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1、茶文化学,第七章 外国茶文化,第一节 亚洲茶文化第二节 欧美茶文化第三节 非洲茶文化,第一节 亚洲茶文化,在日本，茶道是一种通过品茶艺术来接待宾客、交谊、恳亲的特殊礼节。茶道不仅要求有幽雅自然的环境，而且规定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段。,一.日本,茶道之根本,千利休居士曾经说过“和敬清寂”这四个字就是茶道的根本。,和：代表平和的和，也就是人与人之间的和睦相处，当我们进入茶室之中品尝一碗茶时，无论是客是主，“先请”，“请慢用”以及种种的言词，都代表了茶道中所蕴含的“和”之意。敬：则是对于长辈的尊敬，同时也代表了对于友人与同事间的敬爱
2、。清：则是清净、清洁的意思，也是茶道的种种礼仪、做法中十分强调的部分。寂：是指整个的茶事活动要安静、神情要庄重，主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑的完成整个茶事活动。,印度,根据记载，印度第一次种茶是在18世纪英国统治下，那时少量的茶籽由中国传至印度并被种植于加尔各答的皇家植物园中。19世纪英国驻印度总督提倡在印度种茶并派遣人员至中国研究茶树的栽培和茶叶的制造方法，同时采购茶籽、茶苗，并雇用中国技工。当时第一批采购的是武夷山的茶籽适合制作红茶的茶树种籽，可见今日的印度红茶是由中国传过去的。,大吉岭茶 DARJEELING,大吉岭茶被誉为红茶中的香槟，亦是红茶中价位较高的茶种。大吉岭茶叶极容
3、易辨认，呈褐黄色，不似一般红茶叶来得乌黑。茶汤亦偏浅与一般红茶颜色大不相同。印度除了茶叶之外，盛产香料，有款著名的印度辛香茶，即是以大吉岭茶为底再薰上多种辛香料如豆寇、丁香、胡椒、肉桂和姜。,印度拉茶,印度人也爱喝一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”，之所以叫“拉”茶，乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，非常吸引人！,土耳其茶俗,土耳其，地处亚洲小亚细亚和欧洲巴尔干岛东南。茶是当地人民生活的必需品，早晨起床，未曾刷牙用餐，先得喝杯茶。在全国，无论是大中城市，或是小城镇，到处都有茶馆，甚至点心店、小吃店也兼卖茶。别有情趣的是，凡在城市工作
4、的人，只吹一吹口哨，附近茶馆的服务员，随即手托一个精致的茶盘，上放一杯热茶，给你送上。所以，在城市，不但茶馆星罗棋布，而且到处都可以看到有串街走巷，挨门挨户送茶的服务员。甚至于在车船码头，也有专门卖茶的人，口中不断地喊着“刚煮的茶”来回卖茶给过往客人。在机关、公司、厂矿时，都有专人负责煮茶、卖茶和送茶。在学校教师办公室里，还专门装有一个电铃，教师若要喝茶，只要一按电铃，就会有专人提着茶盘和杯子，将茶送去。就连学生，在课间也可去学校专门开设的茶室里喝茶。总之，茶已渗透到土耳其的每个角落，各个阶层，成为土耳其一道颇具特色的生活景观。,土耳其人喜欢喝红茶，喝茶用的是玻璃杯、小匙、小碟。煮茶时，使用一
5、大一小两把铜茶壶：先用大茶壶放置木炭火炉子上煮水；再将小茶壶放在大茶壶上，茶的用量大约按1克茶3050毫升水的比例投放。待大茶壶中的水煮沸后，就将沸水冲入放有茶的小茶壶中，经35分钟后，将小茶壶中的浓茶汁按各人对茶浓淡的需求，将数量不等的浓茶汁分别倾入各个小玻璃杯中。尔后，再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的小茶杯中，至七八分满后，加上一些白糖，用小匙搅拌几下，使茶、水、糖混匀后便可饮用。土耳其人煮茶，讲究调制功夫。认为只有色泽红艳透明，香气扑鼻，滋味甘醇可口的茶，才是恰到好处。因此，土耳其人煮茶时，总要夸煮茶的功夫。在一些旅游胜地的茶室里，还有专门的煮茶高手，教游客学着煮茶的。在这里，既能学到
6、土耳其煮茶技术，又能尝到土耳其茶的滋味，使饮茶变得更有情趣.,土耳其有一种特殊的茶苹果茶，到土耳其如果没喝过苹果茶就如同没到过土耳其一样。土耳其人的好客热情，请喝茶更是他们的一种传统的习俗。主人往往会热情地提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是苹果茶。土耳其茶较苦，虽然茶味浓浓，却不是那么讨人喜欢。土耳其咖啡香郁扑鼻，然而浓的化不开的感觉并不是每个初到者都可以接受的。只有土耳其盛产的苹果茶，可以说是老少咸宜，男女皆爱。酸酸甜甜的苹果茶，浓浓的苹果味加上茶香，尤其是在透着清寒的秋日，喝起来格外的舒爽、提神。,第二节 欧美茶文化,英国茶俗 英国，全称大不列颠及北爱尔兰联合王国，位于欧洲西部，大西洋沿岸。
