生鲜蔬果陈列标准（DOC39页）.docx

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1、 生鲜蔬果商品陈列及分拣标准A、 叶菜类卖场整体陈列图片1、 韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程：2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开（农户自行捆扎带）；2-2、韭菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆（空心菜根部）掐掉、烂菜拣除；2-3、捆扎处理，使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准，捆扎前先将韭菜底杆部对齐，再用扎带以底部杆体为尺度首端，向上延伸杆体4CM处进行捆扎；2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，再捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固；2-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进

2、行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列；2-6、保鲜处理，根据韭菜的特性，此商品不宜沾水，员工在喷洒其他叶菜时应注意，避免韭菜沾水；2-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；2、 大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除；3-3、捆扎处理，使用公司统一

3、规定颜色扎带进行捆扎，捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准，大青菜（3棵为一把）、小白菜（5-7棵为一把）、芥蓝（2-3棵为一把），捆扎前先将菜底跟部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸菜体3CM处进行捆扎；3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；3-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位斤重一样把应摆放在一起，整把菜如有长短不一的现象，按长度一致的原则进行分开/分层陈列；3-6、保鲜处理，按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，

4、根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜处理；3-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；芹菜卖场陈列照片7、 芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开（农户自行捆扎带）；7-2、把芹菜、小芹菜进行分拣处理，把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除，把芹菜、小芹菜根系处切除；7-3、捆扎处理，使用公司统一扎带进行捆扎，芹菜以每把重量0.5-1.5斤为捆扎标准，芹菜（3-4棵一把）、小芹菜（5-6

5、棵一把），第一次捆扎：捆扎前先将菜体根部对齐，再用扎带以菜体根部为尺度首端，向上延伸2CM处进行捆扎，第二次捆扎：以第一次捆扎线为起点，向上延伸10CM（2个拳头并齐的长度）处进行捆扎；7-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；7-5、捆扎完毕后进行商品上架，也可边捆扎边上架，以每把菜为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位，斤重一样把应摆放在一起，堆头、排面陈列应不超过4层，如商品周转时间长且层数过高会对底层的商品造成压伤；7-6、保鲜处理，按照芹菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜，特别是喷洒根

6、茎部，根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理，特别是中午员工、顾客较少的时段，课内应指定人员进行商品的保鲜；7-7、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理；小香葱、大葱卖场陈列图片8、小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准8-1、把配送到门店的筐装菜解开；8-2、把小香葱、大葱进行分拣处理，把枯叶、带土渍的外皮剥去，烂葱拣除；8-3、捆扎处理，根据葱体长短，分开摆放。使用公司统一扎带进行捆扎；8-3-1、大葱捆扎，先把葱体根部对齐，大葱重量每把0.5斤（4-6棵为一把）为标准进行捆扎，以大

7、葱根部为尺度首端，向上延伸3CM处进行第一次捆扎，以第一次捆扎线为起点，向上延伸10CM（2个拳头并齐的长度）处进行第二次捆扎；8-3-2、小葱捆扎，先把葱体根部对齐，小葱重量每把0.3-0.4斤（8-10棵为一把）为标准进行捆扎，以小葱根部为尺度首端，向上延伸3CM处进行第一次捆扎，以第一次捆扎线为起点，向上8CM处进行第二次捆扎；8-4、大葱的剪叶处理，小香葱不切叶。第一步将捆扎好的大葱进行剪叶处理，以大葱上端葱白处为尺度首端，向葱青处延伸6CM为结点，进行整齐剪叶；8-5、商品陈列，以每把葱为单位进行整齐摆放，摆放遵守商品陈列原则，以把为单位，斤重一样把应整齐摆放在一起；8-6、保鲜处理

8、，此商品不宜沾水，只要分拣、剥皮工作做的彻底即可陈列销售；8-1、在门店营业期间，门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、捆扎上架； 叶菜保鲜特性分类说明喷叶类：小白菜、木耳菜、空心菜、红薯梗、芹菜、生菜、大青菜、 苋菜、豆苗、 田七、苦菊、芥蓝、黄心菜、喷根类：茎芥、菠菜、香菜、油麦菜、严禁沾水：韭菜、小葱、小茴香、茼蒿。B花果类西红柿卖场陈列图片1、 西红柿分拣、上货、陈列、标准1-1、 西红柿在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，应一个一个的挑选，并摆放到堆

