性质脂肪酸的结构特点ppt课件.ppt

《性质脂肪酸的结构特点ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《性质脂肪酸的结构特点ppt课件.ppt（78页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、第二章 脂质和生物膜（Lipid and Biomembrane）,本 章 内 容,脂质的定义、分类与生物学作用油脂的结构、性质及鉴定磷脂的种类、结构、性质及作用固醇的种类、结构及功能生物膜的化学组成、结构与功能,第一节 概 述,脂质（Lipid）的定义：是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的有机分子，一般是由脂肪酸和醇所形成的酯及其衍生物。脂质的元素组成主要是C、H、O，有些含N、P、S。分类：,（1）贮存能量（贮存脂质），包括三酯酰甘油、蜡，是高度还原的化合物。（2）细胞组分（结构脂质），是细胞原生质、生物膜等的组成成分。（3）活性脂质，如固醇类激素、脂溶性维生素、电子载体、细胞信息分子、酶的

2、激活剂等。 （4）具有保护作用，维持体温、防止机械碰撞和水分蒸发等。,生物学功能：,第二节 油 脂(Glyceride),一、油脂的分子组成和结构由甘油和脂肪酸组成，称为酰基甘油（acylglycerol）。常见的是三酰甘油（triacylglycerol，TG,甘油三酯）。,三酰甘油中3个脂肪酸相同者称为简单三酰甘油，不同者称为混合三酰甘油。自然界多为混合三酰甘油的混合物。,1、甘油（丙三醇）是无色、无臭的粘稠状液体，溶于水和乙醇，不溶于其他有机溶剂。甘油酯的第2碳原子常为手性碳原子，具有D-型和L-型。(P92）,立体专一编号，sn-系统,2、脂肪酸（fatty acid, FA）是长链烃

3、（脂肪烃）与羧基相连形成的单羧酸，自然界的脂肪酸多是直链，分支或成环的为数很少。天然脂肪酸的结构特点：（1）在高等动植物体内主要存在12碳以上的高级脂肪酸，其中1424碳占多数，且绝大多数含偶数碳原子；（2）烃链有饱和的，不饱和的，也有取代基，动物体内饱和脂肪酸含量高，植物体内不饱和脂肪酸含量高。（3）不饱和脂肪酸具有几何异构现象，天然的多为顺式异构体。（4）单不饱和脂肪酸（单烯酸）的双键位置一般在第910碳原子之间，多不饱和脂肪酸（多烯酸）常间隔3个碳原子出现一个双键。,根据IUPAC标准，羧基碳被指定为C-1，其余碳依次编号。另外，常使用希腊字母标记碳原子，与羧基毗邻的碳被指定为碳，其余的

4、碳依次用、等字母表示。希腊字母常用于特指离羧基最远的碳原子，即脂肪酸的末端碳。,脂肪酸的简写表示方法：先写碳原子数，再写双键数，最后表明双键位置。例如：硬脂酸 18:0亚油酸 18:29，12 或 18:2（9，12）花生四烯酸20:45，8，11，14 或 20:4（5，8，11，14）EPA 20:55，8，11，14，17或20:5(5,8,11,14,17)DHA 22:64，7，10，13，16,19或22:6(4,7,10,13,16,19),脂肪酸的命名：,饱和脂肪酸的烃链柔性大,能以多种构象形式存在,最稳定的构象是伸展型。不饱和脂肪酸的顺式构型在烃链中产生约30刚性弯曲，反式构

5、型为伸展型。顺式异构体的熔点低于反式异构体。脂肪酸烃链的长度和不饱和度对其性质影响很大： 溶解度 熔点 粘度 沸点碳原子数增加： 不饱和度增加： ,必需脂肪酸(essential fatty acid):人体及哺乳动物体内不能合成而又十分重要,必须由食物供给的脂肪酸,如亚油酸和-亚麻酸。（p89表2-3）,1、物理性质：无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体，呈中性，比重小于1克/厘米3，一般不溶于水而溶于非极性溶剂。无明确熔点，有折光性。在有乳化剂存在下可与水形成稳定的乳状液。乳化作用（emulsification）：油脂在乳化剂（如胆汁酸盐、肥皂）的作用下变成细小颗粒而均匀分散在水中形成稳定

