《掌握食品连锁门店安全管理知识2重点课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《掌握食品连锁门店安全管理知识2重点课件.ppt（16页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、食品连锁经营管理,掌握食品连锁门店安全管理知识,7.3.1 连锁企业门店的防盗设计,不同类型的连锁企业门店，在卖场设计中考虑防盗措施时，应有所不同：1超级市场2百货商场3专卖店,7.3.2 连锁企业门店的“三防”,连锁企业门店的“三防”指“人防”、“物防”和“技防”，其中“人防”和“物防”（护栏、警示标志、凸镜、步话机、红外线监测器等）是传统的安全措施。“技防”指采用EAS系统、闭路电视监控系统等，以前归口到“物防”中，随着防损科技的不断发展，“技防”已越来越显示出了它独特的优越性而从“物防”中独立出来。1电子防盗系统国内目前常见的电子商品防盗系统由检查门、电子标签、消码器等构成。,2闭路电视
2、监控系统除了电子商品防盗系统以外，跟门店防盗密切相关的还有闭路电视监控系统（Closed-Circuir Television，CCTV）。闭路电视监控系统能监视商场内发生的情况和发现可疑的事件，起到威慑阻吓使用。同电子防盗系统相比，其优点在于它不仅能有效地监视商场内的情况，并能利用录像带把事件或盗窃过程记录下来，作为日后追查取证的依据。对收银台、出入口、收发货区、高损耗商品、通道交叉口、自动扶梯口等重点区域，可通过安装闭路电视监控系统来进行重点监控。在防盗的同时，闭路电视监控系统还有助于安防、员工培训、仓库管理、货物接收和收款过程中的监督、评价商品陈列技术等。,闭路电视监控系统的缺点主要有两
3、个。（1）通常安装在隐蔽的位置对特定区域进行远程监视，摄像机的视角有涉及不到的区域，因此超市人流稠密时作用会受到制约。（2）超市的闭路监控系统需要有专人24小时专管，一般说来，实际操作中很难有人能够长时间连续不断地监看图像，因此不能保障及时发现和制止所有的盗窃行为。,7.4 门店的安全管理,7.4.1门店安全管理的意义1、确保消费者购物的安全2、为员工提供安全的工作环境3、保障门店的经济利益4、维持良好的社区关系,7.4.2门店安全事故的主要原因1设备设施维护不当2员工缺乏安全常识3员工缺乏预见性或警觉性,7.4.3门店安全管理的主要项目1消防安全管理内容包括火灾预防及抢救、各项消防安全设备的
4、定期检查和管理、消防水源的定期检查和管理、消防安全的教育及宣传等。,2食品安全管理改善食品安全能够帮助零售企业增加销售、进行溢价销售以及提高消费者的忠诚度，门店应该将提高食品安全列入营运管理的重要内容，将相关管理费用当作一项能够带来积极回报的“投资”而非“成本开支”。食品安全隐患不消除，最终还将使整个社会的公共医疗体系不堪重负。连锁门店必须积极承担起社会责任，加强食品安全管理，为广大消费者提供安全、放心的食品。,3卖场陈设安全管理（1）卖场陈设装潢安全。（2）商品陈列安全。（3）购物车（篮）安全使用。（4）电梯安全。（5）地面安全。,4促销安全管理5员工作业管理6开、闭店的安全管理7钥匙管理8
5、金库管理9、防范偷窃10、防范抢劫、诈骗11交通安全管理12停电应急处理,7.4.4门店安全管理的要点1消防安全管理近年来，各地在对超市进行消防安全检查时，发现的常见问题有：安全疏散通道上锁，一些本应是疏散通道的楼梯间被改作了办公室或仓库；部分疏散通道被货架占用，影响顾客逃生；疏散指示标志不准，误导顾客；一些防火卷帘门下摆放着货架，还有一部分卷帘门边的柱子上挂着货物，一旦火灾发生，卷帘门不能及时放下，将无法阻断火势蔓延。门店在进行消防安全管理时，务必杜绝此类问题的存在。,2食品安全管理门店采购、收货部门应从源头把关，建立健全索证备案制度，查验供应商的生产许可证、检验检疫证明、QS证书、生产批号
6、次的检测报告等，同时严格执行各项检验检测制度。 加强对生鲜食品的日期管理，加强对冷链温度的监控，严格执行先进先出法，严格落实过期、变质食品的销毁制度，确保生鲜食品的安全。加强对购进食品、特别是散装食品在贮存、陈列环节的管理，杜绝销售过程中的二次污染。加强对自制食品的管理（覆盖从原料选用、添加剂使用、加工、贮存、陈列、保质期管理等各个环节）。,3顾客意外伤害处理(1)顾客购物时，如发生晕倒现象或遭受轻微伤害，应派人将其扶到员工休息室休息，或用基本药物救治，并指派人员在一旁协助观察。(2)顾客购物时，如发生紧急状况，如心脏病突发和遭到严重伤害时，应迅速拨打120请救护车支援，避免自行搬动受伤者。(
7、3)送顾客就医时，应安排店内员工陪同。(4)管理层要及时对顾客表示关心，了解顾客的康复情况。,1、门店损耗产生的原因主要是什么？2、防止门店商品损耗的途径有哪些？3、门店偷窃事件应该如何防范和处理？4、如何进行防盗性卖场布局设计和商品陈列？5简述门店安全管理的意义。6简述门店安全事故的主要原因。7论述门店安全管理的主要项目。8列举一些门店安全管理的工作要点。,实训目的：通过分组实训强化学生的防损意识，训练学生的防损技能，培养学生发现问题、解决问题的能力。实训内容：1.组织学生赴校外实训企业分组开展防损实训，每组针对某一防损主题（收货作业防损、员工出入管理、顾客购物防损、前台作业防损、生鲜经营防损等）选择实训岗位，进行顶岗实训；2.组织学生调研本地某大型超市门店防损工作现状，收集该门店防损工作的主要措施，发现该门店防损工作中存在的问题或不足。实训要求：1.顶岗实训结束后,每组同学提交实训报告一份；2.调研结束后每位同学撰写调查小结一份，对所调研门店应该如何优化防损工作体系、提升防损效率提出建议。,
