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1、深圳市第十一届职工技术创新运动会暨2021年深圳技能大赛“粤菜师傅”中式面点职业技能竞赛理论复习资料专业知识第一部分：1、米粒的中心有花状白色份质的部分叫心白。2、面粉中的淀粉在一定温度下吸水呈胶体而形成面坯。3、蛋白质吸水形成的面筋，可包住发酵面胚本身产生的气体，使其减少散失。4、湿面筋样品在10秒钟内均匀拉长8厘米以下为延伸性差。5、甜面酱是以面粉为主要原料，与食盐混合经发酵制成。6、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。7、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。8、膳食指南它倡导平衡膳食，合理营养，以减少与
2、膳食有关的疾病。9、社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。10、水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。11、食品安全法规定，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。12、制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。13、面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合构图的。14、管理的五大职能是计划、组织、指挥、协调和控制。15、微波炉对食品加热，其原理是利用了微波具有被含有水分的物品吸收的吸收性和能穿透物品的穿透性两大特征。16、炭疽、口蹄疫、猪瘟、囊虫病、猪丹毒等
3、是由病畜传入的人畜共患疾病或引起人体其它病症的疾病种类。17、包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。18、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。19、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。20、叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。21、职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。22、以山西为代表的小吃凉粉讲究的就是浇汁口味。23、普通粉中灰分含量最高。24、面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制
4、品形成海绵状，并富有弹性。25、人类活动具有社会性，根据其活动而产生三种道德。26、锌的生理功能有维持细胞膜机构，促进机体生长发育，促进机体免疫功能。27、大豆中碳水化合物含量为2530%,其中1/2为人体不能吸收利用的膳食纤维。28、中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量相当于6000步。29、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是感官指标。30、畜肉中的脂肪主要为饱和脂肪酸，熔点高，不易被人体消化吸收。31、水产类脂肪含量低，一般为IV%。32、“两高一低”膳食模式中能量的来源主要是碳水化合物。33、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。34、植
5、物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和甘油脂。35、被沙门氏菌污染的食物在感官性质上通常没有变化。36、猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含B族维生素。37、用酵母发酵的酵母不含维生素。38、蛋球在炸制中膨胀和转动是物理作用的结果。39、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是185186。40、面点着色后，用水分蒸发干燥，色素逐渐集中于表层造成浓缩影响。41、面包的含水量应保持在35-40%能使硬化缓慢，保持柔软。42、食用鲜黄花菜会发生食物中毒的主要原因是鲜黄花菜所含的秋水仙碱易在肠胃中氧化为二秋水仙碱。43、关于影响微波烹调的因素的是球状的比块状的难烹调。44、根据表达对象的整体特征及烹饪工艺
6、加工要求，按设计意图对成品进行各种艺术处理，使其形象别具特色，这是菜点造型的变形规律。45、蛋白质分解成氨基酸是通过水解作用进行的。46、.毛利额是费用、税金、利润三项内容的和。47、搓甘露酥时糖的溶解度是70%。48、当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的消杀现象。49、煎粉果的煎法属于半煎炸。50、冷水面团适用于制作水饺。51、利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法是线描法。52、糕粉是用糯米经特殊加工制成的。53、亚硝酸盐的最大用量为0.15克/公斤。54、1千卡=4.18千焦耳。55、面点色泽运用中的上