6、乳化液的过程。,二、油脂的性质：,（1）水解与皂化三酰甘油在碱、酸或脂肪酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。油脂的碱水解作用称为皂化作用(saponification)，产物之一是脂肪酸的盐类，俗称皂。,皂化价（值）：皂化1克油脂所需的氢氧化钾毫克数，是三酰甘油平均相对分子量的量度。 3561000 56：KOH的克分子量 皂化价 = Mr：脂肪的分子量 Mr皂化值越高，表示含低相对分子量的脂肪酸越多。测定皂化值可检测油脂质量（是否掺有其他物质），可检测油脂的水解程度，可指示转变油脂为肥皂所需的碱量。,2、化学性质：,表：脂肪的相对分子质量与其皂化值的关系,油脂分子中的不饱和双键与氢或卤素发生加成反

7、应，也称氢化反应、卤化反应。碘值（价）：油脂在卤化作用中，100克油脂与碘作用所需碘的克数。碘价表示油脂中脂肪酸的不饱和度。碘价越大，不饱和度越大。根据碘值可判断干性油的优劣。采用氢化反应可以用植物油制造人造牛油。采用卤化反应可以制造特种脂肪。液体油脂不便运输，易酸败，海产油脂还有臭味，可通过氢化或卤化加以改善。,（2）加成反应,表：自然界常见脂质的皂化值及碘值,硫代硫酸钠滴定法测定碘值 NV127/1000 碘价 = 100 WN：硫代硫酸钠的摩尔浓度，W：油脂的克数，127：碘原子量V：滴定空白所耗硫代硫酸钠的体积（毫升）滴定样品所耗硫代硫酸钠的体积（毫升）,思考题例：纯橄榄油样品与碘反应

8、，680毫克油脂吸收578毫克碘。求样品分子中含多少双键？该样品的碘价是多少？橄榄油的分子量是884。猪油的皂化值是193203，碘价是5470；椰子油的皂化值是246265，碘价是810。这些数据说明猪油和椰子油的分子结构有什么差别。,天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象称为酸败（rancidity）。含不饱和脂肪酸的油脂与分子氧作用产生脂酸过氧化物，继续分解产生低级醛、酮、酸或衍生物，这些物质使油脂产生臭味。光、热、湿气可加速油脂酸败。微生物或脂肪酶可将油脂水解成脂肪酸和甘油，脂肪酸经酶促反应产生低级酮，甘油也可被氧化成有臭味的1，2-环氧丙醛。酸价（值）：中和1克油脂中的

9、游离脂肪酸所需的KOH毫克数，是表示酸败的程度，可用来表示油脂的品质。油脂储藏和运输过程中应防止酸败，可采取真空、充氮、避光、冷藏、防止微生物、添加抗氧化剂等措施。含高度不饱和脂肪酸的油类（如桐油、亚麻酸）经空气氧化后形成薄膜，如油漆、涂料中的干性油。,（3）酸败与氧化作用,第三节 磷 脂 （phospholipid）,磷脂是含有磷酸的脂质，是构成生物膜的重要成分，是脂肪在肝内的主要形式。磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。（P81图2-1）一、甘油磷脂类又称磷脂酰甘油，是磷脂酸（1,2-二酰基-sn-甘油3磷酸，PA，最简单的磷脂）的衍生物，由甘油、脂肪酸、磷酸和含氮基团或肌醇等组成。（P53

10、 表2-4）磷脂中甘油的命名原则遵照sn-系统。,H,H,X,非极性尾,非极性尾,极性头,生物体内的磷酸甘油酯均为L-型。,二磷脂酰甘油（心磷脂）,在生理条件下（pH=7），磷酸基团带负电荷，含氮基团带正电荷，在同样的条件下，不同的磷脂所带的电荷不同，可用电泳的方法将它们分开。在生理条件下（pH=7），各种磷脂所带的电荷 名称 磷酸基团 含氮碱 净电荷 电泳方向磷脂酸 -1 无 -1 正极磷脂酰胆碱 -1 +1 0 原点磷脂酰乙醇胺 -1 +1 0 原点磷脂酰丝氨酸 -1 +1 -1 正极 磷脂酰肌醇 -1 0 -1 正极磷脂酰甘油 -1 无 -1 正极心磷脂 -2 无 -2 正极,甘油磷脂的

