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1、编号： 烟台大学文经学院“挑战杯”大学生创业计划竞赛创业计划书作品名称： 遇见.爱情侣主题餐厅 所在院系： 会计系 申报者姓名（集体名称）： 凤之彩 凤之彩创业团队人员介绍：主要参与人 员姓 名性别年 龄班级联系方式 保密须知本创业计划书属商业机密，所有权属于遇见爱情侣主题餐厅。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；2）在没有取得遇见爱情侣主题餐厅的书面同意前，收件人不得将本计划书全部或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人；3）应该像对待
2、贵公司的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资料。本创业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使76目录第一章 计划摘要31.1 公司创意31.2 服务与市场31.3 销售管理31.4 企业人才及组织结构4第二章 服务介绍52.1 服务特色52.2 需求分析62.3 前景判断72.4 商业价值8第三章 企业介绍93.1 公司名称：遇见爱93.2 创业背景及现状93.3 创业理念93.4 公司形象设计及市场103.5 公司商业目的103.6 企业战略目标103.7 遇见爱餐厅图片展11第四章 市场预测144.1 市场竞争分析144.2 不同类型餐厅竞争优势对比144.3 情
3、侣主题餐厅发展优势详解144.4 遇见爱情侣主题餐厅市场定位154.5 市场份额174.6 市场走势预测194.7 遇见爱情侣主题餐厅全方位分析（SWTO）22第五章 营销策略235.1 成本策略及定价策略235.2 前期预算245.3 企业管理265.4 营销渠道策略275.5 创新策略28第六章 经营管理306.1 开发状态及目标规划306.2 餐厅计划安排326.3 餐厅经营难度336.4 机遇与挑战346.5 初期竞争行动356.6 应对方式356.7 综合评价35第七章 人员及组织结构387.1 高层人员职能和选拔标准387.2 总经理职能397.3 监事职能417.4 人员分工管理
4、图417.5 事部内部结构及其主要工作427.6 营销部职能以及人员管理图447.7 财务部职能以及人员管理图467.8 采购部职能以及人员管理图477.9 店铺招收标准以及人员管理图50第八章 财务分析518.1 会计报表518.2 会计报表分析528.3 营业收入趋势分析53第九章 融资分析和回报549.1 资金结构与规模549.2 资金来源与运用549.3 投资收益分析549.4 利润分配原则569.5 分配方式579.6 退出方式58第十章 机会与风险5810.1 风险管理框架5810.2 风险的识别5910.3 详细分析5910.4风险总估6110.5 风险规避方法6210.6风险的
5、应对措施F62第十一章 创业计划表述6511.1 优势分析6511.2 劣势分析66附表1 遇见爱主题餐厅一楼平面图68附表2 遇见爱主题餐厅夹层平面图69附表3 遇见爱主题餐厅二楼平面图70附表4 利润表71附表5 资产负债表72附表6 相关性财务分析73附表7 参考文献74第一章 计划摘要1.1公司创意红尘有爱，人间有情。爱是寰宇之下亘古不变的话题，现实生活中情侣夫妻们也期望在一个温馨浪漫的地方就餐，但是高速发展的社会中，餐厅逐渐向快餐化、便捷化方向发展，完全忽略了饮食文化气氛情调。为此，一个针对情侣夫妻们的爱情主题餐厅应运而生。本公司将现阶段婚恋市场全新运作模式与现代化餐饮管理有机结合，
