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1、8.1食品预冷技术与装置,8.1.1差压预冷8.1.2水预冷8.1.3真空预冷,第1页/共52页,8.1食品预冷技术与装置8.1.1差压预冷8.1.2,8.1.1差压预冷,8.1.1.1差压预冷原理8.1.1.2差压预冷方式8.1.1.3影响差压预冷的因素8.1.1.4差压预冷设备,第2页/共52页,8.1.1差压预冷8.1.1.1差压预冷原理8.1.1,图8-1差压预冷原理图1围护结构2风机3蒸发器4隔风板5带孔容器(装有冷却物)6冷藏门,第3页/共52页,图8-1差压预冷原理图1围护结构2风机3蒸发器,图8-2直列式差压预冷方式示意图,第4页/共52页,图8-2直列式差压预冷方式示意图第4
2、页/共52页,图8-4U字式排列差压预冷方式示意图,第5页/共52页,图8-4U字式排列差压预冷方式示意图第5页/共52页,图8-6差压预冷装置1自动软冷藏门支架2提升式软冷藏门3围护结构4辊道5蒸发器6预冷物容器7自动调节隔风板8风机,第6页/共52页,图8-6差压预冷装置1自动软冷藏门支架2提升式软冷,8.1.2水预冷,8.1.2.1水预冷原理8.1.2.2水预冷的主要形式8.1.2.3影响水预冷的因素8.1.2.4水预冷设备,第7页/共52页,8.1.2水预冷8.1.2.1水预冷原理8.1.2.2,图8-7连续浸泡式水预冷装置(沈阳冰天制冷设备有限公司制造)1顶盖2上传送带3下传送带4槽
3、体5物料,第8页/共52页,图8-7连续浸泡式水预冷装置(沈阳冰天制冷设备有限公司制,图8-8喷淋式水预冷装置结构示意图1围护结构2上喷水管3传送带4制冷机组5冷水槽6水管7门8下喷水管,第9页/共52页,图8-8喷淋式水预冷装置结构示意图1围护结构2上喷,图8-9组合式水预冷装置1带隔热层的壳体2出料传送带3上传送带4下传送带5带喷淋、喷雾喷嘴的管道6下喷管7入料滑板8加冰口,第10页/共52页,图8-9组合式水预冷装置1带隔热层的壳体2出料传送,8.1.3真空预冷,8.1.3.1真空预冷原理8.1.3.2真空预冷的分类8.1.3.3影响真空预冷的因素8.1.3.4真空预冷设备,第11页/共
4、52页,8.1.3真空预冷8.1.3.1真空预冷原理8.1.3,图8-10水在不同温度下的饱和压力,第12页/共52页,图8-10水在不同温度下的饱和压力第12页/共52页,图8-11间歇式真空预冷方式示意图1真空槽2捕水器3制冷机4真空泵,第13页/共52页,图8-11间歇式真空预冷方式示意图1真空槽2捕水器,图8-12连续式真空预冷方式示意图1真空槽2捕水器3制冷机4真空泵组5吊轨,第14页/共52页,图8-12连续式真空预冷方式示意图1真空槽2捕水器,表8-1真空预冷机的设备参数,第15页/共52页,表8-1真空预冷机的设备参数序号型号形式每次处理量/kg每,表8-1真空预冷机的设备参数
5、,第16页/共52页,表8-1真空预冷机的设备参数11VC10000单槽固定式,8.2速冻、解冻装置,8.2.1食品速冻装置8.2.2解冻装置,第17页/共52页,8.2速冻、解冻装置8.2.1食品速冻装置8.2.2,8.2.1食品速冻装置,8.2.1.1吹风式冻结法8.2.1.2接触式冻结法8.2.1.3喷淋浸渍式冻结法,第18页/共52页,8.2.1食品速冻装置8.2.1.1吹风式冻结法8.2,图8-13空气强制循环式搁架式冻结间示意图1轴流风机2顶部排管3搁架式排管4出风口,第19页/共52页,图8-13空气强制循环式搁架式冻结间示意图1轴流风机,(1)传送带式连续冻结装置传送带式连续冻