11、电荷与极性,组成：磷脂酸和胆碱。R1多为饱和脂肪酸，R2是不饱和脂肪酸，胆碱属季胺盐，碱性强。性质：白色蜡状固体，暴露在空气中极易吸水变成黑色胶状物。不溶于丙酮，溶于乙醚和乙醇。极性头部是胆碱。分布与功能：在蛋黄中含量特别丰富，在脑、精液、肾上腺和红细胞中含量也比较多。血浆中作为脂蛋白的主要成分，运输脂类和胆固醇。卵磷脂和胆碱有预防脂肪肝形成的作用。,1、磷脂酰胆碱（简称 PC），俗称卵磷脂,组成：磷脂酸和氨基乙醇（乙醇胺）；磷脂酸和丝氨酸。乙醇胺属伯胺，碱性较胆碱弱，丝氨酸为氨基酸。性质：白色蜡状固体。不溶于乙醇溶于乙醚，借此可以将脑磷脂和卵磷脂区分开来。极性头部是乙醇胺，丝氨酸。分布与功能

12、：最早在脑组织中发现，在红细胞中含量丰富，此外在植物的种子和子叶中含量也很丰富。其作用与卵磷脂相似。PS被称为血小板第三因子，可激活凝血酶原。,2、脑磷脂：包括磷脂酰乙醇氨（简称PE）和磷脂酰丝氨酸（简称 PS）,以甘油为桥将两个磷脂酰基连接起来，即甘油的第1、3位羟基被两个磷脂酰基取代。心磷脂是唯一有抗原性的脂类。在心肌线粒体的内膜中含量丰富，在植物和细菌的细胞中也有发现。,组成：磷脂酸和肌醇。肌醇即环己烷六醇，第4，5位常发生磷酸化，生成4-磷酸肌醇磷脂，5-磷酸肌醇磷脂，或4，5-二磷酸肌醇磷脂 。极性头部是磷酸化肌醇。 分布与功能：磷脂酰肌醇和其它磷脂共同存在于生物体内，脑组织中比较丰

13、富。4，5-二磷酸肌醇磷脂水解后生成三磷酸肌醇和二酯酰甘油，在生物体内的信息传递中起重要作用。,3、磷脂酰肌醇（简称 PI）,4、心磷脂，即二磷脂酰甘油（简称DPG）,由鞘氨醇、脂酸、磷酸、含氮碱组成的脂质。含氮基团常见的是胆碱和乙醇胺。鞘氨醇(1,3二羟基-2-氨基-4-烯基十八烷或2-氨基-4-烯基-十八碳1,3,二醇），第二位的氨基与脂肪酸相连，形成神经酰胺（Cer）。（P108）鞘磷脂是神经酰胺1-位羟基（伯醇基）被磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺酯化而成。性质：鞘磷脂是白色晶体，对光、空气稳定，溶于热乙醇，不溶于丙酮和乙醚。功能：鞘磷脂是动物细胞膜如红细胞膜的成分，在神经组织和脑组织中含量较

14、高，与神经冲动的产生和传导有关。,二、鞘氨醇磷脂,脂质体,第三节 固 醇(Sterol),一、固醇的结构固醇又称甾醇，是环戊烷多氢菲的衍生物。（p61),结构特点：1）C3连羟基并以此确定-和-型；2）除少数雄性激素外，绝大多数C10和C13连甲基；3）C17连侧链，为长链脂肪烃，可根据其长短和饱和度对固醇进行分类。,包括胆固醇、胆固醇酯、7-脱氢胆固醇、粪固醇。1、胆固醇（cholesterol） C5和C6间为双键，C17连的侧链为异辛醇，C3位羟基与脂肪酸结合形成胆固醇酯。分布：脊椎动物细胞膜成分，在神经组织中含量丰富，其次是血液、胆汁、肝、肾、皮肤。性质：溶于乙醇、乙醚和氯仿；不能皂化

15、；与毛地黄苷产生沉淀反应；与醋酸酐和浓硫酸反应生成蓝绿色物质，以上两种反应均可作为胆固醇的定性和定量反应。功能：维持生物膜的透性和绝缘性，与神经兴奋的传导和脂质代谢有关，是许多物质的前体，如胆酸和固醇类激素。是血液脂蛋白复合体的成分，与动脉粥样硬化有关。,二、动物固醇,2、7-脱氢胆固醇与胆固醇相比，在C7和C8位之间多一个双键。存在于皮肤和毛发，经紫外光照射转变为维生素D3，又称维生素D3原。3、粪固醇比胆固醇少一个双键，是胆固醇经肠道微生物作用转变而来，随粪便排出。4、胆汁酸为固醇酸，是胆固醇转变而来，包括胆酸、鹅脱氧胆酸、脱氧胆酸和石胆酸，并与甘氨酸、牛磺胆酸以肽键结合生成结合型胆汁酸，

