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1、XXXX职业学院酒店管理专业（含订单班）人才培养方案工商管理学院2017年9月该方案作为我院人才培养的正式文件予以执行，不得随意变更。根据人才培养的实际要求确需调整的，应履行相关程序。学院负责人签字：分管教学副院长签字：35目 录一、教学计划1（一）专业名称1（二）专业代码1（四）学制与学历1（五）就业岗位（群）1（六）培养目标1（七）培养规格11.知识要求12.能力要求23.素质要求2（八）职业资格证书3（九） 职业能力和职业资格标准分析4（十）专业技能列项及检测标准6（十一）课程结构框架6（十二）专业核心（技能）课程8（十三）教学时间安排及课时101.教学时间安排表102.主要实践环节安排
2、表103.职业素养课安排表114. 授课计划安排表115.分学期授课计划安排表14（十四）教学实施16（十五）继续专业学习深造建议17二、课程（项目）教学标准（另附）一八三、师资配备标准一八四、实训（实验）室及设备配备标准一八五、人才培养模式和课程体系改革调研分析报告20（一）调研背景分析20（二）调研基本情况231.调研方法232.职业岗位及行业规范243.职业资格情况254.职业岗位能力要求255.课程设置支撑职业能力情况266.相关学校课程设置情况287.本专业毕业生就业情况28（三）分析与建议291.调研资料分析292.调研结论30（四）附录32一、教学计划（一）专业名称酒店管理、酒店
3、管理订单班（二）专业代码640106（三）招生对象中等职业学校、普通高中学校毕业生或同等学力者（四）学制与学历学制：一般为三年（以修满规定学分为准，实行弹性学制）。学历：专科（五）就业岗位（群）毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华邮轮、高级会所等旅游企业及其他相近企业服务类岗位。在获得一定工作经验后，2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。 （六）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，掌握酒店餐饮、前厅、客房方面基础知识和操作技能，以及市场营销、财会、人力等方面的管理知识和管理能力，具有吃苦耐劳的精神，较强的服务
4、意识、团队意识，能适应现代酒店业发展所需的基层与中高层管理岗位需要的高素质技术技能人才。（七）培养规格1.知识要求 （1）掌握必需的文化基础； （2）掌握形体、礼仪等方面的相关知识； （3）系统学习酒店管理学科的基础理论和基本知识； （4）掌握饭店管理、前厅、客房、餐饮等一线部门所需基础知识及市场营销、人力、财会等辅助部门所需专业知识。 （5）掌握必要的人、财、物管理知识等现代酒店管理运营的基本理论和专业知识。 （6）了解现代酒店也经营管理的新观念和新理论。2.能力要求 （1）具有计算机操作能力，尤其是对前厅操作系统的掌握； （2）具有普通话交流能力； （3）具有基本的英语口语交流能力； （4
5、）具有从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐基层服务人员的能力； （5）具有从事酒店市场营销专员、财会、人事专员的能力； （6）具有酒店、餐饮等行业经营管理的初步能力。3.素质要求 （1）坚持四项基本原则，热爱祖国、热爱中国共产党，具有马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基础知识； （2）具有科学的世界观、人生观、价值观以及具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展的需要。 （3）具有较强的心理素质，勇于克服困难； （4）具有较强的身体素质，能适应艰苦工作需要； （5）具有吃苦耐劳和敬业奉献精神； （6）具有积极的工作态度
