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1、国内烘焙面包市场发展趋势及投资分析报告烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。第一章 面包行业发展概况分析 一、面包行业的现状特征1、行业发展迅速，发展态势良好（1）行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激烈。（2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。（3）高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低
2、档产品所占比例在逐年降低。（4）现烤面包店表现出色。在一些大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百联、华润等超级市场和繁华的步行街、地下街等，由于人潮聚集，又是现烤产品，加上能及时推出当下流行产品，所以市场增长较快。2、加工、生产、服务趋于专业化、标准化随着对食品安全的重视和国家行业标准的不断出台和实施，在行业标准基础上又制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少面包店在新产品研发和加工、生产上与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流。在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专
3、业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得面包行业的生产包括店面的销售服务已经走上专业化、标准化道路。3、中高端市场成为争夺焦点近年来，国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样。星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，面包行业进入门槛不断提高。国内市场竞争已从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随
4、着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。4、政府不断优化和提升食品的管理体制和法制环境2008年三聚氰胺事件和最近的滥用食品添加剂、食用香精事件后。食品安全成为老百姓关注的焦点和政府管理的重点。一是党中央、国务院和各级政府高度重视食品产业，国家出台了一系列政策。包括食品安全政策、科技产业政策、技术创新政策、科技攻关政策和资金支持政策等。二是国家将在政策上、经济上和物质上给予食品行业极大的支持和倾斜。消费者已将食品消费的安全作为第一要素，食品安全已成为面包店的“高压线”，绝不可违反。食品安全的强化对面包行业而言在于从源头抓起，要求企业更加严格地追踪监控
5、原料的生产。它将促使行业进行洗牌，对于坚持做品质和选料严格的企业，将是一个发展的契机。二 、面包行业的发展对策略 随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说，目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸质疑的。走在大街上，面包店随处可见，装潢考究，陈列的面包样式繁多；走进超市里，每家都有面包、糕点专柜，品种琳琅满目。知名的面包店更是在发展中加大新口味新产品的开发力度，营销方式上不断推陈求新以争取顾客眼球，呈现出百花齐放、日新月异的爆发式增长局
6、面。专家们认为未来烘焙业的竞争是产品技术的竞争，而产品的研发需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。1、提高市场认知，尊重消费者价值 随着中国经济的快速发展和消费水平的不断提升，消费需求已呈现多层次和多样化。这些变化会给我们创造出更多的营销机会，尤其是品牌消费和高档消费的发展。因此，我们要尊重消费者价值，调研消费者需求，为他们提供想要的物有所值的产品、服务和文化体验。事实上，顾客买东西并不会只认可低价便宜。他们买的不是价格而是价值，关键是要让他们觉得徝，你能为顾客创造多大的价值，能