16、是胆汁的主要成分，也是胆汁苦味的主要因素。胆汁酸盐（胆盐）是乳化剂，可使脂肪乳化，促进脂肪的消化吸收。,1、植物固醇结构与胆固醇相似，侧链上含乙基，如：谷固醇、豆固醇。植物固醇是植物细胞的组成成分，不能被人体吸收，并能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收。2、真菌固醇麦角固醇是典型代表，在紫外线照射下可转变为维生素D2。参考p64表27、p65图2-3 几种天然固醇。,三、其它固醇,第四节 其它脂类,一、萜类（terpene)是异戊二烯的聚合物。在构成萜时，异戊二烯大多为头尾相连，也有尾尾相连。连接成的分子为线状或环状。常见的萜类有：植物精油、叶绿醇、维生素A、维生素E、维生素K、类胡萝卜素、泛醌、橡胶等

17、。萜类具有特殊臭味，是各种植物特有油的主要成分，如薄荷醇、樟脑等。（P110图2-12、2-13）二、蜡(wax)由高级一元醇（直链的或环状的）和高级脂肪酸（C24C36）构成的酯，理化性质与中性脂肪相似，并常与脂肪共存。蜡是动植物代谢的最终产物，具有保护作用，防止水分蒸发，细菌和药物侵蚀，还可作工业原料，如蜂蜡、白蜡、鲸蜡、棕榈蜡等。,是一类含有糖成分的结合脂质，即糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接而成，在动植物体内均存在。1、甘油糖脂甘油的C1、C2位通过酯键连接脂肪酸，C3通过糖苷键与糖连接，所含己糖多为半乳糖、葡萄糖、甘露糖等。多存在于植物细胞。,三、糖脂(glycolipid),2

18、、鞘糖脂由鞘氨醇、脂肪酸、单糖或寡糖构成，主要包括脑苷脂和神经节苷脂。（P109 图2-11）脑苷脂是动物体内的一种糖脂，在神经髓鞘中最丰富，由-己糖（多为半乳糖）、脂肪酸（2226碳）和鞘氨醇组成。神经节苷脂所含糖为寡糖，多为氨基己糖，如N-乙酰半乳糖胺、 N-乙酰葡萄糖胺、 N-乙酰神经氨酸等，分子末端常是唾液酸（Sia）。主要存在于脑灰质，与神经传导有关。,由脂质和蛋白质以非共价键（氢键、疏水作用、范德华力、静电引力等）结合而成的复合物。脂蛋白中的蛋白质部分称为载脂蛋白(apolipoprotein)。脂蛋白广泛存在于血浆中，是脂质在血液中的转运形式。,四、脂蛋白（lipoprotein

19、),按密度大小区分乳糜微粒（CM）极低密度脂蛋白（VLDL） 中间密度脂蛋白（IDL）低密度脂蛋白（LDL）高密度脂蛋白（HDL）按电泳迁移率区分（由负极向正极）乳糜微粒（原点）LDL+IDL（-脂蛋白）VLDL（前-脂蛋白） HDL（-脂蛋白）,1、分类：,血浆脂蛋白都是球状颗粒，由一个疏水脂核心（三酰甘油和胆固醇酯）和一个极性脂（磷脂和游离胆固醇）与载脂蛋白参与的外壳层构成。（1）CM：由小肠上皮细胞合成，核心是三酰甘油（8595%），外层是磷脂和胆固醇。主要功能是转运外源脂质到血浆和其他组织。（2）VLDL：在肝细胞合成，核心是三酰甘油（50%）及胆固醇酯（15%），外层是磷脂、胆固醇、

20、载脂蛋白。功能是从肝脏运载内源性三酰甘油和胆固醇至靶组织。（3）LDL：由VLDL水解转变而来，核心主要是胆固醇酯（40%），外层是磷脂和胆固醇，是血液中胆固醇的主要载体。其功能是转运胆固醇到外周组织。（4）HDL：在肝、小肠合成，富含磷脂（27%），蛋白质含量高（50%），可将胆固醇从肝外组织运送到肝代谢。,2、结构与功能：,第五节 生物膜（biological membrane）,所有的细胞都以一层薄膜将它的内含物与外界环境分开，称为细胞膜。大多数细胞中含有许多内膜系统，组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细胞器。细胞膜以及各种细胞器膜通称为生物膜。生物膜结构是细胞结构的基本形式，它为整个细