6、； （7）具有热情友好、宾客至上的服务意识。 （8）体貌端庄，注重个人形象。（八）职业资格证书本专业学生可考取以下职业资格证书：1. 通用职业资格证书证书类别证书名称等级考试时间实施部门备注通用职业资格证书山东省计算机应用能力考试初级/中级6月、12月省人社厅、省教育厅、省信息产业厅、省委组织部普通话水平测试等级证书二级乙等以上自行组织国家语言文字工作委员会公共英语三级（PETS-3）中级3月、9月教育部2. 专业职业资格证书序号典型工作岗位（群）岗位描述职业资格证书对应课程1前厅服务与中基层管理1.客房预订2.住宿登记3.问讯及行李服务4.结账离店5.与各部门沟通与协调6.中基层管理工作旅游
7、饭店职业英语等级证书旅游饭店职业英语（初级、中级）2收银员1.开立住客账户2.负责业务分析并累计客账3.办理客人的离店结账手续4.处理住客信贷和夜间审核5.提供外币兑换服务业务6.管理客用安全保险柜会计师会计基础、酒店财务管理3人力资源部专员1.制定并执行各类人事管理制度2.实施公司人员配置、培训、绩效考核和薪酬方案的工作3.掌握公司各类人员增减情况4.办理职工转正、定级、晋升，工作交接和其他事务5.办理员工社会保险的有关工作6.指导各部门员工在岗培训工作7.负责公司的人力资源管理工作人力资源管理师证书（四级）人力资源管理4酒店餐饮服务与中基层管理（中西餐）1.餐前准备工作2.熟悉各种菜牌和酒
8、水知识，餐中主动为顾客提供服务3.做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换4.中基层管理工作餐饮服务员（中级）资格证餐饮服务与管理、服务礼仪、旅游心理学5酒店客房服务与中基层管理1.客房整理及清扫2.为住客提供各项服务3.检查及报告客房设备、物品损坏及遗失情况4.清点布草5.填写客房清洁工作报表6.中基层管理工作客房服务员（中级）资格证前厅客房服务与管理、服务礼仪、旅游心理学6酒店营销专员1.目标客户档案的建立与管理2.目标客户关系维护3.短信平台的使用及管理4.会议接洽5.旅行社、网络订房中心联系6.特约商户合作7.经营数据分析8.销售调查9.促销方案设计营销师（四级）现代酒店市场营销与管理（9）
9、 职业能力和职业资格标准分析序号就业岗位典型作任务职业能力职业资格标准1前厅部服务员前厅服务1、熟练操作酒店预定系统；2、熟练操作酒店管理信息系统中与前台相关的内容；3、能有效的处理各种突发事件，解决客人投诉的问题。4、熟练操作长途电话、电传、传真、打字、复印等各种办公设备；5、准确无误的完成账单结算。1、掌握客房预定流程。2、掌握礼宾部岗位职责，工作程序和接待礼仪；3、掌握前台服务工作程序；4、掌握前台岗位职责和接待礼仪；5、能有效的与其他部门沟通协调；6、掌握顾客接待礼仪，特别是得体有效的电话沟通礼仪。2餐饮部服务员餐饮部服务员中餐厅服务1、能熟练掌握推拉式、抖铺式、撒网式铺台布操作程序与
10、标准；2、能熟练掌握中餐摆台的操作程序和标准；3、能够熟练掌握典型或重要的几种折花的操作方法。4、能够熟练掌握重托、轻托的操作程序与操作要领；5、能准确掌握中餐上菜、分菜原则与顺序；6、能熟练掌握几种代表性菜肴的上、分菜方法；7、能熟练掌握斟酒的操作要领与操作标准；8、能掌握撤换餐用具的时机、要求、方法和标准。1、能清楚了解中餐摆台的种类和要求；2、能够了解餐巾折花的种类；3、能够准确理解餐巾折花的摆放要求；4、能够按照所需托送物品合理装盘；5、能全面了解和识别各类酒水；6、能清楚了解斟酒服务的方式、顺序和时机。3西餐厅服务1、能熟练掌握各种西餐摆台的操作程序和标准；2、能够熟练掌握典型或重要
11、的几种折花的操作方法；3、能熟练掌握推拉式、抖铺式铺台布操作程序与标准；4、能够熟练掌握法式、美式、自助式西餐服务的操作流程和标准；5、能够准确进行西餐菜品的搭配和组合。1、能准确识别各种西餐餐酒具；2、能清楚了解西餐摆台的种类；3、能够了解餐巾折花的种类；4、能够准确理解餐巾折花的摆放要求；5、能够熟练掌握折花的手技要领；6、 能准确了解主要的铺台布的方法；7、能够准确把握西餐服务礼仪的要求。8、能准确识别各种酒水和西餐酒具。4宴会服务1、 能够合理设计宴会的台面；2、能够合理设计宴会菜单和酒水。3、能准确掌握中、西餐分菜顺序与方法；4、能熟练掌握斟酒的操作要领与操作标准；5、能准确掌握中、
