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1、休闲食品开业指导手册上海市开业指导中心 2008年6月前 言党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！ 为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列
2、指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（xkaiye.12333sh.govx）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！上海市开业指导服务中心二八年六月目 录第一篇 行业简介.第二篇 行业认知.1. 基本概况.2. 设备设施
3、.3. 员工培训.4. 行业特征.5. 投资规模.6. 竞争特点和形式.第三篇 开业筹备.1. 选定经营场所2. 筹措投资资金3. 店面装潢装饰4. 招聘经营员工5. 申请注册公司6. 办理工商税务登记7. 办理银行开户手续第四篇 经营管理1. 休闲食品专卖店的采购策略2. 休闲食品专卖店的库存管理策略3. 休闲食品专卖店的促销策略4. 休闲食品专卖店的安全管理策略5. 休闲食品专卖店的卫生管理策略第五篇 创业致胜攻略第六篇 相关政策与资讯1. 休闲食品业法律法规2. 休闲食品业资讯媒体第一篇 行业简介随着人们生活水平的上升，中国人对于休闲食品的需求量也是逐年上升，加上中国食品相关部门对于食品
4、卫生的把关越来越严格，也使得消费者能够更加放心的选购相关的休闲食品，这更加使得休闲食品行业发展的未来更加被人们看好。2007年的中国休闲食品市场规模在300亿元以上，并且预计近几年还会继续以两位数的速度增长，行业前景看好，相关的投资机会也孕育而生。据统计，目前中国休闲食品销量在200至300亿元左右，未来几年估计每年增幅在一五%左右。目前，我国休闲食品共有八大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制水果类、干制蔬菜类等。目前休闲食品在中国发展迅猛，但是发展并不均衡。调查数据显示，在各种休闲食品中，膨化食品是城市家庭消费综合指数最高的休闲食品，一半以上的家庭曾经购
5、买膨化食品，其次是饼干类食品。除此之外，由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养，也受到了许多家庭的喜爱。对应分析显示，目前时尚食品尤其是休闲食品，不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群。调查显示，高中/中专及大专学历、一八至24岁的年轻女性是引导时尚食品消费的主流群体，她们在购买食品时喜欢购买更为时尚的品牌；相反，31至35岁年龄段的男性群体则对于休闲食品不大感冒。相对来说，他们对价格的关注度较低，对营养、口味和品牌的关注度较高。相对于其他普通消费者来说，休闲食品热衷消费者更喜欢尝试新品牌，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。在食品的营养和质量方面，他们更
6、关注食品的绿色天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。休闲食品产业是前景看好的新兴产业，虽然在生活素质不断提高的今天，传统食品的市场份额和消费越来越少，但休闲食品却一支独秀，无论是旅游、家庭、聚会等等，都少不了休闲食品的踪影，只要产品符合大众口味，定价合理，产品非常有竞争力。对于所有有意投入的创业者而言，整个市场还存在很多能够赚取利润的机会，等着去争取。第二篇 行业认知一、 基本概况1 行业归类：零售业2 行政主管：工商行政管理局3 行业协会：上海市食品协会4 服务对象：各类人群，目标顾客以中高档消费者和追求时尚的年轻人为主。5 经营模式将专卖店中同一系列、同一类型的
7、商品进行组合，专门销售，使专卖店对商品的经营能力大为加强，销售的种类也大大丰富，这正是专卖店不同于零售店、百货店的地方。同时，专卖店对商品相关的信息具有把握准确而且及时的特点，能为消费者提供专业的服务，使消费者产生信任感，满足其各种需求，从而使其放心购买。作为休闲食品专卖店，其经营模式较之普通零售商店、卖场等并无异样，也是通过设置经营场地，添置商品，由消费者进店挑选。但作为专卖店，亦有一定的经营特色，主要体现于：商品类别以著名品牌和大众品牌为主，销售商品体现量小、质优、价高，采用定价和议价相结合的开架面售方式。通常情况下，专卖店比较注重品牌名声，并要求从业人员具有较高的专业素养。根据市场调研分