6、提供具有特色和创意的爱情主题餐饮服务，在餐饮与婚恋行业的中间领域开辟一块崭新的天地。我们卖的不是产品，卖的是浪漫、温馨、休闲时尚与文化，让你爱的无法拒绝！1.2服务与市场我们的餐厅位于人流极旺的芝罘区，交通便利、环境优美。据调查，芝罘至今还没专门的情侣餐厅，最多的是快餐和酒店，我们以中档水平为设计标准，适应烟台本地的消费水平，我们颇具爱情浪漫色彩的餐厅服务一流，高雅舒适的环境,温馨有内涵的文化主题套间让顾客们心情为之一悦，甜蜜美味的餐饮更是让顾客们流连忘返。我们提供给每对情侣最放心的美味、最浪漫的氛围、最温馨的环境、最周到的服务、最值得的消费。所以我们的爱情主题餐厅市场前景广阔，吸引力大未来收
7、益可观。1.3销售管理最为新型的主题餐厅，我们在销售和企业管理方面也用心做好。我们采取广告推广，品牌影响，传单宣传，网络营销，活动吸引等全面一体化营销战略，做到成本定价合理，保证通畅的营销渠道，采取行之有效的促销方式，定期举办经典活动吸引消费者的到来。例如，”每天12点12分的60秒活动”，”双十一的告别单身party”等。我们企业的管理理念是：创一流品质，服务社会。积极培训员工的职业技能，教导我们的员工在实现自身价值的同时，更要为社会创造价值，为推动社会的和谐而努力！当然，最核心的是打造属于我们自己的品牌文化和企业文化，为未来发展做好最坚实的铺垫，使企业走的更远更强，走向全国乃至世界！1.4
8、企业人才及组织结构 在人才机制方面，我们不断建立了适应企业发展的人力资源管理机制，确立“以人为本”的人才观。充分体现“人才是企业的第一生命力”的价值观，公司通过多种渠道和形式，建立具有本公司特色的企业文化环境，要从“告诉型企业”向“学习型企业”转变。人力资源部制定了三大计划、四大流程的人才培养机制。三个计划：向日葵计划大面积地培养基层后备力量；长青藤计划有计划地培植中层后备力量红高梁计划培养接班人，为每个关键岗位培养接班人。四大流程：招聘把第一个纽扣扣准，招好合适的人，招才进宝。选拔把种子选对，放到合适的岗位，优化优选。培训把苗子育好，精心培育，提高成活率，提高成材率。留用把根留住，把心留住，
9、提高人心占有率，提高口碑影响力。企业组织结构设计以实现企业经营目标为前提，组织结构的本质是职工的分工合作关系，组织结构的核心内容是权责利关系的划分。管理核心层次从高到低依次为董事长、监事、总经理、财务部、市场部、采购部、店长。财务计划起步阶段以注册资本和短期借款为主，主要用于对餐厅进行投资和资金周转成长阶段经过几年的发展企业积累了较雄厚的资金，企业以丰富的经验、稳定的市场和完备的人才体系为基础，积极向外投资扩展，开拓外部市场。衰落阶段稳定公司规模，利用企业多年积累的雄厚资金，寻找机会开展其他业务，为退出餐饮行业做好准备。第二章 服务介绍遇见爱餐厅以浪漫、温馨、品位、文化为设计理念，以促进家庭和
10、谐和社会和谐为宗旨，面向情侣和夫妻，为他们提供可口的餐饮和完美的人性化服务的情侣主题餐厅。遇见爱情侣主题餐厅满足现代人追求浪漫、品位和文化的需要，为匆忙生活中的人们，在休闲时刻添一丝浪漫情调。2.1服务特色1、以爱情故事为主题的情侣包间，以玫瑰花为主题温馨、浪漫、品位的大厅，顾客在这里享受浪漫的同时，接受古代爱情故事的文化熏陶，让人回味无穷，意犹未尽2、为来就餐的情侣或夫妻摄影留念，让我们iflove餐厅见证他们爱的历程3、专为顾客准备蜜语瓶，写下他们想说的话，铭记此刻的甜蜜4、独特绚丽的酒柜，集各种名酒，不仅是品位的象征，更是一种特色欣赏品5、为求婚者、表白者、结婚纪念日的人提供优质的服务6
11、、特色小吃、糕点、饮品为顾客的休闲娱乐提供情调2.2需求分析随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，餐饮业的迅速发展表明了现代人对美食的需求是在不断增长的，各种特色的餐厅更是层出不穷，逐渐呈现出需求多样化，追求多样化的局面。所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，以餐厅浪漫、温馨、品位与文化的整体环境与氛围和优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满