12、西餐上菜原则与顺序；6、 能够准确结账。1、能够准确做好宴会的预定；2、 能清楚了解斟酒服务的方式和方法；3、 能准确理解斟酒的顺序和时机；4、能清楚了解撤换餐用具的时机和要求。5、能够熟练掌握送客的服务要求。5客房部服务员客房服务1、能够准确掌握西式铺床要领；2、能够准确掌握中式铺床要领；3、能够准确掌握开夜床要领。1、能够准确掌握卫生间清洁标准；2、能够准确掌握小酒吧服务要求；3、能够准确掌握加床服务要求；4、能够准确掌握托婴服务要求；5、能够准确掌握投诉处理的程序；6、能够准确掌握处理住客醉酒事件的要求；7、能够准确掌握处理住客遗失物品事件。6收银员、出纳收银、出纳按照有关规定和制度，办
13、理本单位的现金收付、银行结算及有关账务，保管库存现金、有价证券、财务印章及有关票据等工作。1、 货币资金核算；2、 往来结算；3、 工资结算7人力资源部专员人事管理1、了解人力资源各模块，包括招聘、培训、管理、考核等一系列事宜；2、熟知劳动法、合同法等相关法律条文；3、熟悉人力资源员工关系模块，处理好各种人事关系。1、协助上级掌握人力资源状况； 2、管理劳动合同，办理用工、退工手续以及员工的工资和考勤结算；3、填制和分析各类人事统计报表；4、拟订公司规章制度、招聘制度草案；5、帮助建立积极的员工关系，协调员工与管理层的关系，组织策划员工的各类活动；6、协助上级推行公司各类规章制度的实施；7、协
14、助上级完成对员工的年度考核；8、管理争端解决程序。8酒店市场营销专员产品销售1、制定并组织实施销售工作计划，督导营销人员进行市场开发；2、做好酒店的宣传、推广工作，为酒店树立良好的企业形象，使客人深入了解酒店，创造经营效益。3、负责酒店的市场开拓、客源组织和产品销售工作。4、进行市场调研工作，收集信息，制定市场销售策略，确定目标市场；5、督导，检查销售人员与客户的维护情况，维护良好合作关系；6、协调、参与重要客人的接待与酒店各部门的工作事务；7、完成上级领导委派的其他工作。1、负责与客户保持联络，协调酒店与客户的关系，发掘潜在客户，扩大酒店市场范围；2、了解掌握酒店的经营政策、价格体系，及对外
15、销售制度，积极开展对外销售工作；3、能够协助负责处理酒店的公共关系事务，与新闻媒体、关系单位、业务部门建立并保持良好的公共关系；4、协助负责酒店会议、团队业务的洽谈及接待，对外促销酒店客房，餐饮、各项配套设施及各项服务，与重要客户建立长久良好的合作关系；5、协助负责酒店VIP客人的接待；6、能够了解市场信息与竞争对手情况，对市场前景做出预测，及时上报上级主管及决策部门，为决策层准确的市场判断及决策提供依据；7、每周及每月按时以文字的形式向部门上级汇报本周或本月的工作情况；8、能够大力拓展网上订房，电子商务业务。（十）专业技能列项及检测标准酒店管理专业核心技能列项手册（见附表一）（十一）课程结构
16、框架本专业课程设置，分为必修课、限定选修课、任意选修课三部分，共141.5学分，2810学时。其中必修课学时2458学时，占总学时的87.5%，119.5学分，占总学分的84.5%；选修课（含限定选修课、任意选修课）共计352学时，占总学时的12.5%,22学分，占总学时的一五.5%。1.必修课本专业必修课，共计30门，总计119.5学分，2458学时，占总学时量的87.5%。课程代码课程名称学时学分开设学期课程类型00000101军事课（32）(1)100000102入学教育100000103思想道德修养与法律基础5431B00000104毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论7242B0
17、0000105形势与政策（16）(1)B00000107大学英语6441,2B00000108计算机文化基础6442B00000109大学体育64414C00000110就业指导3222，3B00000117创业实务4833B00000126大学生心理健康教育1611B02010201管理学基础6441B02030201旅游学概论4831B02060201饭店管理概论4831B02030206旅游经济学3223B03010202会计基础6442B02060202饭店菜点酒水3223B02030205旅游心理学3224B02010402形体训练6442B02030404化妆3221B020305
