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1、长春轨道客车股份有限公司2015年03月,CRH380B/BG型动车组厨房设备,目 录一、厨房设备简介二、部件说明,一、厨房设备简介,厨房设备安装在动车组BC05车上，采用半成品供餐。厨房设备按照模块化进行设计和安装。设备和装置用不锈钢制成，厨房外墙由木质胶合板制成。为便于操作和控制，在厨房内部设置了电气控制柜，用以控制厨房内部的所有电气件，此外在电气控制柜面板还设置了烟火报警装置和漏水报警装置。根据模块划分，厨房设备包括：电气控制柜单元 、保温单元 、加热单元 、洗池开水炉单元 、展示柜单元 、吧台单元 、操作台单元 、冷冻单元 、冷藏单元 、灭火器单元 、顶板组成、过道墙组成、地板组成及其
2、他部件。,厨房区域分为服务区和吧台区。食品和饮品在服务区进行储存和准备。食品和饮料通过吧台向旅客出售。在厨房吧台区域的另外一端设厨房门，采用折页门。,二、部件说明,1、电气控制柜 此单元下部设置送餐小车存放空间，可存放2辆送餐小车，小车的尺寸：300mm*970mm*620mm；上部设置电气控制柜。配电柜具有厨房给水、排水系统、厨房设备、厨房照明和制冷设备所必须的电气控制系统。柜体通过螺栓固定在安装框架内。电气柜操作面板能执行下列功能： 将厨房排水系统打开或关闭； 为防冻将排水系统打开或关闭； 车下水箱水位指示器，车上水箱无水报警； 车上水箱供水模式：手动、自动、关闭控制电源；,厨房系统水泄漏
3、声光报警及控制； 厨房烟火报警系统； 厨房污水箱/集水箱液位指示； 厨房污水箱/集水箱排水按钮； 其他需要厨房工作人员经常操作的功能。 配电柜上有一个旋转开关，控制厨房设备的启动与停止： 0 档 厨房失电（除制冷系统和水系统外）； 1 档照明得电； 2档 厨房完全运转。,厨房配电控制柜上设置厨房给水设备的故障指示功能。控制单元可根据故障类型自动关闭相关设备，也可以提示厨房工作人员进行相关的操作，如为车上水箱注水、排空厨房给水系统等操作。下面的故障指示能使给水系统自动失电： 车下水箱空； 水泵出现缺陷/故障。,本车电气控制柜还与车辆的网络连接，向TCN列车网络提供信号/诊断信息。包括： 车下水箱
4、加热故障 水泵运行状态 总开关 MCB状态 厨房照明 MCB状态 水系统110V供电MCB状态 水系统伴热 MCB状态 DC24V 供电MCB状态 伴热接触器状态 440V电源故障输入 伴热指令输入,电气控制柜左面板,电气控制柜右面板,1.1 电气柜功能说明 当输入DC110V电源时，带漏电保护的断路器QF21(4A)保护厨房清洗模块、柜台模块工作灯和吧台三根灯带，带漏电保护的断路器QF24(6A)保护厨房水系统模块，带漏电保护的断路器QF23（6A）保护厨房DC24电源，带漏电保护的断路器QF25(6A)保护厨房总开关跳闸，断路器QF26(6A)保护收银机，当总开关S1打到1位置时，厨房内工
5、作灯、吧台灯带、厨房顶灯和应急灯开始工作，当总开关S1打到2位置时，厨房内230V 60Hz、230V 50Hz和440V 60Hz电源部件得电。,当输入AC230V 60Hz电源时，带漏电保护的断路器QF1、2、4、5（16A）保护微波炉14。当QF接通后且KM6接触器线圈吸合，微波炉可工作。当QF7（10A）接通后且KM6接触器线圈吸合，咖啡机插座得电可工作；当QF8（10A）接通后，双门冷藏箱1可工作；当QF10（10A）接通后，单门冷冻箱可工作；当QF11（6A）接通后，展示柜可工作；当QF12（10A）接通后且KM7接触器线圈吸合，消毒柜可工作；当QF13（2A）接通后且KM7接触器
6、线圈吸合，烤箱控制可工作；当QF14（2A）接通后且KM6接触器线圈吸合，保温箱控制可工作；当QF27（2A）接通后且KM7接触器线圈吸合，强排风机开关打到“ON”上，强排风机可工作。,当输入AC440V 60Hz电源时，带漏电保护的断路器QF15（10A）保护烤箱电源。当QF15接通后且KM8接触器线圈吸合，烤箱电源可工作。同样，当QF16(10A)接通后且KM8接触器线圈吸合，保温箱电源可工作。 当输入AC230V 60Hz电源时，带漏电保护的断路器QF17（16A）、QF19（40A）、QF18（10A）保护水箱和水管加热。 当输入AC230V 50Hz电源时，断路器QF20（6A）保护
