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1、后勤管理体系目 录第一章 后勤部编制及管理31、后勤部岗位职责32、采购流程43、采购流程管理制度54、物资入库管理制度65、物品出库流程7第二章 工作服管理制度91、工作服标准配置及预算92、工作服的管理103、工作服的采购流程、制度104、工作服发放、登记制度、流程105、工作服丢失、损坏制度10第三章 公务车管理121、管理责任及安全流程122、车辆档案管理流程133、公务车辆使用流程及故障的责任划分144、车辆的正常维护保养流程155、汽油消耗管理制度及预算16第四章 员工食堂管理201、员工食堂管理制度202、就餐时间管理流程223、食堂卫生管理流程234、食物中毒预防及防火流程26
2、5、采购验收管理流程及预算27第五章 员工宿舍管理291、宿舍管理制度292、宿舍室长岗位职责303、宿舍应急处理流程314、宿舍安全、卫生制度325、宿舍物品领用、保管流程32第一章 后勤部编制及管理1、后勤部岗位职责1.1后勤部人员编制架构图后勤主管一名后勤专员一名厨师一名小厨一名1.2后勤部各岗位职责后勤部主管u 负责后勤管理制度拟定、检查、监督、控制和执行。u 负责组织编制年、季、月度后勤工作计划，本着合理节约的原则，编制年、季、月度后勤采购、用款计划，搞好后勤结算工作，并组织有计划的实施和检查。u 负责职员食堂的正常运转，对食堂费用做出合理控制，不断提升菜品质量，定期询问公司员工对就
3、餐质与量的要求，持续改进。u 负责职员宿舍的日常管理及用品、用具的发放并作好台账。u 统筹协调各部门后勤工作，认真贯彻执行并努力完成领导交办的各项工作任务。后勤部专员u 协助后勤主管处理各项事务。u 对后勤入库、出库物品进行登记、盘点，并做好台账。u 保管后勤部物品、钥匙。u 协助监督、检查、管理食堂、宿舍各项工作的正常运转情况。u 认真贯彻执行并努力完成领导交办的各项工作任务。食堂厨师u 保证在开饭时间内员工用餐，始终保持供应热菜热饭。u 做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。u 确保食堂环境卫生和干净卫生餐具的供应。u 遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。u 认真贯彻执
4、行并努力完成领导交办的各项工作任务。食堂小厨u 协助厨师在开饭时间内员工用餐，始终保持供应热菜热饭。u 清扫食堂卫生，确保食堂环境卫生和干净卫生餐具的供应。u 遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。u 协助厨师处理员工食堂各项事务。u 认真贯彻执行并努力完成领导交办的各项工作任务。2、采购流程2.1为了规范公司的物资采购，降低物资采购成本，确保公司各项物资供应，加强物资采购的监督管理，特制订本规定。2.2本规定是芳草地物业公司后勤管理部采购管理的基本规范。2.3后勤采购应当根据市场信息做到比质，比价采购。2.4后勤部采购岗位职责u 负责采购计划的安排，确保物业各部门物资的供应。u
5、 负责物资采购及档案管理员的监督与管理。u 负责物业采购计划的制度，采购合同的拟定及保管。u 负责物资采购的询价、议价、比质、比价。u 负责本部门按时、保值、保量地完成所需各项物资的采购工作。u 负责采购过程的安全工作，物品丢失责任工作。u 做好后勤各项档案的管理工作，如采购合同、各种后勤审批文件及公司下发的各种文件。u 建立采购物资台账、借款明细账及公司应付账款，定期与财务部对账。u 严格按照物业公司后勤管理制度及流程实施。u 负责收集每月25日各部门上报的物资申请表。2.5后勤采购应遵守的原则u 未经审批的物资一律不得采购。u 仓库内的库存物资应优先使用。u 建立合格供应商名录时，采购远近
6、搭配的原则。u 采购物资时，应尽量通过银行结算，减少现金结算。（根据采购的金额而定）u 在比价过程中，严格执行同类产品货比三家，择优确定采购单位。u 对于先试用的物资，必须由使用部门出具实验报告，并由审批后方可采购。3、采购流程管理制度为了提高公司采购制度，明确岗位职责，有效降低采购成本，满足本公司对优质资源的需求，进一步规范物资采购流程，加强与各部门间的配合，特制订本采购流程管理制度。3.1物品申购单须填写的要素申购部门；申购物品名；申购物品的用途；申购物品的用途；申购物品的规格；申购单填写人；申购部门主管；申购单审核人；财务审核人签字；物业总经理签字。3.2采购部在接收申购单时应检查申购单