18、01普通话3221B02050201人力资源管理6441B02020301现代酒店市场营销管理6442B02060301酒店财务管理6443B02060302餐饮服务与管理6442C02060303旅游饭店职业英语12883,4B02060304前厅客房服务与管理6444C02060401认识实习80.51C02060402跟岗实习360125C02060403顶岗实习780266C共计119.5学分，2458学时2.限定选修课本专业限定选修课，总计16学分，256学时，占总学时量的9.1%。课程名称课程代码学时学分开设学期课程类型选择方式02010501演讲与口才3222B任选2学分0201
19、0403应用文写作3222B02030401客源国概况3223A任选2学分02030404会展策划与管理3223B02030406中外民俗3224A修满12学分02060501服务礼仪3224B02030402韩语6444B02030403日语6444B02030404康乐服务与管理3224B02010204公共关系3224B02030409茶文化3224B02030410音乐欣赏3224B02030412宴会设计3224B02030407旅行社计调业务3224B3.任意选修课三年制高职专科专业的任意选修课共开设6学分，96学时，第二、三、四学期各开设2学分，32学时（其中，理论学时16，实践
20、学时16）。学期结束前，教务处公布下学期开设任意选修课的课程名称、开课教师等信息，学生自主在教务系统中选课。附任意选修课清单（清单课程随着市场需求或其他因素变化，可能会有微调）（十二）专业核心（技能）课程序号课程名称课程目标主要教学内容参考学时通用模块化妆通过本课程的学习，学生应掌握基本的化妆技巧，培养日常化妆和舞台造型的能力，为本专业其他专业课的学习奠定一个良好的基础。1、底妆2、眉妆3、眼妆4、唇妆5、发型64形体训练通过课堂实践教学，培养学生各类综合素质，使学生有丰富的艺术修养，健康的审美能力，优雅的形体气质，培养身体的柔韧性，协调性，灵活性以及美观性。1、基本功训练2、健美操训练3、姿
21、态训练4、舞蹈训练64酒店服务模块1前厅客房服务与管理通过教与学，使学生在熟练掌握酒店前厅客房服务技能技巧的基础上，进一步学习饭店前厅部、客房部管理的原理和方法，坚持面向21世纪，立足于提高学生的整体素质和综合能力，为我国旅游及饭店管理事业的发展培养出更多的合格人才。1、客房产品设计；2、客房价格决策；3、前厅的客房预订管理；4、前台的客房销售管理；5、前厅服务管理；6、客房服务管理。642餐饮服务与管理通过本课程的学习使学生了解酒店餐饮有关的服务基本礼节礼貌知识，掌握服务时应根据不同的场合进行服务，了解中西菜点及酒水的基本知识。熟练掌握中餐基本服务技能。熟练掌握西餐基本服务技能，为今后的实习
22、和就业打下坚实的基础。1、餐饮服务的基本技能；2、中餐服务；3、西餐服务；4、菜点与酒水服务；5、餐饮服务管理。643旅游饭店职业英语通过本课程的学习着重对学生进行有关旅游饭店专业英语听、说、读等几项基本技能的综合训练，特别是口语的培养。结合学生毕业后的实际工作需求，力求为学生提供其未来工作岗位所需要的专业英语知识和技能，培养学生使用饭店英语的交际能力。1、酒店三大部门，即前厅部、客房部、餐饮部涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；2、康乐中心涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；3、商务中心涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；4、其他部门涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话。1284酒店财
23、务管理本课程旨在培养学生财务预算、财务控制及财务分析能力。要求学生掌握在掌握管理学、会计学等基本原理的基础上，通过本课程的学习，学生能熟悉企业财务活动，综合运用财务管理基本理论和方法，来解决和分析企业财务管理中的问题。1、财务管理基本知识；2、筹资管理；3、投资管理；4、营运资金管理；5、利润分配管理；6、财务预算与控制；7、财务分析。645人力资源管理该课程针对企业中人力这一特殊资源的规划和设计、选拔和获取、保持和激励、控制和协调以及培训和开发等内容展开，通过这门课程的学习，使学生树立起现代人力资源管理的理念，掌握有关人力资源管理的基本原理和方法，了解企业人力资源管理的相关业务，为从事人力资