6、结装置由蒸发器，风机、传送带及包围在它们外面的隔热壳体构成。(2)吊篮式连续冻结装置吊篮式连续冻结装置主要用于冻结家禽等产品，装置的结构如图8-15所示。(3)推盘式连续冻结装置推盘式连续冻结装置主要用于冻结果蔬、虾、肉类副食品和小包装食品等，如图8-16a所示。,第20页/共52页,(1)传送带式连续冻结装置传送带式连续冻结装置由蒸发器，风,图8-14带冷冻板的传送带式连续冻结装置1不锈钢传送带2主动轮3从动轮4传送带清洗刷5调速电动机6冷冻板7冷风机8隔热层,第21页/共52页,图8-14带冷冻板的传送带式连续冻结装置1不锈钢传送带,图8-15吊篮式连续冻结装置1横向轮2乙醇喷淋系统3蒸发
7、器4轴流风机5张紧轮6驱动电动机7减速装置8卸料口9进料口10链盘,第22页/共52页,图8-15吊篮式连续冻结装置1横向轮2乙醇喷淋系统,图8-16推盘式连续冻结装置1绝热层2冲霜淋水管3翅片蒸发排管4鼓风机5集水箱6水泥空心板7货盘提升装置8货盘9滑轨10推动轨11推头,第23页/共52页,图8-16推盘式连续冻结装置1绝热层2冲霜淋水管,图8-17螺旋式冻结装置1平带张紧装置2出料品3转筒4翅片蒸发器5分隔气流通道的顶板6风扇7控制板8液压装置9进料口10干燥传送带的风扇11传送带清洗系统,第24页/共52页,图8-17螺旋式冻结装置1平带张紧装置2出料品3,图8-18斜槽式流态化冻结装
8、置1进料口2斜槽3排出堰4出料口5蒸发器6风机,第25页/共52页,图8-18斜槽式流态化冻结装置1进料口2斜槽3,图8-19一段带式流态化冻结装置1隔热层2脱水振荡器3计量漏斗4变速进料带5松散相区域6匀料棒7稠密相区域8、9、10传送带清洗、干燥装置11离心风机12轴流风机13传送带变速驱动装置14出料口,第26页/共52页,图8-19一段带式流态化冻结装置1隔热层2脱水振荡,图8-20两段带式流态化冻结装置1第一段2第二段3隔热外壳4出料口5蒸发器6风机7进料口,第27页/共52页,图8-20两段带式流态化冻结装置1第一段2第二段,图8-21往复振动式流态化冻结装置1隔热箱体2操作检修台
9、3流化床4脉动旋转门5融霜淋水管6蒸发器7离心风机8冻结隧道9振动布风器,第28页/共52页,图8-21往复振动式流态化冻结装置1隔热箱体2操作,图8-22卧式平板冻结装置1冻结平板2支架3连接铰链4液压元件5液压缸6食品7木垫块8四通切换阀9流量调整阀10油11过滤器12电动机13泵14安全阀15逆止阀,第29页/共52页,图8-22卧式平板冻结装置1冻结平板2支架3连,图8-23立式平板冻结装置1机架2、4橡胶软管3供液管5吸入管6冻结平板7定距螺杆8液压装置,第30页/共52页,图8-23立式平板冻结装置1机架2、4橡胶软管3,图8-24回转式冻结装置1电动机2滚筒冷却器3进料口4刮刀5
10、盐水入口6盐水出口7刮刀8出料传送带,第31页/共52页,图8-24回转式冻结装置1电动机2滚筒冷却器3,图8-25钢带式冻结装置1进料口2钢质传送带3出料口4空气冷却器5隔热外壳6盐水入口7盐水收集器8盐水出口9洗涤水入口10洗涤水出口,第32页/共52页,图8-25钢带式冻结装置1进料口2钢质传送带3,图8-26盐水浸渍冻结装置1冻结器2出料口3滑道4进料口5盐水冷却器6除鳞器7盐水泵,第33页/共52页,图8-26盐水浸渍冻结装置1冻结器2出料口3滑,图8-27液氮喷淋冻结装置1壳体2传送带3喷嘴4风扇,第34页/共52页,图8-27液氮喷淋冻结装置1壳体2传送带3喷嘴,图8-28液态二