7、的填写是否按照规定填写完整、清晰，检查申购单是否经过公司领导审批。3.3接收申购单时应遵循无计划不采购，名称规格等完整、清晰不采购，库存已超储积压的物资不采购的原则。3.4通知仓库管理人员核查申购物资是否有库存。3.5对于不符合规定和撤销的申购物资应及时通知申购部门。3.6对于紧急申购项目，在得到相关领导批准后，应优先处理。3.7每个部门在本月25日前应把下月需要采购物品物资申购单交由后勤部，由后勤部统一上报下月采购计划、预算。3.8为节约采购成本，公司实行按月上报采购计划。计划表由行政审核后交物业经理审批。4、 物资入库管理制度4.1物品采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向仓库管理员逐件
8、交接。库房管理员要根据采购计划单的项目认真清点所要入库物品的数量，并检查好物品的规格、质量，做到数量、规格、品种，价格准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字（或在入库登记簿上共同签字确认）。4.2对于在外加工货物应认真清点所要入库物品的数量，并检查好物品的规格、质量，做到数量、规格、品种准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字。 4.3物品进库根据入库凭证，现场交接接收，必须按所购物品条款内容、物品质量标准，对物品进行检查验收，并做好入库登记。4.4物品验收合格后，应及时入库。 4.5物品入库，要按照不同的型号、材质、规格、功能和要求，分类、分别放入货架的相应位置储存，在储存时注
9、意做好防锈，防潮处理，保证货物的安全。4.6物品数量准确、价格不串。做到帐、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏入库，多入库。4.7精密、易碎及贵重货物要轻拿轻放严禁挤压、碰撞，倒置，要做到妥善保存，其中贵重物品应入公司内小仓库保存，以防盗窃。4.8做好防火、防盗、防潮工作，严禁与我公司无关的人员进入仓库。4.9仓库保持通风，保持库室内整洁，由于仓库的容量有限，货物的摆放应整齐紧凑，作到无遮掩，标牌要醒目，便于识别辨认。5、物品出库流程5.1物品出库，仓库管理员要做好记录，领用人签字。5.2物品出库，数量要准确（账面出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符）。做到帐、
10、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏出库，多出库。5.3保管员要做好出库登记，并定期向后勤主管做出入库报告。5.4为了防止出现出库货物差错，要严格遵守出库制度，应先写好出库单并且相关责任人签字后，交仓库管理人员进行出库登记工作，完成后才可以到仓库拿取货物。5.5每月后勤部应对仓库进行盘点，核对、清点每月出库物品用量。附件一：物资申购表序号物品名称数量单位单价(元)小计(元)用 途备注123456合计金额申购人申购部门申购时间部门主管审批后勤主管审批财务主管审批物业经理审批第二章 工作服管理制度赞同1、工作服标准配置及预算注：按后期人数 预算、配置序号品名单价(元）数量
11、单位合计(元）备注1管理人员西服（人）套2长袖衬衣（/人）件3短袖衬衣（/人）件4合计序号品名单价(元）数量单位合计(元）备注1客服人员工装（人）套2长袖衬衣（/人）件3短袖衬衣（/人）件4合计序号品名单价(元）数量单位合计(元）备注1工程人员工装（人）2套/人套秋冬装2工程人员工装（人）2套/人套春夏装3合计序号品名单价(元）数量单位合计(元）备注1保洁人员工装（人）2套/人套秋冬装2保洁人员工装（人）2套/人套春夏装3合计序号品名单价(元）数量单位合计(元）备注1安全员外套（人）套2长袖衬衣（/人）件3短袖衬衣（/人）件4冬装大衣（人）件5配件套帽子、领带、肩章、皮带等6合计序号品名单价(
12、元）数量单位合计(元）备注12、工作服的管理后勤行政部门是工服的管理部门,在新职员入职和职员离职的时候,负责职员工服的处理,并作好登记以备查。3、工作服的采购流程、制度3.1工服的供应商和采购价格由集团批准后, 后勤行政部门到指定供应商处提供本部门工服采购标准(或提供样品)，要求供应商照样加工；后勤行政部门与供货商签订总制作合同。 3.2工服采购费用先由地产公司垫付，或者在开办费一次性转入物业账号，由物业垫付。4、工作服发放、登记制度、流程4.1新职员入职时，后勤行政部门须与职员签订工服使用承诺书，试工期和试用期内不配发工服，职员需穿着正装，待职员转正以后按照公司规定和季节配发相应的工服。离职