7、备用插座。当QF20接通后且KM9接触器线圈吸合，备用插座可工作。 当输入独立DC110V电源时，厨房内火警探头SD1可工作。 具体可参考交车时用户手册中的电气原理图。,1.2 厨房漏水报警说明厨房漏水报警功能：（1）当清洗模块底部接水盘中有2mm水深的积水时，电气柜门板上漏水报警指示灯H9亮，蜂鸣器H12报警，厨房进水管电磁阀关闭，切断进水管路，同时将漏水信号传给水系统模块，水泵停止供水。（2）发生漏水时，司乘人员需检查厨房水系统管路是否有漏水现象，漏水点维修好后，需擦干清洗模块接水盘。厨房电气柜门板设置蜂鸣器复位按钮，当按下复位按钮S9后，蜂鸣器消音2分钟。,1.3 厨房独立火灾报警功能：
8、（1）当厨房内烟雾达到一定浓度时，电气柜门板上火灾指示灯H10亮，厨房内顶板上蜂鸣器发出响声。（2）发生火灾时，司乘人员需检查厨房火灾具体位置，用灭火器熄灭火源并通知列车长。厨房电气柜门板设置蜂鸣器消音开关，将消音开关S16打到”ON”位置，蜂鸣器消音，当火灾消除后，司乘人员需将消音开关S16打到”OFF”位置。,1.4 污水箱和集水箱排水功能：每个箱体排水处由电磁阀控制，车辆到站时，无论是否满都由乘务人员手工操作排水（按下电气柜门板上的“集水箱、污水箱手动排水”按钮S4）；如果在运行过程中箱体达到80%满液位时液位仪报警，提醒乘务人员排水操作。各电磁阀控制逻辑：当车辆进行防冻排水时，所有的电
9、磁阀都打开，包括列车供水管进水电磁阀和排水电磁阀，电开水炉排水电磁阀，污水箱电磁阀，集水箱电磁阀。车辆到站排污操作时，只打开污水箱电磁阀，集水箱电磁阀。,1.5、小推车小推车采用铝合金制作，外观形式及颜色见照片；小推车前后均设门，上面设饮料存放架，内部设隔板，考虑盒饭的存放；小推车滚轮设脚踏锁定和解除功能，小车上下四个角设置防撞角。 小推车存放时许将红色踏板踩下，并将存放区止挡顺时针旋转90度，防止小车滑出。,2、保温单元 该单元设置一台双门保温箱，其技术参数为：用电参数：3*440V/60Hz，功率2.1kW；AC230V 60Hz，保温温度：60至110可调。用来存放加热后的盒饭。,箱体内
10、部采用对流式加热，底部安装2组耐高温加热管，总功率为2.1KW，配合强风力专用高温风扇，将加热管散发的热量送入保温柜柜体，促使柜体内温度更加均匀。 保温柜顶部通过支架与顶板骨架连接，下部通过底座与地板支撑连接。,控制面板说明：电源开关：控制保温柜的电源开关，保温柜接通电源时指示灯呈绿色。 温控器：设定和控制柜体内部的温度 超温指示：一级保护故障指示灯亮（黄色），二级保护故障指示灯亮（红色）， 超温复位：一级保护故障复位装置 注意：温控器的内部参数在出厂时已经设置，请尽量不要随意更改。,3、加热单元加热单元包括： 加热模块柜体；4只微波炉， 电烤箱， 热排风；储物柜；抽屉；电源插座； 安装方式为
11、顶部通过支架与顶板骨架连接，下部通过底座与地板支撑连接。,微波炉电烤箱加工过程产生的蒸汽通过背板风罩由强排风机抽出，通过风道管路与车体废排系统相连。 热排风通过加热单元底板踢脚板出气口格栅吹入厨房区。格栅后面的出气口与车辆空调系统风道相连接。 加热单元包含1个抽屉和1个储物柜，抽屉面板及储物柜门有撞击锁锁定机构。,3.1、微波炉 其技术参数为： 外形尺寸：宽422mm*深508 mm *高337 mm； 用电参数 ：230V/60Hz，功率2.78kW；,3.2、烤箱其技术参数为： 外形尺寸：宽330 mm *深620 mm *高800 mm； 用电参数 ：3*440V/60Hz，功率5kW；
