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1、茶 学 概 论,武夷学院茶学与生物系洪永聪,茶学概论（24学时）,第二章 茶树的生物学知识（2学时）,一、茶树的植物学分类地位二、茶树的形态特征三、茶树的生育周期四、茶树的生长环境,一、茶树的植物学分类地位,界 植物界（Regnum Vegetabile） 门 种子植物门（Sperma tophyta） 亚门 被子植物亚门（Angiospermae） 纲 双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 亚纲 原始花被亚纲（Archichlamydeae） 目 山茶目（Theales） 科 山茶科（Theaceae） 亚科 山茶亚科（Theaideae） 族 山茶族（Theeae） 属 山茶属（C
2、amellia） 种 茶种（Camellia sinensis）,茶树学名,Camellia sinensis (L.) O.kuntze,德国植物学家孔采,瑞典植物学家林奈,茶树定名者的姓名,种名：中国种,属名：山茶属,茶树是一种多年生、木本、常绿植物,二、茶树的形态特征,小乔木型,乔木型,灌木型,茶经“茶之源”：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”,（一）茶树的根系,主根：胚根发育形成的中轴根，有很强的向地性。侧根：主根上发生的根，螺旋线状排列，呈层状结构。吸收根：侧根前端呈乳白色的根，其表面密生根毛。根毛：吸收水分
3、和养料的部位。,1 一年生根系2 二年生根系3 壮年期根系4 衰老期根系,（二）茶树的茎,主干：由胚轴生育而成，指根颈至第一级侧枝的部位。侧枝：从主干枝上分生出的枝条，以分枝级数而命 名，如一级侧枝、二级侧枝。生产枝：枝冠面上生长营养芽的枝条，对形成新梢的数量和质量有明显的影响。,主干,侧枝,生产枝,直立状,半披张状,披张状,分枝角度小（35）,分枝角度大（45）,介于直立状和披张状之间,枝 条,新 梢,判别新梢是否成熟的标准：芽头是否形成驻芽。,区分枝条与新梢的标准：茎的木质化程度。,真叶,鱼叶,鳞片,（三）茶树的叶片,鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿或棕褐色，表面有茸毛与蜡质，随着茶芽萌展，
4、鳞片逐渐脱落。鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶柄宽而扁平，叶缘一般无锯齿，或前端略有锯齿，侧脉不明显，叶形多呈倒卵形，叶尖圆钝。真叶：发育完全的叶片。,主脉明显，侧脉呈45角伸展至叶缘23的部位，向上弯曲与上方侧脉相联接。叶缘有锯齿，叶基部无，锯齿呈鹰嘴状，一般16-32对，随着叶片老化，锯齿上腺细胞脱落，并留有褐色疤痕。嫩叶背面着生茸毛。,（四）茶树的花,着生部位：叶腋间。着生数量：15个或更多。着生方式：单生、对生或丛生。花轴短而粗：属假总状花序。,（五）茶树的果实和种子,茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟迟。
5、,球形,肾形,三角形,方形,三、茶树的生育周期,1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期；5-6成年期；7衰老期,（一）幼苗期,幼苗期：指从茶籽萌发到茶苗出土，到第一次生长休止时为止；或从营养体再生至形成完整植株止（扦插苗）。历时48个月。,1、茶籽直播,营养特点：出土前，单纯由子叶供给营养；出土后，子叶光合作用。生长特点：地下部生长优于地上部，主干和主根分枝少。管理重点：促进茶籽萌发（温度、水和空气）。,2、短穗扦插,营养特点：生根前，主要依靠茎、叶贮藏的营养；生根后，根系吸收水分、矿质营养。管理重点：及时供水；搭建塑料小棚，保湿；遮荫，减少叶片蒸腾作用。,（二）幼年期,幼年期：指从第一次生
6、长休止到茶树到第一次孕育花果；或从第一次生长休止到茶树正式投产（扦插苗）。历时3 4年。,营养生长旺盛，占绝对优势。枝条的分枝方式：单轴分枝。根系：直根系为主，侧根很少；扦插苗则以须根为主。3 年前后开始开花、结果（实生苗）。,1、生长习性,2、管理重点,茶树的定型修剪：幼年期茶树的可塑性大，培养粗壮的骨干枝，形成浓密的分枝树型，为高产优质打下基础。加强土壤管理：要求土壤深厚、疏松，形成较为深广的根系；增施磷、钾肥。以养为主，后期以采代剪。,形态平衡层,（三）成年期,成年期：亦称青、壮年时期，指茶树正式投产到第一次进行更新改造时为止。历时2030年左右，是茶树一生中最有经济价值的时期。,1、生
7、长习性,茶树由营养生长为主，转变为营养和生殖生长并重。年龄较大枝条转变为合轴分枝。而年龄较幼枝条仍为单轴分枝。,2、管理重点,在投产初期，注意采养结合，培养树冠，扩大采摘面。加强肥培管理，特别是N素，使茶树保持旺盛的树势。采用轻修剪和深修剪交替进行的方法，更新树冠，整理树冠面，清除树冠内的病虫枝、枯枝和细弱枝。采用农业综合措施防治病虫害。,（四）衰老期,衰老期：指茶树从第一次更新到整个植株死亡为止。这一时期的长短因管理水平、环境条件、品种的不同而异。一般可达100年以上，而经济生产年限一般为40 60年。,1、生长习性,地上部骨干枝衰老或干枯，根颈处萌发徒长枝和不定根（丛生根）。自然更新或人工
8、更新（重修剪和台刈），仍可复壮。,2、管理重点,新修剪后要加强肥培管理（深翻改土，施入有机肥，增施K、P），延缓衰老进程。进行定型修剪，培养树冠。经数次台刈更新后，产量仍不能提高的，应及时挖除改种。,四、茶树的生长环境,喜光怕晒,喜温怕寒,喜湿怕涝,喜酸怕碱,（一）光照与茶树生育,喜光耐荫，忌强光直射：饱和点，35万 lx；光补偿点，低于1000lx。强光：叶片增厚，持嫩性差。遮光：叶形大、薄，叶质柔软。,（二）温度与茶树生育,喜温怕寒：生长适宜温度为20 至30。开始生长的温度：10左右茶芽开始萌发。极端最低温度：-8至-16冻伤。年活动积温：至少需要10的3 000。,（三）水分与茶树生育
9、,喜湿怕涝：年降水量必须在1000mm以上，生长期月降水量应大于100mm。空气相对湿度：在8090%比较适宜。土壤水分：在5090%比较适宜，随含水量提高，生育量增加。,（四）土壤与茶树生育,喜酸怕碱：土壤pH在4.06.5适宜生长，嫌钙、土壤中超过0.2%，有害。土层深度：有效土层在1m 以上，50cm之内无硬结层或粘盘层。土壤质地与结构：上部质地轻砂质、砂壤质。,（五）地形地势与茶树生育,海拔：一般适宜高度在1000m以下，海拔400-800m最适宜。坡向：偏南坡地（包括南坡、东南坡、西南坡）获得的太阳辐射总量多，温度高；而偏北坡地的太阳辐射总最较少，温度就低。,【思考题】,简述茶树的形态特征？茶树的一生可以分为几个时期？茶树生长有“四喜四怕”的特性，具体内容是什么？为什么“高山出好茶”？,以茶养身，以道养心,