13、时，需到后勤部办理退还工作服手续。4.2配发工服：u 职员转正的第一月至第三个月，公司将配发的工服费用分别在本人工资中逐月扣除。u 配发工服不满一年离职的职员，离职员资中扣除全部工服的费用；u 自配发工服之日起，办公室职员：在公司服务满一年，将返款工服全款的40%，满二年将返款工服全款的40%，累计返款80%；4.3工服使用登记表，由后勤行政部门提供统一格式。5、工作服丢失、损坏制度因职员个人原因丢失、损坏，造成工服无法继续使用的，由职员支付工服的重新购置费用，离职时只返还正常配发工服时收取的费用，后勤行政部门根据各部门实际情况处理，公司不做具体要求。附件二：职员工服使用登记表姓名年 龄学 历
14、所在部门职 务入职时间转正时间身份证号职员工服使用记录办公室 类类别名称数 量领用时间工服费用返款时间返款金额西 装 类西装上衣西装裤子长袖衬衫短袖衬衫配 件领 带领 结丝 巾其 他一线 类工 服工服(套)其 他备 注办公类:一年返工服全款的40%，二年返工服全款的40%，累计返款80%；一线类： 第三章 公务车管理根据物业公司对公务车辆的管理要求,针对现在物业公司实际情况,为保障公司财产合理使用及人身的安全,同时降低费用、明确权责关系特作出如下规定，请各部门严格遵照执行。1、管理责任及安全流程1.1公务车辆由后勤行政部统一负责管理，分别按车号建立管理账户；后勤行政部为第一责任人，行政司机对车
15、辆的验收及管理负主要责任，公务车辆的使用部门及使用人员为第二责任人，物业经理为第三责任人。1.2所有使用车辆的职员必须取得国家正规的相应准驾车型的机动车驾驶证，严禁无照驾车，并与公司签订相应的安全责任书，否则按照职员手册考核制度处理。1.3驾驶员出车时必须自觉遵守交通法规，安全礼让，确保行车安全。驾驶员有权拒绝使用人提出的违反交通规则的行为。如有违反交通规则行为，其后果自负。1.4公务车辆发生交通事故或毁损，驾驶员除马上报警外，应及时上报后勤行政部，由后勤行政部协调维修站进行出险、报案、维修、理赔等事宜。后勤行政部同时根据事故责任依本制度之规定对责任人进行处罚并上报集团。1.5公务车辆不得因私
16、事使用，否则按照职员手册考核制度处理。1.6所有公务车辆的钥匙及相关物品由后勤行政部统一管理存放,使用者在使用后必须及时将车辆相关物品上交人力后勤行政部，否则按照职员手册考核制度处理。1.7有关车辆管理安全的责任及办法请按照车辆驾驶安全管理办法执行。2、车辆档案管理流程2.1建立车辆原始档案，由财务部、后勤行政部分别保管：u 财务部保管档案：车辆的原始发票、条形码（合格证）、购置税完税证明、购置税发票、机动车登记证；u 后勤行政部保管档案：养路费凭证、保险单、原始发票复印件、机动车行驶证、备用钥匙；u 机动车行驶证、养路费凭证、保险卡片随车，由车辆管理人从后勤行政部领出，尽保管职责。2.2后勤
17、行政部建立车辆维修保养档案，如实记录车辆维修保养情况，包括：u 车辆日常保养的时间、行驶里程、保养项目、费用等；u 车辆维修的时间、项目、原因、费用等。3、公务车辆使用流程及故障的责任划分3.1后勤行政部行政司机每天在车辆使用前，必须及时检查公司公务车车况,填写车辆使用登记表中的车况检查情况记录，否则不得出车。 3.2晚间车辆钥匙交回后勤行政部后, 后勤行政部行政司机要及时检查公务车车况,填写车辆使用登记表中的晚间车况检查情况记录，因工作或其他原因不能及时检查，行政司机在第二天上班后及时检查车辆并补登前一天晚间的记录。3.3车辆人为造成的故障，并产生的维修费用，由当事人、使用部门、责任人（管理
18、者）分别或者共同承担,同时承担行政处罚(降级、行政罚款等)。3.4部门（职员）因公使用公务车辆外出，按照以下程序办理,发生问题的承担相应责任:到后勤行政部填写公务车使用申请表,填明相关内容并请用车部门和后勤行政部签字确认后,方可填写车辆使用登记表,并在后勤行政部领取车钥匙确认公务车各项安全指标后方可开车上路。交钥匙后，责任即由公务车使用人承担。u 使用人首先要确认车辆情况并在车辆使用登记表中做好记录，发现问题马上上报后勤行政部，由后勤行政部先确认处理并填写记录；u 如不影响正常使用，经后勤行政部同意后，车辆方可使用；u 如影响正常使用，由后勤行政部调配其他交通工具，车辆故障情况由后勤行政部继续
