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1、各类食物的营养价值,1、舟遥遥以轻飏，风飘飘而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月掷人去，有志不获骋。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黄发垂髫，并怡然自乐。,各类食物的营养价值各类食物的营养价值1、舟遥遥以轻飏，风飘飘而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月掷人去，有志不获骋。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黄发垂髫，并怡然自乐。各类食物的营养价值食品是人类营养素的主要来源1己食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度分类:1.植物性食物谷类和薯类、豆类、坚果类、蔬莱水果类2.动物性食物肉类、水产品类、蛋类、乳类及乳制品等3.各类食物的制品糖、糕点、饮料、食用
2、油、罐头,各类食物的营养价值,食品是人类营养素的主要来源1己食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度分类:1.植物性食物谷类和薯类、豆类、坚果类、蔬莱水果类2.动物性食物肉类、水产品类、蛋类、乳类及乳制品等3.各类食物的制品糖、糕点、饮料、食用油、罐头,第一节植物性食物零,、概述植物性食物是人类获取营养素的主要来源,、谷物类、薯类的营养价值(一)谷类的营养价值小麦、稻米、玉米、小米、高梁主要特点:热能5070%蛋白质55%无机盐、B族维生素,1、谷类的结构和营养素分布谷粒的纵切面示意图谷皮6.3%一糊粉层67%胚乳8387%胚轴23%一胚芽,谷皮:13-15%,纤维素
3、、半纤维素、矿物质,较高的灰分和脂肪糊粉层磷,日族维生素、其他无机胚乳:83%87%淀粉、蛋白质胚芽:2%3%脂肪、蛋白质无机盐、B族维生素、维生素E6(营养丰富,加工时易脱落)图2-1谷粒的纵切面示意图,谷类的化学组成及营养成分蛋白质含量7.515%,主要是醇溶蛋白和谷蛋白而白蛋白、球蛋白低营养价值偏低三赖氨酸含量少第一限制氨基酸苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低亮氨酸含量又高,提高营养价值氨基酸强化蛋白质互补基因调控,几种谷类的蛋白质组成(%)谷物白蛩白球蛋白醇溶蛩白谷蛋白大米10580小3561040503040五米50553045高粱1818506032,碳水化合物含量70%,主要是淀粉提供5070%的热能直链淀粉易溶干水,较粘稠,易消化,易开血糖幅度小支链淀粉食物血糖生成指数(GI)是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力血糖生成指数在5575之间,为中等G食物,1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。非洲2、最困难的事情就是认识自己。希腊3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。黑塞4、与肝胆人共事，无字句处读书。周恩来5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。培根,
