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1、1,中餐服务技能餐巾折花,课题：餐巾折花,教师做中教,学生做中学,说教材,述过程,析学情,论教法,谈反思,2022/12/27,3,一、说教材,1/3,2022/12/27,4,教学目标,重点难点,教材分析,教材分析,2022/12/27,5,教学目标,重点难点,教材分析,教学目标,掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。,知识目标,掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。,技能目标,培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。,德育目标,一、说教材,2/3,2022/12/27,6,餐巾折花的基本折法和要领,五种餐巾折花的方法和技巧,难点,1.通过小组合
2、作，在掌握方法和技巧的基础上反复练习2.学生预习相关内容教师微课详细讲解师生共同合作实现难点的突破,重点,教学目标,重点难点,教材分析,重点难点,一、说教材,3/3,2022/12/27,7,二、析学情,对专业的理论知识的掌握薄弱没有实践经验,2022/12/27,8,三、论教法,学法分析,教法分析,教法分析,1/5,以岗位任务为主线强调“做中学”,2022/12/27,9,三、论教法,学法分析,教法分析,教法分析,2/5,教法分析,学生根据下达的任务书完成作品展示。让学生先行,任务引领,互动教学,点评讲授,任务驱动,2022/12/27,10,三、论教法,学法分析,教法分析,教法分析,3/5
3、,教法分析,任务引领,互动教学,点评讲授,直观演示,激发和调动学生思维的主动性和积极性，可让学生通过直观演示自行归纳得出结论，例如：折叠所用的折法,2022/12/27,11,三、论教法,学法分析,教法分析,教法分析,4/5,教法分析,任务引领,互动教学,点评讲授,讲授点拨法：,针对学生通过思考，讨论还难以解决的问题，教师进行适当的讲授与点拨，使学生顿开茅塞,2022/12/27,12,三、论教法,学法分析,教法分析,教法分析,5/5,互动学习,最有价值的知识是关于方法的知识达尔文,2022/12/27,13,四、述过程,课前准备,学生：1、下发任务书，让学生知晓本模块学习任、 务和学习要点
4、2、聘请课前表现积极者做小组负责人，负 责分配、组织本组成员完成任务,教师： 1、多媒体教学设备 2、教师提前折好一些造型各异的餐 巾花，供学生课上观赏和营造课 堂氛围,创设情境，温故导入,2022/12/27,14,四、述过程,4,10,6,25,2022/12/27,15,四、述过程,1/4,创设情境1、以荀子劝学一文里的名言：“不积跬ku步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”实施德育教育。2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来。,设计意图：通过名言及餐巾作品欣赏让学生明白日常的积累很重要。,4,环节一：创设情境，温故导入,2022/12/27,16,四、述过程,1
5、/4,温故导入孔子名言：“温故而知新，可以为师矣”以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回答问题：,设计意图：以图片展示、问答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。,4,环节一：创设情境，温故导入,2022/12/27,17,四、述过程,2/4,10,设计意图： 讲义讲解、视频观看 从平面到立体的转化 演绎直观形象，引发兴趣,五种植物：马蹄花开、 冰玉水仙、 仙人合掌、 单蕊鸡冠、 松花结蒂,重点,教学形式：“老师教你”,2022/12/2
6、7,18,四、述过程,3/4,25,设计意图：通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。,教学形式：“你当老师”,学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。,2022/12/27,19,四、述过程,3/4,分组情况,2022/12/27,20,四、述过程,4/4,6,设计意图：1、理论任务的延伸2、通过名言教育，让学生培养举一反三、开拓创新 的职业素养,学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况
7、做一小结，从五种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。教师：（一）、对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项：（二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。”鼓励学生开拓创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。,2022/12/27,21,四、述过程,4/4,6,设计意图：五种动物造型的折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很大程度上相似，通过课后学习对课堂知识有一个很好的巩固及延伸（实践任务的延伸）,课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。,2022/12/27,22,四
8、、述过程,6/6,小组活动评价表,2022/12/27,23,餐巾折花一、复习1、餐巾花按造型外观可分为哪些？动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？杯花、盘花、环花3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点）二、10种餐巾折花造型名称5种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。（教学难点）5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。,板书设计,2022/12/27,24,五、谈反思,本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，,教师亲身实践了“做中学”“做中教”的教学方式,小组活动中个别小组成员浑水摸鱼，组内没有形成完善的“内部控制”机制，因而在今后的教学过程中应完善小组内成员的考评机制。,