19、追查和处置；u 发现故障未上报，擅自处置（修理或者驾驶）由使用人承担责任；u 后续车辆的使用人依次类推，参照上述1-4项办理；u 如果车辆一天使用后，使用人均未发现问题，但后勤行政部行政司机在晚间检查车辆时发现问题，则车辆的维修费用由这一天使用人共同承担。u 车辆回公司后，车辆停放在公司指定停车位，违反者按照考核制度处罚。u 驾驶员将钥匙交至后勤行政部，填写交车时间及里程表数等相关内容，违反者按照考核制度处罚。u 后勤行政部未按照规定程序执行,出现的疏漏或监督不利造成的非正常维修费用,由后勤行政部主管承担,并接受相应的行政处罚。3.5公务车申请表的填写要规范详实，各种数字要准确无误，事由及目的
20、地要充分，车况填写详实，对填写不规范及经核实地点和里程不相符合的公务车申请表后勤行政部有权要求其重新填报，并报告至各用车部门主管，请其改正，对于屡教不改者，将由使用部门自行承担此次产生的汽油费用。4、车辆的正常维护保养流程4.1车辆应定期进行维护保养，具体保养时段根据品牌不同来确定(依厂家规定),内容为：更换机油、三滤、常规检查等。可根据具体情况确定保养项目。4.2车辆发生故障，应及时申报维修，以确保车况正常，安全驾驶。4.3车辆的维修保养一般由后勤行政部行政司机提出，后勤行政部协调、控制，相应维修站维修。4.4车辆的维修保养按以下程序办理：后勤行政部行政司机向后勤行政部提出申请；后勤行政部管
21、理人员依据程序报相关部门审批;后勤行政部协同相应维修站对车辆进行鉴定，确定维修保养项目；后勤行政部需严格控制维修费用，合理安排维修计划，确保维修费用不超预算。4.5后勤行政部行政司机应定期清洗公务车,保证公务车辆的干净整洁;但若在公务车借出时,使用人导致车辆内外部不清洁,人力行政部有权要求使用人清理公务车,拒不清理者,按照职员手册考核制度处理,情节严重者可根据职员手册升级处理。5、汽油消耗管理制度及预算后勤行政部严格按照公司对公务车用油量标准执行。5.1当月用油量不足时,首先要保证财务人员的正常工作需要,之后后勤行政部要总结之前用油量,找出油量不足的原因报物业经理及集团,若为人为原因则根据职员
22、手册相应条款处理。5.2当公务车的油量不足时,使用人必须到人力后勤行政部领取油卡,用油量必须经人力行政部认可。若自行给公务车加油,则公司不予报销。5.3建立统一台账，加强车辆用油消耗统计工作。统计台账登记要全面、准确、及时，数据要与实际发生的原始凭证相符，不得造假虚填。 5.4严格执行国家有关汽车报废标准制度，对油耗高、车况差、尾气排放不达标的车辆坚决予以淘汰，对达到报废标准的车辆及时予以报废。 5.5加强公务用车节能管理。制定车辆节油驾驶规范，设置车辆行驶登记表，使用前应核对车辆里程表与登记表是否相符，使用后应记录里程、时间、地点、用途。建立公务用车单车月行驶公里、百公里油耗、维修费用及用油
23、情况台账。 5.6实行车辆集中统一管理、统一调度。严格执行车辆统一派遣规定，提高车辆利用效率。能几人同行的，不分乘多辆公务车辆；能用小轿车的，不用旅行车；严格控制长途用车，能乘坐公共交通工具的，不派公务用车。 5.7公司职员在离车参加公务活动时，驾驶人员应将车辆熄火待命，禁止停车开启空调等待。5.8驾驶人员应遵守操作规程。正确判断和处理汽车行驶过程中的各种情况，保持经济车速，严禁超速行驶。在确保行车安全的情况下，最大节省油耗。 5.9定期维修保养车辆。及时更换空气滤芯、汽油滤芯、润滑油，保持轮胎气压正常，做到车辆技术状况完好。 5.10加强公务用车的管理，严禁公车私用、公油私加，堵塞管理漏洞。
24、对违反规定的要认真进行查处，情节严重的依法依纪查处。 5.11定期开展车辆节油知识讲座，开展车辆维护保养、节油驾驶等业务技能培训，不断提高驾驶人员业务知识水平和驾驶技能。 5.12定期开展车辆节能竞赛活动。对在车辆节油工作中成绩显著的单位和个人应予以表彰奖励；对车辆油耗定额严重超标、费用严重超支的单位给予经济处罚和通报批评。 5.13运用各种宣传形式进行节约用油宣传教育，提高对资源节约重要性的认识，增强职工车辆节能自觉性。 5.14加强油消耗统计分析。指定专人负责油消耗季度和年度统计汇总和分析报告工作，每季度形成油消耗情况统计汇总和分析报告，提出改进措施建议。每季度和年度油消耗情况统计汇总及分