12、意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。调查表明，在北京、上海、深圳等较发达地区已经有“情侣餐厅”这一创意，并已投入市场运营，且发展效果较好。但在内陆的地区，尤其是尚在发展中但极具投资潜力的中型城市（如烟台），此类以情侣为主题的餐厅还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，发展情侣餐厅这一产业，只要抓住年轻人的小资心理与骨子中投射出的浪漫与时尚另类，发展我们自己的特色，我们相信是极有可能成功的。我们的设计以中档水平为标准，以适应烟台地区人民消费水平的能力。当今市面上的此类餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体
13、环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。而这些正是我们所注意到的，我们的成功之处在于能够充分权衡“价位”与“品位”，真正意义上达到物有所值。现在的情侣较对理想的就餐环境的要求是：价格合理、浪漫、温馨、更要有文化内涵。而情侣选择我们的原因不仅是价位与品味，还有我们别具一格的设计、独特的文化视角及完全人性化的服务，这也是我们的高明之处。 2.3前景判断下面让我们看一组数据具体了解一下烟台市居民的消费水平：城市居民家庭收支情况类 别单位2009年2010年2010年为2009年% 一、调查户数户200.00 200.00 100.00 二、
14、家庭人口数人/户2.88 2.83 98.26 有收入者人数人/户2.13 2.15 100.94 三、期初手存现金元/人651.39 624.99 95.95 四、家庭总收入元/人22866.59 25527.85 111.64 可支配收入元/人21125.41 23288.30 110.24 工资性收入元/人15430.95 17834.96 115.58 工资及补贴收入元/人15161.29 17357.70 114.49 其它劳动收入元/人269.66 477.25 176.98 经营净收入元/人2708.15 3404.03 125.70 财产性收入元/人990.70 616.86
15、62.27 转移性收入元/人3736.79 3672.01 98.27 五、出售财物收入元/人19.02 9.82 51.63 六、借贷收入元/人9008.38 9400.39 104.35 七、家庭总支出元/人19238.41 19638.68 102.08 消费性支出元/人14536.93 15792.03 108.63 服务性消费支出元/人3409.31 3320.29 97.39 1、食品元/人5233.26 5116.04 97.76 （1）粮油类元/人572.34 590.44 103.16 （2）肉禽蛋水产品类元/人1631.81 1651.95 101.23 （3）蔬菜类元/人
16、572.12 507.42 88.69 （4）调味品元/人54.04 69.63 128.85 （5）糖烟酒饮料类元/人486.94 438.09 89.97 （6）干鲜瓜果类元/人545.69 485.47 88.96 （7）糕点、奶及奶制品元/人485.88 450.51 92.72 （8）其它食品元/人73.53 80.51 109.49 （9）饮食服务元/人810.92 842.03 103.84 2、衣着元/人2310.39 2788.63 120.70 3、居住元/人1470.16 1332.88 90.66 4、家庭设备用品及服务元/人510.53 818.61 160.35 5
17、、医疗保健元/人1267.24 996.26 78.62 6、交通和通讯元/人1786.84 2458.85 137.61 7、教育文化娱乐服务元/人1647.42 1504.33 91.31 8、其它商品和服务元/人311.10 776.43 249.58 (二)财产性支出元/人8.64 10.70 123.84 (三)转移性支出元/人1578.29 1533.91 97.19 (四)社会保障支出元/人1635.39 1882.70 115.12 (五)购房与建房支出元/人1479.16 419.35 28.35 八、借贷支出元/人12423.65 14672.53 118.10 九、期末手
