食品分析酸度ppt课件.ppt

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1、食品分析,第十一章 酸 度 的 测 定,第一节 概 述,一、酸度的概念1 总酸度：食品中所有酸性成分的总量。2 有效酸度：被测溶液中H+的浓度，准确地说应是溶 液中H+的活度，常用pH值表示。 人的味觉只对H+有感觉，在一定pH下人类对酸味的感受强度不同。 如： 醋酸甲酸乳酸草酸盐酸 一般食品在 pH3.0 难以适口； pH5.0 为酸性食品； pH 56 无酸味感觉。,3 挥发酸：食品中易挥发的有机酸。 4 牛乳酸度（1）外表酸度：刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸 度。 来源：鲜牛乳中酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸 盐等酸性成分。 外表酸度在新鲜牛乳中约占0.150.18。,（2）真实酸度：

2、牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳 糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。 若牛乳的含酸量超过了0.150.20，有乳酸存在。 不新鲜牛乳：含酸量0.20（3）表示方法： T：滴定100ml牛乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的ml数。 新鲜牛乳的酸度常为1618T。 乳酸的百分数表示,二、测定酸度的意义,1 有机酸影响食品的色、香、味及其稳定性； 2 有机酸的种类和含量是判断食品质量好坏的一重要 指标； 3 利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果 蔬的成熟度。,三、食品中有机酸的种类与分布,1、食品中常见的有机酸柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、乳酸及醋酸等。柠檬酸在各种果实中分布

3、很广，柠檬酸与苹果酸并存在大部分果实中，在柠檬、甜橙及其他柑桔类果实中只含有柠檬酸。柠檬中的柠檬酸最多（68%）。在石榴中柠檬酸的含量高达9%。苹果酸为二元酸，果实中所含的苹果酸为左旋苹果酸，苹果中含苹果酸最多。在核果类果实中苹果酸亦占优势，杏中含有近乎等量的L-苹果酸和柠檬酸。在柑桔类果实中则不含苹果酸。,葡萄中含有特别多的酒石酸（d-酒石酸），其中并混有L-苹果酸和消旋酒石酸（dL-酒石酸）。它与苹果酸并存于葡萄中，在葡萄中的酒石酸，部分是游离的酒石酸，部分是酒石酸氢钾。在越桔、桑椹和苹果中没有发现酒石酸。甜樱桃、草莓中只找到极微量的酒石酸。草酸以酸式或中性钾盐和钙盐存在于许多植物中，但植

4、物中是否有游离草酸存在尚未证实。,2、食品中常见有机酸含量,取决于其原料种类、产品配方以及工艺过程等。 3、食品中酸的来源 原料带入； 加工过程中加入； 生产中发酵中产生的； 各种添加剂带入； 生产加工不当，贮藏、运输中污染,4、食品中酸的作用, 显味剂 不论是哪种途径得到的酸味物质，都是食品重要的显味剂，对食品的风味有很大的影响。 保持颜色稳定 食品中的酸味物质的存在，即pH值的高低，对保持食品的颜色的稳定性，也起着一定的作用。 防腐作用 酸味物质在食品中还能起到一定的防腐作用。,第二节 酸度的测定,一、总酸度的测定1 原理 用标准碱液滴定食品中的酸，中和生成盐，用酚酞做指示剂。当滴定终点

5、(pH=8.2，指示剂显红色)时，根据耗用的标准碱液的体积，计算出总酸的含量。 反应式：RCOOH+NaOHRCOONa+H2O2.适用范围 本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。,3. 试剂, 0.1 molL NaOH标准溶液 1%酚酞指示剂4.操作方法(1)样液制备固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品：将样品用 粉碎机或高速组织捣碎机捣碎并混合均匀。溶解， 加热定容，过滤。注意水量含C02的饮料、酒类要先除CO2。,调味品及不含CO2的饮料、酒类直接取样。 咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。 固体饮料：加水研磨，定容，过滤。(2)滴定 准确吸取上法制备滤液50mL，加入酚酞指示剂34滴