9、头、排面，陈列层数不应超过3层；1-2、 西红柿的陈列，统一把果体未带果钮面朝上（如上图）；1-3、 在上货、分拣过程中，以果体大小为类型进行分开陈列并分开定价销售；1-4、 在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、疤瘌果（果体呈大花状）及时挑出并特价处理；1-5、 营业期间，门店当区员工应对自己负责的区域的商品进行分拣、上架、工作，如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货；黄瓜卖场陈列照片2、 黄瓜分拣、上货、陈列、标准2-1、 黄瓜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，应一个一个的挑选，并整齐摆放到堆

10、头、排面，陈列层数不应超过3层；2-2、 黄瓜的陈列，陈列时应把黄瓜头、尾统一方向陈列，（如上图）； 2-3、 在上货、分拣过程中，以果体大小为类型进行分开陈列并分开定价销售；2-4、 在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果（非垂直的弯曲果）、断体果及时挑出并特价处理；2-5、营业期间，门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货；紫茄子卖场陈列照片3、 紫茄子分拣、上货、陈列、标准3-1、紫茄子在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，应一个一个的挑选，并整齐摆放到

11、堆头、排面，陈列层数不应超过3层；3-2、紫茄子陈列时应把茄子头、尾按统一方向陈列，茄子头连带根茎部分应剪掉（如上图）；3-3、在上货、分拣过程中，以茄体大小、长短为标准进行分开陈列并定价销售；3-4、在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理；3-5、上货发现果体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍，确保果体表面光亮、洁净；3-5、营业期间，门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货；西葫芦卖场陈列照片4、 西葫芦分拣、上货

12、、陈列、标准4-1、西葫芦在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，应一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过2层，特价期间除外；4-2、西葫芦陈列时应把葫芦头、尾按统一方向摆放陈列，葫芦头连带根茎部分应剪掉（如上图）；4-3、在上货、分拣过程中，以葫芦果体大小、长短为标准进行分开陈列并定价销售，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理；4-4、上货发现果体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍，确保果体表面光亮、洁净；4-5、营业期间，门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、

13、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货；苦瓜卖场陈列照片5、 苦瓜分拣、上货、陈列标准5-1、苦瓜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，为避免果体表面损伤应一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过3层，特价期间除外；5-2、苦瓜陈列时应把瓜头、尾按统一方向摆放陈列，（如上图）；5-3、在上货、分拣过程中，以苦瓜果体大小、长短为标准进行分开陈列并定价销售，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理；5-4、上货发现果体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍，确保果体表面光亮、洁净；5-5

14、、营业期间，门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应少上货勤上货；青椒、尖椒卖场陈列照片6、 青椒、尖椒、分拣、上货、陈列、标准6-1、青椒、尖椒在上货时应边上货边分拣，上货前把堆头、排面的陈货下架分拣，拣除残次商品。为避免底部椒体压伤，上货量不必过满，以堆头、排面上沿为尺度，高出15CM-20CM为宜，特价商品除外（如上图）；6-2、在上货、分拣过程中，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理；6-3、上货发现果体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的

15、污渍、土渍，确保果体表面光亮、洁净；6-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，西红柿应减少勤上货；线椒、小红椒卖场陈列图片7、 线椒、小红椒分拣、上货、陈列、标准7-1、线椒、小红椒在上货时应边上货边分拣，上货前把堆头、排面的余货下架分拣，拣除残次商品。为避免底部椒体压伤，上货量不必过满，以堆头、排面上沿为尺度，线椒高出10CM-15CM为宜，小红椒高出2CM5CM为宜，门店可根据季节和销售因素，对线椒、小红椒进行预包装陈列，特价商品除外（如上图）；7-2、在上货、分拣过程中

