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1、,各类食物的营养价值分析,各类食物的营养价值分析各类食物的营养价值分析食品功能营感官功能保健功健康状态亚健康状态疾病状态清、调、补清除体内毒素调节身体机能补充均衡营养,食品功能营感官功能保健功健康状态亚健康状态疾病状态,清、调、补清除体内毒素调节身体机能补充均衡营养,号物康脂肪管养蛋白质成维生素推物质水,食物依营养素的特性分为六大类:1.五谷根茎类-米、麦、蕃薯、芋頭、馬鈴薯玉米等。2.奶类-奶及奶制品。3.蛋、豆、魚、肉类-蛋类、豆类及制品,魚类及海產类,畜肉、禽肉及制品4.蔬菜类-各式深綠、淺綠莱、深黃色蔬莱及瓜类等。5.水果类。6.油脂类植物油、动物脂肪及坚果种子类。,按其来源和性质大致
2、可分为三类:1植物性食物包括粮谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果、油料及坚果类等。2动物性食物包括畜禽类、动物内脏、蛋类、奶类和水产品等。3以各类天然食物为原料通过加工制作的食品包括糖、食用油、饮料、糕点、罐头、方便面等。,食物营养价值的评定口通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。口营养价值的高低取决于食物中营养素的:1种类是否齐全;2数量的多少3相互比例是否适宜;4是否易被人体消化吸收和利用。,食物营养价值的评定方法1营养素的种类及含量营养素种类和含量越接近人体需要,食品的营养价值相对就越高。2营养素的质量如不同来源的蛋白质其营养素的质量也不同;存在形式不同营养素质量也不同。如Fe+比Fe3+更易被机体利用,所以动物性食品中的铁就比植物性食品中的铁生物有效性相对就高。,*NQ=1,表示该食物所含的营养素与能量供给量使该个体营养需要量达到平衡。*NQ1,该食物营养素的供给量高于能量的供给量,其营养价值高。*NQ1,该食物中营养素的供给量少于能量的供给,长期食用此种食物,可能发生该营养的不足或热能过剩,说明该食物营养价值比较低。,