8、析，目前专卖店大多倾向于：在保证主业经营的基础上，适当引入非主业品种，出现“一主多副”的经营现象。6 市场准入：依据中华人民共和国食品卫生法和上海市食品经营卫生许可证发放管理办法，由于休闲食品属于食品零售业，必须申请食品卫生许可证，办理程序为：l 申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明： 上海市食品卫生许可证申请书 法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料 食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图 新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料 承诺书 经营场所场地合法使用的有关证明l 市食品药品监管局或各区县分局
9、进行形式审查，对合格的出具受理通知书；l 受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按中华人民共和国食品卫生法等的要求进行资料和现场审核；l 市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。7 业务流程图：8 行业品牌：专卖店作为一种零售业态，主要体现于经营商品的属性。目前，仅就休闲食品专卖体系而言，尚未形成诸如便利店之类的服务品牌，事实上，专卖店的品牌大多依赖于其经营品牌的属性，这一点可从化妆品专卖店得到印证。纵观休闲食品行业，无论是行业协会还是社会新闻媒体等机构，截止目前，尚未就休闲食品专卖业态组织任
10、何评选活动，而且由于休闲食品等行业零售的商品规模非常庞大，目前市场上尚未真正形成行业品牌（业内已有一些行业品牌，如：“来伊份”是目前休闲食品中较为成功的品牌，并已经取得了广大消费者的认可）。9 从业企业和从业人员作为新兴零售业态，究竟有多少休闲食品专卖企业和从业人员，目前，尚无权威的统计数据。但仅就一家小型专卖店而言，一般可提供就业岗位在5名左右。另据不完全统计，上海从事休闲食品产品制造、加工和销售的从业人员超过10万人。10 营业时间休闲食品专卖店对外营业时间一般均为12小时，营业时间大多从早上9点至晚上9点，中间不休息，连续营业。11 服务项目专卖店主要体现在向特定消费者提供特定范畴的商品
11、和服务。休闲食品专卖则将商品范畴局限于小包装食品、散装食品的范围内，虽然现在部分休闲食品专卖店采取一主多副的经营策略，引入了部分非休闲食品范畴的商品，但这是基于成本摊薄的考虑，与专卖店本身的定位没有关系。如果仅就休闲食品专卖而言，其项目主要指l 炒货类l 蜜饯类l 肉制品l 海鲜类l 其他类二、 组织构架三、 休闲食品专卖店设备和设施专卖店的经营设备和设施要求比较简单，主要包括：l 收银机：用于收付现金，一般每家店配置两台为宜，一台日常运作，一台备用；l 空 调：一般50平方米的店面需要至少2台直立式空调；l 货 架：货架的组合有单面架、双面架、前护网、侧护网和背网等，原则上每.平方米可构建一
12、组货架；l 其他设备：如展示柜、橱窗柜、服务台、电子防盗监视系统等。四、 业务培训l 商店经营政策：销售人员往往是专卖店的代言人。在绝大多数情况下，顾客与专卖店是通过售货员来联系的。因此，重要的是售货员要通晓商店经营政策，特别是那些与顾客直接有关的政策，比如商品经营利润、对偷窃商品的人的处理、赊销业务、商品储藏、送货和议价等。除此之外，销售人员还应当了解关于营业时间、休息时间、午餐和晚餐时间、酬金和定额办法、非售货任务，以及定期考核标准等政策。l 商品知识：休闲食品专卖店培训它的销售人员，使他们对店内食品的性能、优点、缺点有详尽的了解。支持销售人员协助顾客选购最能满足顾客的需要，并提供给顾客各
13、种合理的建议。此外，销售人员还应当了解竞争对手供应的商品的优点和缺点。l 陈列技能：主要掌握商品陈列的原则、规范和要求。比如商品陈列要整齐、丰满、方便和美观。对于特别商品和销售辅料等又会有相应的要求，但无论如何都要求店长能够熟练掌握陈列技能，并能够达到最优水平。l 促销技能：促销技能中又分为活动造势技能、利益点设置技能、活动实施技能等。对于比较重要的活动造势技能，训练课程应该促使店员掌握具体的造势方法，如现场布置(利用POP、海报、爆炸贴、条幅、立牌等)、户外媒体广告、新品和奖品展示等。l 导购技能：导购是一种个人真情的表露，设身处地地取得他人谅解，扩散诚意与挚情的学问，是如何去诠释顾客利益、
