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1、 Macro餐饮管理系统说明书杭州千恒科技53目录目录2第一章 基础知识31.1系统简介31.2系统登录31.3 系统退出41.4密码修改4第二章 预定管理62.1 新建预定62.2 预定取消/确定/登记82.3 预定餐位管理9第三章 收银管理系统113.1 开台123.2 点餐153.3 送单以及退菜183.4 临时菜点选203.5 标准餐点选223.6 其他功能243.7 结账收银253.8 其他功能介绍273.9 交班报表及系统清机31第四章 触摸屏应用334.1 触摸屏登录及退出334.2 点菜364.3 标准餐点菜404.4 功能介绍454.5 常规功能与高级功能介绍50 第一章 基
2、础知识1.1系统简介Macro餐饮系统主要由：、三部分构成。其中触摸屏应用主要适用于开台点菜操作。收银管理包含预订模块、收银模块以及报表查询模块，主要适用于餐饮预订、结账收银以及报表查询。系统设置包含代码设置模块、吧台模块、查询模块等，主要适用于管理人员对系统做相应设置以及相关人员查询使用。1.2系统登录系统管理员会将系统登录的快捷方式图标放置于电脑桌面上，操作人员只需双击便可打开登录窗口，不同的模块会有不同的登录窗口。如图1.2.1显示为收银管理登录窗口： 图1.2.1在此窗口下选择对应班次，输入操作员工号以及相应密码后点击登录即可登入收银系统进行相应操作。系统设置模块登录方法同上。其中：（
3、1）数据库：上图在数据库一栏显示的是正式库，说明登入后的系统为正式系统，是不能在里面进行随便操作的，否则会导致营业数据的出错，系统工程师在实施过程中，一般会建立一个练习系统以便酒店内部进行培训或新员工练习，如打开登录界面时，数据库一栏显示为练习库，说明可以在里面进行练习操作，不会影响正式数据。（2）班次：为便于统计每天不同餐段的收入，根据营业情况，在系统中把班次依次分为：1-早班、2-中班、3-晚班、4-夜班、5-其他。（3）工号：工号是指操作人员编号，酒店一般会给每一个操作系统员设置一个编号，当需要登入系统时，必须在登录界面中的工号一栏输入自己的对应编号，方可登录系统，此号码为唯一的，一般不
4、建议共用。（4）密码：密码的长度可以为1至8位。而登入系统的初始密码由系统维护人员在录入工号时录入，操作员在登入后需修改密码，以免工号被其他人使用在系统中进行操作。1.3 系统退出进入系统后点击系统右上角的或者点击后会弹出退出确认窗口，如图1.3.1, 图1.3.1如确定退出就直接点击退出系统即可，如是误点，只需点击取消退出即可返回原界面，点击切换工号可用于交接班。1.4密码修改在初次使用系统时，系统管理员会提供一个初始密码，为避免他人使用你的工号进行系统操作，一般建议在第一次登陆系统后首先将初始密码进行修改，修改方法如下：进入系统后点击系统其他，弹出如图1.4.1下拉菜单， 图1.4.1在此
5、菜单下选择密码修改，即可弹出密码修改窗口，如图1.4.2，在此窗口下输入原密码以及新密码点击确定即可完成密码修改。 图1.4.2第二章 预定管理预定管理，是指对酒店预定的管理，及时把酒店的预定单录入系统，以便于酒店及时对预定信息进行查询、修改等。Macro系统中，可在收银管理系统内进行预定管理，也可在系统设置中进行预定管理，两处的操作方法相同，在此以收银系统中的预定管理为例进行说明。2.1 新建预定（1）进入收银管理系统后点击“预定管理”，在打开的下拉菜单中选择“新建预定”即可打开餐饮预定窗口，快捷键为CTRL+N，如下图2.1.1所示： 图2.1.1【抵到日期】：指的是客人到店用餐日期，而非
