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1、,商品鉴定的基本方法,-感官鉴定法,龙泉市中等职业学校,曾燕珍,借助人体正常的感觉器官，结合平时积累的实践经验对商品进行鉴定的方法。,感官鉴定的概念：,利用人的视觉器官(眼)来鉴定商品质量的方法。,视觉鉴定法,注意事项:1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。,视觉鉴定法的具体操作:,一般将视力先集中某点、某一部位或某一个体看，形成印象，然后再推广开去看样品总体，与原先形成的印象对照，并修正原先形成的印象，再做客观评价。,利用人的嗅觉器官(鼻)来鉴定商品质量的方法。,嗅觉鉴定法,注意事项:1、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 2、一个样品鉴定完
2、后要稍事休息，要按气味强度从轻到重的 顺序进行。,嗅觉鉴定法的具体操作:,对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅，对于气味较淡的商品或低温季节鉴定时，液态商品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦后闻嗅，需要鉴别食品等商品深处气味时，可用新削竹签刺入，拔出后立即闻嗅。,利用人的味觉器官(舌)来鉴定商品质量的方法，仅限于食品。,味觉鉴定法,注意事项:1、宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定前不得抽烟，吃 糖，应用温开水漱口。 2、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按滋味强度从轻到重的 顺序进行。,利用人的触觉器官(手)来鉴定商品质量的方法。,触觉鉴定法,鉴定手法：按、拉、捏、揉、摸、折、弯等。,利用人的听
3、觉器官(耳)来鉴定商品质量的方法。,听觉鉴定法,注意事项:1、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 2、鉴定时间不宜过长，以防出现感官疲劳。,1、应在散射光下进行，若要在灯光下鉴定应使用日光灯。 2、鉴定场所不得有耀眼的颜色存在。 3、鉴定场所必须空气清新，无其他味道。 4、一个样品鉴定完后要稍事休息，要按气味、滋味强度从轻 到重的顺序进行。 5、口味、滋味的鉴定宜在饭前1小时或饭后2小时进行，鉴定 前不得抽烟，吃糖，应用温开水漱口。 6、鉴定场所应该安静，以免分散鉴定者的注意力。 7、鉴定时间不宜过长，以防感觉器官疲劳。,感官鉴定时应注意以下问题,活学活用,连线题：,西瓜 闹钟手机牛奶
4、毛巾,视觉 嗅觉味觉触觉听觉,学以致用,备选商品：青瓷杯、防晒霜、花生瓜子、纸巾、手机请同学分组讨论，并选择你认为合适的鉴定方法，派代表上台鉴定商品的质量。,感官鉴定的优缺点：,优点：简便、快速、经济、实用，应用广泛，是其 它鉴定方法不可替代的。,缺点：1.具有局限性，主要用于鉴定商品的外部特征。 2.容易受鉴定者及鉴定环境的影响。 3.主观性比较强，被认为科学性不强。,生活小实验,纸巾好坏如何鉴别,高考链接,1. （2008年）听觉鉴定法最主要的的干扰因素是（ ）A.光线 B.空气成分 C.噪音 D.温度2.（2006年）在实际应用中，对商品进行感官鉴定法，首先要进行（ ）A.嗅觉鉴定 B.
5、视觉鉴定 C.味觉鉴定 D.听觉鉴定3.（2010年）对商品的温湿度、弹性、韧性等特征的鉴定，可采用（ ）鉴定法。A.视觉 B.嗅觉 C.味觉 D.触觉4.（2013年）陶瓷、玻璃、金属器皿等也可以通过（ ）鉴定是否完好无裂纹。A.嗅觉鉴定法 B.视觉鉴定法 C.味觉鉴定法 D.听觉鉴定法,C,B,D,D,5. （2007年）味觉鉴定法是通过品尝食品的滋味、_来评价食品质量的优劣。6.（2011年）感官鉴定宜在_下进行。7.（2005年）几个样品的鉴定，按气味、口味、滋味强度从重到轻的顺序进行，以防造成错觉。（ ）8.（2009年）感官鉴定具有简便、快速、经济、实用的优点，但是科学性不强。（
6、）。9.（2007年）在用嗅觉鉴定法鉴定商品质量时，对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅。（ ）。10.（2011年）鉴定商品时，感觉上通不过，其他指标都无考虑的必要。 （ ）,风味,散射光,小结,1、感官鉴定法的概念2、五种感官鉴定法3、运用感官鉴定法的注意事项4、感官鉴定法的优缺点,作业,1、练习册P46-P472、熟记知识点,谢 谢,2014年9月,虾皮的感官鉴定:一级虾皮：体长厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头尾不全者不超过。 二级虾皮：体长厘米以下，总体看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全者不超过。三级虾皮：虾片长短不齐，头尾脱掉的较多。,生活小知识,谢 谢,2014年9月,
