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1、食品安全溯源技术,食品安全风险监督管理体系,从农田到餐桌,预防、控制、,追溯,食品安全溯源,1、什么叫“溯源”？,食品溯源：是指在食品链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中。 食品溯源制度：一种实施有效监管和追查安全问题根源的保障措施。,六大要素,过程溯源,基因溯源,疾病和害虫溯源,测定溯源,产品溯源,投入溯源,食品溯源制度六大要素,2.为什么要“溯源”？,饲料中的二噁英Verkest公司市政油料循环厂？,食品不安全危害的高度不确定性易引起公众恐慌！,2002年，法国等欧盟国家在国际食品法典委员会生物技术食
2、品政府间特别工作组会议上提出食品可追溯体系，并因此掀起了食品“可追溯性”的研究热潮,2.为什么要“溯源”？,食品溯源是一种以信息为基础的先行介入措施。即在食品质量和安全管理的过程中正确而完整地收集溯源信息。食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于发现问题、查明原因采取行政措施以及追究责任。是保证及时、准确、有效地实施食品召回的基础，而食品召回是实现食品溯源目的重要手段。,3.1国内外食品溯源制度的现状,国外,国内,3.2国内外食品溯源制度的发展趋势,4.1食品溯源的实施过程,跟踪（正向流通）,农场、食品原材料供应商加工商运输商销售商POS销售点,实施的原则： 物流与信息流同步 信息的标志全
3、球统一 数据采集及时、准确,追踪（逆向流通）,4.2食品溯源的技术流程,4.3食品溯源技术,食品溯源体系是指在食品链的各个阶段或环节中由鉴别产品身份、资料准备、资料收集与保存以及资料验证等一系列溯源机制组成的整体。,4.4食品溯源体系,4.5食品溯源系统的步骤,4.6食品溯源系统建立的原则,食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1,食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关信息,内部食品可追溯信息系统必须和企业现有的企业资源计划系统相结合,要在企业实行的系统GSP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立内部食品可追溯体系,建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制,谢 谢！,