6、，用0.1molL NaOH标准溶液滴定至微红色30秒不褪，记录消耗0.1molLNaOH标准溶液mL数。,5结果计算,总酸度()(c VK/m)V0/V1100 式中：c标准NaOH溶液的浓度，molL； V滴定消耗标准NaOH溶液体积，mL； m一一样品质量或体积，g或mL； V0样品稀释液总体积，mL； V1滴定时吸取的样液体积，mL； K换算为主要酸的系数， 即l毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。,总酸度测定结果以样品中含量最多酸表示。如：用柠檬酸表示，K0.064或0.070(带一分子水) 用乳酸表示，K0.090 用乙酸表示，K0.060 用苹果酸表示，K0.067 用酒石酸表示，

7、K0.075 分析葡萄时用酒石酸表示，分析柑橘类果实和越橘科浆果时按柠檬酸计算，分析仁果、核果类及 大部分浆果类时按苹果酸计算。,6说明,样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2 ；样品浸渍、稀释用水量的选择，要求滴定时消耗0.1molLNaOH 溶液不得少于5mL，最好在1015mL。 食品中有机酸均为弱酸，滴定终点偏碱，可选用酚酞作终点指示剂。 样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法。食品的酸度亦可用中和100g(ml)样品所需0.1或lmolL NaOH溶液的m1数表示，符号为oT。,二、有效酸度(pH值)的测定,(一)电位法(pH计法) 1原理： 以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电

8、极，插入待测样液中组成原电池，该电池电动势大小与溶液pH值有直线关系： EE0一0.0591 pH(25)2适用范围 适用于各类饮料、果蔬及其制品，以及肉、蛋类等食品中pH值的测定,测定值可准确到0.01pH单位。,3试剂,H1.675(20)标准缓冲溶液 将12.61g KHC2O4H2C2O412H2O转移到1L的容量瓶中，用无CO2蒸馏水溶解并稀释到刻度，充分混合。每二个月重新配制。pH3.999(20)标准缓冲溶液 称取1012g于110干燥2小时并已冷却的邻苯二甲酸氢钾，用无CO2蒸馏水溶解并稀释到1L。pH6.878(20)标准缓冲溶液 称取于110130下干燥2小时并已冷却却的

9、KH2PO43.387g和Na2HPO43.533g，用无CO2蒸馏水溶解并稀释到1L。,H9.227(20)标准缓冲溶液 称取380g硼砂(Na2B4O710H2O)，用无CO2蒸馏水溶解并稀释到1L。4主要仪器 pHs一3C型酸度计 231型玻璃电极。 玻璃电极头部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成，是电极的主要部分，仅对氢离子有作用，里边为Ag.AgCl泡在0.1 mol/L 盐酸溶液中。,(a) 231 型玻+ 232型甘汞电极，可测试pH 014。 221 型玻+ 222型甘汞电极，可测试pH 19。(b) 新电极或很久未用的干燥电极，必须先浸在蒸馏 水或 0.1 mol/L的盐酸溶液中24

10、小时以上。(c) 每换一次样液，须将电极用蒸馏水清洗一次，擦 干再用。, 232型或222型甘汞电极 甘汞电极内装 Hg Hg2Cl2 KCl (饱）（a)甘汞电极的两个橡胶小帽，使用时应摘下，用完后还应戴上。（b) 检查内部KCl是否能接近侧口，不能有气泡存在。（c）安装时要让内部KCl液面高于外边被测样的液面。,电磁搅拌器(带磁性搅拌棒) 高速组织捣碎机5操作方法 (1)样品处理 一般液体样品摇匀后可直接取样测定。 含CO2的液体样品，除CO2后再测，方法同总酸。 果蔬样品：榨汁后，取汁液直接测pH. 果蔬干制品：取适量样品加数倍的无CO2水，于水浴上加热30分钟，捣碎，过滤，取滤液测定。

