《糖类油脂蛋白质ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖类油脂蛋白质ppt课件.ppt（25页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、酯、油脂、糖类和蛋白质,一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯（1）乙酸乙酯 溶于水，密度比水 （2）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式 饱和一元酯的通式 （3）水解反应：（写出反应方程式）酸性条件下： 碱性条件下：,难,482,CH3COOCH2CH3,CnH2nO2,CH3COOCH2CH3,+ H2O,稀H2SO4,CH3CH2-OH,CH3COOH +,不彻底,彻底,CH3COOCH2CH3,+ NaOH,CH3CH2-OH,CH3COONa +,2.油脂（1）油脂是由 和_ 发生酯化反应生成的酯。其结构可表示为 写出下列物质的结构简式：硬脂酸： 软脂酸： 油酸： 亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和
2、的，油酸和亚油酸是不饱和的。,高级脂肪酸,甘油,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）该反应称为_反应。 制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做_,皂化反应,使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出,盐析,【规律总结】1. 油脂属于 2.酯水解的实质： 3.皂化反应：,酯类,酯化反应的逆反应,油脂在碱性条件下的水解反应,【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（ ）A油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种，是高分子化合物 D油脂
3、都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化G油脂的水解 反应又叫皂化反应,CDEG,2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（ ）分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析A、 B、 C、 D、,C,二、重要的糖,C6H12O6,C6H12O6,C12H22O11,C12H22O11,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,是,是,是,否,否,否,否,否,能,能,能,能,(1)书写葡萄糖的结构简式_如何检验葡萄糖的存在_葡萄糖的用途有哪些_(2) 书写葡萄糖酒化反应方程式_,CH2OH(CHOH)4CHO,银镜反应,与新制Cu(OH)2
4、反应,用作甜味食品和重要的营养物质,用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺,用作营养液,为病人补充能量,(3) 书写水解的反应方程式蔗糖_淀粉_,C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6,稀H2SO4,葡萄糖 果糖,蔗糖,(C6H10H5)n + nH2O,稀H2SO4,nC6H12O6,2.淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:,(2)实验现象及结论:,溶液呈蓝色 未产生银镜,溶液呈蓝色 出现银镜,溶液不呈蓝色 出现银镜,【规律总结】（1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？（2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解?（3）含淀粉
5、的物质可以酿酒，写出反应的方程式。,三、蛋白质1.蛋白质的性质：(1)盐析： 变化蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的 。析出的蛋白质 生理活性。,物理变化(可逆),饱和、轻金属盐溶液,盐析,保持,用于分离、提纯蛋白质。,(2)变性： 变化蛋白质在 等条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生 。析出的蛋白质 生理活性(3)水解：水解的最终产物为 (4)灼烧：现象是 。(5)盐析：可用于蛋白质的 。,化学变化,在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸,变性,丧失,灼烧时有烧焦羽毛的气味,分离、提纯。,【练习】下列说法错误的是（ ）A.在豆浆中加
6、少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高,D,【课堂检测区】1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）。A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,D,D,3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2悬溶液 C、石蕊试液 D、Na2CO3溶液4
7、.将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以采用的方法是：（ ）A、加热蒸发 B、过滤 C、渗析 D、分液,B,C,5.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是( )A干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应,D,【课后巩固区】1.下列实验操作和结论错误的是（ ）A用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖.B用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化.C浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物.D蔗糖溶液中滴加几滴稀H2S
8、O4，水溶加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解.,D,2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）。反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色C. 反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层,D,3.有关肥皂的叙述正确的是（ ）利用油脂在碱性条件下进行水解制得 肥皂的主要成分是高级脂肪酸和甘油 使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析 肥皂制成后能溶于水形成胶体A、 B、 C、 D、 ,D,4、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施是：（ ）A、喝服盐水 B、饮用鸡蛋清 C、饮用豆浆 D、喝牛奶,A,5.下列叙述不正确的
9、是( )A食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体必需的营养物质B天然气是一种理想的洁净能源C医院里检验人是否患有“糖尿病”，就是利用了葡萄糖与氢氧化铜的反应D用“糯米酿造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应,D,6.以淀粉和其他无机试剂为原料,制取乙酸乙酯。写出反应的反应方程式,(C6H10O5)n + nH2O,稀H2SO4,nC6H12O6,C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2,酒化酶,2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O,Cu,2CH3CHO+O2 2CH3COOH,催化剂,CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O,浓H2SO4,