24、源管理奠定“管人”的基础。1、岗位说明书的制定人力资源需求与供给预测；2、招聘计划的制定、人员素质测评及渠道的选择；3、培训计划的制定、效果评估及职业生涯规划；4、制定绩效考核方案，实施绩效考核；5、制定基本的薪酬体系和员工的福利。646现代酒店市场营销管理通过任务引领型的项目教学活动，使学生掌握现代酒店市场营销的理论知识，熟悉营销活动的流程及岗位要求，能够承担销售及销售管理等环节的工作任务。同时培养忠于职守、善于沟通、诚实守信、勇于开拓、吃苦耐劳的品质，为发展职业能力奠定良好的基础。1. 酒店市场营销理念2. 酒店市场机会3. 酒店市场调查4. 酒店市场营销战略选择5. 酒店市场营销策略制定
25、64（十三）教学时间安排及课时1.教学时间安排表内容周数学期教学（含理实一体教学及专门化集中实训）复习考试入学教育及军训社会实践实习毕业答辩及毕业环节学期周数认识实习跟岗实习顶岗实习一16221天20二162220三162220四162220五12820六一八2202.主要实践环节安排表序号主要实践环节主 要 内 容周数学期1校内实训餐饮实训、客房实训、 形体训练8二、三、四2校外实习认识实习去对口企业参观1天一跟岗实习去对口企业跟岗实习12五顶岗实习去对口企业顶岗实习26五、六合 计463.职业素养课安排表课程类别序号课程名称时学学 分课程类型按学年、学期教学进程安排（周学时/教学周数）第一
26、学年第二学年第三学年123456总学时理论学时实践学时1616161620一八专业基础课1普通话326262B2限定选修课2应用文写作3216162B23演讲与口才3216162B24服务礼仪326262B24. 授课计划安排表课程类别课程编码课程名称时学学 分课程类型按学年、学期教学进程安排（周学时/教学周数）备注第一学年第二学年第三学年 123456总学时理论学时实践学时1616161620一八必修课公共基础课程00000101军事课（32）(1)00000102入学教育00000103思想道德修养与法律基础5432223B200000104毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论7248
27、244B200000105形势与政策（16）（8）（8）(1)B00000107大学英语6432324B2200000108计算机文化基础6432324B400000109大学体育6424404C111100000110就业指导3220122B1100000117创业实务4832163B200000126大学生心理健康教育161061B1小计420（占总课时比例14.9%）414230一八42561041 专业基础课程02010201管理学基础6448164B402030201旅游学概论4832163B3 02060201饭店管理概论4832163B302030206旅游经济学3220122B
28、203010202会计基础6432324B4考证02060202饭店菜点酒水3216162B202030205旅游心理学3220122B202010402形体训练646584B402030404化妆326262B202030501普通话326262B2考证小计448（占总课时比例一五.9%）4482一八2302814842 专业核心（技能）课程02050201人力资源管理6448164B4考证02020301现代酒店市场营销管理6448164B4考证02060301酒店财务管理6432324B402060302餐饮服务与管理640644C402060303旅游饭店职业英语12864648B44
29、考证02060304前厅客房服务与管理640644C4小计 448（占总课时比例一五.9%）4481922562844128实习02060401认识实习8080.5C1天02060402跟岗实习360036012C12W02060403顶岗实习780078026C8W一八W小计1148（占总课时比40.8%）11480114838.50.520一八限定选修课修任选不少于16学分课程02010501演讲与口才3216162B202010403应用文写作3216162B202030404会展策划与管理3216162B202030401客源国概况323202A202030406中外民俗323202A