7、策是坚持本色。56、水分大的食物有微波加热速度较快。57、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的乳化性越大。58、炕法主要适用于各种饼类品种的制作。59、据史书记载，我国汉代已有了发酵面食品。60、按国家面粉的等级标准，一般标准粉的含水量为WI4%。61、具有可塑性的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。62、炸空心煎堆，其膨大疏松原理是属于物理疏松法。63、属于单酥面的化学膨松性主胚，由于多油，糖的反水化作用阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面筋粒起粘结作用。64、面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。65、天然色素多来自
8、动植物本身，使用时安全可靠。66、硫酸钙是一种凝固剂。67、洗面筋时麦胶蛋白和麦谷蛋白属于有限膨胀。68、蛋液具有粘稠度，在酥性主胚工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起粘结作用，同时蛋可使油和水乳化，增加成品的疏松性。69、莲蓉返生的主要原因是火慢。70、小苏打的产气量约为261毫升/克。71、烤箱中的温度在170200C时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。72、面粉的吸水量随水温升高而增加。73、油脂表面涨力大于蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂。74、应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的科学性。75、食用纯碱的化学名称是碳酸钠。76、毛利与售价的
9、比率为销售毛利率。77、提褶包需用旺火沸水足气蒸810分钟效果最好。78、水油皮类层酥面坯是由水油面、干油酥组成的面坯。79、一般情况下，呈味浓度最低的是苦味。80、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是水温。81、调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以7：3为宜。82、加醋可提高钙的吸收；合理配菜；加热蔬菜时火要猛均是保护菜品营养素的方法。83、面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白组成。84、烘制月饼的面火在2200C2300C之间，底火在1700C1800C之间。85、合理的生产设备布局应遵循的生产路线短捷；保持通道平直和畅通；能使生产费用维持在最低水平
10、等原则。86、中国居民膳食指南要求食物多样，谷类为主；每天吃奶类、豆类或其制品；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。87、食品生产经营企业的法定职责包括建立健全食品安全管理制度;加强对职工食品安全知识培训I;配备专兼职食品安全管理人员；做好对所生产经营食品的检验工作。88、餐饮消费需要具有主观性;无限性;可诱导性；多层次性等特点。89、面团中油糖量与面筋生成量成反比、相反。90、像生时果黄澄澄的青边杨桃配以翠绿的叶子，使色彩柔和，这里运用了调谐的原理;多样统一的原则。91、蛋白质在烹调过程中会发生亲水性减弱;水解;变性变化。92、可用于微波炉里盛放食物的器皿有耐热玻璃、耐热陶瓷、耐热聚丙烯。9
11、3、炸莲蓉菊花酥的油酥皮中的水油皮和油心比例是7：3、8：2。94、像生时果的造型属写实、像形造型。95、皇帝内经素问提出了五畜为益，五谷为养；五菜为充，五果为助的配膳原则。96、关于影响人的化学味觉的说法，“有生理、心理和外界三大因素”；“人的性别会影响人对味的喜好和灵敏度”；“溶解度能影响人的味觉”是正确的。97、脂肪在烹调过程中会发生脂化；水解变化。98、鲜蛋内外都可能被沙门氏菌污染，尤以鸭蛋；鹅蛋感染率最高。99、餐饮消费心理研究的实验法包括实验室实验法；自然实验法。100、人体需要的能量主要来源于脂肪；碳水化合物；蛋白质等营养素。第二部分：1、广式面点中最具代表性的层酥是擘酥皮类点心
12、。2、依据面团的主要原料进行分类，面团可分为麦类面团，米类面团和其他面团。3、面团静置，可使水化作用继续，消除张力，令面团松弛而有延伸性还可下降粘性使面团光滑。4、糖受酸和热的作用易发生.脱水反应。5、焦糖化作用的产物是焦糖。6、纯碱在遇到酸性的面团中能加速面粉蛋白质的膨润。7、可溶性糖本身可以被酵母直接利用。8、面粉中的蛋白质为干凝胶，吸水后形成湿凝胶，这一过程叫做蛋白质的溶胀作用。9、面筋的变化与水温有关，当水温在40时，其吸水率高，筋力降低。10、粟粉糊化后，易于凝结至完全冷却时呈现爽滑，无韧性，有些弹性的凝固体。11国家规定面粉中的水分控制在14%以下。12、水油面食有水、油脂、面粉调