14、解决顾客问题的商业活动，同时，也是一种艺术。销售人员需要掌握的技能概括起来有：主动等待，捕捉机会；接近顾客，创造契合；探询顾客，挖掘需求；立体展示，固化需求；化解异议，建议购买；临门一脚，关闭成交；顾客赠言，超越期望；诉怨应对，转怒为喜。五、 专卖店特征专卖店指那些专门经营销售特定商品的商店，这些商品具有极强的关联度，或者是同一个品牌的商品，或者是一个系列专门的商品，专卖店一般非常讲究店面装饰，给人以精品的感觉。休闲食品专卖店一般具有这样几大特征：l 着眼于特定顾客群的需求，比如按照顾客细分后分为：老年、儿童、糖尿病人等l 实施特色经营，讲求个性化；例如只经营某一品牌的产品，或者是某种类别的主
15、题型的休闲食品，比如卡通造型的休闲食品。l 提供专业化的服务包括提供休闲食品购买建议、实施概念营销、提供相关售后服务等；六、 投资规模根据上海城市的市场状况，投资一家专卖店，综合资金、区位、面积、产品等不同因素，投资规模一般需要10-30万元左右，主要用于店铺装修、购买各种设备以及货物储备等；作为以休闲食品专卖而言的专卖店，投资更注重于装潢。休闲食品专卖店投资项目配置参考表单位价格：元序列投资项目小型店中型店大型店数量金额数量金额数量金额一经营场地1经营面积一五25402就业岗位3人4人5人二营业设施一三,50022,50031,2001收银机2台3,8003台5,7003台5,7002空调1
16、台4,5002台9,0003台一三,5003柜台8只3,20012只4,80020只8,0004其他设施2,0003,0004,000三装潢装饰60,00080,000100,000四场地租金（月度）4,5009,00012,000五商品储备30,00050,000100,000七经营费用6,40010,60014,000*投资预算114,400172,100257,200本投资测算表仅限于基本配置，不包括员工工资，同时由于不同地段、房型及经营产品的不同，投资规模有所浮动。（此表仅供参考）七、 休闲食品专卖店竞争特点和形式l 价格竞争：原则上，专卖店的商品价格相比百货店而言，应该便宜10%至一
17、五%，其原因在于：一是专卖店系从厂家直接进货，中间不存在周转环节；二是专卖店没有百货店的进场费、折扣费、返利率等经营管理费用；三是人员管理费用可能相对便宜；l 环境竞争：专卖店的环境优势仅体现于装潢装饰，体现专业性，相比百货店而言，购物环境的综合便利较差，不利于在功能方面吸引更多的顾客；l 服务竞争：服务竞争主要体现于专业性，这是专卖店的优势所在，也是获得消费者认可的主要因素；l 质量竞争：质量竞争主要体现于产品的质量，即：品质保证，这是专卖店的基础，也是百货店容易疏忽的地方，这与服务的专业性是相互相承的统一体；l 品种竞争：一般情况下，百货店的专柜销售品种不可能包罗万象，但作为专卖店，则必须
18、从高到低全面配置，而且，在同一品种方面，亦必须做到多种款式保证，这是专卖店吸引更多消费群体的基础。第三篇 开业筹备开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同休闲食品经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力有别，因此，事先准备的程度因人而异。但按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容：1 选定经营场所2 筹措投资资金3 店面装潢装饰4 招聘服务员工5 申请注册公司6 办理税务登记7 办理开户手续8 其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批、庆祝开业等一、 选定经营场所选址就是店铺位置的选择、确定。对有店铺零售商来说，店铺选址是非常重要的。因为，顾客选
19、择商店进行购物时，店铺的位置是所考虑的最重要因素，同时，店铺的空间位置也是形成差别化甚至垄断经营的重要条件。零售经营者可以随时改变他们的价格、商品组合、服务内容与促销手段等营销组合要素，而店铺的位置一旦决定就很难改变了，因此，占据优越的店铺位置是获得其他竞争者不易模仿的竞争优势的重要途径。另外,经营休闲食品在菜市场、学校、公交车站、大的超市卖场等地方都是很不错的地段,一般来说,有一五到20平方左右最好。l 广开渠道寻找商铺：现在有许多创业者喜欢通过报纸广告、房屋中介、房地产交易会、互联网等了解商铺信息。其实，商铺市场有个“2：8法则”，即公开出租信息的店铺只占总数的20，而以私下转让等方式进行