18、存现金元/人888.89 1237.29 139.19 根据图表列式2010年居民可支配收入是23288.30元，消费型支出15792.03元，并且一直呈现增长趋势，在2012人力资源和社会保障部公布的年全市职工平均工资为41303元。由此可见，随着最近几年烟台社会经济的稳步发展，烟台市人民的收入水平不断提高，消费型支出也在不断增长，市场潜力正在不断扩大，并等待我们去挖掘。下面让我们再进一步了解一下烟台市人口状况：根据2011年烟台统计局公布数据烟台市人口状况为：全市常住人口为696.82万人，全市常住人口中，共有家庭户245.68万户，家庭户人口为642.47万人，性别构成全市常住人口中，男
19、性人口为352.25万人，占50.55%；女性人口为344.57万人，占49.45%。常住人口性别比(以女性为100，男性对女性的比例)由2000年第五次全国人口普查的101.99上升为102.23，年龄构成 全市常住人口中，014岁的人口为76.47万人，占10.97%，1564岁的人口为540.53万人，占77.57%；65岁及以上的人口为79.82万人，占11.46%。我们的目标消费人群为1564岁的人口，为540.53万人，占77.57%，具有较广泛的消费群体。烟台市文化程度情况，全市常住人口中，具有大学(指大专以上)文化程度的人口为69.19万人；具有高中(含中专)文化程度的人口为1
20、24.35万人；具有初中文化程度的人口为299.27万人；具有小学文化程度的人口为150.29万人(以上各种文化程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生)。同2000年第五次全国人口普查相比，每10万人中具有大学文化程度的由3984人上升为9929人；具有高中文化程度的由14002人上升为17845人；具有初中文化程度的由40605人上升为42948人；具有小学文化程度的由29164人下降为21568人。 全市常住人口中，文盲人口(15岁及以上不识字的人)为20.58万人，同2000年第五次全国人口普查相比，文盲人口减少21.53万人，文盲率由6.35%下降为2.95%，下降3.40个百分
21、点。从烟台地区的总体文化程度可以判断人们对我们商品的接受程度及受欢迎和理解程度可以达到让我们满意的结果。综合烟台市人民消费水平和目标消费群体及文化水平，可以肯定的说在我们的积极宣传与开发之下，我们的商品能在本地区受到到人们的欢迎。以2011年人口数据为基数，烟台市共有家庭户245.68万户，家庭户人口为642.47万人，1564岁的人口为540.53万人，具有大学(指大专以上)文化程度的人口为69.19万人；具有高中(含中专)文化程度的人口为124.35万人，我们预期每年有1%的固定客户来我们店，则每年最少有2.4568万对佳人是我的固定客户。我们借鉴发达地区的情侣餐厅的成功经验，以二级城市为
22、主打，积累经验，最终进军一线城市。2.4商业价值根据我们上面的数据为基础，因为人们的收入和消费支出及人口在短期内具有较强的稳定性，所以我们以2010年消费支出为基础，2011年人口状况为基础。我们每年至少有2.4568万对佳人来我们店，2010年烟台市每人的消费支出为15792.03元，每人饮食支出842.03元，我们每年挖掘的潜力最少是7.75955712（2456815792.032）亿元，并且每年在逐渐增加。 第三章 企业介绍本公司是新注册成立的有限责任公司，注册资本200万元，位于烟台市芝罘区，是一家集餐饮与服务为一体的有限责任公司。3.1 公司名称：遇见爱公司性质：有限责任公司公司商
