产。用经过凹版或柔性版印刷方式印刷和复合加工的复合材料，模切后制成碗盖，然后再方便面生产线上与塑料碗粘合，完成单个碗装方便面的定量包装，再进行一层热收缩薄膜的收缩包装，完成整个包装。,四、饼干的包装,饼干的含水量较低，而且多数的饼干都含有一定量的脂肪。饼干的包装一般要求高度防潮，防油脂氧化、防碎裂、防止从外界吸收水分.选用高度防潮材料，且应耐油遮光。应根据不同类型的饼干，选择合适的材料，所选材料应能够适应自动包装机的操作性能，并对饼干具有一定的保护作用,饼干的包装材料,饼干包装主要是防潮、常用于饼干包装 的包装材料和容器主要有金属罐，纸盒，防潮 玻璃纸，双向拉伸聚
9、丙烯/聚乙烯的复合材料，铝箔复合薄膜，用聚偏二氯乙烯涂塑的玻璃纸等。,饼干的包装方式,1、枕形袋包装 将饼干排成一排或多排，直接装入枕形 袋封口包装，由于饼干直接与袋的内表面接触，所以用于制袋的薄膜材料内表面要保证卫生，无毒，一般在印刷 后复合一层无毒 ，无味的材料。,2、枕形袋与小型包装袋的结合的包装方式,首先进行个体包装，然后再将个体包装后的饼干装入枕形袋。这种方法适合于含油量较大和较高档次饼干的包装，生产成本较高。,3、枕形袋和塑料托盘相结合的包装,根据饼干的形状制作塑料托盘，将饼干放在托盘内，然后再装入枕形袋，此种方法可以对饼干起到一定的保护作用，减少饼干被挤碎的机会。,4、薄膜材料裹
10、包饼干的包装方式,将饼干定量排好，将薄膜材料进行裹包封口，形成圆筒形包装。这种方式成本较低，较适合面积较大的圆形饼干的包装。,五、糕点的包装,1、高含水量糕点的包装这种糕点主要特点是内部组织疏松多孔，表面积大，水分含量高，糕点成分较复杂。这类食品的包装主要是防止霉变和水分失散及防止氧化串味。所选包装材料应具有良好的阻湿、阻气性能。所选材料：有玻璃纸/聚乙烯、双向拉伸聚丙烯/聚乙烯等复合薄膜选用片材：利用塑料片材热成型法制成盒形，装入糕点后套装一层透明塑料袋封合，或高性能复合薄膜进行真空与充气包装，可以有效保护糕点，防止氧化、霉变、酸败和失散水分。,糕点包装,2、低含水量糕点的包装这类糕点主要特
11、点是含水量低，易吸水变软，酥脆易碎等。此类的包装主要是防潮，阻气、防压、耐油酯。材料：聚乙烯、玻璃纸/聚乙烯、双向拉伸聚丙烯/聚丙烯等塑料薄膜包装：采用扁平袋方式进行充填包装，成本较低。常选用纸盒、塑料浅盘和玻璃纸、聚丙烯薄膜等根据糕点形状定量制作纸盒与塑料浅盘，装入糕点后，在外面包裹一层玻璃纸或塑料膜，成本较低。选用纸盒内衬塑料薄膜袋的方式进行包装，塑料薄膜袋封闭保护糕点，纸盒可以选用高质量的纸板进行装潢印刷，成品展示效果较好，可促进销售，但成本较高。,含油脂高的油炸糕点的包装,这类糕点的主要特点是含油脂量极高，易氧化酸败变质。此类食品的包装主要是防止氧化酸败及油脂渗析。聚乙烯、聚丙烯、玻璃纸等防潮耐油的薄膜材料，可进行裹包，也可以袋装，成本较低。选用对氧气阻隔性能较好的高性能复合薄膜，如双向拉伸聚丙烯/铝箔/聚乙烯、聚偏二氯乙烯涂塑双向拉伸聚丙烯/聚丙烯等，有较好的防氧化性能，成本高。,谢谢观赏！,