6、预定日期。【营业点】：营业点是指客人是在哪个餐厅用餐。【预定时段】：预定时段是有选择的，有按餐段和按时段之分。【班别】：和【预定时段】结合来使用，若【预定时段】是按餐段的，则在【班别】后的第一个框里选择“班别”，如上面选择的是按时段那么在【班别】后面的第二和第三个框里输入“时间”，如 6点30分，则输入：0630。【桌号/包厢】：指的是客人预定的是哪一桌或哪一个包厢，可下拉选择，在选择时可以按住CTRL多选，也可手动输入。【名称】：预定客人姓名。【前台号】：只有当该客人在酒店前台有预定或登记时才可选择。【档案号】：【类别】：指的是客人模式。【会员卡号】：【销售员】：如果该业绩是要统计到哪个销售
7、员名下的，请在这里关联好销售员。【备注】：【状态】：在主单界面上方中间的红色大字母即为主单的状态R：预定状态，X：预定取消状态，C：预定确定状态，I：登记状态注意：在该客人预定的主单界面上【抵达日期】、【营业点】、【预定时段】、【班别】、【桌号/包厢】、【名称】是必填项，其他可以选填。（2） 填好相应的信息后，点击存盘即可完成预定。（3） 如果在预定的时候，需要连同菜品一起预定，则可点击图标，此时会弹出预点菜窗口，在左边选择需要预点的菜，双击该菜或在右边点击确定，就会在右下方的框中出现，如图2.1.2所示，如果预定的菜要退或者是不需要了，可以双击该菜进行取消。 图2.1.2（5） 如需预付定金
8、，点击图标，弹出预定金窗口，在【定金】栏下输入定金信息及金额，点击“存盘”，如需修改只需在预定金窗口下点击“修改”，如需增加定金只需点击“新增”即可，如图2.1.3，如要退定金，可双击上图的记录，会弹出是否退定金的提示框，点击“是”即可。 图2.1.32.2 预定取消/确定/登记要想对预定进行取消/确定/登记，首先必须打开预定的主单界面。可以点击“预定管理”“预定列表”，进入预定列表界面如图2.2.1： 图2.2.1在此列表下可以看到所有预定，在该列表的下方，还可以对各种状态进行切换，如想看【登记】状态，可去掉其他状态上的勾，在【登记】处打上“”。找到后双击进入预定主单界面，双击预定主单界面右
9、上方的【预定资源】中的预定记录，会弹出是否取消预定的提示，也可点开预定主单上方“状态”，下拉列表有各种状态选择，可选【登记】、【确定】、【取消】、【恢复】。【确定】：指该预定已经被确定客人回来。状态为“C”。【登记】：指客人已经到达酒店。状态为“I”。【取消】：指预定被取消。状态为“X”。【恢复】：指取消状态恢复成预定状态。注意：【恢复】的话，必须从【取消】状态恢复成预定状态，在【确定】状态和【登记】状态下都不能点【恢复】，夜审前取消的预定也不可恢复。另【登记】必须是在客人指定到达的班别里方可【登记】，如客人预定时间为晚班餐段，但现在为中班餐段，此时要【确定】，是无法成功的。2.3 预定餐位管
10、理预定餐位管理是后台的一个餐位图，在该餐位图上可看到当日实时的情况，也可选择查看今后预定情况，预定餐位管理界面如图2.3.1：C区B区A区D区E区F区 图2.3.1【A区】：主要是在所选条件下，酒店餐饮实时情况，上面一栏是对各种颜色的解释，下方的数字是在在当前情况下，该状态的数量，例从上图可以看出，当前情况开单的数量有1桌，已点菜的有1桌。【B区】：条件选择区，在这里，可以选择当天或之后的某一时间，选了时间后，还可选择所要看的餐段。【C区】：是显示模式的切换，可切换为列表形式显示。【D区】：在D区可双击所要查看营业点，系统默认为所有营业点。【E区】：餐饮显示区，具体颜色说明请看A区。【F区】：