13、制而成的，所以它.具有水调面的筋性和延伸性它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。13、在热水面坯中，淀粉的性质起主要作用。14、烹饪美学的特点具有实用性、横向性、交叉型和综合性的特点。15、淀粉在水中加热后便凝结成块，这是食物受热后的一种水解作用的结果。16、酱油的鲜味主要来自于其中的氨基酸。17、称之为“死面”“呆面”的面坯是水调面坯。18、微波对食品的加热是在原料的表面先进行，再在原料的内部进行的。19、发酵面坯中的酵母菌在30C时最为活跃。20、为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点食用酸来调节PH值。21、蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的乳化性越大。22、炸是以油脂作为传
14、热介质，利用油脂的.热对流使生坯成熟的工艺方法。23、影响钙吸收的主要因素是膳食草酸、植物酸多。24、成本系数是指原料加工后成本与加工前成本的比值。25、预测菜点成本是为制定菜点价格提供依据。26、蔬菜和水果是人人要获得维生素的主要食品原料。27、叉烧包馅料的叉烧肉在加工时应切为中指甲片。28、制作虾饺皮时，需要采用拍皮手法较为适宜。29、脂肪酸是可促进脂溶性维生素的吸收的物质。30、高蛋白膳食有利于核黄素的利用和保存的膳食。31、维生素D对钙、磷的吸收和排泄有影响的维生素。32、食物因理化或生物性变化而产生有毒物质，这是食物中毒源之一。33、发生食物中毒时，大多会出现急性肠胃炎的病症。34、
15、色彩是人的视觉器官器官在可见光刺激时产生的感觉。35、色彩的三属性是指色相、明度、纯度。36、暖色色调给人以兴奋的感觉。37、理想的点心色彩是最大限度地发挥原料本身固有的色彩美。38、利用食品原料本身的色彩美，也可能食品获得赏心悦目的效果。39、刷蛋液使面点表皮着色好看，是属于通过工艺手段着色。40、构思是食品艺术创作中的前期准备。41、在构思的基础上，对食品造型的整体进行设计，这一阶段称为食品造型的布局阶段。42、食品造型的布局，要注意图案内容的对比、图案内容的疏密、图案设计的主次的关系。43、在面粉中，含量最高的碳水化合物是淀粉。44、面筋蛋白质主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。45、不仅在面
16、团发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是淀粉酶。46、面粉中所含的磷、钾、钙、镒、硫等矿物质，统称为灰分。47、油脂的主要成分是甘油三脂。48、影响油脂老化的因素中，温度是最主要的。49、油脂是消泡剂，在搅打蛋白时，会影响、破坏蛋白的起泡性。50、发酵速度的快慢，取决于发粉中的酸性反应材料。51、任何种类的发粉，都含有小苏打。52、清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是二者一致。53、蝴蝶酥又称为双眼酥54、食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。55、香味的生物合成是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟
17、过程中形成的。56、高温分解使食物产生香气主要是发生了皴氨反应、焦糖反应。57、在食品加工、熟制过程中，重要的生香物质有水果类香气、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面包的香气等58、食品中的味是因食品的可溶性物质溶于唾液或液体食品刺激舌面味蕾而产生的。59、食品中的形同样是构成食品感观质量的重要组成部分。60、原料采购控制主要控制原料的质量、数量和价格。61、原料验收控制是为了检查原料质量是否符合饭店的采购标准。62、食品原料的粗加工、切配以及烹调、装盘过程，对食品成本的高低有很大影响。63、标准原料成本与原料初步加工的出材率和食品标准用料的多少有关。64、标准原料成本应能精确地反映菜点成
18、本所期望的实际成果。65、标准原料成本计算，必须在编制标准菜单，确定单位菜点标准重量的基础上进行。66、人工费在厨房范围内主要指直接从事生产人员的工资、奖金、津贴和补贴。67、劳动生产率是劳动生产成果和相应的劳动消耗量之间的比率。68、一般常见的烹饪卫生管理规章制度有卫生知识培训制度和餐具消毒制度。69、厨房生产管理包括生产计划管理、经营决策管理和生产流程的管理等。70、为加强厨房技术管理，管理人员应做好加强职业道德教育，促进生产人员的文明生产。71、厨房的技术管理对提高企业技术素质和技术水平，降低成本费用，提高经济效益都有十分重要的作用。72、生产设备的采用是提高生产率和产品质量的重要条件。