20、隐蔽交易的却占80。所以，寻找商铺一定要广开渠道，多管齐下。l “客流”就是“钱流”：商铺选址一定要注意周围的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。对经营商铺的创业者来说，“客流”就是“钱流”，千万不要因为怕竞争而选在偏远地区。其实，商业区店铺比较集中，反而有助于积聚人气，但要注意经营错位问题。l 选址要有前瞻性：并不是所有的“黄金市口”都一定赚钱，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。除了市政规划外，还要注意该地区未来同业竞争的情况。l 注意租金的性价比：不同地理环境、交通条件、建筑物结构的店面，租金会有很大出
21、入，有时甚至相差十几倍。对创业者来说，不能仅看表面的价格，而应考虑租金的性价比问题。举例来说，对月收入在1万元左右的饮食店，其月租金在1000元3000元比较合适，能保证一定的毛利率。当然，如果是人流量相当大，4000以上也是可以做的，要看实际的情况。 l “团租”方式经济实惠：目前，十几平方米的小商铺很抢手，租金因此水涨船高，而一二百平方米的大商铺却因滞租而身价下跌。在这种情况下，建议几个创业者以团体租赁的方式低价“吃”下大商铺，然后再进行分割，细算下来能节省不少费用。二、 筹措投资资金筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，
22、有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：l 自有资金：即个人所拥有的可变现资产l 银行借款：即向银行提出融资计划l 合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担l 综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营三、 店面装潢装饰休闲食品专卖店的店面装潢装饰需要根据加盟与否分别对待。如果选择加盟连锁，则加盟供应商为了维护连锁企业的整体形象和统一标识需要，根据“千店一面”原则，加盟总部将向加盟店面提供标准化的专业勘查和设计，并提出装潢和装饰的要求和条件，以及详细施工图纸。如果选择个体自主经营，为了体现创业者的自我品牌形象和服
23、务风格，在店堂装潢装饰方面，主要应注重以下几点l 店门设计：设计店门时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不佳心里，从而拒客于门外。明亮通常的店门才是最佳设计。在材料的选择上可以做以下两种考虑： 卷帘门：营业时可以完全打开，显得空旷明亮，同时也有利于改善通风条件，方便顾客进出。从店外可以尽览店内全貌，有利于举行促销活动。但是冬天较冷，不利于保温。 玻璃门：这种门可见度也很高，而且无框的整体玻璃门属于豪华型门扉，它透光性好，造型华丽，适用于中高档专卖店。但这种门由于推拉不便，不利于顾客流动，也不利于通风。l 招牌的命名：招牌是指用来展示店名的标记。鲜明醒目的招牌能吸引行人的注意，提高能见
24、度。招牌的命名要力求言简意赅、清新不俗、易读易记，并富有美感，使之具有较强的吸引力。l 文字设计：招牌的文字设计应注意店铺的字形、凸凹、色彩、位置应相互协调；文字应尽可能精简，内容立意要深，同时要上口、易记易认，使消费者一目了然；文字内容必须与本店所售的商品相吻合；字体要注意大众化，中文和外文美术字的变形要容易辨认。l 照明设计 基本照明：能保持店内最低能见度，以达到顾客选购商品所具备的灯光要求。 特别照明：对店内某一局部作特别的照明，以凸现商品的展示效果。 装饰照明：指店内照明设计与店铺整体形象协调一致，要避免明亮灯光对环境和商品起破坏作用。因此使用时不宜过多，亮度也不宜太强，是灯光交换保持
25、流畅欢乐，动静相间，使顾客感到舒适自然，又富有情趣。l 布局设计：休闲食品专卖店的内部布局必须根据专卖店的类型、员工数量、经营品种的多少、季节和业务发展变化等不同情况因时因地制宜地进行合理布置。专卖店的内部布局一般有以下几种方式： 沿墙式：柜台货架等设备顺墙排列。此种方式有利于减少店员，节省人力。同时有利于店员相互协作，并有利于安全管理。 岛屿式：即柜台成岛状分布，用柜台围成闭合式，中央设置货架。岛屿式布置特点是柜台周边较长，陈列商品较多，便于顾客观赏选购，缺点是现场与辅助业务场所被阻隔，不便于在营业时间内补充商品。 斜角式：即是将柜台、货价等设备与营业场所的支撑柱子成斜角布置。斜向布置能使室