7、在多大程度上满足他们的需求，他们就肯掏多少钱。哈根达斯的切片面包比超市的贵一倍，但不会有人说不合理，如果摆在狭窄脏乱街道边的普通面包店柜台上则少人问津，为什么，消费者乐意为面包的安全、口味、口感等多花点钱。一味低价，最后逼着你偷工减料，以次充好，陷入恶性循环的圈子。企业之间打价格战，而不在研究满足消费者上下功夫，最终会把自己打死。2、要走品牌之路，创造有差异的竞争过去讲优质优价，这并不错。但现在应该再加上名牌优价。虽然品牌产品并不等于高价产品，但品牌可以创造溢价，可以支持市场销售力，这应该是一个不争的事实。只要你把品牌的形象做好了，顾客认可你了，就会支持你厚利多销。据专家统计分析，品牌对销售收
8、入一般可产生40%左右的影响力。 另外，不论是在品牌定位、目标顾客、产品包装、服务特色、文化内涵、价格策略等各个方面，一定要创造与竞争对手的不同，模仿不能创造差异，也不可能创造和保持持久的竞争优势。在内部管理上，有人说，要努力降低成本，这个说法是不对的，成本你降不下来，降低成本就是降低标准，你可以提高成本效益，让成本发挥最佳的效用，但不是降低成本。日本丰田说得好，他们叫消除浪费，不该投的成本投入了，叫浪费，而不是一般意义的降低成本。科学的价格体系也很重要，即使是独门绝活的东西也不能漫天要价，当然，过度开发低端产品和贴牌产品最后也不会有好结果。 总之，低成本已风光不再，市场环境正发生着巨大的变化
9、，面包行业生存发展的根本出路在于坚持经营转型，从过去靠机会和成本，转到靠能力和战略上来，这是从根本上获得快速发展并抵御各种风险的唯一出路。第二章 面包市场分析及预测一、面包市场规模分析及预测 中国面包烘焙市场到底有多大呢？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg，在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习
10、惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在20一五年将达到600万吨以上。在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！二、面包市场结构分析1、消费结构分析就整个消费市场面而言，面包的口味、外型越来越多元化，吃面包的人口越来越多，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。另外，以
11、前面包、蛋糕往往都被消费者当成零食甜点，然而现在许多外食的上班族吃腻了便当，偶而也会想吃些简单的食物，因此面包就成了外食一族的最佳选择，甚至许多大公司在早上或下午会报时，准备的餐盒也以面包类点心为主要选择。再者因为消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶的习惯越来越盛行，许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外送，从这种现象看来，应该不难发现面包烘焙市场为何会日趋热络。由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生也会买面包，拥有如此多的消费族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上结合咖啡饮品等产品，不论面包是主是副，都会为业者带来不错的收
12、益2、面包企业的定位哈根达斯、克莉丝汀走的是高档路线，主要针对消费能力高的消费群体，满足消费者对品牌、营养的要求；马可波罗、可颂坊走的是中高档路线，主要针对消费能力中等偏高的消费群体，因此是满足消费者对产品味道、口感的要求。85度C、静安面包房则主要是为满足大众市民需求为目的，走得是亲民路线；雪贝尔争夺的是学校、商超大卖场的市场份额，则是以物美价廉为优势； PAUL（别名：保罗贝香）、山崎面包（别名：YAMAZAKI）、巴黎贝甜（别名：Paris Baguette）或强调原料纯进口或强调完全“异国风味”。 除了以上几个品牌，还有大大小小的小规模面包房在一定程度上也会影响面包食品的销售。三、面包