19、73、饮食业的质量管理是通过质量计划、服务规范和服务质量控制等手段对企业的设施质量、产品质量、劳动质量等进行监督、检查、控制的管理。74、全面质量管理是企业依靠全体职工，综合运用现代科学技术，建立完整的质量保证体系，控制产品质量形成全过程的各种影响因素，能够在最经济的水平上，生产消费者满意的产品。75、引起火灾事故的原因，主要有油、煤气、电等热源。76、在推广运用新原料、新工艺的过程中，一般应经过计划、研究、试制和生产等阶段。77、对于新原料、新工艺的推广与运用，管理者还要做好新原料、新工艺引进的可行性分析。78、糖塑一般以特制的雕塑黄油为原料。79、节日点心的作用是丰富和充实筵席的花式品种，
20、调节顾客口味，增加宴会气氛，提高筵席的质量和鉴赏价值。80、烹饪新原料营养丰富能提高人们.体内营养成分极大地改善了居民饮食生活新动向。81、餐饮消费需要具有主观性;无限性;可诱导性；多层次性等特点。82、炕卜乎时炉温低或不够稳定，炕未熟透，成品容易收身。83、炸蛋球先将油烧热约.120,油镀拉离火位，用手挤蛋糊成球形落链。84、炕月饼应先将炕炉烧至220,再把月饼喷水入炉。85面团中油糖量与面筋生成量成反比、相反。86、食品造型艺术应尽量力求简易、美观、大方和因材制宜。87、糖在点心制作中.助长和抑制酵母生长。88、油脂在点心制作中的作用，使成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性。89、
21、发面皮成品欠碱，表皮有皱纹，爆口处内部隆起不明显。90、京式面点代表品种有焦圈，艾窝窝、清油饼、芸豆卷、豌豆黄、小窝头、肉末烧饼等。91、琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到35左右即可变为凝胶。92、层酥面坯是由两块不同质感的面坯组成的。93、明酥的线条呈螺旋纹形的称为圆酥。94、煎是在锅内加少量油，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法。95、牛肉烧卖身泻的原因是水多、粉少。96、发面皮成品出现色泽不洁白，气孔大，弹性差是属.欠搓现象。97、层酥面坯的皮主要用于包制干油酥，起分层作用。98、层次多样，可塑性强，有一定的弹性和韧性，口味松化酥香是水油皮制品的特点。99、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心
22、又湿又散，所以解决的方法是加入荧汁。100、汤包馅的汤浑浊不清的主要原因是鸡肉、猪肉煮得太烂。第三部分:1、防霉剂的主要作用是为防止制品发霉及滋生细菌。2、乳化剂是促进水与油脂融合的添加剂，作用是使油脂乳化分散，使制品体积膨大，柔软疏松。3、起酥油是指精炼的动物油，氢化油或油脂混合物，具有良好的可塑性、乳化性。4、视水是广式面点工艺中常见碱性物质，是从草木灰中提取制成的。5、芦笋又叫石刁柏、龙须菜，为百合科植物，生长在温带沙质土壤。6、燕窝中的白燕是燕鸟第一次筑的窝，质地软纯、杂质很少、形态匀称色泽牙白的。7、食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。8、衡量食用色素品质的主要指标有稳定性。9、
23、允许使用的合成色素中遇碱后变成褐色的是脂脂红。10、天然色素中，一旦染色后，经水洗后不退色的是红曲米。11、下列物质中属于复合膨松剂的是泡打粉。12、化学膨松剂在热的面团气体产生较快。13、澳粉的化学分子式是NH4HC03。14、碳酸氢钠又称食粉或小苏打。15、小苏打的PH值为8.3。16、泡打粉中的酸剂与碱剂相互作用产生二氧碳。17、活性干酵母是呈小颗粒状。18、活性干酵母不易酸败，发酵力强。19、臭粉受热分解后产生氨味虽极易挥发，但成品中仍有残留，会给成品带来不良口味。20、天然香料是用纯粹的物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离制成的。21、在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的
24、最后一道工序。22、酵母在发酵中只能利用单糖。23、准备原料是筵席工作量最大、工作最细、准备工作最长的一个重要环节。24、上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、叉烧包、蛋挞。25、色彩的种类有固有色补色/色调，混合色四种。26、糯米适用于制作八宝饭。27、冷水面饺子、米粥、粽子是煮而成。28、油煎主要适用于葱油饼、班戟品种制作。29、利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色。30、低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。31、使蛋糕更香甜绵软可以适量加入淡奶。32、炸油条时的油一般应为热油。33、食盐对人体有极其重要的生理作用，能促进胃液的分