26、内视距拉长而造成更为深远的效果，是室内既有变化又有明显的规律性，从而使营业场所获良好的视觉效果。 陈列式：即把工作现场敞开布置，形成一个商品展览陈列出售的营业场所，店员与顾客没有严格界限，在同一区域内活动。它利用不同造型的陈列设备，分类分组，随着客流走向、人流密度变化而灵活布置，使厅内气氛活泼。它的特点是便于顾客参观选购商品，充分利用营业面积， 疏散流量，也有利于提高服务质量，是一种比较先进的设计形式，也正被越来越多的专卖店经营者所采用。四、 招聘经营员工l 店长： 了解品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行销售策略； 遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务； 负责管理专柜的日常工
27、作，监督考核导购的工作表现，及时反映员工动态，并对导购进行培训； 负责盘点、帐簿制作、商品交接的准确无误； 负责店铺内货品补齐，商品陈列； 协助主管处理与改善经营运作的问题； 协助主管与所在商场的沟通与协调； 定时按要求提供周围品牌在商场的公关推广活动； 了解周围品牌销售情况，登记并提供每天店内客流量资料； 激发导购工作热情，调节货场购物气氛； 做好与门店周围社区的各项协调工作。l 营业员门店营业员必须熟悉商品货区、商品价位、结算收银管理，收集并提供商品销售信息、顾客信息、退货处理信息，确保货币及有价证券的安全。具体工作职能包括： 严格服从店长管理和店规，认真完成店长制定的销售任务和工作任务；
28、 保持货品陈列整洁规范，更换展示品、店内摆设、促销展品等； 熟悉店内所有商品品牌、品名、产品特点，对商品摆放位置做到了如指掌。l 收银员 为顾客提供结帐服务 现金作业和损耗的预防 配合店面安全管理 清洁、整理收银作业区 准备好找零用金 了解当日促销商品及促销活动注意事项调试收银机，确保收银机正常工作； 出现收银纠纷，及时告知店长处理； 营业结束后，填写交款清单，现金、支票分别填写，签字后将货款交给核算员； 配合店长做好货品盘点工作。l 采购员 丰富的商品知识 与其他部门的沟通能力 熟悉专卖店的经营状况和销售情况 且有较强的讨价还价的谈判能力 具有吃苦耐劳的敬业精神 身体素质良好，外表精明干练
29、有较强的判断和决策能力五、 申请注册注册的目的在于取得营业执照，成立合法生产经营企业。创业者可就近前往各区工商行政管理局申请办理注册手续；n 工商行政管理局申领登记手续申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给申请登记表，申请人填写完申请登记表后，将申请登记表送交发表的工商行政管理所，工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合法工商户，就可以开始营业。申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书面申请外（工商管理部门
30、提供申请表格），还应提供相关证明（件）：1 身份证明：申请人应提供本人身份证2 职业状况证明：1. 待业证明或下岗证明2. 离、退休证3. 辞退职、停薪留职人员证明件4. 农村村民凭村民委员会证明5. 法律法规允许的其他人员的证明3 经营场地证明：1. 租房协议书（协议期限必须一年以上）、产权证明2. 进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准3. 利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证4 从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件1. 投资人签署的个人独资企业设立登记申请书2. 企业名称预先核准通知书3. 申请人
31、身份证原件和复印件4. 职业状况承诺书5 企业住所证明：租房协议书（协议期限必须一年以上）、产权证明6 从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件.六、 办理工商税务登记个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：1营业执照或有关主管部门批准开业的证明；2有关合同、章程、协议书；3银行开户许可证；4法人或负责人居民身份证；5单位公章和财务专用章；6房屋产权证书或租房协议；7技术监督局颁发的全国统一代码证书；8税务机关要求提供的其他