11、, 肉类制品：称取10克已除去油脂并捣碎的样品，加 入100 ml无CO2蒸馏水，浸泡15分钟，随时摇动， 取滤液测定。 皮蛋等蛋制品：取皮蛋数个，洗净剥壳，按皮 蛋 ：水为2：1比例加入无CO2蒸馏水，于组织捣碎 机中捣成匀浆。再称取15g匀浆(相当于l0g样品)， 加无CO2蒸馏水至150ml，搅匀，纱布过滤后取滤液 测定。, 罐头制品(液固混合样品)：先将样品沥汁液，取 浆汁液测定。或将液固混合捣碎成浆状后，取浆 状物测定。若有油脂，则应先勿离出油脂。 含油或油浸样品：先分离出油脂，再把固形物经 组织捣碎机捣成浆状，必要时加少量无CO2蒸馏水 (20mllOOg样品)搅匀后进行pH值测定

12、。 (2)样液pH值的测定,5说明, 新电极或很久未用的干燥电极预先浸在蒸馏水或者 0.1mol/L盐酸容液中24小时以上。 安装两电极时，玻璃电极应比甘录电极稍高些。 甘汞电极加入少许氯化钾晶体。 在使用甘汞电极时，要把电极上部的小橡皮塞拔 出。 使用玻璃电极测试pH值时，应该选用pH值与待测样 液pH值相近的标准缓冲溶液校正仪器。 食品的pH值取决于原料的品种、成熟度和加工方 法。,(二)比色法,1试纸法 样液与标准色板比较，测出样液的pH值。 此法简便、快速，但结果不甚准确。2标准管比色法 用标准缓冲溶液配制不同pH值的标准系列，再各加 适当的酸碱指示剂使其在不同pH下呈不同颜色，形成标

13、准色管。 样液中加入与标准缓冲溶液相同的指示剂，显色后与标准色管的颜色进行比较。 可用于色度和混浊度甚低的样液的pH值测定，测定结果不甚准确。,三、挥发酸的测定,挥发酸主要是低碳链的脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等。不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。 挥发酸的含量是某些食品的一项质量控制指标。1.直接滴定法通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取，把挥发酸分离出来，然后用标准碱液滴定。特点：操作方便，较常用于挥发酸含量较高的样品。,2. 间接法测定将挥发酸蒸发排除后，用标准碱滴定不挥发酸，最后从总酸中减去不挥发酸，即得挥发酸含量。 总酸 = 挥发酸 + 不挥发酸特点：适用于样品中挥发酸含量较

14、少，或在蒸馏操作的过程中蒸馏液有所损失或被污染。,水蒸汽蒸馏法测总挥发酸,1原理 样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离出，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝、收集后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30秒不褪色为终点，根据标准碱消耗量计算出样品中总挥发酸含量。 2适用范围 用于各类饮料、果蔬及其制品（如发酵制品、酒类等）中总挥发酸含量的测定。,3、试剂, 0.1mol/L NaOH标准溶液：同总酸度的测定。 酚酞乙醇溶液:同总酸度的测定. 10%磷酸溶液:称取10.0g磷酸,用少许无CO2蒸馏 水溶解,并稀释至100ml。 4仪器 电磁搅拌器 水蒸汽蒸馏装置,5样品处理方法,

15、一般果蔬及饮料可直接取样。 含CO2的饮料、发酵酒类，须排除CO2。 固体样品（如干鲜果蔬及其制品）及冷冻、粘稠等 制品，取可食部分，加定量水，捣碎机粉碎。,6测定, 样品蒸馏 取样品 23 g 或 25 ml 移到蒸馏瓶中，加 50 ml无 CO2的水和 1 ml 10 H3PO4溶液，连接水蒸汽蒸馏装置打开冷凝水，加热蒸馏至馏出液约 300 ml为止，于相同条件下作一空白试验（烧瓶内加 50 ml 水代替样品）。, 滴定 将馏出液加热至 6065 ，加入3滴酚酞指示剂。用 0.1 molL 的NaOH滴定至微红30秒不褪色，记录数据。,7结果计算,食品中总挥发酸通常以醋酸的重量百分数表示