11、功能按钮区。预定餐位管理功能不仅仅是为了便于查看预定情况，也可在上面进行预定操作，如果是单桌预定，可以用鼠标选择对应的台号，然后“双击”，即可进入预定主单信息界面，填写方法参考“新建预定”章节。如果是多桌一起预定，则可按住“CTRL键”，用鼠标选择多桌，然后点右边【F区】的“预定”，接下来的操作如“新建预定”章节。注意：【F区】的“取消”仅对预定状态有效，对于已经进入“登记”等状态的取消必须在触摸屏或者收银管理系统中进行操作。第三章 收银管理系统收银管理系统主要用于收银结账，以及报表查询，其也可进行开台点菜操作。系统登录方法参见第一章，进入系统后显示界面如图3.1所示BA图3.1其中A区域为菜
12、单栏部分包含餐位信息、预定管理、财务审核、系统其他以及一些常用到的功能快捷键。B区域显示登陆者班别、工号姓名，酒店名称以及当前营业日前。进入系统后需注意，如弹出如图3.2交接班窗口，操作人员需根据实际情况选择是否进行交接，所谓交接班是指不同班别不同工号开启的台位是否需要在你的班别进行操作，如无需交接则直接点击退出，此时餐位图上不会显示其他班别其他工号所操作餐台，如需交接则需选择需要交接的台号或者点击“全选”，全部交接，选择完毕后点击“接班”，此时餐位图便会显示当前所有有效的餐单。如登录时未选择接班，事后需要查看其他班别其他工号所操作台位，只需在菜单栏上点击再进行交接即可。 图3.23.1 开台
13、收银管理系统也可进行开台操作，具体操作方法如下：进入系统后点击菜单栏上，即可打开如图3.1.1所示餐位图：CBA 图3.1.1图中A区显示餐厅名称，B区显示为当前餐厅餐台情况，C区为常用功能快捷图标。在明确了客人所在餐厅以及用餐餐台后即可进行开台点餐，开台点菜分为两种情况，一种为有预定的，另外一种为无预定的。3.1.1 预定客人开台点餐对于已经做过预定的客人，当登入系统后，在餐位图上的显示颜色为“墨绿色”，如图3.1.1的红梅包厢，如此时客人已经抵达包厢，则可双击该台位进行预定转登记，并开台。双击该台位后系统会自动弹出该台位预订单，如图3.1.2所示：图3.1.2如需登记，则只需点击图标，此时
14、系统会询问是否预定转登记，如需转登记状态则点击确定，否则点击取消。登记后预定单状态会由“R”变为“I”，表示该预定已转登记，此时点击退出关闭预定单，即可在餐位图上看到该台变为蓝色开台状态，双击该台位即可进行点餐操作，如之前预定时有预点过菜品，则此时预点菜品会显示在餐饮主单内，为未送单状态。3.1.2 未预定客人开台点餐并非所有客人都会通过预定用餐，大部分的客人为直接上门的客人，这些都属于未做预定的客人，如这类客人需要到餐厅用餐只需在餐位图上选择相应餐厅，在对应的桌台上面双击或点击右侧常用功能快捷图标处【开单】即可打开餐饮主单进行点菜操作。餐饮主单如图3.1.4所示：BCDA图3.1.4A区为菜
15、单栏及常用功能快捷键图标B区为餐单详情，在这里可以对客人类别、人数、打折模式等进行编辑。餐厅：主要为客人用餐所在餐厅台号：客人用餐所在台号，如需换台直接在这里更改台号即可类别：为客人类别，包括零点、散客、团队、回头客、住店客等，可由系统管理员根据酒店情况进行编辑人数：用餐人数，根据实际情况进行填写，建议准确填写，以方便一些报表数据统计模式：折扣方式，可根据酒店实际情况由系统管理员进行编辑设置服务：整单是否收取服务费，按照百分比进行填写，例如整单收取20%服务费则填写0.2即可卡号：此处卡号为会员卡号码优惠：整单优惠百分比，也可在结账时进行更改，如整单优惠30%，则在此处填写0.3即可单位：指协
16、议单位销售：销售人员，如需统计销售员业绩，此处必须填写备注：整单备注，可根据实际情况进行备注填写合计：整单消费总额，金额后方显示为操作员工号以及开单日期C区为菜单区，显示菜类、所属菜类下菜品以及辅料烧法，点菜主要在此区域进行操作D区为已点菜品区，显示已经点选的菜品名称、数量、金额及辅料烧法，包含已送单和未送单的菜品填写核对完餐饮主单上B区内容后点击常用功能快捷键区域的，系统会生成对应单号，表示开台成功。3.2 点餐开台成功后即可根据客人要求在如图3.2.1餐饮主单进行点餐图3.2.1按菜类点菜在菜单区显示了当前菜单下所有菜品，操作员可通过菜类过滤显示菜品，例如只需查看冷菜，则可点击菜单区【菜类