13、店经营型态分析1、单品专卖店一般来讲，专卖型态的店铺在营业品项上约有5到7种，产品大都从大工厂买进冷冻面团，业者只要有发酵箱和烤箱即可做生意。门市只要做后发酵、进烤箱的动作即可，而业者订好几个每天固定出炉时间，消费者就会闻香而来。或者，也有业者主打现场烘烤，如遍布深圳、上海、北京等大城市的可颂坊就是采取消费者指定购买品项才现场烘烤的方式，要让消费者感受到热腾腾刚出炉的新鲜感，同时也增加消费者对产品的视觉感受。另外，可颂、牛角面包这些产品原本因为价位因素，许多消费者喜欢却买不到手，加上一般传统面包店会同时提供消费者各式多种面包，但每种数量都不多，因此消费者选择多。再者，以往传统面包店做的可颂数量
14、少，所以贩售单价比较高。现在有些专卖店把产品单价压得很低，如可颂专卖店，因此吸引到许多消费者，同时更带动其他商品的买气。分析以往经验可发现，单一产品能长年热卖的似乎不多，大多只能造成短期的流行趋势，但热潮一过就没落了，沦为“抢及时财”的品类，如葡式蛋塔。因此，不少人讨论着单项产品专卖店型态的面包烘焙店是否也会如蛋塔热一样？专家认为，虽然购买可颂的消费者品尝的是可颂本身面粉的材质和发酵的功夫，也就是说，吃的是面粉本身的香味，但想成功经营此种型态面包店的业者，还是要懂得提供消费者更多元的口味，如可颂业者会在可颂发酵后在表皮涂上不同的酱料，因此虽然只专卖可颂，却可提供消费者6到7种不同口味的可颂。2
15、、复合式店至于面包结合蛋糕和咖啡、热冷饮品的复合式经营模式，此型态的店铺投资金额通常比较高。其中主要花费还是在装潢的部分，业者通常使用明亮的设计让消费者远远就可以看到 橱柜里的商品，但是要注意，虽然使用现代化的用材，却也不能给人高不可攀的感觉。再者，一家店铺商品结构里若有饮料、蛋糕及面包，则会因为产品保鲜时效不一样而产生耗损问题。因为平价饮料可以现做，但面包和蛋糕就不一样，会有库存的问题，也因此有所谓的耗损率，不过这就提醒业者，对于过期的商品不要不舍得丢，因为到最后创业族能掌握消费者的口味时，耗损量就会减少。开店初期除了创业族还抓不准该地区消费者的来店时间、口味外，消费者也会因为还不了解新店所
16、以不太敢前去消费，不过这些问题等到一段时间之后就会慢慢被克服。另外，这种店主要利润来源是在饮料的部分，而不是在面包和蛋糕，在传统面包店里，面包和蛋糕占总营业额可能还有6到7成，而此类型的店顶多可能4到5成，业者在面包、蛋糕类赚的就比较少，对此，业者心中要有个底，不要期望每个商品都要很赚钱，如果要求每项商品都要赚很多，那么商品就会失去竞争力。3、传统面包店其实观察欧美日等先进国家的烘焙业发展，烘焙业朝大型工厂与连锁店方向发展是必然趋势，但是小型的单店面包店还是会存在，因为其产品具独特性与差异化。以商品品项多做为主要诉求的传统面包店并不会消失，只不过业者所负担的成本会增加，利润下降。同时传统面包店
17、最终会变成个性店，例如所有产品都是蕃薯口味或全部以轻食为诉求，也惟有朝向此趋势经营，业者的利润才能提升。也就是说，传统面包单店其产品只要具创意且多元，定位和风格都明确，就比较不会受到外力的冲击。另外，传统面包店业者应该适时减轻自己的负担，提供消费者的产品种类要适量，而非越多样越好，因为有时过多的产品不但会令消费者眼花撩乱，业者在成本上也需更多花费，因此建议业者应该辅以行销包装来衬托，以拉高产品单价。四、面包产品发展的流行态势分析1、面包业的流行趋势 （1）对面包品种的喜爱呈现多样化追求。由于消费者对高品质的不断追求，愿意付出较高的价钱购买，因此，不论是全麦、裸麦、酸面包、裸麦酸面包和法国面包等
18、特制面包都大行其道。而且消费者对面包的兴趣，部分是受对健康食品日益增加的认知度所驱使。bagels面包被认为是健康膳食的一部分，现已成为美国人膳食的主流。面包店若要继续生存，必须发展创造新的口味和花色。用于点心和主食的墨西哥玉蜀泰薄饼正在风行。薄饼三明治、全套调味薄饼，在连锁店和超市的销势不断增长。 （2）传统手工天然发酵面包将长盛不衰。目前，欧美的一些国家正流行由酸面团延伸而来的传统手工天然发酵面包。美国全年的消费量估计是15亿美元，而且每年以20的发展速度增长。生产方式有以下三种：第一种为面包连锁店传统手工制作的天然发酵面包，风味独特，品质优良，但费时费工生产量有限。第二种是大工厂采用机械
19、化操作和预烤方式生产传统手工天然发酵面包。这种方式首先是把面包预烤至80成熟，稍微着色，然后立即急冻冷藏起来，然后以冷冻方式配送至超市或连锁店，再次现烤、现卖，吃新尝鲜，新鲜度和口感都很好，深受消费者欢迎。第三种是中小型面包店设置砖窑式烤炉烘烤真正的传统手工天然发酵面包，生意红红火火，面包店应接不暇。预计这种传统手工天然发酵面包将长盛不衰。 （3）多谷物营养杂粮面粉商机无限。目前，全世界范围内正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮面粉正在形成新的市场前景和商机，多谷物营养杂粮面粉的流行已成为必然趋势。多谷物营养杂粮面粉制作成的各种面包、糕点、饼干，让生活富裕起来的现代人达到了瘦身和