25、析报告在规定时间内报送。 附件三：公务车使用申请表时 间 段部 门目的地公里数事 由车辆驾驶员使用部门意见后勤行政部意见车 号附件四：车辆使用记录表车牌号: 行政司机: 后勤行政部主管: 车况检查记录后勤行政部基本检查项目:刹车手刹离合器水温油表等各项仪表外观卫生等等。时间: 后勤行政部主管： 行政司机:使用部门车况记录使用时间段: 地点: 公里数: 使用部门:车况检查:车辆卫生检查:接车时间: 车辆使用人: 后勤行政部主管:使用时间段: 地点: 公里数: 使用部门:车况检查:车辆卫生检查:接车时间: 车辆使用人: 后勤行政部主管:使用时间段: 地点: 公里数: 使用部门:车况检查:车辆卫生检
26、查:接车时间: 车辆使用人: 后勤行政部主管:使用时间段: 地点: 公里数: 使用部门:车况检查:车辆卫生检查:接车时间: 车辆使用人: 后勤行政部主管:使用时间段: 地点: 公里数: 使用部门:车况检查:车辆卫生检查:接车时间: 车辆使用人: 后勤行政部主管:晚间车况记录后勤行政部基本检查项目:刹车手刹离合器水温油表等各项仪表外观卫生等等。时间: 后勤行政部主管： 行政司机:第四章 员工食堂管理1、员工食堂管理制度为了完善食堂管理，提供优质后勤服务，确保员工身体健康，为职员营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。1.1本规定适用于食堂工作人员、食堂就餐职员，后勤部负责对职员食堂进行
27、管理工作。u 服务热情周到食堂工作人员积极学习政治和专业知识，不断提高政治觉悟，安心本职员作，熟练地掌握炊事技术，素质良好，服务态度热情，方便关心就餐人员。u 积极改善伙食努力提高烹调技术，积极调剂饭菜花样，讲究营养口味，并能根据季节安排好伙食，做到饭热、菜香，保障公司员工吃饱吃好。u 搞好饮食卫生厨房严格执行广元市芳草地物业食堂卫生标准，食堂内外经常保持清洁整齐，厨具干净放置有序，坚持做到餐餐消毒，炊事员经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，工作时穿白色工作服、戴白色工作帽，饭菜符合食物卫生要求，不做腐败食物，严防和杜绝食物中毒的事故发生。u 内部食堂实行公司与职员共同监督的管理机制，由后勤
28、管理部代表公司负责对食堂的监督管理工作，同时广大职员有权就食堂的运作、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 u 后勤部对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，严格执行成本核算，文明服务。u 设立投诉箱、意见薄，张贴每周菜谱。收集职员有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。u 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进入厨房和保管室.u 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。1.2食堂工作人员要求u 树
29、立全心全意爲职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。u 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。u 每天在黑板上公布食谱，早、午、晚餐品种要多样化。提高烹调技术，改善职工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 u 注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。u 荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类
30、摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。u 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 u 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。2、就餐时间管理流程2.1公司职员食堂，专门为职员提供膳食服务，食堂按公司人数进行日常用餐准备。每周一至周五提供午餐；周六、周日为加班职员提供午餐服务。就餐时间分为两个时段：第一时段:11:30; 第二时段：1