30、202060501服务礼仪326262B202030402韩语6432324B402030403日语6432324B402030404康乐服务与管理323202B202010204公共关系3216162B202030409茶文化3216162B202030410音乐欣赏3216162B202030412宴会设计3216162B202030407旅行社计调业务3216162B2小计256（占总课时比例9.1%）2561609616B2212任意选修课小计96（占总课时比例3.4%）9648486B222周课时及学分合计28108481962141.524262425总学时2810（理论学时848
31、，占总学时30.2%；实践学时1962，占总学时69.8%）5.分学期授课计划安排表第一学期授课计划安排表序号 课程编码课程名称时学学分课 程 类 型周学时备注总学时理论学时实践学时100000101军事课(36)(1)200000102专业教育课1300000103思想道德修养与法律基础5432223B2400000107大学英语3216162B2500000109大学体育166101B1602010201管理学基础6448164B4702030201旅游学概论4832163B3802060201饭店管理概论4832163B3802030404化妆326202B21002050201人力资源
32、管理6448164B41102030501普通话326262B21200000126大学生心理健康教育161061B1一三020104一三认识实习8080.5C1天合计41423617225.524第二学期授课计划安排表序号 课程编码课程名称时学学分课 程 类 型周学时备注总学时理论学时实践学时100000104毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论7248244B4200000107大学英语3216162B2300000108计算机文化基础6432324B4400000109大学体育166101B1500000110就业指导161061B1603010202会计基础6432324B4702
33、010402形体训练646584B4802010501演讲与口才3216162B2任选2学分902010403应用文写作3216162B210任意选修课3216162B2合计4241982262424第三学期授课计划安排表序号 课程编码课程名称时学学分课 程 类 型周学时备注总学时理论学时实践学时100000109大学体育166101B1200000110就业指导161061B1300000117创业实务4832163B2402060202饭店菜点酒水3216162B2502060301酒店财务管理6432324B4602060302餐饮服务与管理640644C4702060303旅游饭店职业
34、英语6432324B4802030206旅游经济学3216162B2902030401客源国概况323202A2任选2学分1002030404会展策划与管理3216162B211任意选修课3216162B2合计3762081682626第四学期授课计划安排表序号 课程编码课程名称时学学 分课 程 类 型周学时备注总学时理论学时实践学时100000109大学体育166101B1202060302旅游饭店职业英语6432324B4302060304前厅客房服务与管理640644C4402030205旅游心理学3220122B2502030406中外民俗323202A2限定选修课（修满12学分）602060501服务礼仪326262B2702030402韩语6432324B4802030403日语6432324B4902030404康乐服务与管理323202B21002010204公共关系3216162B21102030409茶文化3216162B21202030410音乐欣赏3216162B2一三02030412宴会设计3216162B