20、健康的功效。只要人们永远追求健康的生活，多谷物营养杂粮面粉就会是一颗永不坠落的“明星”。 （4）墨西哥卷饼成为风行欧美国家的面包类主食。墨西哥卷饼是使用玉米粉或小麦粉制作的薄饼，前者较硬脆，后者较柔韧，在美国早已打入主流食品市场。目前，在西北欧的英国、荷兰、瑞典、挪威、丹麦、德国等国家正在大行其道，蓬勃发展。“发现美食公司”每年的成长率为40，年营业额达到2400万欧元。加入馅料的卷饼三明治面包更是锦上添花，三明治制造商平均每周售出60万份卷饼三明治面包，营业额达到177万美元。墨西哥卷饼现已打入家庭手工自制市场，为消费者提供新鲜烘烤的墨西哥卷饼。现在墨西哥卷饼的生产更加现代化，可以通过冷冻冷
21、藏工艺大规模生产，长时间保存，销往各个连锁店、超市，并出口到其他国家。墨西哥卷饼在流传到各国以后，各国又进行了创新和改革，改善了口味，以更适合本国消费者的需要。预期墨西哥卷饼面包在未来将有更大的市场前景。 （5）方便性是增加面包消费的关键。对许多畅销产品而言，方便性是其关键。消费大众不但喜欢色、香、味口感好的食品，而且更需要易于购置方便食用。一项食品市场研究报告显示：73的购买者在超市购买调理面包食品呈上升的趋势，因为随着生活节奏的加快，许多消费者甚至在餐桌前没有时间坐下来用餐；有一半40岁以下的美国人，一边工作，一边吃面包点心或用餐；42的人在看电视时用餐；7的人在汽车内用餐。新出版的健康饮
22、食指标给美国人膳食打了63分。这是以百分制计算的：80分为良好膳食；5180分为“需要改善”膳食；51分以下为不良膳食。该报告又把美国人食用各类食物情形，参照该类食物建议的每日食用量，以10分制予以评分，分数愈接近10表示愈符合建议标准，结果谷类食物得67分、肉类64分、蔬菜63分、牛奶54分、水果38分。报告发现，典型的美国人每天仅食用67分的谷类食物，而建议量则为610分。 2、f烘焙食品将成为烘焙业发展的主流 f食品是指以英文字母“f”为开头的单词所表示的烘焙食品。 （1）新鲜的烘焙食品（fresh）原材料要新鲜，使用无污染、无添加剂的有机原材料。未来人们将更加注重自然、新鲜的烘焙食品，
23、大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的。 （2）快速的烘焙食品（fast）使用可快速处理的原材料、半成品或成品，将是未来烘焙食品业的发展潮流。有助于在短时间内即可加工出成品的预混合面粉，熟化的原材料将更方便、更受欢迎。方便的半成品或成品商品将更加受到消费者和业者的广泛欢迎，也是烘焙食品业未来的发展主流。微波食品、煎炸食品、烘焙食品将成为快餐业方便消费者的宠儿。 （3）高纤维烘焙食品（fiber） 植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率，若食品能以植物性原材料为主，动物性原材料为辅，形成荤素搭配的食物结构，就能够平衡人体营养素，可以预防现代疾病。烘焙食品中应大力应用全麦粉、
24、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料，这些也是传统烘焙食品的主要原材料。 （4）低脂肪烘焙食品（fat） 由于现代人们深受肥胖病的折磨，低脂肪或无脂肪的烘焙食品便大行其道。如使用脱脂奶粉、低脂牛奶、脂肪替代物等；低脂肪面包和饼干、欧式面包、法国面包、土司面包、主食面包等将深受人们的喜爱。 （5）有趣的烘焙食品（fun） 趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求变的e时代人们的饮食要求。有趣的食品开发必须要突破传统的思想理念，生产出新、奇、特有趣味性和针对性的烘焙食品。 （6）有想像力的烘焙食品（fancy）充分发挥你的想像力，开发和创造出与众不同的烘焙食品，将会大大提升
25、企业的产品竞争力。要以非传统的制作方式和新工艺、新技术、新设备大胆尝试和创新。如日本开发的煮的沙拉酱、木薯粉蒸糕、谷粉土司面包等新产品，深受广大消费者欢迎。 （7）小包装的烘焙食品（fractional）未来的烘焙食品业要符合环境保护无毒、无污染、安全、卫生、少量的要求，要符合少食多样的饮食趋势，各种大包装食品要发展成以个人食量为单位的小包装，让消费者食后觉得意犹未尽，下次还想吃。 （8）有名气的烘焙食品（famous） 名气、名人、名厂、名店、名师、名牌，这些都是现代烘焙食品业的追求。烘焙食品业在保证产品质量的前提下，应借助节庆、名店、名人的号召力和影响加以冠名或宣传，这将大大促进产品的销售