11、氧化碳喷淋冻结装置示意图1冻结器围护结构2螺旋带3二氧化碳压缩机4液态二氧化碳储液器5成对的二氧化碳干燥器6二氧化碳冷凝器7双级氨压缩制冷装置8空气冷却器,第35页/共52页,图8-28液态二氧化碳喷淋冻结装置示意图1冻结器围护结,8.2.2解冻装置,8.2.2.1解冻的一般概念8.2.2.2解冻的方法与装置,第36页/共52页,8.2.2解冻装置8.2.2.1解冻的一般概念8.2.,8.3冷藏运输装置,8.3.1冷藏运输装置的特点与要求8.3.2铁路冷藏车8.3.3冷藏汽车8.3.4冷藏船8.3.5冷藏集装箱一、基本信息二、您对本书的意见和建议三、您对我们的其他意见和建议,第37页/共52页
12、,8.3冷藏运输装置8.3.1冷藏运输装置的特点与要求8,8.3.1冷藏运输装置的特点与要求,8.3.1.1冷藏运输的种类与特点8.3.1.2冷藏运输的要求8.3.1.3冷藏运输的发展趋势,第38页/共52页,8.3.1冷藏运输装置的特点与要求8.3.1.1冷藏运输,表8-2几种易腐食品的运输要求,第39页/共52页,表8-2几种易腐食品的运输要求货名运输温度/相对湿度（%,8.3.2铁路冷藏车,1.冰制冷冷藏列车2.干冰制冷冷藏列车3.机械制冷冷藏列车4.蓄冷板制冷冷藏列车,第40页/共52页,8.3.2铁路冷藏车1.冰制冷冷藏列车2.干冰制冷冷藏列,表8-3机械制冷冷藏列车不同温度范围内的
13、储藏货物,第41页/共52页,表8-3机械制冷冷藏列车不同温度范围内的储藏货物温度范围/,图8-29瓦楞式蓄冷板结构示意图,第42页/共52页,图8-29瓦楞式蓄冷板结构示意图第42页/共52页,8.3.3冷藏汽车,8.3.3.1机械冷藏汽车8.3.3.2液氮制冷冷藏汽车8.3.3.3干冰冷藏汽车8.3.3.4蓄冷板冷藏汽车8.3.3.5保温汽车,第43页/共52页,8.3.3冷藏汽车8.3.3.1机械冷藏汽车8.3.3,表8-4不同吨位的冷藏汽车的耗冷量,第44页/共52页,表8-4不同吨位的冷藏汽车的耗冷量吨位/t22448,表8-5部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数,第45页/共52页,
14、表8-5部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数型号冷藏车保,表8-5部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数,第46页/共52页,表8-5部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数车厢外形尺寸/m,8.3.4冷藏船,1.舱式冷藏船2.冷藏集装运输船,第47页/共52页,8.3.4冷藏船1.舱式冷藏船2.冷藏集装运输船第47页,8.3.5冷藏集装箱,8.3.5.1冷藏集装箱分类8.3.5.2冷藏集装箱的结构要求8.3.5.3制冷系统的要求8.3.5.4冷藏集装箱的发展趋势,第48页/共52页,8.3.5冷藏集装箱8.3.5.1冷藏集装箱分类8.3,表8-6国际标准对不同条件下的冷藏集装箱的隔热要求和温度条件,第49页/共52页,表8-6国际标准对不同条件下的冷藏集装箱的隔热要求和温度条,表8-7冷藏集装箱的结构尺寸,第50页/共52页,表8-7冷藏集装箱的结构尺寸型号外形尺寸/mm内部尺寸/,表8-7冷藏集装箱的结构尺寸,第51页/共52页,表8-7冷藏集装箱的结构尺寸型号外形尺寸/mm内部尺寸/,感谢您的欣赏！,第52页/共52页,感谢您的欣赏！第52页/共52页,