16、，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理；7-3、上货发现椒体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍，确保果体表面光亮、洁净；7-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；红椒、彩椒、菜椒卖场陈列图片8、 红椒、彩椒、菜椒分拣、上货、陈列、标准8-1、红椒、彩椒、菜椒在上货时应边上货边分拣，上货前把堆头、排面的余货下架分拣，拣除残次商品。为避免底部椒体压伤，上货量不必过满，以堆头、排面上沿为尺度，红椒高出5CM-10C

17、M为宜，彩椒、菜椒应一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，椒把朝下，椒体朝上（如上图）；8-2、在上货、分拣过程中，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理；8-3、上货发现椒体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍，确保果体表面光亮、洁净；8-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；西兰花卖场陈列图片9、 西兰花分拣、上货、陈列、标准9-1、西兰花在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，为避免花

18、体表面损伤，应一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过2层，1层为宜，特价期间除外；9-2、切根处理：在上货时应把西兰花根部整齐切除，以花体最下端分花根茎部为尺度，向下延伸1CM1.5CM为标准进行切除；9-3、去叶处理：切除根部工序完成后，花体如有残留花叶应去除，确保整个花体达到顾客购买标准，根部短、无花叶；9-4、在上货、分拣过程中，发现烂花、伤花、花米处泛黄色的花体应及时挑出并特价处理；9-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；花

19、菜卖场陈列照片10、 花菜分拣、上货、陈列、标准10-1、花菜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，以花体朝上，花跟朝下为标准整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过2层，1层为宜，特价期间除外；10-2、在上货、分拣过程中，发现烂花、伤花、花米处泛黑色斑点的应及时挑出并降价处理；10-3、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；紫甘蓝卖场陈列图片11、 紫甘蓝分拣、上货、陈列、标准11-1、紫甘蓝在

20、上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，以菜体面朝上，菜跟处朝下为标准，整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过4层，3层为宜，特价期间除外；11-2、去叶处理：切除根部工序完成后，菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除，确保整个菜体达到顾客购买标准，无根部、无残次菜叶；11-3、在上货、分拣过程中，发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的，应及时挑出并特价处理；11-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上

21、货勤上货；青包菜卖场陈列照片12、青包菜分拣、上货、陈列、标准12-1、青包菜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，以菜体面朝上，菜跟处朝下为标准，整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过4层，3层为宜，特价期间除外；12-2去叶处理：切除根部工序完成后，菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除，确保整个菜体达到顾客购买标准，无根部、无残次菜叶；12-4、在上货、分拣过程中，发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的，应及时挑出并特价处理；12-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、

22、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；大白菜卖场陈列照片13、 大白菜分拣、上货、陈列、标准13-1、大白菜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，以菜体面朝上，菜跟处朝下为标准，整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过4层，3层为宜，特价期间除外；13-2、切根处理：在上货时应把白菜部整齐切除，以菜体最下端分叶根茎部为尺度，整齐进行切除；13-3、去叶处理：切除根部工序完成后，菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除，确保整个菜体达到顾客购买标准，无根部、无残次菜叶；13-4、捆扎处理：切跟、

23、去叶处理后进行菜体捆扎，捆扎以菜体中心位置为标准进行扎带捆扎，扎带绕圈捆扎，2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；13-5、在上货、分拣过程中，发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的，应及时挑出剔除残次叶并特价处理；13-6、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；蒜苔卖场陈列照片14、 蒜苔分拣、上货、陈列、标准14-1、 分拣处理：先将整包、整把大包装蒜苔分解开，按照苔型长短、粗细二种规

24、格分开；14-2、 捆扎处理：14-2-1、捆扎斤重标准以一把1斤1.5斤为标准进行捆扎，先将蒜苔底部对齐，以苔体底部为尺度首端向上延伸3CM处进行第一次捆扎；14-2-2、捆扎使用公司统一扎带绕圈捆扎，绕圈2圈为宜不宜超过2.5圈，捆扎用力一定要大，确保蒜苔捆扎后不松动、不掉苔；14-2-3、以第一次捆扎为起点向上延伸12CM处进行第二次捆扎，（二次捆扎前先将未捆扎的苔体再次捋顺，将分拣出的短苔4跟5跟插到整把蒜苔的中心位置，插苔标准：以苔体蒜庖为标准进行插苔，整把苔体的蒜庖位置应整齐一致）；14-3、 修剪处理：整把蒜苔捆扎完毕后进行蒜庖的修剪，如蒜庖处出现枯萎、变黑应用剪刀把蒜庖枯萎、变