16、计算公式如下： 挥发酸g100g(m1) = (V1V2)c/m0.06100 式中：m 样品质量或体积，g或ml， V1样液滴定消耗标准NaOH的体积，ml； V2空白滴定消耗标准NaOH的体积，m1； c标准NaOH溶液的浓度，molL； 0.06换算为醋酸的系数，即1毫摩尔氢氧 化钠相当于醋酸的克数。,8说明,用水蒸汽蒸馏时，挥发酸与水蒸汽是和水蒸汽分压 成比例地自溶液中一起蒸馏出来，因而加速了挥发 酸的蒸馏速度。在蒸馏前应先将水蒸汽发生瓶中的水排除其中CO2， 并用蒸汽冲洗整个蒸馏装置。须加少许H3PO4使结合态挥发酸游离出，便于蒸馏。在整个蒸馏时间内，应注意蒸馏瓶内液面保持恒 定，注

17、意蒸馏装置的各个连接处应密封良好，以防 泄漏造成挥发酸损失。,滴定前必须将蒸馏液加热到6065，使其终点明 显，加速滴定反应，缩短滴定时间，减少溶液与空 气接触机会，以提高测定精度。样品中若含有CO2和SO2等易挥发成分，对总挥发酸 的测定有影响，故在测定中应排除它们的干扰。 测定食品中各种挥发酸含量，还可采用纸色谱法和 气相色谱法。,第三节 食品中有机酸的分离与定量,一、有机酸的分离与定量方法简介 常用方法：气相色谱法； 离子交换色谱法； 高效液相色谱法。二、测定方法 1、气相色谱法（1）原理 硫酸作催化剂，使有机酸成为丁酯衍生物，用气相色谱法定量。,（2）适用范围,食品种类：水果、蔬菜、腌

18、制农产品、清凉饮料、 酒精饮料、酱油、蛋黄酱、咖啡等。 定量的有机酸：甲酸、乙酸、丙酸、异丁酸、正 丁酸、乳酸、异戊酸、正戊酸、异己 酸、正己酸、乙酰丙酸、草酸、丙二 酸、琥珀酸、反丁烯二酸、苹果酸、 酒石酸、反丙烯酸及柠檬酸。 （3）试剂 阳离子交换树脂 阴离子交换树脂,（4）仪器及测定条件,气相色谱仪：装有氢火焰离子检测器、程序升温装 置。 色谱柱：10%Silicone DC560(60-80目)，不锈钢或 玻璃柱。 温度：柱温60；气化室和检测器温度260；升 温速度，5/min 流速：氮气流量60mL/min；氢气50mL/min；空气 900mL/min。,（5）测定,1）试样制备

19、：将试样在60热水中均质，离心分离得有机酸提取液。取一定量通过离子交换树脂柱，使有机酸被阴离子交换树脂吸附。 取下阳离子交换树脂，将50mL,2moL/L氨水通过阴离子交换树脂柱，使酸转变为铵盐洗脱。洗脱液用旋转式蒸发器浓缩，馏出过剩的氨后，再通过阳离子交换树脂，使有机酸成为游离态。用酚酞作指示剂，用0.1moL/LNaOH溶液滴定，求总酸量，同时使有机酸成为钠盐。将相当于滴定值约10mL的试样浓缩，在具塞试管内干。,2）酯化：将制备的有机酸酯化，加2mL丁醇，2g无水硫酸钠，0.2mL浓硫酸，连接冷凝管，在电热板上平衡沸腾约30min（加热时不断搅拌），使有机酸成了酯。 3）酯的提取：酯化终

20、了，加水和己烷5mL，使酯转溶于己烷中，每次用约5mL己烷提取3次，用安全移液管移入20mL已装有0.5%十九烷（内标）的己烷溶液1mL容量瓶中,用己烷定容。再滴入0.5g无水硫酸钠，去除混入的微量硫酸。取5uL进行气相色谱分析。,4）分析：柱子在60下保持6min后，以每分钟升温5速度升至250，氮气、氢气、空气的流量分别是60、50、90mL/min，气化室和检测器的温度为260。 将已知浓度的标准有机酸用上述方法制成丁酯后，用气相色谱法分析，制作工作曲线，用标准曲线法测定样品含量。（6）说明 对于含盐食品，不能用离子交换树脂进行前处理，而用乙醚提取。,2、高效液相色谱法,（1）原理 样品