26、。 3、健康食品是最有发展前景的未来食品 21世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。健康食品是一切有利于人体健康食品的统称，包括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、功能性食品，因此健康食品将是21世纪食品消费的主流。 据了解，营养保健食品在美国有160亿美元的市场，年成长率为10。人们已逐渐认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，这是人们追求的未来健康食品。我国有机食品发展速度较为缓慢，为了迅速与国际食品市场接轨，有关部门正加快国内有机食品的发展速度。第三章 面包行业产值分析 【说明：因2009年、2010年相关数据需较高费用购买，所以暂以2007年数据为例。】 一、2
27、007 年面包制造市场总产值地区分布单位：千元地区工业总产值全国16427331北京市962469天津市53420河北省896859山西省49788内蒙146045辽宁省1111764吉林省54055黑龙江省147162上海市2684802江苏省5799一三浙江省873883安徽省一五9526福建省1一八2894江西省406977山东省3289234河南省1289059湖北省258834湖南省741一五广东省1202312广西88675海南省9167重庆市144373四川省210576贵州省32912云南省1一五767陕西省248504甘肃省42452宁夏61073新疆50721二、2007
28、年面包制造市场产品销售份额集中度按地区分析 单位：千元 地区2006年2007年销售收入占全国比例%销售收入占全国比例%山东省260735419.20316920219.21上海市242605317.86273764416.60广东省11736578.64一三424248.14福建省10836207.9811266516.83河南省9880957.2812079917.32北京市859一三96.339912386.01浙江省78一五205.758852085.37河北省7395495.4510609176.43辽宁省6847455.041099一八26.66江苏省4952113.6557577
29、13.49陕西省2539711.872047121.24江西省一八82241.393959902.40湖北省一八38161.352277261.38四川省1770191.302098781.27内蒙一五45891.141405830.85重庆市1101490.81一五00830.91黑龙江省1089一五0.801693071.03云南省899160.661032160.63山西省765900.56827110.50天津市577090.42598一三0.36新疆568330.42594340.36湖南省553450.41720840.44吉林省477550.3554一五80.33广西477000
30、.35844140.51甘肃省409630.30453570.27宁夏389230.29416310.25贵州省227990.17288250.17安徽省227520.171601680.97海南省75060.0684970.05西藏90.0000.00三、2007 年面包制造市场产品销售份额集中度按企业分析单位：千元序号企业名称主营业务收入1蜡笔小新(福建)食品工业有限公司7947872好丽友食品有限公司7069173上海克莉丝汀食品有限公司6173234杭州顶园食品有限公司4586955华嘉食品有限公司3797696文登韩流食品有限公司3732937文登长工食品有限公司3422848漯河晋