12、 AC230V 60Hz，功率220W 加热温度：80150，最高230； 保温温度：805（带60分钟时间设定器，时间可任意设定）。,温控器旋钮:可根据加热不同的食物,选择不同的温度.可选择温度范围(80150、直至230)。 定时器旋钮：按顺时针方向旋转, 可满足60分钟的定时设置，可以设置不同的烤箱工作时间.听到一声清脆铃声,表示电烤箱进入保温状态。 电源指示灯（橙色）:接通电源后,电源指示灯会一直亮。 工作指示灯（绿色）：烤箱加热时工作指示灯亮。 功能旋钮：包括三种不同的位置（即：自动、停止、手动三种功能）。 复位按钮：* 当面板上的温控器组件出现故障时若加热管继续加热运行，为避免产品
13、超温毁坏和产生危险，在非正常加热运行时温度过高到达过热保护的动作温度时，热保护器将断开电源，起到彻底保护作用。,4、清洗模块包括： 四门吊柜；工作区照明灯；清洗单元工作台面；消毒柜；水槽；背板；开水炉；间壁；,对应于水槽部位的两个柜门起装饰及检查门的作用，水槽旁的操作台面可以用来配制或准备食物，这个区利用工作区照明灯照明。该单元通过顶部支架，下部底座，侧墙滑槽来固定各部件。4.1、电开水炉主要技术参数： 工作电源：三相AC440V 频率：60Hz 额定功率：4.5kW 产开水量 40L/h(进水水温18) 储水腔容积12L 出水水温： 95 降温速率：4/h,开水炉为电磁式，电器主回路主要由空
14、气开关、三相整流桥、逆变器和感应线圈等部件组成，三相交流电源经空气开关进入电控箱，经三相整流桥整流成600V左右直流电，由功率模块组成的半桥逆变器把直流电转变成25KHz左右的高频交流电，供给感应线圈，在产水箱腔体中产生涡流并使之发热，将水烧开。 开水炉由单片微处理器设置了自动保温程序，在储水箱满水位时能自动进入保温状态：即开水炉停止工作三分钟后，能自行开启加热8秒钟，这样保证储水箱中水温达到95以上。,4.2、消毒柜,4.3、水系统 包括供水、排水、和冷凝排水。洗池、开水炉、冰箱冷凝水汇集到一个出口直接排到车外。在厨房洗池下方安装一个150L污物箱和一个20L集水箱，分别用于承接洗池和电开水
15、炉所排的水。洗池水阀在车上水箱水压下的流量是3.5L/分，这样污水箱可以满足大约43分钟的长流水。,污水箱,集水箱,洗池下部污水箱及管路,系统供排水原理图,污水箱和集水箱排水需由乘务人员在列车停车时通过按钮手动排水并延时90秒关闭手动电磁阀。在列车运行过程中，如果箱体内水满会自动排放。说明如下：每个箱体内部设液位传感器，共用一个显示仪，传感器有两个特殊液位：80%和95%，当任意一个箱体内水位达到80%时，电气柜液位指示仪会灯光报警，提示乘务人员按下按钮排掉污水箱和集水箱内的水；当水位达到95%时，发出声音报警（声音工作时间超过20s后停止），污水箱和集水箱内的水会自动排掉，当液面降到80%时
16、停止排放。所排放水量大约为22.5L，足够水阀长流水6.5分钟。,正常工作时，制冷组件和展示柜下的冷凝水均通过上图所示的管道汇合到洗池处的排水口排出车外。,5、展示柜单元该单元设置一台冷藏展示柜，门上装有透明玻璃，内装三个格架，下部设置抽屉，上面装有一个LED灯；制冷机组位于下部。其技术参数为：外形尺寸：宽600*深600*高2115；用电参数：230V 60Hz，功率1kW；制冷剂：R404A；冷藏温度：28度可调；冷藏容积：200L。,电气系统原理：整个制冷系统主要由电子温控器控制，温控器通过感温探头来测量冰箱内部温度，并与设定温度进行比较，如果冰箱内部温度高于设定温度则压缩机会延时3分钟
17、启动，来控制制冷管路，使箱内温度降到设定温度并使箱内温度稳定在设定温度附近。 展示柜顶部通过支架与顶板骨架连接，下部通过底座与地板支撑连接。,6、吧台单元包括： 安装箱板；四门储藏柜；热排风；带垃圾箱的废物抽屉；色丽石工作台面；灯带；色丽石上台面；铝型材扶手；,吧台单元包含上下两个色丽石台面：色丽石工作台面及色丽石上台面，在此区域，工作人员可以向旅客提供食品和饮料。装在柜台内部的灯带为酒吧台区提供照明并起装饰效果。吧台区扶手除了为在此接受餐饮服务的顾客提供安全保障外，还起装饰作用。 安装箱内装有列车供水系统管路，下部有检查门，用于检查内部的过滤器，同时地面上安装一个不锈钢水盘，承装意外的漏水。