21、经过高速离心及适当超滤等处理后，直接注入反相化学键合柱（C18填料）的液相色谱体系，以磷酸二氢铵为流动相，有机酸在两相中进行了分配分离，于紫外检测器200nm波长下进行液相色谱定量分析。（2）适用范围 食品的种类：果蔬极其制品，各种酒类，调味品，乳 及乳制品。 检测限：0.1mmol。,（3）试剂,1）高纯水 2）流动相：2.5%NH4H2PO4(pH2.5)，称取分析纯磷酸二氢铵25.0g，用超纯水溶解并定容到1000mL，用浓磷酸调节至pH为2.50，然后用0.45um孔径的合成纤维素酯滤膜进行真空超滤，再经超声波脱气5分钟后作流动相。,3）有机酸标准混合溶液：分别准确称取分析纯的草酸5m

22、g，酒石酸50mg，苹果酸150mg，乳酸200mg，乙酸200mg，柠檬酸120mg，和琥珀酸180mg，（均准确至0.1mg），以2.5%磷酸二氢铵溶液溶解并稀释至100mL，使各有机酸的浓度分别为：50、500、1500、2000、2000、1200及1800mg/kg。 4）80%乙醇溶液溶液：吸取分析纯无水乙醇80mL，用高纯水稀释至100mL。,（4）仪器,1）高效液相色谱仪 2）超纯水制备装置 3）高速离心机 4）酸度计 5）恒温水浴锅,（5）操作方法,1）样品处理 固体样品：称取5-10g样品于加有石英砂的研钵中研碎，用25mL80%乙醇转移到50mL锥形瓶中，于75水浴中加热

23、浸提15分钟，在20000r/min下离心20分钟，沉淀用10ml80%乙醇洗两次，离心分离后，合并上清液并定容至50mL。取5.00mL上清液于蒸发皿中，在75水浴上蒸干，残渣加5.00mL流动相溶解，离心，上清液经0.45um滤膜于真空下超滤后进样。,液体样品：吸取5.00mL样液于蒸发皿中，在75水浴上蒸干，残渣加5.00mL80%乙醇溶解，离心，上清液水浴蒸干，残渣加5.00mL流动相溶解，离心，上清液经0.45um滤膜于真空下超滤后进样。,2）色谱分析条件 色谱柱：Microbondpok C18 柱，8mmID100mm， 固定相：u-Bondapak C18 10um 流动相：2

24、.5%NH4H2PO4(pH2.5) 流速：mL/min 检测器：紫外可变波长检测器 检测波长：200nm 灵敏度：0.5AUFS 纸速：0.5cm/min 柱温：室温,3）测定 标准曲线绘制：分别取有机酸标准混合溶液1、2、4、6、8、10uL进样进行色谱分析，得出有机酸标准色谱图，以各有机酸的峰高或峰面积为纵坐标，以各有机酸含量为横坐标作标准曲线。 样品测定：取适量样品处理液进行色谱分析，得出样品色谱图。,（6）结果计算,同一条件下样品色谱图和标准色谱图对照，根据色谱峰的保留时间定性，根据峰面积或峰高定量。（7）说明 1）测样时，每进三次样，就应进一次标液进行校正，并重新计算校正系数，以保

25、证测定结果的准确度。 2）提取有机酸时，选择80%乙醇溶液作提取剂，一方面可使有机酸提取完全，另外还可避免样品中蛋白质溶出影响色谱柱的寿命。,3）在反相高效液相色谱分离中，被分离组分的极性越弱，与键合相表面烷基之间色散力越强，电离常数就越大。有机酸电离常数顺序为：草酸酒石酸苹果酸乳酸乙酸柠檬酸琥珀酸。 4）除易挥发乙酸外，其他有机酸回收率较为理想。,3、离子交换色谱法（羧酸分析仪）,（1）原理 分离：利用强碱性阴离子交换树脂柱进行分离。 检测：利用对羧基具有特殊高灵敏度的显色反应。 在N,N-双环己基碳酰亚胺和羧基反应生成的酰基异尿素中加入羟基胺，生成氧 酸，在酸性下使其与三价铁离子反应，形成