17、】一项，进行选择，如图3.2.2 图3.2.2选择冷菜后菜单区则显示冷菜下所有菜品，点选所需菜品，按下回车键确定份数，如图3.2.3 图3.2.3份数输入完毕后再次按下回车键，此时出现提示窗口，询问是否确定点入，如确认无误点击确定，之后所点菜品便会显示在已点菜品区，否则点击取消重新选择。助记码点菜相对于按菜类点菜，按助记码点菜更为方便和快捷，所谓助记码，是指菜名中每个字的第一个拼音字母，如“胶菜肉骨浆”的助记码就是“JCRGJ”。相对于按菜类点菜，助记码点菜更为快捷，在餐饮主单菜单区输入助记码，系统会自动匹配相应菜品，如图3.2.4： 图3.2.4如确认点入脚菜肉骨浆，只需按下回车键进行确认，
18、然后输入所需份数后再次按下回车，系统会提示是否点入，此时点击是即可份数输入完毕后再次按下回车键，此时出现提示窗口，询问是否确定点入，如确认无误点击确定，之后所点菜品便会显示在已点菜品区，否则点击取消重新选择。已经预点的菜品在未送单之前如需删除，只需双击预删除菜品，系统会自动弹出询问窗口是否删除，如需删除点击【确定】，否则点击【取消】注意：此操作只可用于为送单的菜品，送单后的菜品不允许这样操作。点入后的菜品若未送单之前需要更改份数，只需鼠标右击所需更改份数的菜品，出现选择菜单后选择更改份数即可，如图3.2.5：图3.2.5如客人对点入后的某一道菜品的烹饪方法有特殊要求，则可选中这道菜，然后点击餐
19、饮主单上菜单区的【辅料】，此时会出现烹饪要求，可根据实际情况进行选择，如图3.2.6： 图3.2.6此处的【私有】代表仅适用于这道菜的烧法，【共有】则显示系统内所有定义过的烧法，如未找到客人所需的，也可在下方【自定义】中自行填写。其他菜品点菜方法同上。注意：更改份数与烹饪要求只可在送单之前操作，送单以后除海鲜外无法通过此方法更改份数与烹饪要求，所以在送单之前务必核对好菜品信息。3.3 送单以及退菜点菜完毕以后，需要在常用功能快捷键图标处点击，所谓送单，就是把客人所点的菜的信息发送出去，如果系统有开启相应的厨房程序的话，点击【送单】后，在相应的打印机里就会出单，而在点击【送单】前是不会出单的，并
20、且在餐饮主单上的消费金额里面是不包含未送单的菜品的，另外还有一些系统功能只有在送单以后才可操作，如单菜赠送，免服务费，单菜打折等。送单与未送单的菜品在餐饮主单中主要以颜色做区分，如图3.3.1，送单后的菜品底色为灰色，未送单的菜品底色为白色。图3.3.1送单完毕后如需对菜品进行退菜操作则需选中要退菜品，然后单击鼠标右键，在弹出的选择菜单中选择退菜，如图3.3.2所示图3.3.2在弹出的退菜理由帮助窗口中根据实际情况选择退菜理由，系统会弹出询问窗口询问是否全退，如只有一份或需要全退则点击是即可，否则点击否，在弹出输入窗口中输入要退数量点击确定即可。已退菜品在餐饮主单已点菜品区以负数形式显示，如图
21、3.3.3中小米炖鱼肚图3.3.3此时即退菜成功。如所点菜品为海鲜，则在送单称斤后需更改斤两，点选方法同上，点选完成后点击送单，待称斤完毕后选中需改斤两的海鲜，点击鼠标右键，在弹出窗口中选择【改数量】，如图3.3.4所示图3.3.4在输入窗口处输入份数确定即可。3.4 临时菜点选有时候客人要求点选的某些菜品可能菜单中没有，但是厨房可以烧，此时这些菜品用临时菜代替点入，然后更改名称，更改价格。临时菜点选方法与3.2点餐一节中介绍相同，只需输入助记码LS即可，然后选择临时热菜或者临时冷菜等，选择完毕后按下回车键确认，然后输入份数再次确认，系统询问是否点入，如需点入则选择确定，否则选择取消，如图3.