23、标:3.2 创业背景及现状近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现高速增长，预计未来将保持17以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我们正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。遇见爱主题餐厅现在设置执行董事、企业组织结构设计以实现企业经营目标为前提，组织结构的本质是职工的分工合作关系，组织结构的核心内容是权责利关系的划分。管理核心层次从高到低依次为董事长、监事、总经理、财务部、市场部、采购部、店长。3.3 创业理念遇见爱主题餐厅的内涵，是想要告知当今社会中情侣夫妻们要珍惜来之不易的爱情，遇见就不再错过，直到永恒遇见爱主题餐厅是包含中餐和西
24、餐的特色餐饮并符合大众口味的餐点。本餐厅计划以爱情主题套餐的形式推出西式餐点、中式餐饮、特色冷饮甜点及素食和营养煲汤，围绕浪漫美爱情好生活为主题，并持续不断开发新产品。餐厅的店面形象设计也充分迎合情侣夫妻们的需求，主题套房里包含的爱情文化，让前来就餐的人们喜不自胜，高雅祥和的情调让爱侣们流连忘返。创意是品牌核心，遇见爱爱情主题餐厅的品牌核心就是“创意”，餐厅内所有服务形式以创意创新为根本，以适应不同年龄消费群体的不同情感需求，为来此消费的情侣夫妻们设计符合他们的专属服务内容。设立独立的营销策划团队，以满足不同年龄层次的单身人群的生理和心理需求为目标开发餐品，将浪漫爱情理念应用在餐点和餐具上，同
25、时开发一系列的周边商品，以成功打动爱尝鲜的年轻消费群为目标。3.4 公司形象设计及市场遇见爱情侣主题餐厅选址于风景秀丽的烟台芝罘海滨，近距离感受清新的海风、湛蓝的海水、松软的沙滩，东临大海、北临烟台五大院校，附近有著名的时尚地标国贸大厦，闻名遐迩的振华商厦也坐落在这里。毗邻第一海水浴场，张裕葡萄酒博物馆等著名景点。人流量大，交通便捷，这样的区域环境非常适合开发此项目。店面附近地区要有足够的客流量，且客流趋于年轻、时尚，富有都市气息。加盟连锁后选择比较成型的商业步行街等。本公司主打情侣餐厅服务，面向1564岁的情侣和夫妻，餐厅以浪漫、温馨、品位、文化为设计理念，以促进家庭和谐和社会和谐为宗旨，为
26、顾客提供可口的餐饮和完美的人性化服务。店面装修以舒适、浪漫、温馨为主要基调，白天店内采光以自然光为主，在夜晚，整间餐厅将笼罩于色彩斑斓的暖色光下，烘托出舒适、浪漫、温馨的气氛。对于空间合理规划，充分利用所有的空间，使之紧凑但不拥挤，浪漫却不艳俗。店面主要分成两层，一层为主要就餐大厅，以螺旋形旋转桌位为中心，中间加上一些必要的格档，周围的桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背等自然格挡，形成每一桌的相对独立；二层为沙发区及DIY包间，沙发区适合休息聊天等活动，DIY包间内提供炊具等设施让情侣们自己动手做出美味的食物，服务员可免费提供必要的指导。餐厅内设一面“LOVEWALL”，我们会免费提供给顾客朋
27、友们免费的小玻璃瓶子，顾客可以把写下的美好小愿望放进玻璃瓶中，我们也在无形中修饰了墙面，增加了与顾客的交流，摆成心型的形式留下纪念及美好的回忆（同时减少了成本并吸引了顾客的注意力）。3.5 公司商业目的公司以营利为目的，以为社会服务为宗旨。通过为顾客提供优质的服务，使顾客满意，企业获利，实现共赢。在服务社会的同时宣扬我们的产品文化，打造属于自己的特色品牌。让前来就餐的情侣们感受浪漫温馨气氛，利于其生活质量的提高。3.6 企业战略目标针对中小城市这一餐饮行业的空白，发展情侣餐厅这一产业，积极挖掘极具投资潜力的中型城市（如烟台），抓住年轻人的小资心理与骨子中投射出的浪漫与时尚，发展我们自己的特色，
28、慢慢积累经验，逐渐向二线和一线城市进军。 3.7 遇见爱餐厅图片展 附注：图一 遇见爱餐厅爱情主题餐桌图二 遇见爱餐厅节日活动套餐图三 遇见爱餐厅专属酒柜图四 遇见爱餐厅爱情主题套间图五 遇见爱餐厅love wall图六 遇见爱餐厅一楼平视图图七 遇见爱餐厅灯饰第四章 市场预测4.1 市场竞争分析未来的餐饮业将是一场战争。这场不见硝烟的战争更需要有技巧的超前性和至高战略的境界。信息时代，媒体营销已日渐成为企业品牌传播的利器，媒介就是企业的品牌秀场。而在多种力量的推动下，新的传播途径不断催生，国内媒体行业格局不断演变。由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