25、黑处剪除，如蒜庖处层绿色未出现枯萎变黑则不应剪除，直接陈列即可（如上图）；14-4、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；长豆角卖场陈列照片15、 长豆角分拣、上货、陈列、标准15-1、 分拣处理：先将整包、整把大包装蒜苔分解开，按照苔型长短、粗细二种规格分开，分拣中发现豆角有虫眼、铁斑锈、腐烂、发黑的个体及时拣除；15-2、 捆扎处理：15-2-1、捆扎斤重标准以一把1斤1.5斤为标准进行捆扎，先将豆角底部对齐，以角体底部为尺度首端向上延伸3CM处进行

26、第一次捆扎；15-2-2、捆扎使用公司统一扎带绕圈捆扎，绕圈2圈为宜不宜超过2.5圈，捆扎用力不要过大，以免损伤豆角表面，确保豆角捆扎后不松动、不掉果；15-2-3、以第一次捆扎为起点向上延伸12CM处进行第二次捆扎，（二次捆扎前先将未捆扎的豆角再次捋顺，将分拣出的短豆角4跟5跟插到整把的中心豆角位置，插豆角标准：以豆角尾头对齐为标准进行插豆角）15-3、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；冬瓜、线冬瓜、老南瓜卖场陈列照片老南瓜预包装照片16、冬瓜、线冬

27、瓜、老南瓜分拣、陈列、分割标准16-1、分拣标准：上货前应把瓜体表面腐烂、压伤、破损、的瓜体分别拣除；16-2、陈列标准：以堆头、排面上方外沿为尺度首端向上延伸至120CM150CM处为宜，一般陈列高度瓜体不超过4层；16-3、冬瓜分割标准：先去头、去尾，按照瓜体的个型间隔5CM处进行分割，分割后冬瓜的成品，每段间隔5CM斤重：1斤1.5斤为宜，完成后用保鲜膜进行包裹即可上架销售；16-4、老南瓜分割标准：先将瓜蒂切除，根据瓜型找准瓜体中心线进行切开，后包上保险膜，打价签后即可上架销售（如上图操作流程）16-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面

28、有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；C、 根茎类土豆卖场陈列照片1、 土豆分拣、上货、陈列标准1-1、 土豆在上货前应进行商品分拣，以土豆个体大小为标准，40CM60CM为大土豆，20CM30CM为小土豆，分别定价陈列销售；1-2、 在土豆分拣过程中，应把土豆表面有干疤、黑洞、压伤、破损的土豆及时挑拣出来降价处理；1-3、 堆头、排面陈列：堆尖形陈列法，以堆头、排面上方外沿为尺度，向上延伸至50CM-80CM处（如上图）；1-4、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架

29、处理或二次分拣、上架销售；红薯卖场陈列照片2、 红薯分拣、上货、陈列标准2-1、 红薯在上货前应进行商品分拣，以红薯个体大小为标准，（直径：40CM50CM、长度：100CM120CM）的为大号红薯，（直径小于40CM50CM、长度小于：100CM120CM）的为小号红薯，分别定价陈列销售；2-2、 在红薯分拣过程中，应把表面有干疤、黑洞、压伤、破损的红薯及时挑拣出来降价处理；2-3、 堆头陈列：堆尖形陈列法，以堆头、排面上方外沿为尺度，向上延伸至50CM-80CM处（如上图）；2-4、 排面陈列：以排面底部为尺度首端向上延伸30CM50CM，陈列2层，不超过3层为宜；2-5、 营业期间，员工