22、4.1所示图3.4.1点入临时食品后首先需要在送单前更改菜品名称，更改方法为选中临时食品，点击鼠标右键，在弹出窗口中选择【改菜名】，之后在输入窗口中输入菜品名称点击【确定】即可，如图3.4.2所示图3.4.2临时菜更改菜价方式与更改菜名方式相同，只需选中所点临时菜品，点击鼠标右键，在弹出窗口中选择【改时价】，之后再输入窗口中输入菜品菜价点击【确定】即可，如图3.4.3所示图3.4.3时价菜品以及海鲜更改菜价方法同上。注意：虽然在送单后也可对临时菜进行菜名更改，但是建议在送单前修改，否则厨房无法知晓客人所点菜品是什么3.5 标准餐点选标准餐是现代餐饮常用的一个概念，所谓标准餐指的是消费金额不以每
23、道菜的价格来定，而是按桌或者按照人数来定，跟每道菜的价格没有直接关系。以桌为例，比如是一桌标准餐是500元，这500元并不是每道菜加起来的价格，且这些菜也可以变动，不固定。点选标准餐需在菜单区输入标准餐菜名的助记码，例如输入“BZC”则出现标准餐A，然后按下回车确定，输入份数后再次按下回车确定点入，如图3.5.1所示，图3.5.1之后可再次在菜单区录入标准餐下所包含菜品，在确认点入时系统会询问“是否作为标准餐明细菜点入”若此标准餐包含此菜品则点击是，如此菜品为客人另点菜品，不属于标准餐，则点击否。推荐使用助记码录入，如图3.5.2所示，图3.452标准餐下明细菜价格不会生效，菜品价格以标准餐定
24、价为主，如菜品前面有“*”标志则表示此菜品属于标准餐，如没有此标志则表示此菜品为标准餐外另点菜品。标准餐点餐完毕后点击【送单】即可，此时套餐内明细菜价格会全部变为0价格，零点菜品价格则不会变。注意：只有在标准餐点选完毕后未送单状态下所点明细菜品才会归属到套餐内，否则作为零点菜品计入。所以标准餐点选完毕后不要急着送单，待核对确认完明细菜品后再送单。如标准餐已送单但是还需加入某个菜品，或者标准餐内的某个明细菜需转为零点菜品，可使用【标准餐转化】功能，具体操作方法如下。选择标准餐，点击鼠标右键，出现下拉菜单，在此点击【标准餐转化】，如图3.5.3所示：图3.5.3点击后出现标准菜转化窗口，如图3.5
25、.4所示，图3.5.4在此窗口下，可对标准餐内明细菜以及非套餐明细菜做更改，如需添加零点菜品到套餐内，则点选【非套餐明细】区要加入的菜品，然后点击即可将其加入套餐内。如需将套餐内菜品转变为零点菜品，则点选【套餐明细】区要转出的菜品，然后点击即可将其变为零点菜品，另外计价。之后关闭此窗口即可。注意：【标准餐转化】功能只适用于菜项属性为标准餐的菜品。3.6 其他功能系统中除了上述功能外，在某个菜品上面单机鼠标右键会弹出功能菜单，上面还有许多其他功能，如图3.6.1所示，在此对其他功能逐个介绍。图3.6.1【赠送】：将所选菜品赠送客人，免掉价格。【折扣】：对所选菜品进行打折。【免服务费】：如某些菜品
26、有加收服务费，此功能可以将某个菜服务费免除。【多免几】：多个菜品免掉其中一个或者几个的价格，例如啤酒买10瓶可以免掉一瓶的费用，则可使用此功能，只需输入免除数量即可。【退菜】：3.3章节有退菜介绍，此处不再赘述【分项重复】：相当于复制功能，如某个才需要复制一份则可选中这个菜点击此功能进行复制。【标准菜转化】：3.4.章节标准菜点选中有介绍，此处不再赘述。3.7 结账收银结账收银通俗的讲就是对客人餐台进行结账操作，结账时涉及到打折、服务费收取、结账方式选择等问题。3.7.1 单一结账方式结账：点击【餐位详情】打开餐位图，双击打开所需结账台位，检查菜品是否正确，是否有0价格菜品等，之后点击常用功能
27、快捷键处弹出结账窗口，如图3.7.1所示：图3.7.1此时根据实际情况选择是否收取服务费，是否有折扣，如需收取服务费则在【服务】处输入服务费百分比，如整单加收20%服务费，则输入0.2，如整单需打9折，则在【优惠】处输入0.1，然后点击下方【保存修改】，此时服务费与优惠折扣生效。注意：并非所有菜品都要加收服务费，也并非所有菜品都可打折，例如海鲜、酒水等一般是没有折扣的，系统会自动过滤出不打折或者不收服务费的菜品，不对其进行操作。至于哪些菜品可以打折，哪些要收服务费，需系统管理员进行相应设置。待核对完服务费与折扣后在左边付款方式区选择客人要求的结账方式，例如客人现金结账，则点击现金，然后点击确定
