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1、健康示范食堂培训,培训内容,健康创建工作油与健康盐的健康知识,2,一、目的,为了做好慢性非传染性疾病的综合防控工作，普及相关的健康知识。开展健康示范创建工作。包括：健康示范社区 健康示范单位 健康示范食堂 健康示范餐厅,3,示范食堂要求,厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能厨师相关知识知晓率达到100%每人每日食盐量6克为宜每人每日用油量25克为宜厨师能够制作至少6种低盐少油菜品,4,示范食堂要求,每年开展1 次健康菜品厨师厨艺比赛 （确实开展活动、资料可查实）健康菜品比赛 （厨师全员参加）,5,供餐服务,菜肴、主食品种丰富，满足粗细搭配。菜肴品种达到5种及以上菜肴有低盐低油菜品，且明确标注主食品种
2、达到4种及以上主食中有粗粮制品能提供水果、酸奶等选择的,6,示范食堂要求,记录每日食用油的使用量根据每日就餐人数计算每人食用油的摄入量人均食用油的使用量逐月下降记录每日食盐的使用量根据每日就餐人数计算每人食盐的摄入量人均食盐的使用量逐月下降,7,就餐环境,自行设计、制作宣传材料利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识餐厅内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料按照要求摆放宣传品和工具摆放位置醒目,8,就餐环境,利用桌布、餐具包装、餐巾纸等多种途径开展健康生活方式知识宣传内容相关位置醒目无烟就餐,9,二、油与健康,油的分类科学的吃油,10,油脂,脂肪包括脂和油。在常温下呈固态的叫脂，呈
3、液态的叫油。脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最高的营养素；脂肪摄入过多是引起多种慢性疾病的危险因素之一,11,12,油脂的分类,13,来源与供给量,来源：动物性食物与植物油、油料作物的种子和坚果等。每天烹调油摄入量为25g30g,科学吃油,14,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比 1:1:1,油的常识知识,加工方法压榨法浸出法食用油的等级4个等级一级为最高，四级为最低食用油的存放 过期的食用油不能食用 空气、阳光、温度、时间、容器都影响 食用油的氧化进程,15,减油的方式,最基本、最重要、最难得是养成清淡的口味烹调方法的搭配：蒸、炖、汆、爆炒、拌为主煎炸、熏烤可以
4、品尝,小结,一天要吃多少油？吃油是要一种还是多种？烹调时要注意什么？,17,三、少了不行 ，多了致病,盐的功能口味维持人体的生理平衡人体缺盐的危害衰弱、乏力、虚脱、休克甚至死亡抑郁,高盐饮食的害处,加快骨钙丢失,20,目前中国居民的食盐摄入情况,每人每日食盐摄入量平均为10.7g，农村居民为11.1g，城市居民的9.7g。,21,世界卫生组织:每天每人5克我国:每天每人6g注意隐藏起来的盐,提倡清淡少盐膳食,注意隐形盐,部分食物中盐的含量,23,限盐六窍门,逐渐减量炒菜临出锅时在放盐使用低钠盐加入调味品生吃“原味”蔬菜餐时加盐,油、盐用量的统计,油盐使用量的统计： 根据各食堂的具体情况，油盐的
5、使用可以以日、周或月分单位进行记录和统计。有条件的食堂，对于未卖出的剩菜，可以采用适当的方法折算，从总量中减去油盐量。,25,油、盐用量的统计,总人日的计算方法 根据食物热量的供应，一人一天的热量摄入总量为1，早、中、晚三餐的分配比例通常是0.2、0.4和0.4，（早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%）；三餐的分配比例也可以是0.3、0.4、0.3,油、盐用量的统计,总人日的计算方法：举例如下，某食堂过去一周早餐共600人就餐，午餐1300人就餐，晚餐400人就餐；同一周，共用油a克，盐b克。以0.2、0.4、0.4的分配比例，该食堂过去一周的总人日=600*0.2+1300*0.4+400*0.4=120+520+160=800（人日）。,27,油、盐用量的统计,每人日油盐使用量的计算：每人日食用油用量=a/800（克/人日） 每人日盐的使用量=b/800（克/人日）,28,谢谢,