31、江福源食品工业有限公司3194499临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司29641210好丽友食品(上海)有限公司280381四、总资产规模前10 位企业对比单位：千元序号企业名称资产总计1上海克莉丝汀食品有限公司7023572好丽友食品有限公司6881743华嘉食品有限公司4一三8914杭州顶园食品有限公司3285425安徽喜洋洋食品有限公司2112576乐天食品（青岛）有限公司2049147佛山市顺德区勒流镇百辉食品有限公司一八96018好丽友食品(上海)有限公司1788559蜡笔小新(福建)食品工业有限公司17一五7910北京恒通食品有限公司一五2732五、企业竞争状况分析（以上海克莉丝
32、汀食品有限公司为例）1、企业基本情况单位：千元项目 内容公司名称 上海克莉丝汀食品有限公司法人 罗田安省 上海区号 021电话 62867265分机-传真-产品1 面包产品 2 -产品3 -全部职工（从业人员平均人数） 2573资产总计 702357利润总额 90035固定资产合计 1260522、企业资产负债分析单位：千元项目 内容流动资产合计 308055应收帐款净额 16674流动负债合计 379914应付帐款 一五2344负债合计 3799143、企业经营情况分析单位：千元项目 内容产品销售收入 617323营业利润 3一八26投资收益 58266补贴收入 一八2营业外收入 866所有
33、者权益合计 322443实收资本 1038724、企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本340536产品销售税金及附加59产品销售费用191074管理费用52395财务费用1433应交所得税85785、企业中间投入及现金流分析单位：千元项目 内容经营活动产生的现金流入 760258经营活动产生的现金流出 648439投资活动产生的现金流入 19投资活动产生的现金流出 92238筹资活动产生的现金流入 109700筹资活动产生的现金流出 114096第四章 业内部分重点企业分析（排名不分先后）一、克莉丝汀打造安心供给链作为经由上海世博会考验的面包、蛋糕供给商，在克莉丝汀的“安心
34、供给链”中，从源头的原料出产，延伸到终真个销售，几乎每个产品环节都经由严格的检修。1、掌控供给链源头克莉丝汀名为“胚芽提炼”的技术，发源于美国航空航天总署研究的太空食物， 2007年，克莉丝汀花费近千万美元，从日本购得了此项专利。从2008年起，“克莉丝汀将逐步用植物胚芽乳替换动物乳”。为了出产胚芽乳，2006年，克莉丝汀选定了富含营养物质的中国黑土地东北北大荒854农场，作为企业所用大豆的原料产地。克莉丝汀要求“必需是绿色有机大豆”，从降雨、施肥、光照到农药残留，必需逐一记其实案，可以查询。克莉丝汀对产品品质的要求，则达到了“吹毛求疵”的地步。一次，克莉丝汀发现最近采购的“蒟蒻”不是顶级的“
35、蒟蒻”。立即决定克莉丝汀800多家门店当即下架所有该产品，损失了几百万。“安心供给链”就是一个产品从上游的原料产地、供给方，中游的制造加工者，到下游的配送销售商，整个系统都必需符合安全、安心的原则。除了长期合作的可靠原料供给商，为了保障产品安全，克莉丝汀甚至自己都种植起生果来。草莓、猕猴桃等生果，是蛋糕上常常用到的辅料。为了保障辅料安全，克莉丝汀自己买地，建立了辅料生果种植农场。2、透明的“链条”蛋糕、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食物，因为涂抹的植物奶油中含有的反式脂肪酸，可能导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。固然中国大陆地区目前并没有关于反式脂肪酸的法规划定，而早在几年前，克莉丝汀就已经充分关注
36、并正视反式脂肪酸的题目，克莉丝汀奶油供给商全系产品检测的结果是，所有产品的反式脂肪酸含量均远低于国际上关于反式脂肪酸含量的相关尺度。事实上，不只是追溯奶油的原材料供给商，克莉丝汀的每一款产品，从食物原料开始，到食物加工、物流配送、售后服务，共细分为一三个环节。克莉丝汀在每一个环节都严格把关，做到全程的透明化、数据化、可追溯。 克莉丝汀保障食物品质的另一个经验，就是离别经验法则，实现出产的智能化。早期克莉丝汀的出产，讲究的是人海战术。从下料到包装，每个环节都是人工操纵，一条出产线就需要300多人才能操纵。因为大部门师傅都靠经验，产品的质量取决于师傅的情绪。师傅当真负责的时候，产品品质就好，而一旦