28、，此时结账完成，弹出账单打印窗口，打印账单后即结账完成。此处着重对几个特殊结账方式做介绍：（1） 现金收入：现金结账（2） 银行卡：使用银联或者信用卡结账（3） 款待：酒店内部款待，免单（4） 转AR：此结账方式针对酒店协议单位，如建立过协议单位且有相应的应收帐账户则可使用此方法（5） 转前台：此结账方式仅针对住店客人，如客人在前台有登记入住且允许挂账，则可使用此种结账方式将餐费转入前台与前台账务一并结掉（6） 优惠：某些特殊的情况需要给客人优惠一些费用，例如总费用108元需优惠8元，则可用优惠操作，选择优惠，在金额处输入对应金额点击确定即可，其余费用再根据客人结账方式结掉即可。注意：结账方式
29、可由系统管理员根据酒店实际情况进行添加或者删除3.7.2 多种结账方式结账：有些客人结账可能会用多种支付方式做结，此时上面介绍的结账方式就不适用，需要用到多种结账方式结账。打开结账窗口后，根据客人要求的结账方式选择付款方式，然后在金额处输入以此种结账方式结掉的金额，剩余金额再选择另外的结账方式重复以上操作即可。例如客人消费360元，其中60元现金支付，另外300元刷银联卡，此时只需在付款方式处选择现金收入，然后在【金额】处输入60，点击【确定】再到付款方式处选择银联卡，然后输入金额300，再次点击【确定】，结账完成后打印账单即可。3.8 其他功能介绍3.8.1联单联单指的是将几个餐台进行关联，
30、联单的台号如在餐位图上点击其中某一个台位，会出现实心的五角星，与他联单的另一个台号会以空心五角星显示，如图3.7.1中包厢红梅与翠竹。图3.8.1具体操作方法为，点开餐位图后按下键盘上SHIFT键进行多选，将要联单台号进行选择，选中后点击餐位图右侧常用功能快捷键区域的即可。联单完成后点其中开某个台位，如此台位有另外的台位和它联单，则在餐单详情处可看到另外的联单桌台以及所点菜品，只需点击单号即可进行餐单切换，但是两桌所点的菜是相对独立的只是便于加菜或者结账等操作。如图3.8.2所示。图3.8.2联单客人在结账的时候结账金额默认为联单的台号消费金额总和，此时根据客人要求参照3.7结账收银章节内容进
31、行结账操作即可。如需撤销联单只需打开餐位图，按下键盘上SHIFT键进行多选，将要撤联台号进行选择，选中后点击餐位图右侧常用功能快捷键区域的即可。3.8.2分单当一个台位多个人吃饭，如果付费是由多个人来承担且要求分开打账单的话，就要用到分单功能。分单功能具体操作为：在餐位图上双击打开所需操作台位，然后点击菜单栏处主单一项，在弹出的下拉菜单中选择【分单】，如图3.8.3所示图3.8.3点击【分单】后会弹出系统提示，此提示意思是如果需要分单，则单菜的赠送，折扣，多免几等操作都会取消，如需继续点击确定，此时弹出分单操作界面，如图3.8.4所示，否则点击取消返回。图3.8.4在第一个框中选择需要分摊的菜
32、，点击【平分】，系统会要求输入平分单据号，输入平分单据的方法是在各单号之间用“.”隔开，如图3.7.5所示，如果点【确定】的话，则将红膏咸炝蟹、小米炖鱼肚、特色烤虾干平分为两份。图3.8.5此时如需这样操作则点击【确定】即可，操作完成后显示如图3.8.6。图3.8.6注意：（1）分单并不一定是几个人平分，有可能是某一道菜由一个人来付，这时候可在第一个单子中选中菜，然后在需要付费那个单子左键点一下，菜品就过去了。 （2）系统默认只有四个单据可以进行分单操作，如需增加则点击分单操作窗口中即可。 （3）拆分后的单据在餐位图中以餐台号加A、B等字母显示，如。 （4）分单操作是不可逆的，所以在分单操作之