26、紫红色的螯合物，max530nm，由比色计来检测吸光度，以记录仪记录出色谱图而进行定性、定量分析。,（2）适用范围,可测食品种类：水果、蔬菜、食醋、酱油、果酒、 啤酒及咖啡。 检测限：0.01umol 不能检测草酸。 （3）仪器 羧酸分析仪,（4）操作方法,标准曲线制作：用0.2mol/L盐酸配制一系列浓度不同的有机酸标准溶液，注入羧酸分析仪中分析，以所得色谱图的峰高或峰面积为纵坐标，标准溶液浓度为横坐标作标准曲线。 样品测定：将样品经0.2mol/L研所溶解稀释后即可进样分析，对于含蛋白质样品，须加1/4液量的高氯酸，离心分离，以上清液进样分析可得有机酸色谱图，根据色谱峰保留时间定性，峰高或

27、峰面积定量。,4、酮酸的薄层色谱法,（1）原理 酮酸与2，4-二硝基苯肼反应生成腙，用有机溶剂提取，将碳酸钠溶液加入提取液中，通过转溶性腙去除中性物质。恢复成酸性再用有机溶剂提取，并用薄层色谱法分离酮酸腙。（2）适用范围可测食品种类：水果、蔬菜可测有机酸：-酮丁酸，乙酰丙酸，-酮戊二酸,（3）试剂,薄层用硅胶 展开剂：0.1mol/L碳酸氢钠饱和乙酸乙酯溶液与甲醇混合（5：1）或用丁酸-乙醇-0.1mol/L碳酸氢钠=1：0.3：1混合液的上层液。（4）测定1）薄层板的制备：硅胶与0.1mol/LNaHCO3溶液1：1均应混合后，在玻璃板上涂成0.24-0.28mm厚层，风干后在110下加热4

28、小时，使之活化，置于干燥器中备用。,2）试样制备：叫有机酸的水提取液离心分离，取上清液作为试样溶液，需除去蛋白质的试样，加入高氯酸后再离心分离，用氢氧化钠中和，作为试样溶液。3）酮酸2，4-二硝基苯腙的制备：10ml试样溶液中加入溶于6mol/LHCL的1%2，4-二硝基苯肼溶液0.4ml在25 下保温1小时生成腙，用乙酸乙酯提取酮酸与2，4-二硝基苯腙。提取液中加10%碳酸钠溶液10ml，转溶酸性腙。用碳酸钠转溶2次，收集水层。用10ml乙酸乙酯洗涤后，加浓盐酸调整pH为2.酮酸与2，4-二硝基苯腙再用乙酸乙酯（10ml，3次）提取，用旋转蒸发器减压,干固。溶于1ml乙酸乙酯中，取其一定量供

29、分析用。4）分析：将点有样品溶液的薄层板，置于被展开剂饱和了的展开槽内，用上行法展开，进2-3小时后，酮酸即可分离。5）定性与定量 定性：样品中的酮酸与标准品Rf对照可进行定性鉴 定。,定量：取下黄色斑点，溶解在含有1%氨的甲醇中，干固后溶解在2ml0.1mol/L碳酸氢钠溶液中，加入等量的2mol/L氢氧化钠溶液，产生红色，用分光光度法测定，与标样对照。求出样品中酮酸含量。,思考题：,1简述测定酸度的意义2食品中酸有那几种类？3简述总酸度的测定（滴定法）原理。4简述含CO2的饮料、酒类总酸度测定的样液制备。5总酸度的测定，为什么样品浸渍、稀释用之蒸馏水 中不能含有CO2？6总酸度的测定，样液颜色过深或浑浊，则宜用什么 滴定法？7简述总挥发酸测定水蒸汽蒸馏法原理；水蒸汽蒸馏 法适用范围。,8水蒸汽蒸馏法在蒸馏前应先将水蒸汽发生瓶中的水 煮沸10分钟，或在其中加2滴酚酞指示剂并滴加 NaOH使其呈浅红色，为什么？9为什么有效酸度的测定往往比测定总酸度更具有实 际意义？10简述有效酸度的测定，电位法的原理。11有效酸度的测定，罐头制品(液固混合样品) 预处 理应该注意什么？12简述酱油中总酸及氨基氮的测定原理。,