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1、中国历史上有很长的饮茶纪录，世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。很多人认为饮茶就是中国人首创的。 “茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮茶起源于神农，相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。另一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”神农百草经中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。,一、茶 的 起 源,LOGO,“茶”字的起源，最早见于我国的神农本草一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年一公元前221年）的著作。 我国茶圣一唐代陆羽于公元年左右写成了世
2、界上最早的茶叶专著茶经，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽茶经推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。,LOGO,二 茶的功效 五大功能,1、解毒：神农本草说：“神农尝百草，是遇七十二毒，得茶而解之。” 华佗食论说：“苦茶常服，可以益思”。唐代医药学家陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也。” 明代李时珍本草纲目记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”许多古籍记载，茶是可以解毒的。,LOGO,茶的五大功能,2、保健：茶叶的营养成份有三类 维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60毫克维生素，每天喝上3-5杯茶就可满足了。矿物质：
3、茶叶中含有4%-7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，类脂含2%3%，是人体所必需的营养成份。,LOGO,茶的五大功能,3、治疗 茶叶中的药效成份主要有 （1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。 （2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。（3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。,LOGO,茶的五大功能,4、养生 茶有生理养生和心理养生两个方
4、面的作用 喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。,LOGO,茶的五大功能,5、修身 人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲和自 然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶景，以及茶人自己的
5、清静虚空的心境，可使人的身心高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。,LOGO,三 茶业分类,两大部分基本茶类和再加工茶类基本茶：包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、白茶再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等,LOGO,2. 品质特点,特点：绿茶 清汤绿叶 滋味鲜爽红茶 红汤红叶青茶 既具有绿茶的清香，也具有红茶 甜淳黄茶 黄汤黄叶白茶 清淡回甘,LOGO,（1）绿茶介绍,制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-干燥。绿茶是我国历史最悠久，品种最多，产量最高，消费
6、面最广的一种茶类。我国是世界绿茶的主产国。浙江，安徽，湖南，四川是主产区。由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，且保留了大部分的茶叶成分。绿茶属于不发酵茶类，发酵程度为零，具有清汤绿叶，滋味鲜爽的品质特点。,LOGO,LOGO,a. 龙井茶,龙井茶是我国著名绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江杭州西湖，狮峰山，梅家坞一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”,LOGO,b. 绿茶冲泡流程,1.冲泡使用器具：玻璃杯，茶道组，茶盘，茶巾，
7、 随手泡，茶荷2.冲泡三要素： 投茶量2-3克，水温85-90度， 浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-润茶- 摇香- 冲泡-奉茶-品茶,LOGO,C.绿茶品种,江苏洞庭碧螺春 四川峨眉山竹叶青 湖北恩施玉露 浙江安吉白茶 安徽黄山毛峰 安徽太平猴魁 安徽六安瓜片 河南信阳毛尖 四川蒙顶甘露 南京雨花茶 江西庐山云雾 贵州湄潭翠芽,LOGO,（2）黄茶介绍,制作工艺经过萎凋-杀青-揉捻-闷黄-干燥。黄茶是我国特产。属于轻微发酵茶，发酵程度为10%左右。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。君山银针是黄茶中的极品，产于湖南洞庭湖上的君山小岛。蒙顶黄芽产于四川蒙顶山
8、，霍山黄芽产于安徽。,LOGO,LOGO,黄茶冲泡流程,1.冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/3-1/4，水温85度 左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-闻干茶香-润茶- 冲泡-分茶-奉茶-品茶,LOGO,（3）白茶介绍,制作工艺经过萎凋-（轻揉捻）-干燥白茶：属于轻微发酵茶，发酵程度为10% 左右，是我国茶类中的精品。主要产地：主要产于福建，台湾也有少量产。制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏酶活动，又不能促进其氧化作用。保留毫香，汤味鲜爽，具有滋味清淡回甘的品质特点。主要品种：白毫银针，白牡丹
9、、贡眉、寿眉等。,LOGO,LOGO,白茶冲泡流程,1.冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/3，水温90度 左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-闻干茶香-浸润泡 -冲泡-分茶-奉茶-品茶,LOGO,（4）红茶介绍,制作过程:萎凋-揉捻-发酵-干燥红茶属全发酵茶，发酵程度80%-100%不等。具有红汤红叶，滋味甜淳的品质特点。红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。世界三大高香茶：祁门红茶 大吉岭红茶 锡兰乌伐红茶,LOGO,LOGO,红茶品种,祁红：祁门红茶条索紧
10、秀，锋苗好，色泽乌黑 泛灰光，俗称“宝光”滇红：属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保 山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀闽红：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫 的统称，均系福建特产川红：工夫产于四川省宜宾等地,LOGO,红茶冲泡流程,1.冲泡使用器具：盖碗，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/31/4，水温 90-95度左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-闻干茶香-浸润泡 -冲泡-分茶-奉茶-品茶,LOGO,（5）乌龙(青)茶介绍,加工方法：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥青茶也称乌龙茶，介于绿茶与红茶之间，属“半
11、发酵”茶，发酵程度为10%-70%不等。乌龙茶的品质特点是既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。以福建的产量和品种最多。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。四大名丛）闽南乌龙茶以铁观音为代表；广东乌龙茶以水仙，单丛为代表。台湾乌龙茶以文山包种，冻顶乌龙为代表。,LOGO,LOGO,a. 铁观音,福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，铁观音是乌龙茶中之珍品。铁观音既是茶树品种名又是茶树品种。铁观音特点： 茶条卷曲，肥壮圆结， 沉重匀整， 色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋 体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似 琥珀，有天然馥郁
12、的兰花香，滋味 醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。,LOGO,b. 铁观音冲泡流程,1.冲泡使用器具：紫砂壶，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，闻香杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/31/4，水温 90-95度左右，第一泡浸泡时间10-30秒， 以后每泡顺延15秒3.冲泡步骤： 温杯烫壶-投茶-闻干茶香-浸润泡 -刮 沫 -用浸润泡热水烫闻香杯-冲泡-淋壶增温 -涤净品杯和闻香杯内热水-将茶汤依次注入闻 香杯中-扣杯-翻杯-奉茶-品茶,LOGO,（6）黑茶介绍,加工方法：杀青、揉捻、渥堆、干燥黑茶：黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原
13、料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑茶。主要产地：黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等。主要品种：云南普洱茶（黑茶中的名品）、广西的六堡茶、湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶。黑茶常做成紧压茶。黑砖茶由于经过高温灭菌和高压成型的过程，砖身坚实，不易受潮，能保存多年不变味。具有“越陈越香”的品质。,LOGO,LOGO,黑茶冲泡流程,1.冲泡使用器具：紫砂壶，茶道组，茶盘，茶巾， 随手泡，茶荷，品茗杯，滤网2.冲泡三要素： 投茶量容器的1/3，水温 95-100度左右，浸泡时间10-30秒3.冲泡步骤： 温杯洁具-投茶-闻干茶香-浸润泡 （两次）-刮沫-冲泡-分茶-奉茶 -品茶,LOGO,（7）花茶介绍,花茶属于再加工茶。原理：以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶极易吸收气味的特性，用香花和茶坯拼和窨制，最终制成带有花香的茶叶。常用于窨制花茶的花有：茉莉花、玉兰花、玳玳花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠兰花、栀子花、米兰花等，以茉莉花窨制花茶为最多。 花茶的种类：茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。,LOGO,LOGO,十大名茶,西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片,君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶,LOGO,