31、2:00；就餐时间为30分钟。2.2就餐人员要求u 爱护公物。食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或挪作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿。u 职工在就餐后不要将剩饭倒在桌上的盘里，也不要倒进水池里；洗刷完毕，要把水笼头拧紧。u 为了保证饭的卫生，不要用手乱摸，以免馒头留下痕迹。3、食堂卫生管理流程食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定
32、制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。 3.1食品卫生u 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。u 洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。u 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。u 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。u 存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。u 冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。u 熟食品、卤菜等
33、应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。u 剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。u 直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。u 调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。u 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。3.2餐具卫生u 餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全体员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。u 菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒
34、，消毒后取出放在餐具柜上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。u 餐具柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。3.3环境卫生u 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。u 积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。u 餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。u 不乱倒垃圾，不乱倒污水。u 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。3.4个人卫生u 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。u 上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。u 上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。u 定期检查身体状况，如
35、患有传染性疾病，不应接触食品。u 3.5饮食卫生“五四制”由原料到成品实行“四不制度”u 采购员不买腐烂变质的原料；u 保管员不收腐烂变质的原料；u 厨师不用腐烂变质的原料；u 服务员不用腐烂变质的食品。成品（食品）存放实行“四隔离”u 生熟隔离；u 成品与半成品隔离；u 食品与杂物，药物隔离；u 食品与天然冰隔离。用餐具实行“四过关”u 洗、 u 刷、 u 冲、 u 消毒（蒸汽或开水）。环境卫生采用“四定”办法u 定人、 u 定物、 u 定时间、 u 定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”u 勤洗手、剪指甲；u 勤洗澡、理发；u 勤洗衣服、被褥；u 勤换工作服。4、食物中毒预防及防