29、我们在发展初期，主要是打价格战、打品牌、服务、装修战。现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。4.2 不同类型餐厅竞争优势对比优势对比遇见爱情侣主题餐厅1烟台首家情侣主题餐厅，让消费者对我们的餐饮产品产生强烈的好奇心于猎奇心2独具特色的主题，浪漫、温馨、品位、休闲与时尚的设计理念3市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅是一个极具开发价值的市场4突破常规，突破思维定势传统餐厅1源远流长的历史2长期经验的积累和智慧的集成3带有地域性的特色4具有良好的可延展性4.3 情侣主题餐厅发展
30、优势详解1、我店目前在烟台是首家情侣主题餐厅，这是不容质疑的，因此应充分利用我们的特色与独特的优势，充分发掘其巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品产生强烈的好奇心于猎奇心，相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。 2、店内环境优良，硬件设施良好，而且有浪漫的情调氛围。这可以用来吸引附近高级白领、工薪阶层、大批学生。营销策划机会点：独具特色的主题为我们的发展提供了条件；便利的交通和巨大的潜在顾客群；良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。3、情侣主题餐厅具有开发价值从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，
31、生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅是一个极具开发价值的市场。所谓概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却凭添了许多浪漫和情调。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念,配之以别具一格的装饰布置,征服了口味越来越刁的消费者。主题餐厅大行其道餐饮业越发达。“顾客就餐，各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅消费的顾客除了吃
32、饭以外，更多的是冲着餐厅的附加服务来的。主题餐厅成为了不少相同兴趣爱好者用餐、聚会的首选。来这里消费主要是着眼于生活的享受，而且主题餐厅布置的格调也比较高雅。当情侣一起来就餐，除了享受美食之外，还可以感受浪漫气氛。可见，现在的消费者已不可能再完全满足一种原有单一的模式用餐。都市紧张，快速的生活节奏让每一个上班族身心疲惫，如果用餐时能让他们感到异常的轻松，异常的舒适。4.4 遇见爱情侣主题餐厅市场定位4.4.1遇见爱情侣主题餐厅企业形象定位（1）该情侣主题餐厅的选址、地理定位情侣主题餐厅选址于风景秀丽的烟台芝罘海滨，近距离感受清新的海风、湛蓝的海水、松软的沙滩，东临大海、北临烟台五大院校，附近有
33、著名的时尚地标国贸大厦，闻名遐迩的振华商厦也坐落在这里。毗邻第一海水浴场，张裕葡萄酒博物馆等著名景点。人流量大，交通便捷，这样的区域环境非常适合开发此项目。（2）该情侣主题餐厅的建筑外观装潢，内部陈设环境定位该店铺布局、餐桌椅陈列和环境布置诣在突出“温馨、浪漫、品味、文化”的理念，让顾客感受到恋爱的感觉。针对该地段的实际情况与周边客户的需求特点，我们设计店铺布局、餐桌椅陈列及环境布置的指导思想是合理利用空间,实现有效资源利用最大化。布局井然有序、就餐便利、私密性好，整体布置浪漫协调温馨美观。我们的餐厅装潢的具有极其浪漫的气氛，每一个餐桌都设置的别具一格，套间以闻名遐迩的爱情故事为设置主题。充满
