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1、检测生物组织中的 糖类、脂肪、蛋白质,苹果,马铃薯,黄豆,花生,？,它们中那种有机物最丰富,某些化学试剂能够使生物组织中的相关有机化合物产生特定的颜色反应。,实验原理：,鉴定物质,还原性糖,脂 肪,蛋 白 质,淀 粉,试 剂,实验现象,斐林试剂,砖红色沉淀,苏丹,橘黄色,苏丹,红色,双缩脲试剂,紫色,碘,蓝色,实验的材料的选择和处理有什么要求？,材料的选择,材料的处理,还原性糖的鉴定,脂肪的鉴定,含还原糖高，颜色为白色的植物组织如苹果和梨,富含脂肪的种子，如花生,浸泡34小时,/,蛋白质的鉴定,富含蛋白质的牛奶或鸡蛋清,鸡蛋清要先稀释,淀粉的鉴定,马铃薯,/,一、可溶性还原糖的检测：,还原糖：
2、具有还原性基团（醛基或酮基）的糖类， 如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。 蔗糖、淀粉和纤维素属于非还原糖。,1、选材：苹果、梨、白萝卜等。（含糖量较高，颜色为白色或近于白色的植物组织）,2、检测试剂：,斐林试剂,甲液： 0.1g/mL的NaOH,乙液： 0.05g/mL的CuSO4,选材：,3.实验流程(步骤),制备组织样液：,制浆：去皮、切块、研磨，,过滤：（用单层纱布）,样液：,显色反应,现象：,2 ml组织样液,1 ml新配制的斐林试剂,5065水浴加热约2min,棕 色,浅蓝色,砖红色,一、可溶性还原糖的检测：,4、检测原理： 0.1g/mL的NaOH溶液与0.05g/mL的CuSO4 溶液混
3、合后，立即生成淡蓝色的Cu（OH）2悬浊液。 还原糖在水浴加热的条件下，可将Cu（OH）2还原为砖红色的Cu2O沉淀。,二、蛋白质的检测：,1、选材：鸡蛋清、牛奶,2、检测试剂,双缩脲试剂,A液： 0.1g/mL NaOH,B液：0.01g/mL CuSO4,三、淀粉的检测：,1、选材：面粉、马 铃薯样液,2、试剂： 碘液,3、检测过程：,2 ml组织样液,滴加碘液,观察颜色变化,3.检测过程：,鸡蛋清溶液,结果显示,NaOH 溶液,滴加CuSO2 溶液, 滴加后均需摇匀,二、蛋白质的检测：,4、实验原理：,碱性环境（NaOH）中，蛋白质中的肽键能和双缩脲试剂中的Cu2+反应生成紫色的络化物，
4、这个反应叫做双缩脲反应,三、淀粉的检测：,4、原理：,蓝色,淀粉 + 碘液,斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？,新配制的Cu(OH)2溶液与加入的还原糖，在加热条件下生成砖红色的Cu2O,在碱性环境下的Cu2+,与类似于双缩脲结构的肽键发生反应生成紫色络合物,甲乙等量混合而后立即使用,先A液1mL，然后再加B液4滴,水浴加热,不需要,四、脂肪的检测,1、选材：经浸泡去种皮的花生种子。,2、检测试剂：,苏丹或苏丹染液,3、实验步骤：,橘黄色小圆颗粒即为脂肪颗粒,脂肪 + 苏丹（或苏丹）染液 橘黄色（或红色）,4、实验原理：,若取少量植物油，加入苏丹（IV），震荡，可看到溶液呈什么颜色？ 橘黄色（
5、红色）,问题探讨:1、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出一部分样液？,作对照,2、使用双缩脲试剂时为什么B液只能加34滴而不能过量？,过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色。,3、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？,时间太长，Cu(OH)2悬浊液就沉淀在试管底部而无法参与反应。,拓展,4.若有西瓜、西红柿，适合作检测还原性糖的材料吗？,不适合，此材料中虽富含还原糖，但含有色素，会遮盖反应颜色,5.甘蔗、甜菜根适合作检测还原性糖的材料吗？,此材料中虽不含色素，富含蔗糖，但蔗糖是非还原性糖,安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪
6、劣产品，肯定不需要用到的化学试剂是( ) A.斐林试剂 B. 红墨水C.双缩脲试剂 D.苏丹染液,B,其中适合于鉴定可溶性还原糖的是 ，理由是梨的组织细胞 ，你打算用什么试剂鉴定? 。 小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为 ，你打算用什么试剂鉴定? .,例 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：,梨,颜色为白色，并且糖含量较高,斐林试剂,脂肪含量不如花生高，也不容易做切片,用苏丹或苏丹试剂,小麦种子中糖类化合物 含量很高，却不适合用来鉴定 _，这是因为 _。,适合于鉴定蛋白质的是 ，理由是 ，鉴定所用的试剂是 。,蛋白质含量高,黄豆和花生,双缩脲试剂,淀粉,可溶性还原糖,淀粉是非还原糖且不溶于水,成分及试剂,检测结果,待测样品,表格,