33、前一定要做好确认。3.9 交班报表及系统清机3.9.1交班报表在操作人员进行交接班或营业结束的时候，一项很重要的工作就是核对交班报表，从交班报表上可以看出操作员所在班别中的营业额是多少，所收取的现金，所刷的银行卡各是多少，便于核对收款金额，而收银人员所要交给财务或者下一班别的钱也是根据交班报表来的。在系统主界面下选择即可弹出交班报表打印窗口，如图3.9.1所示， 图3.9.1在此窗口中选择报表中需统计收入的营业点、营业日期、交班工号以及班次，然后选择相应报表，点击确定即可打开，打开后方可跟所收金额进行核对，也可将报表打印。3.9.2清机系统清机为每天营业结束后必做工作，主要目的为更新系统营业日
34、期以及生成相应报表。在系统主界面下按F5即可弹出提示窗口询问是否做清机，如需是则点击确定，否则点击取消。清机时需注意，一定要确保所有营业点所有台位都已结账。第四章 触摸屏应用触摸屏主要适用于开台以及点菜操作，也可做收银系统使用。登入触摸屏后选择餐位图界面如图4.1.1所示： 图4.1.14.1 触摸屏登录及退出4.1.1触摸屏登录触摸屏登入快捷图标，双击即可打开登入窗口，如图4.1.2 图4.1.2开台点菜可分为两种情况，一种是之前有做过预定的，另一种是没有做过预定的。4.1.1 已做预定开台对于已经做过预定的，当登入触摸屏系统后，在餐位图上的显示颜色为“淡绿色”的，如图4.1.2的103桌：
35、 图4.1.2此时如客人已经到达酒店则可点击该台位进行登记，如图4.1.3： 图4.1.3如果确定该客人要登记用餐则点击“是”，此时便可进入点菜界面进行点单。注意：对于已做过预定的，要在餐位图上显示预定，必须在对应的时间段里，比如说，客人预定的是2012/3/30 的中餐，那么只有在2012/3/30 中餐的时间段里面登入系统，餐位图上才会显示预定状况，在其它任何时间段里面登入，都是看不到的。4.1.2未做预定开台并非所有客人都会做预定，许多客人是直接上门的，这些都属于未做预定的，未作预定的开台操作就是在餐位图上单击所要开的台，就可进入如图4.1.4所示的输入“客人数”的界面： 图4.1.4注
36、意：在macro触摸屏系统中，很多提示信息都是在界面中间的白色细长条框显示，在操作过程中要注意观察。在上图系统的右下角数字键中输入“客人数”，点击上面的【确定】即可进入点菜界面，如果在点【确定】之前，发现输入的“客人数”错误，可以点击【清除】按钮进行重新输入，输入显示就是在中间白色细长条框的左边。4.2 点菜开台成功后即可进入点菜界面，如图4.2.1所示：D区B区A区C区E区 图4.2.1【A区】：所点明细菜显示区，当明细菜多的时候，可以通过点击【上页】和想【下页】进行切换。【B区】：台位消费统计区，显示“服务费”、“折扣”及“消费总金额”等，但是“消费总金额”必须在点完菜后【送单】才会显示，
37、未送单的菜是不统计的。【C区】：报表数据项显示区，分为“食品”、“酒水”、“香烟”、“其他”，至于哪些菜类是属于“食品”或“酒水”是后台添加菜类的时候选择的。【D区】：菜类显示区，当你选择了【C区】中的某一个报表数据项之后，便会在【D区】显示该报表数据项下面对应的菜类。【E区】：功能按钮区。点菜的方法有很多种，这里主要介绍两种，一种是按菜类来点，另外一种是按照助记码来点。4.2.1按菜类点菜点击点菜界面下【C区】的报表数据项，跳出相应报表数据项下的“菜类”，选择【D区】对应的菜类，进入菜项选择界面，如图4.2.2： 图4.2.2点击需要点选的菜品菜，即可点菜，可以通过【上一页】和【下一页】进行
38、切换，点完后，再点击【返回】，重新回到点菜界面，接下来的操作和上面一样，来选择其他所需菜品。4.2.2按助记码点菜相对于按菜类点菜，按助记码点菜更为方便和快捷，点菜员只需知道所点菜品的拼音缩写即可。所谓助记码，就是一道菜名字中每个字的拼音首字母，比如“刺身拼盘”助记码就是“CSPP”。按助记码点菜的操作，在点菜界面下，点击【E区】中的【快速查询】，进入快速查询点菜窗口，如图4.2.3： 图4.2.3快速查询点菜窗口右上角是“助记码”输入区，左上角是所点明细菜显示区，左下角是输入助记码后，过滤出来的菜项显示区，右下角是数字输入区，可以通过这里输入份数。助记码查询也支持模糊查询，即输入该菜品菜名中
