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1、关于我院想增肥的男性人群的膳食调查摘要：本文通过对我院想增肥人男性人群进行膳食问卷的调查和分析，阐明了我院这部分人群的膳食结构现状和膳食结构存在的问题，也表明了一个问题,如果想要增肥,按这样的膳食结构来说,是不可能的。关键词：膳食调查 热量1 目的要求膳食调查是营养调查的一部分，调查每人每日平均从膳食中所摄取的营养素能否满足需要，为设计合理膳食，改善营养提供依据，也是计划安排膳食的重要手段。通过本实践掌握膳食调查方法，运用合理膳食的基本卫生要求，对我院想增肥的男性人群膳食进行正确分析评价及对膳食中存在的缺点提出修改意见。2 调查的开展21 设计问卷我们的问卷设计包括早餐、晚餐、下午荼、夜宵、水
2、果和饮料等，通过这份问卷来对被调查人群来进行膳食调查。下面提供空白调查问卷来作为参考，见附录122 问卷内容的分析方法这次的膳食调查，我们运用了记账法来进行调查，但因为各方面条件的限制，我们这里是以一天的调查来代表一个星期的调查结果。有效问卷为30份。23调查分析的内容 通过膳食调查，我们会了解到我院想增肥的健康男性人群的膳食结构是否合理，能否如他们愿在院期间有增肥的能力，膳食热量和各种营养素的供给情况，三大营养素供热比例情况和蛋白质来源情况等问题。231因为条件的限制，我们只能以食堂和平时食品的规格来定量每种食物的重量，以便数据人处理和结果的分析，因此，制定了“食物重量说明表”见表1表1食物
3、重量说明表食物名称粥粉面油条鸡蛋豆浆面包鸡肉菜瓜鱼排骨鸭肉重量g/份100100503060一五07060801001008050续表食物名称糖果蛋糕巧克力牛奶苹果橙梨雪糕汽水豆腐白饭饼干重量g/份1010020250706080一五025080一五0200232通过膳食问卷調查的汇总，得到当天被調查的同学所进食的食物种类、数量和平均每人每天每种食物的摄入量，见表2，“食物量计算表”。表2食物量计算表食物名称粥粉面油条鸡蛋豆浆面包鸡肉菜瓜白饭鱼排骨鸭肉饼干糖果每人每种食物的共计（份）一五一三1252011一八38232030一八118一五一八每人每日消耗食物量（g）50402064260427
4、864703006032一五1006续表食物名称蛋糕汽水巧克力牛奶苹果橙梨雪糕豆腐每人每种食物的共计（份）71981214一三753每人每日消耗食物量（g）20一五06100352416307233 按食物成分表【1】计算所消耗的每种食物所能供给的能量和個鐘营养素的重量，所求得的总量即为在調查期间平均每人每日的個鐘营养素量，见表3，“每人每日营养素摄入量计算表”。表3每人每日营养素摄入量计算表食物名称重量(g)热量 (g)脂肪（g）碳水化合物（g）蛋白质（g）钙（g）铁（g）粥面炒粉油条鸡蛋豆浆面包鸡肉白菜白饭青瓜鲫鱼排骨鸭肉饼干糖果蛋糕50一五4064260427864300706032一五
5、10062044.350.2一三8.423.1674.451.997.86303.429.635110.5120123.56一三.543324.429.40.051.050.281.0565.30.422.1423.90.0770.90.一五6.4110.270.22512.70.3962.78_ _11.1631.283.0060.62_ _20.2860.0721.344781.684.220.3167.065.07一三.340.一五1.5一五3.20.4146.111.083.276一三.0260.8967.80.56194.22.2590.一五1.720.052.1_ _2.16211
6、.967.5628.8622.42116.889.776.220.97337.80.10.5251.20.061.10.30.7981.3260.3842.20.351.440.620.6一五1.90.2040.5续表巧克力牛奶橙梨苹果雪糕汽水豆腐菜籽油610024163530一五071035.15411.285.12一八.237.8178.55.67906.683.20.0650.0210.0921.5912.60.175103.1143.42.521.1684.3055.1944.40.266_ _0.25830.1920.0640.071.59_ _0.567_ _6.661044.81
7、.761.437.8611.4890.1020.30.096_ _0.2160.一五0.一五0.一三33.7总计一三7822643482.52924781180.088680.42一八.669234通过表3得到被调查人群每人每天所得到三大营养素发热量占总热能的百分经见表4表4每人每天所摄得三大营养素占热能百分比类别摄取量发热系数Kcal产生的热量要求热量百分比(%)实际热量百分比(%)蛋白质脂肪碳水化合物80.182.7247.8494320.4742.5991.210%一五20%3055%65143344总计410.4_ _2054.1_ _ _ 235通过表3得以被调查人群每人每天所得到蛋