34、个性又不乏舒适度，就餐时播放顾客们自选的音乐来调节氛围。我们餐厅会专门设置“蜜语”心愿瓶，可供到来的情侣记载下难忘的回忆。4.4.2 产品定位（1）商品餐饮定位我们认为情侣主题餐厅应该以优质的商品，合理的价格与周到的服务，吸引目标顾客。提供优质食品是本餐厅的最低要求，我们餐厅菜式以西餐为主。其中“品味永恒”“烛光晚餐”将是我们独具特色招牌菜式。在良好浪漫氛围渲染下，品味美味可口的餐饮，沉淀出美好的回忆。同时红酒对心脏有益是大家公认的，很多科学家认为，这应该归功于红酒中含有的白藜芦醇成分，我们也加盟红酒厂家提供红酒，让大家了领略红酒文化，品尝红酒另外各类西餐甜品都会是我们的主营菜式。（2）制定合
35、理价格在价格方面，我们会以合理的收费标准，吸引消费者，每年餐厅都有许多特色活动，例如“情侣时光之约” “周年庆”“双十一告别单身party”等吸引新老顾客。还制定类结婚模式的会员卡制，成为会员的顾客们不仅可以享受餐厅一切至高无上的服务，还对于双方的感情稳定长久有促进作用。另外每个会员都能在本餐厅庆祝属于自己的重要节日，餐厅都有优惠和礼物。另外引入会员卡充值服务，刷会员卡将有消费折扣。另外对老会员都能享受一次的透支服务。这不单提高了消费者结账速度，也增加了餐厅的固定客户，另外还增加了餐厅的现金流。4.4.3 消费群体定位（1）面向特定消费群体情侣、夫妻爱情是人生中最美好的情感，而身处其中的人们都
36、希望和爱侣有一个浪漫温馨的地方就餐，随着社会的发展，餐饮行业也是层出不清，但是大多数都是面向快餐化，缺乏革新，没有私密空间，更无情调可言。我们则是面对当今环境，为情侣们专门打造一个浪漫时尚温馨有情调的就餐环境。而且情侣是市场消费中的主流人群，有一见钟情的丘比特刺激情侣，有为筑爱巢的年轻夫妻，有相濡以沫的经典老人等等。我们情侣主题餐厅的目标客人是懂得浪漫，懂得爱情有生活品味的情侣夫妻。我们欢迎一切渴望浪漫的，具有生活品味的消费者。服务于情侣的餐厅有很大的发展空间和发展潜力，独具特色的风格，令人向往的完美空间也会吸引众多情侣夫妻们慕名而来。（2）开展周到服务我们餐厅分为两层，一楼大厅装修有秋千座椅
37、式餐桌，有玫瑰主题餐桌，高脚桌椅靠墙风格，还有独具特色的夹层赏风座椅餐桌。在二楼则是由充满爱情文化的主题套间构成，每个套间都体现出不同风格，品味出不同感受。有复古甜蜜爱情西厢记，有浪漫欧式之恋，永恒的爱等各色各样的爱情主题套间。能提供配合客户一些浪漫计划，将客户表达爱意的想法都化为现实，让每个人都能沉浸在浪漫，幸福的感觉中。如果客户有需要自己拿捏不准，那我们餐厅会提供多个创意，供客户选择，希望能把惊喜带给每一个人。在重大节日，我们餐厅提供各类纪念性物品。于此餐厅的第三产业消费开始了。这不仅能让客户满意，享受其中，还能增加餐厅的收入，实在是个双赢的计划。只要我们的情侣主题餐厅进行正确的市场定位，
38、不断创新产品，热情服务，树立情侣主题餐厅的形象，增加自我竞争实力，相信在餐饮这个市场上一定能抢占一片天地。4.5 市场份额近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。经过多年的发展，我国餐饮业快速增长，市场份额不断扩大。商务部统计显示，2012年中国前100
39、名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到45家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66%，以主题餐厅为主的企业25家，营业额90亿元，营业额占百强营业额的25%左右。而在十年前，中国餐饮企业前100名中，快餐企业只有25家，营业额占百强营业额的25，以主题餐厅为主的企业仅有3家，营业额占百强营业额的5%左右。商务部商业改革司服务处处长徐敏接受新华社记者采访时指出，近年来，主题餐厅之所以获得快速发展，与公司企业的投资回报率较高有关。由于该行业的经营模式具有标准化、规模化的特点，人们消费需求不断提高，在实现品味美食的基础上更加追求心理上的满足。因此，通过引入人类文明的浪漫爱情基因使餐