37、师傅情绪不佳，产品质量就得不到保证。2007年，克莉丝汀引进了6条“智能出产线”从投料到包装，实现了全程智能化，而一条出产线的人数，也下降到十多人的水平。人少了，产品的品质反而更有保证了。3、新鲜的保障链条正由于对产品安全、健康的珍视，克莉丝汀的“甜美城堡”越建越多。自1992年进入中国大陆市场至今，克莉丝汀已为大陆顾客服务了一八年。2001到2006年，克莉丝汀实现了每年翻一番的增长速度。近几年，克莉丝汀每年新增门店超过100家，门店总规模达到了800多家。在上海品牌糕点面包连锁店中，克莉丝汀的门店占比超过了40%。假如放开加盟，克莉丝汀在大陆的门店数目现在估计会有几千家了。但克莉丝汀的发展
38、，仍是采用直营的模式，由于食物企业对质量和安全的控制是放在第一位的。800多家直营门店的物流配送，也成为克莉丝汀产品安全和品质保障的枢纽所在。2000年，为了进步物流的速度和质量，克莉丝汀在上海闵行区设立了2600平方米的专业工厂，将面包和糕点出产集中，形成了“中心厨房”的配送模式，为产品质量提供了不乱的保证。至今，随着门店的扩张，克莉丝汀已在上海的外高桥保税区、嘉定区以及南京等地，设立了8家中心工厂。作为快速消费品，新鲜食操行业比其他任何商品都要求更高的物流配送能力。物流配送直接影响着克莉丝汀的地区扩张和发展策略。在克莉丝汀的“安心供给链”上，除了食物来源，物流配送，克莉丝汀还拥有自己的产品
39、运送车，所有产品都严格按照储存要求，分成常温及低温两种形式运送，并在两个半小时内送完。克莉丝汀所有的冷藏冷冻车均配有温度计以及温度记实卡。送货职员按划定记实车厢的温度，确保冷链不断。克莉丝汀的门店配有多种冷柜，当产品运送到门店时，门店服务职员将按划定储存裱花蛋糕、小西点、果冻杯等新鲜食物，克莉丝汀成立了专门的督导部，时时巡查门店，检查产品的储存安全。 二、马哥孛罗的特色魅力香、脆、地道的欧式面包是马哥孛罗的代表性产品，一只只芬香诱人、欧陆风格的面包出自正宗的德国石床烤炉和面包师傅们精湛的技艺。多年来，公司不断研究市场、改进配料，将纯正电话欧式面包成功的引入了上海市场，也走出了自己的欧式面包之路
40、。同时，依据顾客崇尚健康的需求，公司还开发了许多高纤维、低脂肪的健康面包，广受消费者的欢迎。口味香甜、口感纯正的西点，品种十分丰富，有以风味蛋糕为主的裱花蛋糕，口感多样的小块蛋糕，用手工精工细作的小西饼等等。裱花蛋糕以它独到的配料、新颖的造型，让顾客在品位浓香时，感受蛋糕整体的艺术美。小块蛋糕则口感丰富，将新鲜、美味的时令水果和正宗、香浓的黑咖啡融入到浓浓的奶香中，调配出纯纯的异国风味；小西饼的纯手工制作更体现了师傅们纯熟的技艺，朴实的选材、惊喜的制作，给顾客带来的是醇厚、正宗的口感和回味无穷的享受。随着时代的变迁和演进，面包制作也深深地融入了各地的风土人情，以广受欢迎的欧式面包来说，因欧洲各
41、国的文化、习俗差异而各具特色。法式面包类以法式长棍和酥软的羊角面包为代表；德式面包则以营养丰富的德国杂粮面包为代表；气候寒冷的北欧芬兰及俄罗斯等国家的面包多采用未经粉碎的粗粒黑麦面粉制成，含量丰富的植物纤维和矿物质，有益健康；而丹麦式面包则以酥皮类面包著称。而马哥孛罗则集百家之长，以生产纯正地道的欧式类面包著称。经典产品有德国杂粮、核桃魔杖、小羊角、丹麦吐司、忌司条等，此些产品在同行业及消费者中都有很好的口碑。三、区域龙头宁波新美心宁波新美心食品工业有限公司是一家外商独资企业，实收资本为412万美元，成立于1992年11月28日，总部设在宁波北仑区，拥有22000多平方米的现代专业烘焙工厂，采
42、用国外先进设备和制作工艺，由海内外专家亲自督制，严格运用科学管理方法，向广大消费者提供制作精细、风味独特、品种繁多的中高档面包糕点食品，并在宁波市场率先采用国外连锁经营方式。截至到2010年5月止，直营连锁店已达142家，拥有员工1400多人，经营范围遍布宁波海曙、江东、江北、镇海、鄞州、北仑及慈溪、余姚、宁海、奉化周边相关地区，目前舟山市拥有10家直营连锁店。公司自创办以来，一直致力于传统食品和时尚商品的开发与生产，主要以生产各种欧式蛋糕、中西点心、花式面包、传统小吃、各式礼饼、喜饼、月饼等三百多种食品。产品注重“新鲜、营养、味美”，采用优质原料，全部工艺、技术、配方均聘请国内外专业烘焙师精心研发与制定，是宁波第一家专业从事烘焙业的企业。公司建立了系统化的标准管理体系，2003年企业通过了ISO9001：2000质量管理体系认证；2007年，取得了QS工业生产许可证，并且严格按照体系标准执行。新美心坚持“品质第一、顾客满意”的经营方针，倡导“勤奋、敬业、忠诚、主动”的工作精神，已经把公司塑造成一家具有区域高知名品牌的专业烘焙连锁企业。 公司理念：新的