30、应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；紫红薯卖场陈列照片3、 紫红薯分拣、上货、陈列标准3-1、紫红薯分拣过程中，应把表面有干疤、黑洞、压伤、破损的红薯及时挑拣出来降价处理；3-2、堆头陈列：堆尖形陈列法，以堆头、排面上方外沿为尺度，向上延伸至50CM-80CM处（如上图）；3-3、排面陈列：以排面底部为尺度首端向上延伸30CM50CM，陈列2层，不超过3层为宜；3-4、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时

31、间下架处理或二次分拣、上架销售；洋葱卖场陈列照片4-1、 洋葱在上货前应进行商品分拣，以洋葱个体大小为标准，（直径：50CM60CM）的为大号洋葱，（直径小于50CM60CM）的为小号洋葱，分别定价陈列销售；4-2、 洋葱分拣过程中，应把表面有干疤、黑洞、压伤、破损、腐烂的及时挑拣出来降价处理；4-3、 剥皮处理：洋葱在堆头、排面陈列前应把外部干枯表皮去除，表皮干枯、有土渍、腐烂的应进行剥皮处理后才可上架陈列销售;4-4 、堆头陈列: 堆尖形陈列法，以堆头、排面上方外沿为尺度，向上延伸至50CM-80CM处（如上图）；4-5、 排面陈列：以排面底部为尺度首端向上延伸30CM50CM，陈列2层，

32、不超过3层为宜；4-6、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；生姜（邵店姜）卖场陈列照片4、 生姜分拣、上货、陈列标准5-1、 商品掰分:商品在上货前应把部分整姜按照0.2斤0.3斤的标准进行掰分，掰分按照整姜的掰分点进行（掰分点处于整姜的大分叉处），一般掰分后的姜呈“鸡爪”状（一根主茎奶体四周分叉四根分茎奶体）；5-2、 商品分拣：在掰分时发现有烂姜、枯姜、整姜奶体小无分叉奶体的姜应及时分拣除、或降价处理；5-3、 去土、去芽处理：卖场员工在进行去土时应手拿刷子进行姜体的表皮

33、去除，在此过程中，如发现姜体有出芽现象的应把姜芽去除；5-4、 商品陈列：以上工序完成后，把整姜整齐的放置于堆头、排面处，以堆头、排面上方外沿为尺度首端向上延伸至5CM-10CM处为宜，陈列高度不应超过10CM；5-6、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；山药卖场陈列照片5、 大山药、小山药分拣、上货、陈列标准7-1、 山药在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，由于个体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选，并呈竖条状整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过5层

34、；（如上图）7-2、大山药分拣标准：上架前把断体、茎体内呈黑色、表面腐烂的山药及时拣除降价处理；7-3、 小山药分拣标准：上架前把断体、茎体内呈黑色、表面腐烂、畸形的山药及时拣除降价处理；7-4、 山药去土渍标准：上货前应把山药表面多余土渍清除，确保药体表面土渍不超过1.5MM；7-5、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、空壳、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；D:苹果类苹果卖场陈列照1、 苹果分拣、上货、陈列标准1-1、 苹果在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，由于果体不耐积压和碰撞

35、，应一个一个的挑选，并以层次方块状整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过3层,2层为宜（如上图）特价期间除外；1-2、 苹果分拣标准:1-2-1 上货前应把果面黑斑、虎皮、水裂纹、破损、干枯的苹果拣除，另须把苹果套膜剔除；1-2-2 按果型大小把60CM、80CM、100CM规格的苹果分别挑出，分别定价；1-2-3 按果面色度把偏红、条红、全红的苹果分别挑出，分别定价；1-3、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、空壳、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；1-4、 精品苹果卖场陈列照片2、 精品苹果分拣、上货、陈

36、列标准3-1、 分拣标准：苹果在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，由于果体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选，精品苹果在分拣时应选体型匀（直径：80CM-100CM）、果面亮 度好、色度佳、表面无损伤的；3-2、 陈列标准：3-2-1、精品苹果应在精品区陈列，高度不应超过三层，至少不能低于一层；3-2-2、整个排面有多个陈列格挡，一个格挡应陈列一种商品，同类商品统一陈列，色彩应统一搭配；3-2-3、苹果根据道具的陈列条件，冷藏柜陈列商品时，应去掉果体表面的包装膜，标签朝上、果体色度鲜艳面朝上。货架陈列商品时，应把果体包装膜去除1/2,裸露部分朝上，且果体色度鲜艳，标签应整

