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1、西湖啤酒的生产流程介绍,之,综合逐步结转法的计算,组员：虞建萍、凌燕娜、余敏、蒋海丽,西湖啤酒的生产流程介绍之综合逐步结转法的计算组员：虞建萍、凌,一、啤酒生产流程介绍：,一般分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序,一、啤酒生产流程介绍：一般分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序,制麦工序：,制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。制麦工序的主要生产设备为：除杂、分级设备：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等制麦设备：浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等输送、储存设备：斗式提升机、螺旋/刮板/皮
2、带输送机、除尘器/风机、立仓等现代化啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也逐步从啤酒生产流程中剥离。,制麦工序：制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入,糖化工序,糖化锅：糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。糊化锅：糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。 过滤槽：麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳， 并加入酒花和糖。煮沸锅：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。入 酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶 性的蛋白质。,糖化工序糖化锅：糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的,发酵工序,在发
3、酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作皱沫的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在810天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。,将成熟的啤酒过滤后，将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。,啤酒过滤机 ：,发酵工序在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份,包装工
4、序,感官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负责人 员进行实际品尝。只有在确保其品质后，才将鲜美 可口的啤酒呈送给您。空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。,分为：,包装工序感官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负责人,西湖啤酒生产的西湖牌啤酒，经过三个基本生产车间连续加工制成，第一制麦车间完工A半成品（麦芽），第二糖化车间加工制成B半成品（浸出物），第三发酵车间完工C半成品,各车间完工半成品直接转移下车间加工。该企业采用综合逐步结转法计算各步骤半成品成本及产成
5、品成本。注：原材料（大麦）于制麦车间生产开始时一次性投入，其他各基本生产车间月末在产品完工率为50%。各车间生产费用采用约当产量法分配完工产品和在产品。,综合逐步结转分步法计算：,综合逐步结转分步法计算：,产量资料,成本资料,产量资料单位制麦车间糖化车间发酵车间月初在产品箱101025,计算过程：,A半成品单位成本：（80+720）/（90+20）=7.27元制麦车间半成品成本=7.27*90=654.3元制麦车间在产品成本=800-654.3=145.7元直接人工单位成本：(4+86)/(90+20*0.5)=0.9元制麦车间直接人工半成品成本=0.9*90=81元制麦车间直接人工在产品成本
6、100-81=19元制造费用单位成本：(6+104)/(90+10)=1.1元制麦车间制造费用半成品成本=1.1*90=99元制麦车间制造费用在产品成本=110-99=11元制麦车间A半成品总成本=654.3+81+99=834.3元制麦车间在产品总成本=145.7+19+11=175.7元糖化车间B半成品总成本=934.3+ 196=1130.3元发酵车间C产成品总成本=963元发酵车间在产品总成本=612.3元,计算过程：A半成品单位成本：（80+720）/（90+20）,产品成本计算单产品名称：A半成品 车间：制麦车间 单位：元,产品成本计算单半成品直接人工制造费用合计月初在产品8046
7、9,产品成本计算单产品名称：B半成品 车间：糖化车间 单位：元,产品成本计算单半成品直接人工制造费用合计月初在产品10051,产品成本计算单产品名称：啤酒 车间：发酵车间 单位：元,产品成本计算单半成品直接人工制造费用合计月初在产品33.75,产品成本还原计算表,品名：西湖啤酒 产量：100,产品成本还原计算表项目还原分配率C半成品B半成品直接材料直接,业务处理：,借：库存商品 963 贷：基本生产成本啤酒 963,业务处理：借：库存商品 963,总结体会：,简单了解啤酒的制作工艺和简单流程更加熟练的掌握了综合逐步结转分步法的计算过程提高了我们自身的综合分析能力和团队合作精神,总结体会：简单了解啤酒的制作工艺和简单流程,谢谢,谢谢,