7、茶是英国人民普遍喜爱的饮料，80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位，因此，茶的进口量长期遥居世界第一。,三.英国,英国人历史上不曾种过一片茶叶，却用从中国进口的茶叶，创造了自己独特华美的品饮方式，以其优雅、内涵丰富的“英式下午茶”文化享誉天下。,二、美国茶俗,美国随着保健意识的抬头，绿茶防癌的报道,一向喝咖啡的美国人开始学喝茶,并掀起了一股喝茶热。美国人一般只重视茶叶的汤色而不太重视茶叶的外形，所以美国茶往往都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等，要么就是罐装、瓶装的茶水，许多美国人甚至对茶叶的外形到底是个什么样子都不大清楚。,三、法
8、国茶俗,法国，位于欧洲西部，西靠大西洋。自茶作为饮料传到欧洲后，就立即引起法国人民的重视。17世纪中期在法国传教士旅行记中，叙述了“中国人之健康与长寿，当归功于茶，此乃东方常用之饮品。”以后，几经宣传和实践，激发了法国人民对“可爱的中国茶”的向往和追求，使法国饮茶从皇室贵族和有闲阶层中，逐渐普及到民间，成为人们日常生活和社交不可或缺的一部分。,现在，法国人喜欢喝的是红茶、绿茶、花茶和沱茶。饮红茶时，习惯于采用冲泡或烹煮法，类似英国人饮红茶的习俗。通常取一撮红茶或一包袋泡红茶放入杯内，冲上沸水，再配以糖、牛奶等；有的地方，也有在茶中拌以新鲜鸡蛋，再加糖冲饮的；还有流行饮用瓶装茶水时加柠檬汁或橘子
9、汁等各种果汁的；更有的还会在茶水中加入杜松子酒或威士忌酒，做成清凉的鸡尾茶酒饮用的。 法国人饮绿茶，要求必须是高档的绿茶。饮绿茶方式与西非饮绿茶方式一样，一般要在茶汤中加入方糖和新鲜薄荷叶等，做成甜蜜透香的清凉饮料饮用。,四、荷兰茶俗,荷兰位于欧洲西部。在欧洲，荷兰是饮茶的先驱。远在17世纪初期，荷兰商人凭借在航海方面的优势，远涉重洋，从中国装运绿茶至爪哇，再辗转运至欧洲。最初，茶仅仅是作为宫廷和豪富社交礼仪和养生健身的奢侈品。以后，逐渐风行于上层社会，人们以茶为贵，以茶为荣，以荣为阔，以茶为雅。一些富有的家庭主妇，以家有别致的茶室、珍贵的茶叶和精美的茶具而自豪。随着人们对茶的追求和享受欲望的
10、不断增长，荷兰对饮茶几乎达到狂热的程度，尤其是一些贵妇人，嗜茶如命，躬亲烹茶，弃家聚会，终日陶醉于饮茶活动，以致受到社会的抨击。18世纪初，荷兰上演的喜剧茶迷贵妇人，就是当时饮茶风波的写照。但是，对推动欧洲各国人民饮茶，起了不可低估的作用。目前，荷兰人的饮茶热已不如过去，但尚茶之风犹在。他们不但自己饮茶，也喜欢以茶会友。所以，凡上等家庭，都专门辟有一间茶室，招待客人喝下午茶（他们饮茶多在午后进行）。若是待客，茶会开始时，主人还会打开精致的茶叶盒，供客人自己挑选心仪的茶叶，放在茶壶中冲泡，通常一人一壶。当茶冲泡好以后，客人再将茶水倒入杯子里饮用。饮茶时，客人为了表示对主妇泡茶技艺的常识，大多会发
11、出“啧啧”之声，以示敬佩。,五、俄罗斯茶俗,关于俄罗斯饮茶的记载始于年，先受到上层贵族的宠爱，十七世纪后期迅速普及到各个阶层。到十九世纪，茶仪、茶礼、茶会、茶俗在俄罗斯文学作品中不断出现，茶字成了某些事物的代名词，连给小费也叫“给茶钱”。,六、德国茶俗,德国人也喜欢饮茶，但是德国人之饮茶有些既可笑又可爱的地方。比如，德国也产花茶，但不是我国用茉莉花，玉兰花、米兰花等窨制而成的茶叶，他们所谓的“花茶”，是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，里面一片茶叶也没有，真正是“有花无茶”。中国花茶讲究花香之香远；德国花茶，追求花瓣之真实。德国花茶饮时需放糖，不然因花香太盛，有股涩酸味。在德国，这种茶极受
12、欢迎，经常被摆放在商店醒目的位置。德国人也买中国茶叶，但居家饮茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内，之后再将茶叶倒掉。有中国人到德国人家做客，发觉其茶味淡颜色也浅，一问，才知德国人独具特色的“冲茶”习惯。,非洲茶文化,非洲国家几乎都喜欢喝绿茶，但饮用时总要在茶叶里加入少量的红糖或冰块，有的则喜欢加入薄荷叶或薄荷汁，称为“薄荷茶”。 原因是非洲气候干热，人们多吃肉食，而喝薄荷茶有利于解暑和帮助消化。这种茶清香甜凉，喝起来有清心润肺之感。由于非洲人民多信奉伊斯兰教，不许饮酒，却可饮茶。因此，饮茶成了待客佳品，客人来访时，见面“三杯茶”，按礼节，客人应当看着主人的面，一饮而尽，否则，视为失礼。,