40、厅从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击；企业在货料的采购、配送、生产方面比传统餐企业具有更低的成本优势；这些店采用特许赞助的方式扩店，扩张速度及市场占有情况方面比传统餐店要快得多。主题餐厅近几年出现的迅猛发展，从无到有，从有到精，并且越来越受广大消费者的青睐。4.6 市场走势预测一、彰显特色文化，打造知名品牌就目前我国的餐饮市场来说，相对较散，国内各个餐饮企业所占的市场份额非常少，可以说，餐饮行业就是一个完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来餐饮发展的趋势就是行业集中度要提高，同时规模企业需要整合。我国餐饮
41、市场数年来的改革与发展，已经进入一个崭新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的变化。那么把握餐饮市场的发展趋势，研究制定正确的对策将对餐饮企业来说是非常至关重要的。中国餐饮情报分析书中讲述到的是，未来餐饮企业竞争与发展格局是企业竞争将会更加的激烈，同时将有更多的餐饮企业会努力寻求上市。在近些年来的发展中，管理者忽视了深层次经营方面的研究，尤其是深层次文化内涵方面的研究，致使饭店出现了同质化的倾向。饭店之间模仿有余、豪华有余，特色文化内涵明显不足，文化缺失成为其发展的软肋。当前，饭店供给呈现刚性增长，而消费需求却出现了多样化的态势。面对一些饭店“豪华的不经济，经济的不实用，实用的没文化”的现象，
42、如何在同质化的现状和多样化的需求之间寻找交叉点，是饭店业迫切需要思考并解决的一个问题。鉴于文化的多元化是多业态发展的核心，因此，饭店定位的文化性以及饭店建设的文化性，成为烟台市餐饮业今后需要关注的重点。我们顺应时代发展潮流，在鱼龙混杂的饭店酒店中脱颖而出，打造独具特色的情侣主题酒店。迎合大众需求，给广大消费者以眼前一亮的感觉，利用文化的力量取得市场竞争的最终胜利，彰显我们的理念与创新性的文化。二、重视个性化、主题化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象， 提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企
43、业形象。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。对于我们来说，情侣主题餐厅充分体现这一要求，通过引入人类文明的浪漫爱情基因使餐厅从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，别具匠心。三、餐饮行业市场产品和经营创新化、质量最优化餐饮行业生产中投入品的价格和产品的销售价格直接关系到该产业盈利水平。在商品价格的预测中，要充分研究劳动生产率、生产
44、成本、利润的变化，市场供求关系的发展趋势，货币价值和货币流通量变化以及国家经济政策对商品价格的影响。中国是个人口大国，民以食为天的理念也会代代相传。伴随着科技的飞速发展，餐饮行业的成本制作环节，单位成本不断降低，产量不断提高，促使主食菜式的价格降低。为了赢利和发展餐饮业只有不断创新这一条路可走，有些是因为时代而创新；有些是因为客户的需求而创新；有些在产品的原料上创新；有些在制作方法上加入时代元素进行创新，这也使饭菜更加可口，质量更高。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。四、更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致、或温馨浪漫、或清静高雅、或热闹刺激、 或富丽堂皇、或小巧玲珑。近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以 经营民