37、齐张贴于朝向顾客的方向；3-3、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；梨卖场陈列照片3、 梨的分拣、上货、陈列标准4-1、 分拣标准：梨在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，由于果体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选。4-2、 陈列标准：4-2-1、堆头陈列：去除果体外膜或去除果体外膜1/2 ，果面色度光亮的果体朝上，并以层次方块状整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过3层,2层为 宜（如上图）特价期间除外；4-2-2、排面陈列：去除果面外膜1/2，果面色度

38、光亮、张贴标签处朝上，陈列层数不应超过3层，2层为宜，最低不得低于1层；4-3、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；香蕉卖场陈列照片 4、 香蕉的分拣、上货、陈列标准5-1、 分拣、上货标准：香蕉在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，由于蕉体不耐积压和碰撞，应一把一把的挑选，把色度偏青，断把的蕉体拣除特价处理，把成色泛黄，整把完整的香蕉上架陈列；5-2、 陈列标准：香蕉只能陈列一层，香蕉背面向顾客，香蕉柄朝上，青色在上 黄色在下；皇帝蕉把心朝上，香蕉把朝

39、下；5-3、 香蕉属宜损耗水果，营业期间，员工应对自己负责区域的香蕉进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有变黑、腐烂、变质、无卖相香蕉应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；砂糖橘卖场陈列照片5、 砂糖橘的分拣、上货、陈列标准6-1、 分拣标准：砂糖橘在上货时应边上货边分拣，由于砂糖橘不耐积压和碰撞，应先把残次果剔除后在上架陈列。6-2、陈列标准：由于砂糖橘果体带叶，在上架陈列时不应把绿叶剔除，可以连果带叶一起上架，可以增添商品的新鲜度，叶子变黑、腐烂的必须剔除。6-3、堆头陈列标准：以堆头上方外沿为尺度首端，向上延伸至150CM-180CM处堆头陈列效果为倒方锥型（如上图）；6-

40、4、排面陈列标准： 以排面上方外沿为尺度首端，向上延伸至5CM-10CM处，排面陈列商品应不超过3层（如上图）；6-5、砂糖橘属易腐烂、变质类商品，营业期间，员工应对自己负责区域的砂糖橘进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相香蕉应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；（金丝蜜柚）柚类卖场陈列照片6、 柚类的分拣、上货、陈列标准7-1、 分拣标准：由于此类商品皮厚耐挤压，在上货时应把柚体表面损伤、残次的商品及时下架处理；7-2、 堆头陈列标准：根据柚体的形状，以倒方锥的形状进行商品陈列，以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至150CM-180CM处，最多不超过4层

41、，最少不超过1层（如上图）；7-3、 排面陈列标准：根据柚体的形状，以排面上方外沿为尺度首端，向上延伸至5CM-10CM处，排面陈列商品应不超过2层，最少不低于1层（如上图）；7-4、 柚子为桔生科植物，特性皮厚，耐挤压。营业期间，员工应对自己负责区域的柚类进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；甜橙、桔子卖场陈列照片7、 甜橙、桔子的分拣、上货、陈列标准8-1、 分拣标准：此类商品特性不耐挤压，果皮损伤、破损后容易感染周围正常商品果皮变质，在上货时应把果体表面损伤、残次的商品及时下架处理；8-2、 堆头陈列标准：

42、根据橙体的形状，以倒方锥的形状进行商品陈列（特价期间），以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至100CM-150CM处，最多不超过3层，最少不低于1层（如上图）；8-2、 排面陈列标准：整个排面有多个陈列格挡，一个格挡应陈列一种商品，同类商品统一陈列，色彩应统一搭配，果面光亮、张贴价签的一面应朝向顾客（如上图）；8-3、 冷藏柜陈列标准：首先挑选个匀、表面光亮、无损伤的橙体，以商品重叠陈列法进行上架陈列，陈列层数不应超过3层，最低不低于2层（如上图）；8-4、 营业期间，员工应对自己负责区域的砂糖橘进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或