18、日常维护时需要经常打开此门查看是否有漏水。,7、操作台单元包括：储物柜电源插座 工作区照明灯 吊柜,柜台单元作为工作台使用，两个插座可以为电器设备供电，储物柜和吊柜可以用来存放食物等东西，上部配置了一盏LED照明灯。 操作台台面上预留咖啡机接口（上段提到的插座），其用电参数为：230V/60Hz ，功率1.5kW。操作台台面上设1个用于清洁的备用插座（6A断路器），其用电参数为：230V/50Hz 操作台顶部通过支架与顶板骨架连接，下部通过底座与地板支撑连接。,8、冷藏单元 冷藏单元设置1台双门冷藏箱，用于快餐盒饭的储存。双门冷藏箱的技术参数：电压：AC230V 60Hz，总功率：1200W；
19、制冷剂：R404A；温控：28可调；有效容积：700L。 双门冷藏箱顶部通过支架与顶板骨架连接，下部通过底座与地板支撑连接,冷藏冰箱上部安装制冷系统，由压缩机、冷凝器、干燥过滤器、视液镜、膨胀阀、蒸发器（风冷）及控制器等基本部件构成。冷凝风从前面吸入，向顶板吹出，热风通过铝制软管风道连接到一位侧墙下的废排风道中。,整个制冷系统主要由电子温控器控制，温控器通过感温探头来测量冰箱内部温度，并与设定温度进行比较，如果冰箱内部温度高于设定温度则压缩机会延时3分钟启动，来控制制冷管路，使箱内温度降到设定温度并使箱内温度稳定在设定温度附近。,温度控制器介绍,指示灯说明,9、冷冻单元冷冻单元设置一台单门冷冻
20、箱，用于冷冻类食品的储存。单门冷冻箱的技术参数： 外形尺寸： 宽750 mm *深640 mm *高2115 mm；电压：AC230V 60Hz，总功率：1120W；制冷剂：R404A；温控：-18-14可调；总有效容积：320L。,冷冻柜上部安装制冷系统，冷凝风从前面吸入，向顶板吹出，热风通过铝制软管风道连接到一位侧墙下的废排风道中。制冷系统是由压缩机、冷凝器、干燥过滤器、视液镜、膨胀阀、蒸发器（风冷）及控制器等基本部件构成。 电气系统原理：整个制冷电路系统主要有电子温控器控制，温控器通过感温探头来测量冰箱内部温度，并与设定温度进行比较，如果冰箱内部温度高于设定温度则压缩机会延时3分钟启动，
21、来控制制冷管路，使箱内温度降到设定温度并使箱内温度稳定在设定温度附近。 冷冻柜顶部通过支架与顶板骨架连接，下部通过底座与地板支撑连接。,10、灭火器单元 该单元为三角形橱柜形式，上部设一个灭火器柜组成，里面可以存放两个4KG的灭火器，下部设储藏柜。,11、顶板组成 顶板分为5快，由胶合板制成。其中3块带有灯和送风口，设烟火报警传感器及蜂鸣器和扬声器；顶板设照明灯。各活动检查门都设有搭钩，防止意外脱落；各检查门采用四角锁。每块顶板通过支架与顶板骨架连接。,带烟火报警和蜂鸣器的检查门,带扬声器的检查门,12、过道墙组成过道墙单元包括： 1） 一扇推拉门，为顶部悬挂式； 2） 木制过道墙组成，包括相
22、应连接支架； 3） 不锈钢制过道墙组成，包括相应连接支架。,过道墙顶板通过支架与顶板骨架连接,底部通过角铁与地板连接,间壁之间通过连接件相连,13、地板组成 地板单元作为固定模块机构，是其他与之接触模块如吧台、清洗、加热等模块的地脚安装基础，正常情况下不需要维护。地板上大开孔为水系统进水排水管路所设。 地板材质为胶合板，每块之间的缝隙均涂打防水胶。地板与铝地板之间安装木骨，用以支撑地板，待施工完毕后，铺地板布。,底座需按照螺栓的地方，在地板相应位置下方安装了垫铁，并与铝地板上的弹性支撑位置对应。,地板缝隙之间均涂打防水密封胶,14、其他部件14.1 厨房送、排风装置,14.2 电气控制柜面板部
23、件功能说明,15、其他工作15.1排空 在下列情况下，厨房内的水系统都必须进行排空。 1) 列车在冬天低于零度且没有加温的条件下停放时，避免厨房和厨房部件损坏（否则，水将会结冰，冰可能会损坏厨房和厨房部件）。 2) 因卫生原因需要排水，防止列车长时间停放或在断电状态下（超过一周不使用）产生细菌和微生物。,15.2清理 及时清理水槽提笼过滤网的杂物。当发现排水困难时请立即清理过滤网的杂物。同时列车停运前必须将提笼过滤网风内的杂物清理，防止其内杂物产生病菌。 进水系统中的过滤器，列车车正常工作时，应该在1-2个月清理一次，用扳手（推荐使用22-35的活动扳手）拧开过滤器的清理口，清洗去除里面积聚的杂物后再用扳手将过滤器的清理口恢复原位。,谢 谢！,