21、胞的区域化和生物分子的有序反应提供了结构基础。电镜下表现出大体相同的形态、厚度69nm左右的3片层结构。,1生物膜的组成主要由脂质（磷脂和胆固醇）、蛋白质（包括酶）和多糖类组成，另含水和金属离子等。化学组成特点：1）比例变化大；2）分布具不对称性（磷脂、膜蛋白、糖链、酶、受体等）；3）具有运动性和协同性。生物膜的组成因膜的种类不同而有很大的差别。,一、生物膜的组成和结构,生物膜的结构,以磷脂为主，其次是糖脂和胆固醇。磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。,（1）膜脂,生物膜磷脂的作用：1）为生物膜的骨架；2）是极性化合物的通透屏障；3）可激活某些膜蛋白。,胆固醇

22、：以中性脂的形式分布在双层脂膜内，对生物膜中脂类的物理状态有一定的调节作用，有利于保持膜的流动性和降低相变温度。在相变温度以上时，胆固醇阻扰磷脂分子脂酰链的旋转异构化运动，降低膜的流动性；在相变温度以下时，胆固醇阻扰磷脂分子脂酰链的有序排列，保持膜的流动性，防止向凝胶态转变。,糖脂：是构成双层脂膜的结构物质。主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂。细菌和植物的细胞膜中糖脂含量较多，主要为甘油的衍生物。,膜蛋白具有重要的生物功能，是生物膜实施功能的基本场所。根据在膜上的定位情况，分为外周蛋白和内在蛋白。1）外周蛋白（peripheral protein）：约占膜蛋白的

23、2030%，分布于双层脂膜的外表层，主要通过静电引力或范德华力与膜结合。外周蛋白与膜的结合比较疏松，容易从膜上分离出来。外周蛋白能溶解于水。2）内在蛋白（integral protein）：约占膜蛋白的70-80%，蛋白的部分或全部嵌在双层脂膜的疏水层中。内在蛋白与双层脂膜疏水区接触部分，多肽链内常形成氢键，主要以-螺旋和-折叠形式存在。内在蛋白不溶于水，主要靠疏水键与膜脂相结合，不易从膜中分离出来。,（2）膜蛋白,内在蛋白,生物膜中含有一定的寡糖类物质，大多与膜蛋白结合，少数与膜脂结合，约占质膜的210。生物膜中组成寡糖的单糖主要有半乳糖、半乳糖胺、甘露糖、葡萄糖、葡萄糖胺、唾液酸等。糖类在

24、膜上的分布是不对称的，全部都处于细胞膜的外侧。生物膜中的糖类化合物（天线）在信息传递和相互识别方面具有重要作用。,（3） 膜糖,膜蛋白中的糖类,双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925)三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935)单位膜模型(J.D.Robertson, 1964)流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson, 1972),2、膜的结构,膜的流动镶嵌模型结构要点,1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。,2.脂质双分子层具有流动性。,3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。,4.外周蛋白与脂质

25、双分子层的极性头部连接。,5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。,6.膜蛋白可作横向运动。,二、生物膜的功能,生物膜具有保护、转运、能量转换、信息传递、细胞识别、运动和免疫等生物功能。,1、保护功能在细胞或细胞器中，生物膜第一个重要作用是将其内含物质与外界环境分隔开来，使之成为具有特殊功能的独立个体。生物膜能够保护细胞或细胞器不受或少受外界环境因素改变的影响，保持它们原有的形状和完整结构。,2转运功能,细胞或细胞器需要经常与外界进行物质交换以维持其正常的功能。细胞或细胞器通过生物膜，从膜外选择性地吸收所需要的养料，同时也要排出不需要的物质。在各种物质跨膜转运过程中，细胞

