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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,生物人教版（RJ）,生物人教版（RJ）,发酵现象,演示实验：,一杯温水+糖+酵母,瓶子里：,现象：,液体出现气泡，气球胀大,气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？,气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。,发酵现象演示实验：一杯温水+糖+酵母瓶子里：现象：液体出现气,酵母菌发酵产生了什么？,常用于制作馒头、面包，酿酒,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳酒精 +能量,酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒葡萄糖,馒头中的孔洞是_遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_ 时产生的，可以使馒头松软可口。,二氧化碳,葡萄糖,观察思考：,馒头中的孔洞是_遇热膨胀而形
2、成的，这种气体是酵母,细菌、真菌与食品的制作,酵母菌：制面包、酒多种霉菌：制腐乳、酱乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋,细菌、真菌与食品的制作酵母菌：制面包、酒,酵母菌,酵母菌,葡萄糖,有氧,二氧化碳水,葡萄糖,二氧化碳酒精,无氧,（面包),(酿酒),乳酸杆菌,葡萄糖,无氧,乳酸,醋酸杆菌,葡萄糖,醋酸,淀粉,葡萄糖,曲霉,(酸奶、泡菜),(酿醋),酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳水葡萄糖二氧化碳酒精无氧（,1、图中有几种保存食品的方法,脱水法,腌制法,巴氏消毒法或高温灭菌,罐藏法,真空包装,二、细菌、真菌与食品的保存,1、图中有几种保存食品的方法脱水法腌制法巴氏消毒法罐藏法真空,香 菇,原
3、理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖,脱水法,香 菇原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖脱水法,咸 菜 、 咸 蛋,腌制法,原理：用盐溶液除去水分。,咸 菜 、 咸 蛋腌制法原理：用盐溶液除去水分。,牛 奶,巴氏消毒法或高温灭菌,原理：高温灭菌,牛 奶巴氏消毒法原理：高温灭菌,真空包装法,原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长,真空包装法原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长,罐头,罐藏法,原理： 高温消毒后防止与细菌和真菌接触。,罐头罐藏法原理：,果 脯,果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,果 脯果脯保存方法：渗透保存法，,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,腊肉保存方法： 晒制与烟
4、熏法。,食品保存方法,1干燥 脱水法（蘑菇）,除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖,5 巴斯德消毒法（牛奶）：,高温灭菌,6 真空包装法（袋装肉肠）：,抑制需氧菌类生长,7 罐藏法（肉类罐头）：,高温消毒和防止与菌类接触,2 晒制烟熏法（腊肉）,3 渗透保存法（果脯）,4 腌制法 （咸鱼）,其他方法还有:,冷藏、,冷冻、,射线、,防腐剂,食品保存方法1干燥 脱水法（蘑菇）除去水分抑制细菌和真菌生长,思考：,假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？,思考：假设你是一位商人，你想把广东的新鲜荔枝运到上海去卖，你,1抗生素类药品2细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗,
5、三、细菌、真菌与疾病防治,1抗生素类药品三、细菌、真菌与疾病防治,放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。,抗生素介绍,有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。,放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,超级细菌,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对
6、大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。,转基因药品介绍,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，,细菌性疫苗,将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。,常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风,细菌性疫苗 将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注,四 、细菌与环境保护,四 、细菌与环境保护,缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
7、,有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理,缺氧条件下有氧条件下,人类对细菌和真菌的利用ppt,城市污水处理原理图,城市污水处理原理图,细菌与环境保护,（-污水处理）,细菌,有机物,有氧,二氧化碳水,甲烷菌,有机物,无氧,甲烷,照明、发电,污水,细菌与环境保护（-污水处理）细菌有机物有氧二氧化碳水甲,沼气池：利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。,细菌、真菌与清洁能源,沼气池：细菌、真菌与清洁能源,一些杆菌和甲烷菌,一些杆菌和甲烷菌,一、细菌真菌与食品的制作,二、细菌真菌与食品的保存,三、细菌真菌与疾病的防治,四、细菌与环境的保护,小 结,一
8、、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌,1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌D、棒状杆菌2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A没有细菌 B细菌都冻死了 C细菌繁殖很慢 D细菌不活动了3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ） A、盐对细菌有杀毒作用 B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢,B,C,B,1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳,4.食品保存的方法有 ( ) A高温、 保水 B高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C低温、经加工减少水分、隔绝空气 D低温、保水、隔绝空气5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( ) A青霉菌 B曲霉菌 C根瘤菌 D酵母菌6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封， 密封的目的是( ) A隔绝空气，抑制细菌繁殖 B防止污染，利于醋酸菌发酵 C阻止尘埃，防止污染 D造成缺氧环境，利于乳酸发酵,C,A,D,4.食品保存的方法有 ( )CAD,