25、泌增进食欲。34、中国人的传统膳食是以谷物类食物为主。35、目前人们把点心分为南味和北味两大风味。36、面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为老酵母面团和嫩酵面团两种。37、岭南酥皮在包制时水皮包油心.开酥叠二次三层。38、搓制软质面包皮时.皮胚具有一定筋度.有较大的起发性和拉力.和粉用搅和阴阳法。39、挤捏成形法中要注意挤捏手法要灵活.采取适当的挤捏角度用力均匀。40、面点设备确认安全、清洁、无故障处于完好的工作状态才能正常使用。41、糕粉是用熟糯米加工制作而成的。42、味精的特点是与（盐共存的时候，滋味更鲜美遇碱性溶液会引起变化而失去鲜味。43、盐的作用能增强面团筋力，调节面团的发酵速
26、度，同时起杀菌防腐作用。44、糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。45、甘露酥的外形一般是山丘型。46、年糕是用糯米粉制作。47、馒头的起发是属于微生物发酵疏松方法。48、点心是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。49、煎炸岗主要负责将点心经煎、炸加温至熟。50、为人民服务是社会主义职业道德的最根本原则。51、炸油条时的油温一般应为180。52、熟笼岗主要是负责蒸岗工作的人员.掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。53、面粉中的脂质是因氧化而酸败。54、面粉中的脂质易因酶水解而酸
27、败。55、面粉中脂质的含量约为12%。56、面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成。57、面粉中几乎不含维生素C。58、芋角以芋头、澄面、猪油等为原料制作。59、油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差.起发程度不好.是因为低油温炸制引起的。60、酵母的繁殖离不开水，.所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。61、点心的成型滚圆是常用的一种手法.在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀、面皮过薄、易露馅。62、常见的新鲜水果中哈蜜瓜，含维生素最少。63、在新鲜水果中含维生素C最多。64、蛋类蛋白质的蛋氨酸含量较高。65、蛋类的蛋白质含量为1315%。66、蛋类的蛋白质中蛋黄的含量高于蛋白。67、蛋黄中
28、脂肪的卵磷脂是构成神经组织的重要部份。68、牛奶的蛋白质所含氨基酸中以赖氨酸和蛋黄酸的含量较多。69、糖使制品具有甜味.提高营养价值.被人体快速吸收。70、五仁是指：榄仁、桃仁（核桃仁）、杏仁、瓜仁和麻仁。71、水调面团因水温不同.一般分为冷水面坯、热水面团、温水面团。72、广东点心的特点：品种丰富款式多样。季节性强馅心多种多样、口味清淡、偏甜。73、小米粽子的质量标准是粘、香、软。74、工艺点心是象形点心、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。75、牛奶中含有各种维生素，如：VA.VD.VBl、VB2、VPP等，但维生素C含量很少。76、盐的渗透性及各种添加剂的不同性能是形成各类点制品主要原
29、因之一。77、人造香精分水溶性和油溶性两类，面点工艺中常用的是油溶性。78、糖的溶解性、焦化作用是形成各类点心制品的主要原因。79、油脂的酸败有水解型的酸败变质和氧化型的腐败变质。80、油脂的酸败及污染是食用油脂的主要卫生问题。81、合理烹饪是保证膳食质量和提高营养水平的重要环节之一。82、以下哪种属于合成色素柠檬黄、茶菜红。83、纯蛋和面团即蛋糕浆。84、机器搓制的面团更加纯滑有更好筋度。85、搓制好白水馒头时应先投入发酵粉与面粉和匀。86、香油是由芝麻加工而成.营养价值高.香味浓醇。87、生煎生肉包时采用中慢火。88、科学配膳是要熟悉不同加工方法对营养素的分配比例，并计算出大约需要量。89
30、、科学配膳要确定三大生热营养的分配比例，并计算出大约需要量。90、蛋白质的胶体性质除水分作用外，还具有胶体渗透压和胶凝作用。91、蛋白质是水解产物是食品形成色、香、味的重要原因。92、中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须把好卫生。93、白糖伦敦糕是由粒米发酵后蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。94、广式月饼、春卷是重馅品种。95、灌汤包的风味特点是皮薄馅嫩，汁多味美。96、干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的粘着性黏连在一起的。97、钳花要用力均匀、深浅适当、钳花整齐、美观、一致，熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧。98、广东点心中的萝卜糕等都是以糯米为原料之一，磨成粉、浆后制作而成。99、最适宜酵母菌繁殖的温度为28“32。100、传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用木材制成。