26、膜起着重要的调控作用。,（1）被动转运,物质从高浓度的一侧，通过膜转运到低浓度的另一侧，即沿着浓度梯度（膜两边的浓度差）的方向跨膜转运的过程。这类转运是通过被转运物质本身的扩散作用进行的，是一个不需要外加能量的自发过程。许多物质的被动转运过程需要特殊的蛋白载体帮助。,（2）主动转运,主动转运是在外加能量驱动下进行的物质跨膜转运过程。主动转运的物质，可以是离子、小分子化合物，也可以是复杂的大分子物质，如某些蛋白或酶等。这一过程一般都与ATP的释能反应相偶联。,钠、钾离子泵,主动转运的特点, 膜的专一性：膜对于主动转运的物质有专一性。 载体蛋白：物质的主动转运需要载体蛋白的参与。载体蛋白具有专一性

27、，一种载体蛋白一般只能转运一种或一类物质。 方向性：物质可以逆浓度梯度或电化学梯度进行转运。如细胞为了保持膜内、外的K+和Na+离子的浓度梯度以维持正常的生理活动需要，细胞通过主动转运方式，向内泵入K+，而向外泵出 Na+。 主动转运过程可以被某些抑制剂抑制。 主动转运所需的能量一般由ATP提供。,3能量转换,氧化磷酸化：通过生物氧化作用，将食物分子中存储的化学能转变成生物能，即将化学能转换成ATP分子的高能磷酸键。然后再通过ATP分子磷酸键的分解释放能量，为生物体提供所需的能量。光合磷酸化：通过光合作用，将光能（主要是太阳能）转换成ATP的高能磷酸键。再利用ATP的能量合成糖类物质。真核细胞

28、的氧化磷酸化主要在线粒体膜上进行。原核细胞的氧化磷酸化则是在细胞质膜上进行。光合磷酸化主要在叶绿体膜上进行。,4信息传递,生物体内的信息传递，例如激素的刺激、神经传导和遗传信息的传递等，主要是在细胞膜上进行的。细胞膜上有接受不同信息的专一性受体，这些受体能识别和接受各种特殊信息，然后将不同的信息分别传递给有关的靶细胞并产生相应的效应以调节代谢、控制遗传和其它生理活动。,激素作用过程,5运动功能,许多原生动物及单细胞动物主要是通过其细胞膜表面的纤毛或鞭毛的摆动而移动。淋巴细胞的吞噬作用和某些细胞利用质膜内折叠将外源物质包围入细胞的作用等都是靠细胞膜的运动实现的。,6免疫功能,细胞的免疫性主要是由

29、于细胞膜上有专一性的抗原受体，当抗原受体被抗原激活后，即产生相应的抗体。抗体能够识别及特异性地与外源性抗原（如细菌、病毒等）结合并吞噬消灭。吞噬细胞和淋巴细胞的免疫功能，是由于它们能够识别外源物质（细菌或其它蛋白质等），并能将这些外源物质吞噬消灭。,本 章 要 点,脂类的定义、分类及生物学功能：是一类难溶于水而易溶于非极性溶剂的有机分子，包括中性脂、磷脂、糖脂、固醇、萜、蜡等。是构成机体（生物膜）的组成成分，具有保护作用，是主要的储能分子，活性脂质具有调节作用。中性脂（甘油三酯）的结构、性质：脂肪酸的结构特点、命名、性质，包括碳链的长短、饱和度、空间结构、溶解度、熔点等；油脂的结构特点、性质，

30、如乳化现象、皂化作用、卤化作用、酸败等。磷脂的结构特点、种类：甘油磷脂常见的有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸、磷脂酰甘油、磷脂酰肌醇等，它们的组成单位、化学键、解离情况。磷脂的生物学功能。糖脂、固醇的组成特点、衍生物脂蛋白的种类、生物学功能生物膜的结构、功能：生物膜由脂质双分子层、蛋白质镶嵌而成，脂质是骨架，决定膜的流动性、排列方式；蛋白质决定膜的生物学功能。名词解释：脂质、乳化作用、皂化作用（皂化价）、碘价、酸值、载脂蛋白、膜的流动镶嵌模型。,思 考 题,1、海藻糖是一种非还原性二糖，没有变旋现象，不能生成脎，也不能用溴水氧化成糖酸，用酸水解只生成D葡萄糖，可以用葡萄糖苷酶水解，但不能用葡萄糖苷酶水解，甲基化后水解生成两分子的2，3，4，6四O甲基D葡萄糖，试推测海藻糖的结构。2、五只试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液，请用最简单的化学方法鉴别。3、猪油的皂化值是193203，碘价是5470；椰子油的皂化值是246265，碘价是810。这些数据说明猪油和椰子油的分子结构有什么差别。4、试述生物膜的两侧不对称性。,结 束,