36、火流程4.1食物中毒及其预防u 厨房所有员工都要认真学习食品卫生法，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。u 做到食品“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。u 不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。u 一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。u 食堂食物中毒及其预防由主厨负责。.4.2安全防火流程u 伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，由主厨加强管理，要经常检查管道、角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。u 使用
37、煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。u 做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。u 所有电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。u 配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。u 工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。u 每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。u 食堂安全防火制度由主厨负责。5、采购验收管理流程及预算5.1每天由主厨开出的采购单进行采购。5.2主厨采购物品须在规定时间内，购单上注明的需要数量、规格购买。5.3主厨采购用
38、品后，凭收据、发票单上的数量、质量、规格填写到采购清单上（见附件9）；经后勤主管核对后签字确认，后勤主管要经常检查验收、采购及仓管工作。5.4每天主厨将验收单交于后勤主管报帐，要求数目清楚，如有错帐、漏数由其本人负责。5.5每月、每季同财务部与主厨核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。附件五：食堂采购清单表序号物品名称数量单位单价(元)小计(元)用 途备注12345678合计金额采购人采购部门采购时间后勤主管审批附件：员工食堂调查表请问您对公司食堂的卫生工作评价如何？1、差 2、一般 3、好 4、挺好 2.请问对食堂人员的个人形象及个人卫生怎么样？1、差 2、一般 3、好 4、挺好 3.请
39、问食堂人员的服务态度怎么样？1、差 2、一般 3、好 4、挺好 4.您认为食堂蒸的饭怎么样？1、偏黄 2、偏硬 3、偏烂 4、好吃 5、很好吃 5.您对食堂近段荤菜的质量评价如何？1、差 2、一般 3、好 4、挺好 6.您对食堂近段菜的油量评价如何？1、偏少 2、太油腻 3、刚好 7.您对食堂近段菜的数量评价如何？1、偏少 2、太多 3、刚好 8.您对食堂近段菜的咸淡评价如何？1、偏咸 2、正好 3、偏淡 9.您对食堂近段的菜色搭配感觉如何？有何建议？10.您对食堂的现场管理评价如何？须何改进？第五章 员工宿舍管理1、宿舍管理制度1.1宿舍内所有物品应摆放整齐，公共及个人物品（毛巾、枕巾、凉席
40、、被子、鞋子、杯子、书籍等）必须按指定位置统一标准摆放整齐，并保证物品整洁美观；1.2个人可收捡物品、衣服及其他生活用品必须放入指定的地方或衣柜内，不能散乱摆放于床铺上或其它公共区域，养成良好的生活习惯，未经许可，任何人不得在宿舍墙面上任意搭接线路等；1.3任何时间休息间、起居室外和卫生间，包括存放其内的任何物品都必须保持整洁，烟缸（不得在公共区域吸烟）纸篓等应及时清倒，不准将饼干等容易变质食物留在宿舍内；1.4起床后及时将被子按规定叠放整齐，将床上用品收拾干净；星期六、星期日两天可以晒被子，其它时间按规定叠放整齐。1.5个人换洗衣服须于当天清洗，脏衣服不得放置于宿舍或洗手间内，清洗好的衣物统一晾在指定晾衣区；1.6宿舍内床位由班长统一安排，任何人不得私自调换；1.7宿舍内严禁留宿本公司以外的任何人员，在宿舍内接待来访人员，只能在上午9:00至晚上22：30时间段，应有第三者在场，不得高声喧哗和做影响他人休息的事情；1.8离职员工及时办理宿舍物品交接，禁止离职人员到宿舍就住。