43、二次分拣、上架销售甜桃卖场陈列照片8、 甜桃的分拣、上货、陈列标准9-1、 分拣标准：此类商品皮薄、易损伤、腐烂、变质，上货时应避免整筐、整箱倾倒入堆头、排面，应一个个进行挑选上架，在上货时应把果体表面损伤、残次的商品及时下架处理（如上图）；9-2、 堆头陈列标准：此类商品不宜陈列过满，以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至50CM-70CM处，一般陈列不宜超过4层，最低不应低于1层；9-3、 排面陈列标准：整个排面有多个陈列格挡，一个格挡应陈列一种商品，同类商品统一陈列，色彩应统一搭配，果面光亮、张贴价签的一面应朝向顾客；9-4、 冷藏柜陈列标准：首先挑选个匀、表面光亮、无损伤的橙体，以商品重叠

44、陈列法进行上架陈列，陈列层数不应超过3层，最低不低于2层9-5、 营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。西瓜卖场陈列照片9、 西瓜的分拣、上货、陈列标准10-1、分拣标准：此类水果属易破裂商品，分拣上货时应轻拿轻放，不应用力过猛，发现有裂口、流水、瓜皮变软、瓜皮变黑的应及时下架处理；10-2、堆头陈列标准：按照瓜型的大小进行陈列，瓜体重量大的陈列在下方，较小的陈列在上方，堆头陈列最高不应超过3层，最低不应低于1层（如上图）；10-3、排面陈列标准：适合陈列体型较小的瓜（特小凤、

45、黑美人、京欣小西瓜），一般在不满排面的同时在向上延伸1层，最高不得超过3层；10-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。哈密瓜卖场陈列照片10、 哈密瓜的分拣、上货、陈列标准11-1、分拣标准：分拣上货时应轻拿轻放，不应用力过猛，发现有裂口、流水、瓜皮变软、瓜皮变黑的应及时下架处理；11-2、堆头陈列标准：按照瓜型的大小进行陈列，瓜体重量大的陈列在下方，较小的陈列在上方，堆头陈列最高不应超过3层，最低不应低于1层（如上图）；11-3、排面陈列标准：适合陈列体型较小的瓜（特小

46、凤、黑美人、京欣小西瓜），一般在不满排面的同时在向上延伸1层，最高不得超过3层；11-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。香瓜、甜瓜卖场陈列照片11、 香瓜的分拣、上货、陈列标准12-1、分拣标准：选个匀、表面光亮、无损伤的瓜体，以商品重叠陈列法进行上架陈列，陈列层数不应超过3层，最低不低于2层（如上图），发现果面变色、果体损伤的应及时剔除处理；12-2、堆头陈列标准：按照瓜型的大小进行陈列，瓜体重量大的陈列在下方，较小的陈列在上方，堆头陈列最高不应超过3层，最低不应低于

47、1层（如上图）；12-3、排面陈列标准：适合陈列体型较小的瓜（特小凤、黑美人、京欣小西瓜），一般在不满排面的同时在向上延伸1层，最高不得超过3层；12-4、冷藏柜陈列标准：首先挑选个匀、表面光亮、无损伤的橙体，以商品重叠陈列法进行上架陈列，陈列层数不应超过3层，最低不低于2层12-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。火龙果卖场陈列照片12、 火龙果的分拣、上货、陈列标准13-1、分拣标准：苹果在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处，由于果体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选，果叶出现枯萎、黑叶的现象应用刀片剔除；13-2、堆头陈列标准：按照果型大小进行陈列，果体重量大的陈列在下方，较小的陈列在上方，堆头陈列最高不应超过3层，最低不应低于1层。果体头尾方向摆放一致，果尾朝顾客方向摆放（如上图）；13-3、排面陈列：挑选果