32、证件、资料。七、 办理银行开户手续个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。1 开立帐户需要准备的资料1 营业执照副本及其复印件；2 组织机构代码证的副本及其复印件；3 法定代表人身份证复印件；4 留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书；5 公章、财务专用章及预留人名章；6 经办人身份证复印件；7 法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件；8 房屋租赁协议；9 其他需要的证明文件。2 办理支票领购
33、手续1 经办人的照片；2 经办人的身份证复印件；3 设置开立帐户的密码。3 购领支票1 支票购领本2 开户许可证3 预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。第四篇 经营管理休闲食品专卖店作为最具竞争力的新型零售业态，服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。专卖店的经营要诀在于品牌、质量、服务三者的有机统一，其表现形式就是购物的选择性、质量的保证性、消费的专业性和服务的关怀性。不同专卖店因经营管理成效不同，产生的结果也截然不同。好的专卖店，经营成本会逐步降低，销售收入会逐步增长；反之，差的专卖店，各种经营管理费用会越来越高，顾客的回馈会越来越少。管理是一门艺术，也是一门
34、学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，在此，我们就休闲食品专卖店所涉及的一些问题提供相对应的策略和措施，供创业者参考。一、休闲食品专卖店的采购策略休闲食品专卖店的经营目标能够完全实现，经营业绩能否完成，关键在于商品结构是否合理，如果商品结构不合理就会直接影响专卖店的经营成果，这个时候进货就显得非常重要。专卖店要根据休闲食品的特点、自身条件和周围的市场环境，选择适当的进货和销售策略是实现经营计划的重要手段。俗话说“采购好商品等于卖出一半”，“只有错买，没有错卖”。专卖店如果想采购到适销对路、品质优良的商品，采购过程中就
35、应遵循一定原则。这些原则主要包括以下方面：l 以需定进：根据目标市场的商品需求状况来决定商品的购进。对专卖店来说，买与卖的关系绝不是买进什么商品就可以卖出什么商品；而是市场需求什么商品，什么商品容易卖出去，才买进何种商品。所以以需定进的原则又称之为“以销定进”，也即卖什么就进什么，卖多少就进多少，完全由销售情况来决定。以需定进原则可以解决进货与销售两个环节之间的关系，又能促进生产厂家按需生产，避免了盲目性。坚持以需定进原则时，还要对不同商品采取不同采购策略 对销售量一直比较稳定，受外界环境因素干扰较小的日用品，可以以销定进，销多少买多少，销什么买什么； 对季节性商品要先进行预测，再决定采购数额
36、，以防止过期造成积压滞销； 对新上市商品需要进行市场需求调查，然后决定进货量。销售时，商店可采取适当广告宣传引导和刺激顾客消费。l 勤进快销：专卖店进货时坚持小批量、多品种、短周期的原则，这是由休闲食品专卖店的性质和经济效益决定的。因为专卖店规模有一定限制，周转资金也有限，且商品储存条件较差，为了扩大经营品种，就要压缩每种商品的进货量，尽量增加品种数，以勤进促快销，以快销促勤进。勤进快销的原则还可以使专卖店的周转资金加快流转，加强了资金的利用率，因此这一原则又是提高企业经济效益的有效手段之一。l 以进促销：以进促销是指专卖店采购商品时，广开进货门路，扩大进货渠道，购进新商品、新品种，以商品来促
37、进、拉动顾客消费。以进促销原则要求专卖店必须事先做好市场需求调查工作，在此基础上决定进货品种和数量。一般来说，对那些处于新开发、还只是处于试销阶段的商品，要少进试销，只有证明被顾客认可和接受以后，才批量进货。l 储存保销：储存保销是指专卖店要保持一定的商品库存量，以保证商品的及时供给，防止脱销而影响正常经营。储存保销要求专卖店随时调查商品经营和库存比例，通过销售量来决定相应合理的库存量，充分发挥库存保销的作用。l 文明经商：专卖店面对的是顾客，以向顾客销售商品来获取利润，因此必须坚持文明经商、诚信待客的原则。这一原则与商品采购相联系，便是进货时要保证质量，杜绝假冒伪劣商品。许多专卖店进货时都坚