39、的某几个助记码，该道菜便会在左下角显示出来，如点“刺身拼盘”，在右上角输入“CS”即可查询出。当输入“助记码”，过滤出相应的菜品，在对应的菜品上点一下，点菜就成功了，点成功的菜会在左上角所点明细菜显示区显示。如所点的菜品出错，需要删除，则先选择该道菜，被选中的菜，在所点菜明细显示区中会有“”标志，然后点击下方的【删除】，这样该菜品就直接删掉了。点菜完毕后即可点击【送单】，所谓送单，是指把客人所点的菜品信息发送出去，如果系统连接了相应的厨房打印机的话，点击【送单】之后，在相应的厨房打印机里就会出单，而在点击【送单】前是不会出单的。【送单】按钮在点菜、菜项选择及快速查询点菜窗口中都能看到，点击完【
40、送单】之后，在所有所点菜品明细区内的每道菜后面都会有一个“*”标志，所有带该标志的菜都是属于已经送过单的，如图4.2.4： 图4.2.4注意：（1）对于之前做过预定的客人，可能在预定时就已经预点菜品了，这时候如果在预定转登记之后，会自动把预点的菜品带进来，但是是未送单状态。（2）【送厨】、【不送厨】指的是点送单时要不要送厨房，系统默认状态下是按后台菜项设置中的出单，假如在某一特殊情况下，某一道菜厨房不需要出单，可以选中这道菜，点击【不送厨】，这样厨房打印机就不会出单，选择了不送厨之后，在对应的菜品后面会出现一个“H”的标志。（3）【退菜】功能是对已送单的菜才有效，对未送单的菜只能用【删除】功能
41、。（4）送完单的菜品，发现录入错误或客人要求退菜，有两种方法，一种是“删除”，另一种是“退菜”，使用这两种方法时都需输入理由，区别为，点【删除】输入理由后，这道菜直接就在所点菜明细显示区域消失了，如果点击【退菜】的话，这道菜不会直接删除，而是会在下面出现一条数量为负的菜，要使用哪种方法可根据酒店规定而定。4.3 标准餐点菜标准餐是现代餐饮常用的一个概念，所谓标准菜是指消费金额不以每道菜的价格而定，而是按桌或者按人数来定，跟每道菜具体的价格没有直接关系。以桌为例，例如一桌标准餐为500元，这500元并不是每道菜加起来的价格，且这些菜也可根据实际情况改动。标准餐的点法是在点菜界面下找到“标准餐菜类
42、”，标准餐菜类名称不固定，在系统设置模块中可对其进行修改。如图4.2.5所示标准餐是在“食品报表数据项”中，且菜类名称为“标准餐”。 图4.2.5点击“标准菜”进入菜项选择界面，选择对应的“标准餐”，然后输入“价格”，再点击【确定】如图4.2.6，图4.2.7图4.2.6图4.2.7点击【确定】后，会跳回标准菜的菜项选择界面，然后再进行点菜，点菜方法和前面相同，此处不再赘述，此时点出的菜会在每个菜名的前面加“*”，如图4.2.8所示：图4.2.8当标准菜的明细菜已点完，便可直接送单，假如该桌除了点标准餐之外，还点了其他非标准餐之内的菜品的话，必须先结束标准菜明细的选择，结束的方法可先送单，然后
43、再点选其他的菜品，再送单，另一种方法是点击点菜界面下的【功能】按钮，进入功能选择界面，在功能选择界面中，点击【高级功能】，切换到高级功能的功能选择界面，然后点击【套餐确定】，如图4.2.9、图4.3.0，点击完套餐确定后，再点的菜品就不包含在这个套餐内了，而是作为独立收费的菜。图4.2.9图4.3.0图4.3.1为套餐确定后的样子，套餐里面的明细菜在菜名的前面是有“*”标志的，而非套餐的菜是没有该标志的，注意送完单后所有标准菜里面的明细菜的价额全部变为0，而非标准菜里的明细菜的价额不变。注意：如果【套餐确定】已经完成，或者标准菜已经送单，但是之后点的一些菜要加到该标准菜里面，可以在点菜界面下点击【标准菜转换】，这样该道菜就可以进入标准菜，但是【标准菜转化】功能的前提是该“标准套餐”及“需要转化的菜”已经送单，否则点击【标准菜转化】无效。图4.3.14.4 功能介绍点击进入开台后的第一个界面即点菜界面如图4.4.1所示，在【E区】有很多功能按钮，接下来主要讲一下这些按钮的功能。D区C区