8、白质来源情况见表5表5蛋白质来源情况分类 摄取量(g) 百分比(%) 要求百分比(%) 动物性 47.6 59.4 大豆类 1.67 2 优质蛋白(动物类植物性 其它 30.9 38.6 和大豆类)应4050合计 80.09 100 236通过表3显示得到被谳查人群每人每天所得到钙和铁的摄取情况见表5表6钙和铁来源情况分类 摄取量(mg) 参考摄入量(mg)钙680.42铁一八.669237我国多数居民习惯于一天吃三餐,三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹，因此，早餐、午餐、晚餐三餐摄取的热量比例是否会合理关系到膳食结构的合理性。下面表7是三餐能量的计算表，图8三餐热量占总热量
9、的百分比，图9是要求三餐热量百分比。表7三餐能量摄取的热量表食物名称粥油条鸡蛋粉面豆浆面包鸡肉菜瓜鱼排骨鸭肉豆制品热量总计早餐食物总计（份）平均消耗食物量（g）平均消耗食物量得热量（g）114035.45623.251221.381241.59930.111607.81435109.2268.5午餐食物总计（份）平均消耗食物量（g）平均消耗食物量得热量（g）71221.31310.3411.552448252.319488.76203.36204061661.83一五一三.5197.3423.5晚餐食物总计（份）平均消耗食物量（g）平均消耗食物量得热量（g）8一八31.923101430一五7
10、.77162.914508.212408012.40.851092一八14.63一五图8图924 各项结果的分析24.1根据表3结果显示被調查人群每人每日所摄取食物所产生的热能为2264.34 Kcal，小于参考摄于量【2】中轻体力劳动的2400Kcal。因此说，我院想增肥男性人群的每日摄取能量是不满足人体所需的，就更不要说想增肥了，那是不可能的。24.2 对三大营养素占热量百分比的分析根据表4结果显示，被調查人群摄入的蛋白质和脂肪产生的热量为14和33满足所需要求的比例；但碳水化合物产的热量为44小于要求比例的5565，因此要加强对含糖物质的摄入。24.3 对膳食中蛋白质来源情况的分析根据表
11、5结果显示，被調查人群每人每日摄入的不同类型食物提供蛋白质情况是动物性蛋白占59.4，大豆蛋白占2.0，而植物性蛋白只占38.6。相对标准中，优质蛋白应占4045，此人群的59.4+2.0%=61.4%已经远超过标准，则说明，我院的男同胞们应多摄入植物性蛋白，如青菜、水果、瓜类等，而且不要偏吃，只吃肉类。24.4 对膳食中钙和铁吸收情况的分析根据表6结果显示，被調查人群每人每日摄入的钙和铁分别为680.42 mg和一八.669 mg，其中钙就小于参考摄入量【4】的800 mg，而铁就符合一五 mg的要求。因此，我们建议他们可以多吃点含钙高的食品，如牛奶、鸡蛋和豆腐等。24.5 对膳食结构中的三
12、餐热能比的分析根据图7结果显示，被調查人群的三餐产能比例为12、19和14，而其他餐的热量占总能的55之多，这和我国合理的三餐分配30、40、30【3】相比，相差很远。因此，要想增肥的话，可以从这里下手增加三餐的食物，从符合全日能量的需求，而其他餐别的热量就有剩余，这就可与转化为脂肪，从而增加体重了。2.5 对想增肥的男性人群的膳食结构的总评价和建议 通过这次问卷调查，我们了解到被调查的人群的膳食结构是极不合理的。一方面，他们每天的总摄入量是不足以提供身体的需要的，另一方面，他们的三餐分配是也不合理的，大部分的热能都由三餐能外的食物来提供且膳食结构简单，植物性蛋白的摄取量少。如果按这种模式继续
13、下去，他们的各种营养都会缺乏，就更不用说是想增肥了，那根本是不可能的事。 下面，针对问题，提出一点建议：坚持以植物性食物为主，适当增加动物性食物；每天吃一个到两个的水果来增加微量营养素的吸收；增加每餐的食物摄取量，以满足热能的需求和热能的积累；多摄入含优质蛋白的食物：如鱼、蛋、奶、豆奶、禽类等。参考文献【1】 老师提供的课件中【2】 王尔茂 食品营养与卫生科学出版社 附录2【3】 王尔茂 食品营养与卫生科学出版社 P68【4】 王尔茂 食品营养与卫生科学出版社 附录3 12.29.202213:4313:43:4322.12.291时43分1时43分43秒12月. 29, 2229 十二月 20221:43:43 下午13:43:432022年12月29日星期四13:43:43