38、持“五不进一退货”原则，以保证消费者和自身利益。“五不进一退货”具体是： 不是名优商品不进 假冒伪劣商品不进 无生产许可证、无产品合格证、无产品检验证的“三无”商品不进。 商品流向不对的不进 购进商品与样货不符合的坚决退货l 信守合同：即采购商品时，要以经济合同的形式与供货商之间确定买卖关系，保证买卖双方的利益不受损害，并使专卖店的经营能够正常进行。因此，在制定采购合同时，必须保证其有效性和合法性，使采购合同真正成为专卖店正常运转的保护伞。二、休闲食品专卖店的库存管理策略休闲食品专卖店的理想业态势零库存，但是在现实中这种情况是不存在的，对于休闲食品专卖店的库存管理，主要从以下方面着手。l 库房
39、选择：休闲食品专卖店一般是外面是营业区，内部是库房，方便货物进出。库房是非营业区，其主要作用是缓冲，不宜占用太多商业面积。l 库存量管理：库存少了，容易造成脱销，库存量多了，又存在商品保质期问题、积压问题、库存成本问题和资金周转问题，所以存什么货、存多少货要心中有数。 保持专卖店商品丰富与后场适当的存货量 休闲食品专卖店的库存上限量为前20天或一个月的营业总额为原则 适当调整存货回转率三、休闲食品专卖店的促销策略成功的促销是树立形象的开始，在此过程中，经营者虽然可能会付出一些代价，但从长远利益来看，这些都是值得的。促销不仅能提高休闲食品专卖店的知名度，而且能推出一个或者几个主力商品，形成一个小
40、的购买热潮，对积压、换季产品的销售能起到一个推动作用。l 商品特价促销：特价促销这种活动形式是指在一定段的时间内，一种或者多种商品大幅度降低价格，使消费者感到实实在在的优惠，并对专卖店产生浓厚的兴趣和购买的欲望而增加对消费力的吸引力。促销活动即有特价商品，特价商品的选择原则有以下几点： 必须根据专卖店的营运方针而定 必须根据商圈内消费者的消费习性而定 必须根据专卖店的业绩预算而定 必须时刻创造业绩的产品 流行性商品或季节性商品l 现场促销：休闲食品专卖店在一定期间内，针对多数预期顾客，以扩大销售为目的所进行的促销活动，现场促销能扩大销售额，提高经营利润。 限时折扣 赠品促销 免费试食l 节假日
41、促销：分别根据中国的节假日来进行促销，比如传统节日的含春节、冬至节、端午节、七夕节、清明节、元宵节、中秋节、重阳节等，节假日有新年、情人节、劳动节、儿童节、国庆节、圣诞节等，可以考虑根据不同的节日，设定不同的主题来进行专门的促销。l 面对面促销：对于休闲食品专卖店而言就是指柜台销售，利用顾客结账的等候时间，提醒或询问顾客是否需要购买一些关联产品。经过营业员的口头销售，可以达到很好的销售效果。l POP广告促销：POP广告（POINTOF PURCHASE ADVERTISING）是指休闲食品专卖店中能促进销售、提供的商品种类与服务信息的广告。四、休闲食品专卖店的安全管理策略休闲食品专卖店的投资
42、风险不高，但是长期营业及现金交易，加上开放式的货品陈列，使其必须承担诸多的经营风险，对于治安问题的防范，只能从自身做起，加强管理。l 做好现金管理 使用保险柜 建立投库机制 交接班时数钱速度迅速，避免钱财外露 与供货商结账使用支票l 预防顾客偷窃 改进陈列方式，价高产品陈列于柜台附近的货架 提高店员警觉性l 预防内部偷窃 在柜台区加装电子录像设备 结账钥匙设专人负责 报表的填写与分析 每日填写常规分析表，了解营业者有无作弊现象五、休闲食品专卖店的卫生管理策略由于休闲食品专卖店是食品的经营销售，所以经营场所的整洁与否直接影响顾客对品牌、产品、服务的认知，这种认知也许是无意识的，但却对顾客的购买行
43、为产生着重大的影响。对于休闲食品专卖店的卫生要求就相对比较高，所以在清洁时要注意以下几点：l 门、橱窗、门楣及外立面的清洁 门、橱窗清洁光亮 外立面清洁无污点 门楣及副门楣清洁无陈旧感l 地面的清洁 店堂内地面清洁光亮，无任何杂物 门外台阶清洁无杂物 门外附近区域清洁无杂物l 货柜的清洁 收银台清洁无与收银无关的杂物 立面柜的层板、横通及外立面清洁无灰尘 货柜清洁无灰尘l 货品的清洁 保持产品的平整清洁 保持出样货品的原有色泽 保持店内空气清新l 天花的清洁 保持店堂灯具的完好，保证店堂灯光充足 保持天花无蜘蛛网、蚊虫尸体等杂物l 宣传品的整洁 保持各标识牌的清洁光亮。 保持张贴面、KT板、画册的清洁及“适时性”第五篇 创业致胜攻略休闲食品终端销售中的技巧，关键在于实用性，很多休闲食品的业主和创业者在瞬息万变的市场中针对休闲食品的特点，不断研究销售策略、管理方法，总结了一系列有关于休闲食品行业的经营方法，这些宝贵的经验对于创业者开办休闲食品店有着非常重要的借鉴价值。l 产品丰富：所销售的商
